Проектирование гостиничного предприятия

Технико-экономические показатели предприятия

 
 

Выводы по проекту

 

Анализируя все показатели и сопоставив соответствующие значения спроса и предложения рынка в  услугах сферы гостиничного сервиса, можно сделать вывод, что небольшая  гостиница со средним уровнем  сервиса - это подходящее предприятие  для проектирования.

Гостиница имеет 26 номеров.

Для создания предприятия  и распределение имущественной  базы необходимо затрат - 1810711 руб.

Стоимость одноместного номера - 1040 руб.

Стоимость двухместного номера - 950 руб.

Стоимость восьмиместного номера - 665 руб.

Выручка предприятия составляет - 12347220 руб.

Прибыль предприятия - 1827047 руб.

Рентабельность от основной деятельности - 17%

Рентабельность предприятия  в целом - 34%

Численность персонала 24 человека.

Балансовая прибыль 3588086 руб.

Чистая прибыль предприятия - 33722801 руб.

Исходя из всех расчетов и параметров, можно сделать вывод, что проектируемая гостиница  может существовать.

 
 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.Браймер Р.А. Основы  управления в индустрии гостеприимства. Пер. с англ. - М.: Аспект-Пресс, 2005.

2.Волков Ю.Ф. Технология  гостиничного обслуживания: учебник. - Ростов-на-Дону.: «Феникс», 2005.

.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник. - М.: «Академия», 2002.

4.Папирян. Г.А. Менеджмент  в индустрии гостеприимства (отели  и рестораны): учебник. - М.: «Экономика», 2000.

.Уокер Дж. Введение в гостеприимство: учебник. - М.: «ЮНИТИ», 1998.

6.Федцов. В.Г. Культура  сервиса: Учебно-практическое пособие.- М.: «ПРИОР», 2006.

7.www.bibliofond.ru <#"justify">ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

Индивидуальная  должностная инструкция администратора гостиницы

 

. Общие положения

.1 Администратор подчиняется  непосредственно директору гостиницы  (в его отсутствие - заместителю  директора), в вопросах бухгалтерской  отчетности - главному бухгалтеру.

.2 В отсутствие директора (заместителя директора) администратор является ответственным лицом в гостинице и руководит ею от имени директора.

.3 Администратор является  материально - ответственным лицом  и заключает с предприятием  «Гостиница» договор о полной  материальной ответственности в  соответствии с установленным  Законом порядке.

.4 Администратору подчиняются  все работники службы поселения,  а в отсутствие директора (заместителя  директора) - все работники гостиницы.

2. Основные функции

2.1 Прием, размещение и  регистрация гостей, предоставление  номеров гостиницы в целях  максимального заселения гостиницы  и обеспечения максимального  дохода предприятия.

.2 Подготовка мест для  поселения гостей в гостиницу  по брони на основании заявок  и распоряжений, подписанных директором (заместителем директора).

.3 Сбор с гостей, проживающих  в гостинице, наличных денег  за оказанные основные и дополнительные  услуги, предоставляемые гостиницей.

.4 Обеспечение высокого  уровня обслуживания проживающих  в гостинице гостей. Решение всех  конфликтных вопросов как с гостями, так и с подчиненными.

.5 Выполнение функций  директора (заместителя директора)  в его отсутствие.

.6 Организация работы  подчиненных с целью обеспечения  наиболее удобного и приятного  проживания гостей и максимального  использования опыта, накопленного  гостиницей, с тем, чтобы способствовать  повторным заказам.

3. Должен знать

.1 Правила предоставления  гостиничных услуг в РФ.

.2 Правила бытового обслуживания  в РФ.

.3 Правила оказания общественного  питания в РФ.

.4 Правила проживания  гостей в гостинице.

.5 Правила пропускного  режима в «Гостинице».

.6 Порядок регистрации  в гостиницах иностранных граждан.

.7 Правила паспортного  режима в РФ, правила регистрации  и снятия граждан РФ с регионального  учета по месту пребывания  и по месту жительства в  пределах РФ.

.8 Правила внутреннего  распорядка предприятия.

.9 Правила противопожарной  безопасности, охраны труда и  санитарной гигиены.

.10 Прейскуранты цен на  услуги проживания, дополнительные  платные услуги, на ремонт номеров  после затопления, на ремонт мебели, технического и столярного оборудования  в случае поломки.

.11 Расположение и режим  работы бытовых служб, торговых  точек, предприятий питания, расположенных  в гостинице, их номера телефонов,  а так же номера телефонов  предприятий медицинской помощи, пожарной части и аварийных  служб, адреса и номера телефонов  других гостиниц, расположенных  в городе.

.12 Правила работы с  ПЭВМ (персональная электронно-вычислительная  машина).

.13 Инструкцию и руководство  по работе с компьютерной программой  АРМ (автоматизированное рабочее  место) администратора гостиницы.

.14 Инструкцию по эксплуатации  ККМ (контрольно-кассовая машина).

.15 Содержание своих должностных  обязанностей и ответственность.

.16 Содержание должностных  обязанностей подчиненных работников.

4. Обязанности  и ответственность

.1 Перед началом рабочей смены:

.1.1 Принять рабочее место у администратора, сдающего смену:

проверить работоспособность  ПЭВМ, ККМ, ППН (детектор для проверки бумажных купюр) и телефона;

проверить наличие чековой  ленты и бумаги для принтера, при  отсутствии необходимого запаса сделать  соответствующую заявку заместителю  директору гостиницы;

проверить наличие достаточного освещения.

.1.2 Принять смену у сдающего (предыдущего) администратора:

принять наличные деньги, собранные  за предоставленные гостиницей услуги в период с 24-00час. (00-00 час.);

проверить список заявок и  распоряжений на бронирование номеров  и наличие подготовленных к заселению  мест по брони;

проверить наличие свободных  для заселения мест;

принять список гостей, имеющих  задолженности за услуги гостиницы.

.2 Во время рабочей смены:

.2.1 При наличии свободных номеров предоставлять гостям места без предварительного заказа в целях получения максимальных доходов для гостиницы;

.2.2 Производить прием, размещение и регистрацию заезжающих гостей в соответствии с установленной процедурой и возможностями как за наличный, так и за безналичный расчет;

.2.3 Информировать старших горничных (горничных) об освободившихся номерах; вести учет номеров, данных под заезд; проверять отчеты горничных о готовности номеров к заезду; заниматься фактами расхождения в данных отчетах в целях их максимальной реализации;

.2.4 Заниматься проблемами гостей, обратившихся в службу поселения - продление срока проживания, предоставление информации обо всех существующих средствах обслуживания в гостинице и режиме их работы;

.2.5 Принимать и обрабатывать предварительные заказы на бронирование мест, подписанные директором (заместителем директора), включая регистрацию и учет в соответствии с установленной методикой;

.2.6 Следовать правилам хорошего тона; как внешним видом, так и отношением к работе стремиться к обеспечению высокого уровня обслуживания гостей;

.2.7 Нести ответственность за тесные деловые контакты с другими службами гостиницы, точное исполнение административных функций и обеспечение высокого уровня личного обслуживания гостей;

.2.8 По - деловому и доброжелательно отвечать на телефонные звонки;

.2.9 Способствовать максимальному росту доходов гостиницы посредством контроля за занятостью номерного фонда;

.2.10 Реагировать на просьбы и жалобы гостей и незамедлительно докладывать о них директору (заместителю директора), принимать меры против повторных жалоб, способствовать формированию и расширению среди гостей слоя постоянной клиентуры;

.2.11. При необходимости  проверять качество уборки номеров  перед новым заселением;

.2.12 Доводить до директора (заместителя директора) информацию обо всех нарушениях и конфликтах, возникших в период рабочей смены в гостинице как с гостями, так и между персоналом гостиницы;

.2.13 При размещение гостя, доводить до него информацию об основных правилах проживания в гостинице и противопожарных требованиях, вежливо отвечать на все вопросы гостя, соблюдая при этом правила этикета;

.2.14 при поселении напоминать  гостям о необходимости при  выходе из номера сдавать ключ  портье и не оставлять в  номере посторонних лиц, не  пользоваться в номере электронагревательными  приборами и не курить, находясь  в постели;

.2.15 Внимательно производить  кассовый расчет с гостями  за основные и дополнительные  услуги, оказанные гостиницей, по  актам за порчу имущества и  ремонт после затопления по  вине гостя - наличными деньгами, контролируя полное оформление  счета проживающего в соответствии  с установленной процедурой оплаты, производить возврат денег клиентам  за преждевременный выезд;

.2.16 Нести полную ответственность за точность денежных сумм в своей кассе;

.2.17 Все операции, связанные с поселением, продлением срока проживания, выселением и кассовыми расчетами с гостями производить только черезПЭВМ и ККМ;

.2.18 Формировать в 24-00час. (00-00час.) все отчеты, предусмотренные компьютерной программой АРМ «Администратор гостиницы», включая кассовый отчет;

.2.19 Сдавать наличные деньги  в кассу гостиницы дважды в  течении смены- в 16.00час. и в 8.00час.;

.2.20 Администратор обязан:

производить поселение только на основании установленных правилами  паспортного режима документам, внимательно  проверяя их достоверность;

выполнять все требования инструкции по работе с компьютерной программой АРМ «Администратор гостиницы»;

строго соблюдать Правила  техники безопасности;

Строго соблюдать правила  пожарной безопасности, знать порядок  вызова пожарной части, знать местонахождение  огнетушителей и уметь пользоваться ими;

строго соблюдать Правила  трудового распорядка и график работы;

.2.21 Администратору строго  запрещается:

покидать рабочее место  без уважительной причины;

принимать пищу на рабочем  месте;

допускать к работе на ПЭВМ посторонних лиц, использовать в  работе «чужие» дискеты;

.3 В конце рабочей смены:

.3.1 Готовить для администратора следующей схемы:

списки заявок и распоряжений на бронирование мест и номеров;

списки подготовленных к  заселению по брони мест и номеров;

списки свободных к  заселению мест;

списки гостей имеющих  задолженности;

наличные деньги, полученные за оказанные гостям услуги, в период с 24-00час. (00-00 час);

техническое оснащение и  санитарное состояние рабочего места.

.4 Контролировать регулярность прохождения медицинского осмотра горничными, выдавать и хранить медицинские книжки.

5. Права

.1 Требовать от администрации предприятия обеспечения условий для соблюдения правил техники безопасности, пожарной безопасности, санитарно-бытовыми помещениями, согласно установленных норм.

.2 Требовать обеспечения всеми необходимыми для нормальной работы расходными материалами и оборудованием.

.3 Давать предложения руководству гостиницы с целью улучшения работы гостиницы, обслуживания гостей и увеличения доходов предприятия.

 

Индивидуальная  должностная инструкция горничной

 

. Общие положения

.1 Горничная подчиняется  старшей горничной.

.2 Горничная является  материально-ответственным лицом  и заключает с гостиницей договор  о полной материальной ответственности  в соответствии с установленном  Законом порядке.

2. Основные функции

2.1 Уборка номерного фонда  при подготовке к заселению  9после освобождения гостями)  и в период проживания гостей  в соответствии со стандартами  чистоты и гигиены, установленными  для гостиниц, требованиями СЭС.

.2 Предоставление гостям  дополнительных платных и бесплатных  услуг.

.3 Обеспечение безопасности  и сохранение их имущества.

3. Должна знать

.1 Правила предоставления  гостиничных услуг в РФ.

.2 Правила бытового обслуживания  в РФ.

.3 Правила внутреннего  распорядка предприятия.

.4 Правила техники безопасности.

.5 Правила противопожарной  безопасности.

.6 Правила и нормы этикета.

.7 Правила гигиены труда  и требования санитарного и  эпидемического режима в гостиницах.

.8 Технологию уборки номерного  фонда.

.9 Устройство электротехнических  бытовых приборов.

.10 Места расположения  местной запорной арматуры.

.11 Прейскурант цен на  основные и дополнительные платные  услуги, на ремонт номеров после  затопления по вине гостя, на  ремонт мебели, технического и  столярного оборудования в случае  поломки по вине гостя.

.12 Места расположения, режим  работы и номера телефонов  бытовых служб, торговых точек,  предприятий питания, расположенных  в гостинице и в окрестностях  гостиницы (в административном  районе, где расположена гостиница).

.13 Номера телефонов скорой  помощи, пожарной части и аварийных  служб.

.14 свои должностные обязанности  и ответственность.

4. Обязанности  и ответственность

4.1 При размещение гостя - встретить его, проводить до номера, довести до сведения основные правила проживания в гостинице и противопожарные требования, вежливо отвечать на все вопросы гостя, соблюдая при этом правила этикета.

.2 При выезде гостя - принять номер, проверить сохранность материального имущества в номере и поставить подпись в пропуске на вынос вещей и багажа.

.3 вести учет проживающих  на этаже, проводить с портье  сверку количества заселенных  и освободившихся мест в номерах  в 12-00час. и в 24-00 час. (00-00час.).