Проектування птахокомбината

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розрахунки площ по кожному з відділень по переробці птиці наведені в

таблиці 4.

                                                                                                                       Таблиця 4

                           Норми площ відділень по переробці птиці м² на1т м’яса

Відділення	Потужність  цеху, т/зміну		Норма площі  м2 на 1т м’яса		Розрахункова, м2	Будівельні  квадрати
						Розрахункова			Прийнята
1	2		3		4	5			6
Переробка птиці	15		87		1305	36,25			36,25
Обробка пера	15		11		165	4,6			5
Переробка відходів	15		14		210	5,8			6
Сума:	47,25
Площі інших приміщень для переробки птиці
Допоміжна площа		15		7,5	112,5		3,1	3,5
Склад зберігання матеріалів		15		1	15		0,4	0,5
Миття і прийому  тари		15		2,5	37,5		1,04	1
Збір і передувка  технічної сировини		15		5	75		2,08	2
Регенерація воскомаси		15		1,2	18		0,5	0,5
Патрання		15		24	360		10	10
Коридори,прохо- ди		15		5,75	86,25		2,4	2,5
Приймання птиці  водоплавної		15		7	105		2,9	3
Приймання птиці  сухопутної		15		7	105		2,9	3
Обробка пера		15		13,2	198		5,5	5,5
Сума:		31

 

 

Так як можна до площі добавити до 20%,то добавляю 9,5 буд.кв і площа буде складати 78,25 буд.кв. Будівля птахокомбінату буде одноповерхова.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.  Компонування приміщень

Після розрахунків загальної  площі птахокомбінату виконуємо  архітектурно-планувальне рішення корпусу,а потім здійснюємо планування певних цехів у приміщенні. При компонуванні цехів слід дотримуватись таких правил:

• компонування цехів починають з розміщення цеху забою та первинної переробки;
• надходження тварин на забій повинно проводитись найбільш коротким шляхом без створення стресових ситуацій для птахів;
• кишкова сировина ,а також технічна сировина і ветеринарні конфіскати обробляються в окремих цехах;
• сировина від місць отримання до цехів,а оброблена сировина до холодильників повинні транспортуватись найкоротшими шляхами;
• цехи кормової і технічної продукції повинні бути ізольовані від цехів у яких обробляється харчова сировина;
• необхідно забезпечити транспортний зв’язок між цехами,допоміжними та підсобними приміщеннями;
• для підприємств малої потужності слід передбачати розміщення в одній будівлі приміщення основного,виробництва,підсобні,складські,

лабораторію,кімнату  для ІТР та іншого призначення.

Залежно від  потужності птахокомбінату корпуси  планують одноповерховими або багатоповерховими

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Організація  виробничо-ветеринарного контролю

До птахопереробних  підприємств відносяться птахокомбінати та птахо бойні,які функціонують на птахофабриках.

Птахокомбінати  будують на сухому,трохи підвищеному  місці,яке захищене від пануючих холодних вітрів,недалеко від шосейних шляхів і залізничної станції. Виробничі цехи птахокомбінату розміщають не ближче 300м від житлових будинків населеного пункту.

Територію птахокомбінату огороджують,викладають каменем або  асфальтують,не використані площі засаджують деревами. Птахокомбінат повинен бути забезпечений у достатній кількості якісною водою.

На території  птахокомбінату та у виробничих приміщеннях  створюють необхідні санітарні  умови,що сприяє отриманню якісної  продукції.

На птахокомбінатах повинні функціонувати слідуючі основні цехи: приймання птиці та її ветеринарного огляду,відгодівлі птиці,забою і первинної переробки птиці,холодильник,цех переробки відходів і вторинної сировини. До виробничих підрозділів відносяться:ветеринарна лабораторія, дезопромивальний та утилізаційний пункти. Виробничі цехи і відділення птахокомбінату будують так,щоб не було зустрічних потоків сировини з готовою продукцією.

Птицю, відібрану  на забій,витримують без корму(просидка) для звільнення шлунково-кишкового тракту.

Передзабійну витримку курей  і курчат проводять у відгодівельних клітках, качок – у критих просидочних  базках. У просидочних клітках  і базках підлогу попередньо очищають від посліду і пір’я,а корита –від залишків корму. Приміщення,у  якому міститься птиця на перед забійній витримці,у нічний час повинно бути освітлено.

Водоплавну  птицю з забрудненими оперенням  перед посадкою на перед забійне  утримання пропускають через  басейн або водоймище. Для очищення від бруду і посліду ніг  та оперення птицю можна залишати в басейні на 15-20 хв.

У день забою  усі тварини(птиця) підлягають перед  забійному ветеринарному огляду.

 

 

 

На кожну  партію птиці,що надходить на підприємство з колективного господарства,оформлюють супровідні документи:

• ветеринарне свідоцтво;
• товарно-транспортну накладну;
• журнал про перед забійну підготовку;
• протокол погодження ціни.

Після прибуття партії птиці її попередньо лікар  ветеринарної медицини,перевіряють  супровідні документи.

Санітарні правила  для підприємств по переробці  продуктів птахівництва

     Однією  з головних вимог випуску якісного  м’яса птиці і продуктів з  нього являється обов’язкове  виконання встановлених санітарних  правил.

    Санітарні  правила визначають гігієнічні  і ветеринарно-санітарні вимоги  до вмісту і експлуатації підприємств м’ясної промисловості,направлені на забезпечення випуску доброякісної харчової,кормової і технічної продукції ,а також на попередження інфекційних захворювань і харчових отруєнь.

     При  проектуванні нових і реконструкції  діючих підприємств необхідно керуватися Санітарними і ветеринарними вимогами до проектування підприємств м’ясної промисловості.

    Для  дезінфекції коліс автотранспорту  при  в’їзді і виїзді з  території підприємства у воріт  повинні бути побудовані спеціальні  кювети,які заповнені дезінфікуючим розчином по наказу головного ветеринарного лікаря підприємства.

    Розміщення  споруд,будівель і обладнання  на території підприємств повинно  забезпечувати можливість транспортування  без перетинання шляхів перевезення  сировини і готової продукції,харчової продукції з птицею,послідом,відходами виробництва.

   Територія  підприємства повинна підтримуватись  в чистоті. Прибирання її проводять  щодня. В теплий час року  перед прибиранням,по мірі необхідності,територію  і зелені насадження поливають  водою. Взимку проїзну частину території і доріжки очищають від снігу.

 Сміття збирають  в металеві бачки або контейнери,встановлені  на асфальтованих площадках,які  розміщують за 25м від виробничих  і допоміжних 

приміщень. Видаляють  відходи і сміття з бачків при заповненні їх на 2\3 ємності і не рідше одного разу на день. Звільнені від сміття бачки миють і дезінфікують.

     Автомашини,контейнери,ящики  в яких доставляється птиця  на забій підлягають обов’язковому  миттю і дезінфекції в дезпромивному  пункті або на спеціальній площадці,які розміщені на виїзді з території підприємства.

Підприємства  птахопереробної промисловості  повинні бути забезпечені гарячою  і холодною водою,яка повинна  відповідати вимогам  ГОСТу  на питну воду. Підприємство повинно  аналізувати воду за хіміко-бактеріологічними

показниками в  терміни ,встановлені територіальними  установами санітарно-епідеміологічної служби,але не рідше одного разу в квартал при використанні води міського водопроводу і одного разу в місяць при наявності власного джерела водопостачання. При використанні води з відкритих водойм бактеріологічне дослідження слід проводити не рідше одного разу в декаду.

      Водопровідний ввід повинен знаходитись  в ізоляційному приміщенні і  підтримуються в належному санітарному  і технічному стані,мати манометри ,крани для відбору проб води,трапи для стікання,оборотні клапани,які допускають рух води тільки в одному напрямі. Підприємства повинні мати схеми водопровідної мережі і каналізації і пред’являти їх за першої ж вимоги контролюючих організацій.

     Для  компресорної установки ,поливу  території,зовнішнього миття автомашин  може використовуватись технічна  вода. Водопровід технічної води  повинен бути роздільним від  водопроводу питної води. Обидві  системи водопостачання не повинні  мати між собою ніяких з’єднань ,а трубопроводи повинні бути зафарбовані в різні кольори. В місцях відбору води повинні бути написи:<Питна>, <Технічна>.

     В  виробничих приміщеннях слід  передбачити змивні крани з  розрахунку один кран на 150м² площі,але не менше одного крану на приміщення, і кронштейни для зберігання шлангів.

     Для миття  рук в цехах повинні бути  раковини з підведенням холодної  і гарячої води з змішувачем,мило,щітки,місткість  для дезінфікуючого розчину ,

 

одноразовий рушник,електросушилки.

      Раковини повинні розміщуватись в кожному виробничому приміщенні при вході,а також в місцях зручних для використання,або на відстані не більше 18м від робочих місць.

      Для пиття встановлюють фонтанчики  або сатураторні установки на  відстані не більше 75м від робочого місця;температура питної води повинна бути не нижче 8°С і не більше 20°С.

       В виробничих приміщеннях на  кожні 150м² підлоги встановлюють доріжки діаметром 10м для стікання рідини.

       Фізико-хімічні і бактеріологічні  дослідження стічних вод проводять в спеціальній санітарній лабораторії підприємства або в лабораторії територіальної санітарно-епідеміологічної станції.

       Освітлення виробничих приміщень  повинно відповідати Санітарним  і ветеринарним вимогам до  проектування підприємств м’ясної промисловості.

       Світильники  з люмінесцентними лампами повинні  мати захисну решітку,а світильники  з лампами розжарювання-суцільне  захисне скло.

       В приміщеннях, де відбувається  виділення парів і значної  кількості тепла,обладнують припливно-вивідну вентиляцію,в необхідних випадках-місцеві відсоси;крім того,кожне приміщення повинно мати природнє провітрювання,якщо це допускається технологічним процесом.

       Вентиляційні канали ,повітроводи  від технічного обладнання необхідно  періодично(але не рідше 1 разу в рік) прочищати.

       Виробничі і допоміжні приміщення  повинні бути забезпечені опаленням.  Температура і відносна вологість  повітря підтримується в відповідності  з санітарними нормами.

       Планування виробничих приміщень  повинно виклювати перетинання потоків сировини і готової продукції. Приміщення для виробництва харчової продукції і технічної продукції ізолюють друг від друга.

       При вході в виробниче приміщення  встановлюють коврики ,змочені  дезінфікуючим розчином. В цехах  ,які виробляють харчові продукти  і приміщеннях санітарного блоку панелі стін облицьовують глазурованою плиткою або фарбують масляною фарбою світлих відтінків на висоту не менше 2м.