Возделывание озимой пшеницы

1. Классификация культуры. Общие сведения  

 Пшеница – наиболее ценная и самая распространенная продовольственная  культура. Она дает почти 30 % мирового производства зерна и обеспечивает продовольствием более половины населения Земли. Пшеница относится  к наиболее древним культурам  Земного шара,  выращивать ее начали за 6000 лет до н.э. в Египте и за 3000 лет до н.э. в Китае, Туркмении, Казахстане, Грузии, Армении.

Для удовлетворения разнообразного спроса населения республики в хлебобулочных, кондитерских, макаронных и других изделиях требуется зерно определенного  ассортимента и качества. С качеством  связны пищевая и кормовая ценность зерна, потери при хранении, выход  конечной продукции при переработке  и рентабельность перерабатывающей промышленности. По своему эффекту  повышение качества зерна равно  увеличению количества. Качество зерна  – это совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригодность  удовлетворять определенные потребности  в соответствии с назначением, которые  определяются сортовыми особенностями, условиями возделывания, уборки, хранения и переработки зерна.

Зерно пшеницы содержит большое  количество веществ, крайне необходимых  для жизни человека. Основными  из них, определяющими питательную  ценность зерна, являются белки и  углеводы, а также жиры, витамины, ферменты, клетчатка и минеральные  вещества. Содержание белка в зерне пшеницы может колебаться от 7 до 25 %, безазотистых веществ – от 49 до 73 %, жира – от 1,5 до 3 %, клетчатки – от 1,8 до 2,5 %, золы – от 1,3 до 2,8 % массы зерна. Содержание белка определяет характер использования пшеницы: для хлебопечения необходимо зерно с содержанием белка 14 – 15 %, для макаронных изделий – 17 – 18 %. При оценке хлебопекарных свойств большое значение имеют количество и качество клейковины, влияющие на объемный выход хлеба, его расплывчивость и пористость мякиша. Консистенцию эндосперма и содержание в нём белка и клейковины качественно характеризует структура эндосперма – стекловидность или мучнистость зерна, тесно связанная с твёрдостью. Стекловидность выступает в первую очередь как признак, характеризующий ценность зерна в мукомольном аспекте. По консистенции зерна пшеницы могут быть мучнистыми, полустекловидными и стекловидными. Мукомольная промышленность многих стран мира отдаёт предпочтение сортам со стекловидным типом эндосперма.

На технологические свойства зерна пшеницы влияют режим температур, обеспеченность осадками, плодородие почв, степень их окультуренности, система удобрений и ряд других внешних факторов.

Особую ценность для мукомольной  и хлебопекарной промышленности имеют сильные и твердые пшеницы. Сильные пшеницы бывают только мягкие и делятся в зависимости от содержания в зерне белка, клейковины и качества клейковины на классы по силе муки: сильная, средняя и слабая. Зерно сильной пшеницы имеет стекловидность не менее 60 %, белка – не менее 14 %, сырой клейковины – не менее 28 %. Такие пшеницы являются улучшателями, и их добавляют в количестве 20 – 40 % к зерну слабых пшениц. Мука сильной пшеницы способна поглощать при замесе теста относительно большое количество воды, давать большой «припёк», тесто обладает способностью хорошо удерживать газ, хлеб имеет большой объём и хорошую формоустойчивость.

К средним относятся пшеницы с хорошими хлебопекарными свойствами, но не обладающими способностью улучшать слабые. В зерне этих пшениц содержится 11,0 – 13,9 % белка.

Слабой считается пшеница, из муки которой нельзя получить хороший хлеб, в чистом виде она не может быть использована в хлебопечении и нуждается в улучшении. Содержание белка в зерне менее 11 %, клейковины – менее 18 % третьей группы качества. Мука из такой пшеницы при замесе теста поглощает относительно мало воды, тесто в процессе замеса и брожения быстро ухудшает свои физические свойства, становится слабым и липким. Такая пшеница лишь при добавлении к ней 20 – 40 % сильной обеспечивает хороший по качеству хлеб. Мука из слабой пшеницы в чистом виде используется в кондитерской промышленности. Сорта мягкой пшеницы с небольшим количеством протеина (до 9,5 %) обеспечивают отличное качество муки для изготовления кексов, бисквитов, печенья.

Не во всех странах мира имеются природные условия, позволяющие  выращивать сильную пшеницу. Так, влажный  климат большинства стран Западной Европы (Голландии, Англии, Дании, Германии и др.) препятствует выращиванию  пшеницы высокого хлебопекарного и  питательного качества. При продвижении  посевов пшеницы с севера на юг и с запада на восток содержание белка увеличивается. Хлебопекарные  качества и белковость зерна тесно связаны с типом почв. На типичных чернозёмах зерно пшеницы имеет высокое качество, несколько ниже – на каштановых почвах, ещё ниже – на серозёмах, выщелоченных чернозёмах и самое низкое – на бедных почвах.

Республика Беларусь также  относится к числу стран, где  почвенно-климатические условия  не позволяют получить высококачественное зерно на уровне сильной пшеницы. Однако неправильно на основании  этого считать, что в почвенно-климатических  условиях Беларуси нельзя получить зерно  необходимого качества. Здесь, так же, как и в других регионах производства пшеницы, имеются вполне реальные возможности  для повышения качества зерна. Важную роль в решении этой задачи играют сорт и интенсивная технология.

Виды пшеницы. Пшеница (Triticum) насчитывает 22 вида, относящихся к семейству Мятликовые (Злаки), из которых наибольшее распространение нашли два вида: мягкая и твердая.

Мягкая, или обыкновенная, пшеница (Triticumaestivum.) имеет озимые и яровые сорта. Колос у мягкой пшеницы рыхлый, лицевая сторона шире боковой. Колосковые чешуи широкие, не полностью закрывают цветковые. Зерно с ясно выраженным хохолком. Есть остистые и безостые формы. Ости на наружных цветковых чешуях короче колоса и расходятся веером. Соломина полая.

Твердая пшеница (Triticum durum.) представлена в основном яровыми формами. Колос плотный, длинный, остистый, колосковые чешуи сильно закрывают цветок, зерно полностью погружено в цветковые чешуи, поэтому твердая пшеница лучше противостоит осыпанию, но ее труднее обмолачивать. Ости параллельны колосу и длиннее его, боковая сторона толще лицевой. Зерно более вытянутое, сжатое с боков, со слабовыраженным хохолком или без него.

Соломина в верхнем междоузлии заполненная или с просветом. В Беларуси выращивают только мягкую пшеницу – озимую и яровую.

Основными причинами нестабильности производства зерна озимой мягкой пшеницы  являются нарушения технологии возделывания и селекционные недостатки районированных сортов. Несмотря на достигнутый в последние годы определенный селекционный прогресс, многие сорта, внесенные в Государственный реестр Республики Беларусь, недостаточно устойчивы к полеганию при возделывании на высоком агрофоне, проявляют слабую устойчивость к поражению основными грибными болезнями. Результаты анализов зерна пшеницы, поступающего на заготовительные приемные пункты Беларуси в последние годы, свидетельствуют о том, что основная часть его не соответствует требованиям хлебопекарной промышленности. По этой причине на закупку продовольственного зерна государством ежегодно затрачиваются значительные средства, а зерно пшеницы собственного производства в больших объемах используется на фуражные цели для животноводства.

                 2.   Морфологические и биологические признаки  

Озимую пшеницу выращивают в районах с мягкой зимой (Центрально-Черноземная  зона, район Поволжья, Закавказья, Украина, Молдова), однако в последнее время  расширились посевы в Нечерноземье. На севере граница выращивания доходит  до 65^о с.ш. (Архангельская обл.), на юге – до 45^о с.ш. (юг Дагестана). Озимая пшеница предъявляет высокие требования к условиям произрастания.

Требования к температуре. В разные периоды вегетации пшеница предъявляет различные требования к теплу. Зерно озимой пшеницы способно прорастать при температуре 1 – 2 °С, но для быстрого и дружного появления всходов необходима температура 12 – 15 ^оС. В зимне-осенний период пшеница чувствительна к низким температурам и ее резким колебаниям; без снега гибнет при температуре -16 – -18 ^оС. Сорт Мироновская 808 выдерживает мороз до -30  ^оС.

Кущение озимой мягкой пшеницы  начинается примерно через 15 дней после  появления всходов; оно протекает  осенью и весной. При оптимальном  сроке посева у пшеницы с осени  развиваются 3 – 6 побегов. Такого состояния  они могут достигнуть, если посев  проводят не позже чем за 50 – 60 дней до прекращения осенней вегетации.

Выход в трубку у озимой пшеницы наступает в первой половине мая при температуре не менее 10 °С. Колошение начинается с появления колоса из пазухи последнего листа. В зависимости от погодных условий оно наступает на 25 – 35 день после начала выхода в трубку. Продолжительность периода от весеннего пробуждения до колошения пшеницы колеблется от 55 до 75 дней.

Цветет пшеница около  недели, а формирование, налив и  созревание зерна продолжаются 30 – 40 дней. Недостаток влаги и питательных  веществ в почве в этот период ухудшает налив зерна и снижает  урожайность. Наиболее благоприятны для  формирования зерна пшеницы относительно высокие температуры воздуха  в период колошение – восковая спелость. В это время растениям  необходима температура 18 – 20 °С. При  повышении температуры воздуха  в фазе созревания зерна до 22 – 25 °С содержание белка в зерне возрастает.  Озимая пшеница достаточно жаровыносливая и засухоустойчивая культура, но менее зимостойкая, чем озимая рожь. При слишком высоких температурах (более 40 °С), недостатке влаги нарушается нормальный процесс фотосинтеза, тормозится рост растения, что препятствует хорошему наливу зерна.

В Гродненской области  Беларуси полная спелость озимой пшеницы  обычно наступает в конце июля – первых числах августа. При прохладной и дождливой погоде в весенне-летний период вегетации увеличивается  продолжительность всех фаз, задерживается  созревание зерна, сухая же и жаркая погода ускоряет созревание зерна.

Требования к влаге. Озимая пшеница потребляет больше влаги, чем яровая, лучше использует осенние и зимние осадки. Потребление влаги в течение вегетационного периода неравномерно.

В фазе прорастания зерна  и появления всходов растения потребляют сравнительно немного влаги. По мере роста и развития потребность  в воде увеличивается, наибольшее количество расходуется в период от весеннего  прорастания до колошения (70 % от общей  потребности за вегетацию) и наименьшее – от цветения до восковой спелости. Критическим периодом по отношению  к влаге является период выхода в  трубку – колошения. При недостатке влаги в этот период приостанавливается рост растений, формирование площади  листьев, в результате чего нарушается дифференциация генеративных органов, происходит увеличение доли бесплодных цветков.

Наибольшая продуктивность озимой пшеницы при влажности  почвы 70 – 75 % от полевой влагоемкости в зоне распространения основной массы корней (60 см).

Требования к почве. Озимая пшеница предъявляет высокие требования к условиям выращивания по сравнению с другими озимыми культурами. Ее не следует размещать на песчаных и супесчаных почвах, подстилаемых песками, переувлажненных тяжелосуглинистых и глинистых почвах и на плохо осушенных торфяниках. Для нее наиболее пригодны почвы с хорошим гумусовым горизонтом, высоким содержанием питательных веществ, хорошими водно-физическими свойствами. Лучшими почвами являются легко- и средне-суглинистые, а также связные супеси, подстилаемые с глубины 0,8 – 1,0 м моренным суглинком, характеризующиеся: рН – рН 6,0 – 7,5, содержание гумуса не менее 1,8 %, подвижного фосфора 50 – 100 мг/кг и обменного калия не менее 80 – 120 мг/кг, по Кирсанову. Лучшими почвами для озимой пшеницы являются черноземы, темно-каштановые, серые лесные почвы; в условиях Беларуси – дерновые, дерново-карбонатные, дерново-подзолистые суглинистые почвы. Не следует размещать посевы озимой пшеницы, возделываемые по интенсивной технологии, на почвах с очень низким и низким содержанием почвенных форм питательных веществ без предварительного агрономического окультуривания в звене севооборота.

                       3. Технология возделывания

      Интенсивная технология предполагает поточность, комплексность, оптимальную механизацию, операционность процессов. Она базируется на биологических особенностях культуры по этапам органогенеза, предусматривает использование приемов удовлетворения потребностей растений в факторах жизни по фазам и этапам развития и тем самым позволяет управлять урожаем и его качеством.

Обработка почвы зависит  от предшественника, засоренности полей  и почвенно-климатических условий. На почвах с малым запасом органического  вещества проводят глубокую зяблевую вспашку, весной – боронование для  задержания влаги. При размещении озимой пшеницы после перезанимающих культур  сплошного сева проводят лущение  почвы, затем вспашку на глубину  пахотного слоя. По мере появления  всходов сорняков и образования  почвенной корки проводят культивацию  в диагонально-перекрестном направлении.

Использование для посева высококачественного посевного  материала – важное условие для  достижения высоких урожаев. Для  посева необходимо использовать крупные, здоровые, выровненные, чистые от сорняков семена 1 или 2 класса Госстандарта. Растения из таких семян глубже закладывают  узел кущения, что увеличивает зимостойкость  озимой пшеницы, развивается более  мощная корневая система, меньше поражаются болезнями и дают более высокие  урожаи.

Семена озимой пшеницы  могут быть местом сохранения и передатчиком различных инфекционных заболеваний (твердая головня, снежная плесень, корневые гнили, пятнистости листьев  и др.). Для их обеззараживания  и защиты проростков и всходов  от возбудителей болезней, сохраняющихся  в почве, семена непосредственно  перед севом или заблаговременно  протравливают рекомендованными препаратами  в соответствии с перечнем разрешенных  средств защиты растений. Высевать зерно озимой пшеницы без протравливания недопустимо.

При определении сроков посева следует учесть, чтобы растения сформировали по 2 – 3 развитых побега и получили необходимую закалку перед уходом на зиму. Для этого при достаточной влагообеспеченности почвы необходимо не менее 45 – 50 дней осенней вегетации. Посев озимой пшеницы следует проводить в день подготовки почвы или с минимальным разрывом. При слишком раннем посеве растения обладают пониженной зимостойкостью, при слишком позднем – уходят в зиму слабыми, изреживаются и весной отстают в росте. Оптимальными сроками сева озимой пшеницы являются: для северных районов республики – с 25 августа по 10 сентября; для центральных – с 1 по 15 сентября; для южных – с 5 по 20 сентября. В Гродненской области оптимальными сроками посева озимой пшеницы (с севера на юг) являются с 25 августа по 10 сентября.