Разработка стратегии развития предприятия

     Кофейня позиционируется как идеальное  место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную  кухню, которая в состоянии удовлетворить  любого гурмана, вплоть до любителей  традиционной японской кухни.

     Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении  и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте и качество, пожалуй, самое лучше  в городе. Поэтому кофейная карта  будет призвана удовлетворить любой спрос.

     Также любителей кухни объединяет то, что  большинство из них ездят на иномарках  среднего класса, читают "глянцевые" журналы и считают себя специалистами  своего дела.

     Очевидно, что именно ценовая политика (средний  счёт 800-1000 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.

     В таблице 2 представлены расчеты технико-экономических показателей деятельности за 2008-2010 гг. и цепные темпы роста этих показателей.

     Таблица 2

Динамика  основных технико-экономических показателей деятельности кафе

за 2008-2010 гг.

 

     По  данным таблицы объем реализации продукции существенно снижается, к 2010 году снижение составило 485 тыс. руб. Количество рабочих повысилось на 2 человека. Прибыль от реализации снизилась на 1430 тыс. руб.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 2. СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ 

2.1.Анализ  рынка

     Таблица 3

     Политические  факторы глобального макроокружения

 

     Политические  факторы весьма непредсказуемы и  всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.

     Таблица 4

     Экономические факторы глобального макроокружения

 

 

      Таблица 5

     Технологические факторы глобального макроокружения

 

     Таблица 6

     Социальные  факторы глобального макроокружения.

 

     Социальный  фактор оказывает прямое влияние  на деятельность организации, статистика показывает снижение потенциальных  потребителей, что отрицательно сказывается на деятельности кофейни. Проведённый анализ глобального макроокружения отрасли показал, что угроз больше чем возможностей.

     Анализ  доминирующих экономических характеристик  состоит из неполной оценки привлекательности  отрасли, которая заключается в  выявлении экономических характеристик  отрасли и их оценки, по десятибалльной шкале исходя из степени важности, и конкурентном анализе по методике М. Портера. Данный анализ необходим для выбора стратегии развития кофейни.

     Отрасль: общественное питание.

     Размер  отрасли. По данным на сентябрь 2010 года в городе действуют 118 кафе, 87 баров, 280 закусочных, а количество ресторанов увеличилось за последние несколько лет в 2 раза и составляет 25. Размер отрасли большой.

     Темпы роста и стадии развития отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие и составляют около 10% в год. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то, на мой взгляд, в Мурманске данная отрасль находится всё ещё в стадии роста. С каждым годом увеличивается количество новых заведений общественного питания, это кафе, закусочные, рестораны. Что касается именно кофеен, к которым и относится рассматриваемая кофейня, то их всего 2-3 в городе и все эти заведения открылись не более 2-3-х лет назад.

     Потребность в первоначальном капитале. Для открытия заведения общественного питания  в первую очередь требуется помещение, своё или арендуемое. Производственная часть должна соответствовать требованиям СЭС, требованиям оптимального распределения рабочих мест и правильной организации потоков персонала (если маршруты персонала пересекаются с маршрутами клиентов или, например, кухня находится слишком далеко от зала, то клиенты будут недовольны заведением)

     В целом технологический проект должен включать план цехов, план расстановки  технологического оборудования, план вывода вентиляции, электроснабжения, водоснабжения и канализации, спецификации технологического оборудования, требования по отделочным материалам, пояснительную записку по технологии приготовления блюд и обработки продуктов.

     В зависимости от объема работ на объекте  дополнительно могут потребоваться проект перепланировки или реконструкции, проект вентиляции или изменение проекта вентиляции, проект электроснабжения или изменение проекта электроснабжения, проект слаботочных систем или изменение проекта слаботочных систем и др. Также важной составляющей является и дизайн-проект заведения.

     Из  чего следует, что потребность в  первоначальном капитале есть и совсем не маленькая, что делает отрасль  менее привлекательной и повышает барьеры входа.

     Рентабельность  отрасли. В целом, рассматривая бизнес по созданию кафе, ресторанов, закусочных, можно отметить, что прибыльность в данной отрасли сегодня не столь значительна, как, например, в финансовой, страховой и пр. сферах. Сложности в прогнозировании спроса, требования оперативности поставок и цене продукции и сильная конкуренция на рынке ставят многие компании на грань выживания. К этому надо добавить необходимость обеспечивать высокое качество и безопасность продукции для защиты потребителей и брэнда, необходимость снижения себестоимости продукции, обеспечивать оперативную консолидацию финансовых данных и повышать инвестиционную привлекательность для выхода на рынки заемного капитала. Однако, при соблюдении необходимых требований по качеству продукции, обслуживания, грамотная ценовая политика позволяют рассчитывать на высокую и со временем стабильно прогнозируемую прибыль.

     Следовательно, при правильном выборе концепции  заведения, соответствующей требованиям  потребителей отрасль рентабельна, что делает её привлекательной для  новых организаций.

     Барьеры входа. Как мы уже определили, отрасль в Санкт-Петербурге находится в стадии роста. А на стадии роста покупатели, доли и технологии становятся известны гораздо лучше, и вхождение в отрасль новых "игроков" оказывается гораздо более трудным делом. Сложность входа объясняется высоким первоначальным капиталом, трудностями в оформлении необходимого пакета документов, в том числе получении лицензии на торговлю алкоголем.

     Технологические инновации развиты хорошо.

     На  данную отрасль оказывают влияния  сезонные колебания (снижения числа посетителей летом, в сезон отпусков), однако подобные колебания не оказывают большого влияния на деятельность заведений, следовательно, отрасль циклична.

     В результате анализа доминирующих характеристик  отрасли для всех факторов был  определен ранг по степени важности для анализируемой отрасли и балл. В результате была получена оценка неполной привлекательности отрасли, которая представлена ниже.

     Таблица 7

     Оценка  выявленных экономических характеристик по 10-балльной шкале