Симментальская порода КРС

Таблица 6.1

         Молочная продуктивность коров и продажа молока государству.

7. Жирномолочность коров.

Основными показателями, характеризующими молочную продуктивность коров, являются величина удоя, количество жира и белка в молоке.

Молочная продуктивность коров зависит от наследственности животного и факторов внешней среды (кормления, условий содержания, доения, периода лактации, сервис-периода, сухостойного периода, стельности, сезона года и сезона отела, живой массы, возраста, состояния здоровья).

Каждый из выше перечисленных факторов по-своему влияет на молочную продуктивность и жирность молока.

Ценность коровы определяется ее высоким удоем с одновременным высоким качеством молока.

Обычно с повышением удоя содержание белка в молоке снижается, т.е. корреляция удой – белок отрицательная. Но есть коровы и  с положительной связью.

Взаимосвязь удой – жир также выражена по-разному у разных коров. В основном эта связь отрицательная. У некоторых коров с повышением удоя повышается и содержание жира в молоке.

Между содержанием жира и белка в молоке нет, какой либо четкой связи: у коров в молоке высокое содержание жира и белка, у других – высокое белка, низкое жира, низкое белка и высокое жира. Из-за отсутствия прямой связи содержания жира и белка следует, что для улучшения качества молока по этому признаку нужна селекция именно по содержанию белка. Отбор же коров должен вестись по удою, содержанию жира и содержанию белка.

В нашем случае жирность молока у нашей породы высокая, она составляет 3.7-4.2 %. Можно рассчитать выход молочного жира на 1 корову в год (см. таб. 7.1).

Таблица 7.1

Жирномолочность коров.

Чем больше процент жирности молока, тем боле молочного жира можно получить от коровы.

8. Эффективность переработки молока на сливки и масло.

в большинстве хозяйств молоко сдается на специализированные молокозаводы, где и проходит  обработка молока.

Из молока делаются молочные продукты. Такие как: творог, масло, сливки, кефир, обрат, и т.д.

Для приготовления сливок существует два способа – отстаивание и сепарирование. Оба способа основаны на разделении фракций молока по плотности. Плотность сливок (жира молока) в среднем равна 0,93, а обезжиренного молока (обрата) – 1,035. В настоящее время сливки получают в основном сепарированием при температуре +35 – 45оС. Регулятор в сепараторе обычно устанавливают, чтобы количество получаемых сливок составляло 12,5% от сепарируемого молока. В обезжиренном молоке  остается 0,05% жира.

Масло – один из основных молочных продуктов, издавна считается лучшим пищевым жиром. В его состав входит жир (81,5 – 83%), вода (не более 16%), соль (не более 1,5%) и белки (около 1%). Калорийность сливочного масла – около 7800 ккал. Оно обладает высокими питательными свойствами, прекрасными вкусовыми качествами и ароматом, легкой усвояемостью.

Сливочное масло различных видов (сладкосливочное, крестьянское, вологодское и.т.д.)  изготавливают сбиванием сливок в маслоизготовителях разной конституции.

Для приготовления сливочного масла свежие сливки пастеризуют при температуре 85 – 87о. Для этой цели сливки ставят в посуду с водой, нагревают ее до температуры в сливках 85 – 87о. Потом их охлаждают до 6 – 8о и выдерживают при этой температуре 6-8 часов. После выдержки сливки подогревают до температуры 7 – 10о летом и до 10 – 14о зимой и сбивают.

После того как масло собьется, пахту сливают, а масло промывают 2 – 3 раза холодной кипяченой водой. При каждой промывке масло выдерживают 10 – 15 минут в воде. После промывки масло формируют в кусок и хранят его в прохладном помещении.

Таблица 9.1

Эффективность реализации молочной продукции.

Из данной таблицы мы видим, что от производства масла и творога выручка меньше в два раза, чем от производства и реализации сливок и творога.

9. Экономические расчеты.

Таблица 9.1.1

Стоимость дневного рациона, руб.

Затраты на корма летом ниже, чем затраты на корма зимой. Это связано с дешевыми зелеными кормами, получаемые  в летний период.

9.2 Себестоимость молока.

Таблица 9.2

Себестоимость 1 кг молока, руб.

Стоимость летнего рациона меньше, чем зимнего: соответственно и себестоимость каждого кг. молока, произведенного в летний период на 2 рубля меньше, чем произведенного в зимний период.

9.3 Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов.