Совершенствование управления ресторанным бизнесом

Наименование должности

Кол-во

Должностной оклад,

Месячный фонд зара

рабочих

руб.

ботной платы, руб.

1. Директор

1

50 ООО

50 Ш

2. Управляющий

1

35 ООО

35 000

3. Главный бухгалтер

1

30 ООО

30 000

Итого:

115 000

Работники производства:

1 .Менеджеры

2

25 ООО

50 000

2.Шеф-повар

1

25 ООО

25 000

3.Повар

9

10 000

90 000

4.Кухонный работник

2

6 000

12 000

Итого:

177 000

Работники зала:

1 .Официант

6

7 000

42 000

2.Бармен

2

12 000

24 000

3.Уборщица

1

5 000

5 000

Итого:

71 000

Прочие работники:

1 .Экономист

1

15 000

15 000

2.0храна

2

12 000

24 000

3. Диспетчер

1

10 000

10 000

4.Водитель

1

10 000

10 000

5 .Гардеробщица

1

6 000

.6 000

Итого:

65 000

Всего:

| 32

1

428 000

Наименование показателя

2009 год

2010 год

2011 год

Изменение

2010/ 2009

2011/ 2010

2011/ 2009

1

2

.3

4

5

6

7

Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС)

15 425

13 584

16 451

-1 841

2 867

1 026

Себестоимость проданных  товаров

12 001

8 564

10 544

-3 437

1 980

-1 457

Валовая прибыль

3 424

5 020

5 907

1 596

887

2 483

Коммерческие расходы

119

1654

894

1 535

-760

775

Управленческие расходы

0

0

0

Прибыль (убыток) от продажи

3 305

3 366

5 013

61

1 647

1 708

Операционные доходы и  расходы

0

0

0

0

0

0

Внереализационные доходы и расходы

0

0

0

0

0

0

Прибыль (убыток) до налогообложения

3 305

3 366

5 013

61

1 647

1 708

Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи

1451

1411

2 562

-40

1 151

1 111

Прибыль (убыток) от обычной  деятельности

1 854

1 955

2 451

101

496

597

Чистая прибыль (нераспределенная прибыль) (убыток) отчетного года

1 854

1 955

2 451

101

496

597

Наименование показателя

2009 год

2010 год

2011 год

удельный вес, %

за 2009

за 2010

за 2011

1

2

3

4

5

6

7

Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом  НДС

15 425

13 584

16 451

100

100

100

Себестоимость проданных  товаров, работ, услуг

12 001

8 564

10 544

78

63

64

Валовая прибыль

3 424

5 020

5 907

22

37

36

Коммерческие расходы

119

1654

894

1

12

5

Управленческие расходы

0

0

0

Прибыль (убыток) от продажи

3 305

3 366

5 013

21

25

30

Прибыль (убыток) до налогообложения

3 305

3 366

5 013

21

25

30

Налог на прибыль, обязательные платежи

1451

1411

2 562

9

10

16

Прибыль (убыток) от обычной  деятельности

1 854

1 955

2 451

12

14

15

Чистая прибыль (нераспределенная прибыль) (убыток) отчетного года

1 854

1 955

2 451

12'

14

15

Показатели

Порядок расчета

2009

2010

2011

Рентабельность продукции, %

Валовая прибыль / Выручка  от реализации

22,2

36,96

35,91

Рентабельность основной деятельности %

Прибыль от продажи/Себестоимость реализованной продукции

27,54

39,3

47,54

Рентабельность совокупного капитала %

Чистый доход/Итог среднего ба- ланса-нетто

19,49

19,82

22,57

Рентабельность собственного капитала %

Чистый доход/Средняя величина собственного капитала

26,97

28,03

33,7

Период окупаемости собственного капитала

Средняя величина собственного капитала / Чистый доход

4

4

3

Затраты на 1 руб. реализ. продукции

Себестоимость реализованной  продукции/Выручка от реализации

0,78

0,63

0,64

Назва

Основная

Наличие

Кон

Престиж

ние

характери

Дополнитель

Слабые сто

тингент

парков

торговой

ресто

стика ресто

ки

ные услуги

роны

посети

малки

рана

рана

телей

1V1UU1VI1

ресто

2-х этажное

Не удоб

Живая музыка,

Высокие це

Посто

Извест

ран

здание на бе

ное рас

доставка блюд,

ны

янные

ный, рас

«Сен-

регу. р. Ир

положе

кейтеринг, лет

клиен

крученный

кевич»

тыш.

ние

нее кафе

ты, с

бренд

Оригиналь

высо

ный интерьер,

ким

авторские

уровнем

достатка

блюда рус

ской кух

ни,суши-

меню, нали

чие детского

меню

Ресто

Сеть рестора

Есть пар

Доставка гото

Узкий ассор

Гурма

Мало из

ран

нов в России,

ковка

вых блюд, еда

тимент блюд

ны, лю

вестный

«Skop-

специализи

на вынос, Вы

ди со

бренд

pin»

руются на ви

ездное обслу

средним

нах, имеет

живание, кофе-

достат

должным об

брейк, обслу

ком и

разом обору

живание ино

выше

дованный ви

странных гос

ны погреб,

тей

европейская и

итальянская

кухня, уютная

атмосфера

Суши-

Уютная атмо

Охраняе

Доставка гото

Относительно

Моло

Достаточ

бар

сфера. поме

мая пар

вых блюд япон

небольшая

дежь,

но извест

«Зеб

щение поде

ковка

ской кухни,

вместимость

студен

ный бренд.

ры»

лено на зоны

зала.

ты

(длякурящих/

не курящих),

специализи

руются на

японской

кухне, есть

европейская

кухня, есть

детское меню