Совершенствование управления персоналом (на примере ООО «Кафе «Левый берег»)

Оценим структуру  балансовой прибыли предприятия  в таблице 6.

 

Таблица 6 - Оценка структуры балансовой прибыли ООО «Левый берег» за 2009 - 2011 годы

 

Состав балансовой прибыли	2010		2011		Отклонение 2011/2010
	Тыс. руб.	%	Тыс. руб.	%	Тыс. руб.	%
Валовая прибыль	846	100	1498	100	652	177,1
Коммерческие расходы	0	0	0	0	0	0
Управленческие расходы	399	47,2	408	27,2	9	102,3
Прибыль (убыток) от продаж	447	52,8	1090	72,8	643	243,8
Прочие доходы и расходы					0	0
Проценты к получению	0	0	0	0	0	0
Проценты к уплате	0	0	0	0	0	0
Доходы от участия в  других организациях	0	0	0	0	0	0
Прочие операционные доходы	0	0	0	0	0	0
Прочие операционные расходы	205	24,2	256	17,1	51	124,9
Внереализационные доходы	0	0	0	0	0	0
Внереализационные расходы	0	0	0	0	0	0
Прибыль (убыток) до налогообложения	242	28,6	834	55,7	592	344,6

 

Валовая прибыль  предприятия увеличилась на 77,1% или 652 тыс. руб. Вместе с тем, в 2011 году, чистая прибыль увеличилась на 244%, а размер абсолютного увеличения сопоставим с размером увеличения балансовой прибыли  – 592 тыс. руб. Причиной такого несоответствия является тот факт, что на предприятии  в 2011 году практически остались на прежнем  уровне управленческие и операционные расходы, а валовая прибыль увеличилась.

Рассмотрим показатели рентабельности организации в таблице  7.

 

Таблица 7 – Расчет показателей рентабельности ООО «Левый берег» за 2009 - 2011 годы

 

Наименование показателя	2009	2010	2011	Отклонение 2011/2010
1 Средняя величина активов  (средняя стоимость имущества)  предприятия (без учета убытков), тыс. руб.	685,5	1110,5	1479	368,50
2 Чистая прибыль, тыс.  руб.	132	242	834	592,00
3 Средняя величина оборотных активов. Тыс. руб.	45,5	260,5	459	198,50
4 Средняя величина собственного  капитала, тыс. руб.	253	791	1208	417,00
5 Балансовая прибыль,  тыс. руб.	346	846	1498	652,00
6 Объем реализации продукции  без НДС, тыс. руб.	731	1341	2389	1048,00
7 Затраты на производство  и реализацию продукции, тыс.  руб.	574	894	1299	405,00
8 Прибыль от реализации  продукции, тыс. руб.	157	447	1090	643,00
9 Средняя стоимость ОС, тыс. руб.	640	850	1020	170,00
10 Среднегодовые остатки  материальных оборотных средств,  тыс. руб.	681	1108,5	1478	369,50
11 Среднегодовая стоимость  производственных фондов, тыс. Руб. (9+10)	1321	1958,5	2498	539,50
12 Общая рентабельность  активов (5/1)	0,50	0,76	1,01	0,25
13 Чистая рентабельность  оборотных активов (2/3)	2,90	0,93	1,82	0,89
14 Рентабельность собственного  капитала (2/4)	0,52	0,31	0,69	0,38
15 Рентабельность продукции  (8/6)	0,21	0,33	0,46	0,12
16 Чистая рентабельность  продаж (2/6)	0,18	0,18	0,35	0,17
17 Рентабельность основной  деятельности (8/7)	0,27	0,50	0,84	0,34
18 Рентабельность совокупного  капитала (2/1)	0,19	0,22	0,56	0,35
19 Фондоемкость продукции,  коп (9/6)	0,88	0,63	0,43	-0,21
20 Рентабельность производства (5/11)	0,26	0,43	0,60	0,17

 

Таким образом, мы можем сделать вывод, что основные показатели рентабельности предприятия  растут. Рентабельность оборотных активов  выросла в 2011 году на 0,89, Рентабельность собственного капитала – на 0,38, рентабельность продукции – на 0,12, рентабельность продаж – на 0,17.

Финансовое положение  предприятия можно оценить как  стабильное. Положительным фактором является оптимальное соотношение темпов роста следующих показателей: темпы роста прибыли от реализации услуг > темпов роста выручки от реализации услуг > темпов роста затрат и, как следствие, рост рентабельности деятельности.

 

2.2. Анализ характеристик  персонала организации 

 

В штат сотрудников  кафе входят: директор, администратор, бухгалтер, повар, помощники повара, официанты, кассир, уборщица. Общий  штат предприятия на 01.11.2012 года – 12 человек.

На предприятии  ООО «Левый берег» преимущественно  работают люди не старше 30 лет. Это обусловлено  достаточно большой физической и  психологической нагрузкой. Ведь общение  с людьми – это всегда сложный  и энергозатратный процесс.

Рисунок 4 отражает половозрастную структуру кадрового  состава ООО «Левый берег» на данный период осуществления деятельности предприятия.

Рисунок 4 -  Половозрастная структура  ООО «Левый берег» на 2012 г.

 

Для того, чтобы  увидеть насколько стабилен кадровый состав ООО «Левый берег» построим диаграмму на рисунке 5.

 

Рисунок 5 - Кадровый состав предприятия  по стажу работы в ООО «Левый берег» на 01.11.2012 г.

 

Немаловажным  фактором успешной работы предприятия  является образовательная база сотрудников. Для официантов и барменов наличие  образования дает возможность быть разносторонними людьми, грамотно строить  свою речь, что важно в общении  с разными гостями. Для поваров  специальное образование необходимо в принципе. Это залог успеха работы любого предприятия общественного  питания.

А рисунке 6 наглядно показано, каков образовательный  уровень сотрудников ООО «Левый берег».

 

Рисунок 6 - Образовательный уровень  сотрудников ООО «Левый берег» на 01.11.2012 г.

 

Таким образом, кадровый состав ООО «Левый берег» - мужчины (36,8%) и женщины (63,2%), преимущественно  от 20 до 35 лет, большая часть которых  работает на предприятии от 1 года до 3 лет. Однако 1/3 состава персонала  поступило на работу лишь в текущем  году. Это свидетельствует о высокой  текучести кадров и предполагает рассмотрение причин такой тенденции, а также разработку различных  программ по удержанию сотрудников  в ООО «Левый берег».

Образовательный уровень кадрового состава предприятия  неоднозначен. Высшее образование имеют 12 (32%) человек, которые в большинстве  своем входят в руководящий состав; 14 (36%) человек со средним специальным  образованием – это повара, официанты  и обслуживающий персонал; сотрудники, получающие высшее образование составляют 8 человек (21% от общего числа сотрудников). В данном случае руководство ООО «Левый берег» составляет более гибкий график работы для сотрудников, являющихся студентами, таким образом, предоставляя наиболее благоприятные условия труда последним.

Отметим, что  исследуемое предприятие имеет  удовлетворительную и стабильную структуру  персонала. В качестве недостатка можно  отметить тот факт, что значительное количество сотрудников имеют небольшой  стаж работы на предприятии. Следовательно, основным направлением совершенствования  работы с кадрами на исследуемом  предприятии может быть улучшение  адаптации, обучение и повышение  квалификации данной категории персонала. Кроме того, предприятию необходимо совершенствовать методику подбора  персонала.

Для характеристики движения персонала рассчитаем и  проанализируем динамику следующих  показателей:

1. Коэффициент оборота по приему = .
2. Коэффициент оборота по выбытию = .
3. Коэффициент общего оборота = .
4. Коэффициент текучести персонала = .

Исходные данные для анализа движения персонала  за 2009 - 2011 гг. приведены в таблице 8, а сами показатели для наглядности  обобщены в таблице 9.

Как видно из таблицы 8, в 2011 году число выбывших рабочих превысило число принятых (коэффициент оборота по выбытию  составил 0,17 что больше коэффициента оборота по приему). В 2011 г. в ООО  «Левый берег» выбыло 7 человек, в то время как было принято на работу 6 человек. При этом оборот по выбытию составил 21%, что больше оборота по приему – 18%. Таким образом, в течение 2011 г. численность персонала уменьшилась.

 

Таблица 8 - Исходные данные для анализа движения персонала ООО «Левый берег»

 

Категории персонала	2009 г.			2010 г.			2011 г.
	принято	выбыло	среднеспис.численность	принято	выбыло	среднеспис.численность	принято	выбыло	среднеспис. численность
Руководители	-	-	3	-	1	3	-	-	2
Рабочие	3	7	10	4	3	9	4	5	10
Служащие	3	2	7	1	1	7	2	2	8
Итого	7	9	20	5	4	19	6	7	20

 

Коэффициент общего оборота и коэффициент сменяемости  персонала используются при оценке уровня организации управления производством  как на предприятии в целом, так  и в отдельных подразделениях. Так, уменьшение общего оборота персонала  с 0,49 в 2010 г. до 0,38 в 2011 г. можно оценить  положительно, так как данная тенденция  свидетельствует о стабильности персонала предприятия. Однако, по мнению экспертов, если на предприятии абсолютно  отсутствует текучесть кадров, это  свидетельствует о необоснованном завышении заработной платы по сравнению  с аналогичными предприятиями отрасли. Следовательно, такой уровень мобильности  можно признать приемлемым.

 Как показало  исследование, наиболее нестабильной  является такая категория персонала,  как рабочие. Однако, в 2011 г.  для этой категории характерно  равенство поступивших и выбывших  работников. Нестабильность работников данной категории может объясняться низким уровнем оплаты труда данной категории персонала.

 

Таблица 9 - Показатели движения персонала ООО «Левый берег»

 

Показатели	Категории персонала
	Руководители	Рабочие	Служащие	Всего
2009 год
Коэффициент оборота по приему	-	0.20	-	0.12
Коэффициент оборота по выбытию	-	0.20	-	0.12
Коэффициент общего оборота	-	0.40	-	0.24
Коэффициент текучести персонала	-	-	-	-
2010 год
Коэффициент оборота по приему	-	0.20	0.33	0.14
Коэффициент оборота по выбытию	0.14	0.70	0.33	0.34
Коэффициент общего оборота	0.14	0.90	0.67	0.49
Коэффициент текучести персонала	0.14	0.50	-	0.20
2011 год
Коэффициент оборота по приему	-	0.20	0.33	0.18
Коэффициент оборота по выбытию	-	0.20	0.33	0.21
Коэффициент общего оборота	-	0.40	0.67	0.38
Коэффициент текучести персонала	-	-	-	0.3