Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,3 т м'яса за зміну

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 16:58, дипломная работа

Краткое описание

Розраховане необхідне обладнання для обробки жиро-сировини отриманої від великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби та від свиней.
В роботі викладена технологія витопки жиру, технохімічний контроль, розрахована кількість сировини та готової продукції, виконаний підбір обладнання, розрахована площа приміщення і кількість робітників, що можуть забезпечити дане виробництво.
 

Содержание

Вступ………………………………………………………………………5
1 Аналіз технології обробки продуктів забою с/г тварин……………. 6
1.1 Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини………………………………………………………………………….6
1.2 Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу…………………………………………………………………………….9
1.3 Основні напрями удосконалення технологічного процесу………13
2 Технологічна частина………………………………………………….19
2.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції………….19
2.2 Аналіз та вибір технологічних схем………………………………..20
2.3 Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари ………………………………………………………………………………25
2.4 Підбір та розрахунок кількості одиниць технологічного обладнання……………………………………………………………………….53
2.5 Розрахунок чисельності працюючих ………………………………55
2.6 Розрахунок витрат води та енергоносіїв…………………………67
2.7 Розрахунок виробничих площ……………………………………68
2.8 Організація виробничого потоку…………………………………72
2.9 Забезпечення якості та управління виробничим процесом (ISO, НАССР)……………………………………………………………………………78
3 Заходи з безпеки функціонування підприємства……………………86
3.1 Організація охорони праці на підприємстві……………………….86
3.2 Заходи з техніки безпеки та протипожежної профілактики……...87
3.3 Заходи з охорони навколишнього середовища…………………...92


4 Економічні показники проекту………………………………………9
Висновки………………………………………………………………107
Список літератури…………………………………………………….108
Графічна частина:
Апаратурно-технологічна схема виробництва основної продукції…01
Вимоги нормативної документації до якості основної продукції…..02
Компоновка виробничих приміщень………………………………….03
План цеху з розстановкою технологічного обладнання……………..04
Техніко-економічні показники……………………………………...…05
 

Скачать в ZIP архиве (545.93 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

ДИПЛОМ ЖИРЫ.docx

— 553.90 Кб (Скачать файл)

 

 

Продовження таблиці 2.3.19

Жир-сирець

Жива маса, кг

Норма виходу жиру-сирцю, % до живої маси

Кількість жиру-сирцю, кг

Знижки

Кількість жиру-сирцю з урахуванням знижок, кг

% до маси сировини

Кількість, кг

Жир з голови

  

1,1

26

10

2,6

23,4

Разом

-

-

-

  

67,8

«зі зйомкою крупона»

ІІ категорії

821

          

Сальник

0,42

3,4

6

0,2

3,2

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

7

10

0,7

6,3

Кишковий жир

0,87

7

15

1

6

Жирова обрізь з нирок

0,02

0,2

-

-

0,2

Жир з голови

1,1

9

10

0,9

8,1

Разом

  

-

-

-

-

23,8

ІІІ категорії

294

          

Сальник

0,42

1,2

6

0,1

1,1

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

2,4

10

0,2

2,2

Кишковий жир

0,87

2,6

15

0,4

2,2

Жирова обрізь з нирок

0,02

0,1

-

-

0,1

Жир з голови

1,1

3,2

10

0,3

2,9

Разом

  

-

-

-

-

8,5


 

 

Продовження таблиці 2.3.19

Жир-сирець

Жива маса, кг

Норма виходу жиру-сирцю, % до живої маси

Кількість жиру-сирцю, кг

Знижки

Кількість жиру-сирцю з урахуванням знижок, кг

% до маси сировини

Кількість, кг

ІV категорії

323

          

Сальник

0,42

1,4

6

0,1

1,3

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

2,7

10

0,3

2,4

Кишковий жир

0,87

2,8

15

0,4

2,4

Жирова обрізь з нирок

0,02

0,1

-

-

0,1

Жир з голови

1,1

3,6

10

0,4

3,2

Разом

  

-

-

-

-

9,4

«зі зйомкою шкури»

ІІ категорії

517

          

Сальник

0,42

2,2

6

0,1

2,1

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

4,3

10

0,4

3,9

Кишковий жир

0,87

4,5

15

0,7

3,8

Жирова обрізь з нирок

0,02

0,1

-

-

0,1

Жир з голови

1,1

5,7

10

0,6

5,1

Разом

  

-

-

-

-

15


 

 

 

Продовження таблиці 2.3.19

Жир-сирець

Жива маса, кг

Норма виходу жиру-сирцю, % до живої маси

Кількість жиру-сирцю, кг

Знижки

Кількість жиру-сирцю з урахуванням знижок, кг

% до маси сировини

Кількість, кг

ІІІ категорії

156

          

Сальник

0,42

0,7

6

-

0,7

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

1,3

10

0,1

1,2

Кишковий жир

0,87

1,4

15

0,2

1,2

Жирова обрізь з нирок

0,02

-

-

-

-

Жир з голови

1,1

1,7

10

0,2

1,5

Разом

  

-

-

-

-

4,6

ІV категорії

91

          

Сальник

0,42

0,4

6

-

0,4

Жир з ліверу, нирок, шлунку, жир з обрізей

0,83

0,8

10

0,1

0,7

Кишковий жир

0,87

0,8

15

0,1

0,7

Жирова обрізь з нирок

0,02

-

-

-

-

Жир з голови

1,1

1

10

0,1

0,9

Разом

  

-

-

-

-

2,7


 

 

 

 

Продовження таблиці 2.3.19

Жир-сирець

Жива маса, кг

Норма виходу жиру-сирцю, % до живої маси

Кількість жиру-сирцю, кг

Знижки

Кількість жиру-сирцю з урахуванням знижок, кг

% до маси сировини

Кількість, кг

Баранячий

І категорії

5490

          

Сальник

0,78

43

6

3

40

Жир з ліверу, шлунку

0,1

5,5

10

0,6

4,9

Кишковий жир

0,38

21

15

3

18

Разом

  

-

-

-

-

62,9

І категорії

1829

          

Сальник

0,78

14

6

1

13

Жир з ліверу, шлунку

0,1

2

10

0,2

1,8

Кишковий жир

0,38

7

15

1

6

Разом

  

-

-

-

-

21


 

 

Кількість твердої жиро-сировини, яка поступає із забійного та субпродуктового цехів, знаходимо по нормах виходу, % до живої маси худоби. Дані розрахунку заносимо таблицю 2.3.20.

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.3.20 – Вихід продукції при переробці твердої жиро-сировини

Продукція

Вихід кістки

ВРХ

Свині

Норма виходу кістки, % до живої маси

Кількість тон

Норма виходу кістки, % до живої маси

Кількість тон

Кістки голів

1,75

0,658

1,41

0,192

Цівка, в т.ч.

0,39

0,147

-

-

кулаки

60 (від маси цівки)

0,09

-

-

трубка

60 (від маси цівки)

0,057

-

-

Разом:

  

0,805

  

0,192


 

 

Кількість готової продукції топлених жирів з м’якої жиро-сировини розраховуємо по нормах виходу,% до маси жиру-сирцю.

 

Таблиця 2.3.21 – Кількість яловичого жиру по категоріям

Категорії

Кількість сировини, кг

% виходу

Кількість, кг

І категорія

700

70

490

ІІ категорія

94

51

48

Разом

    

538


 

 

Таблиця 2.3.22 – Кількість свинячого жиру по категоріям

Категорії

Кількість сировини, кг

% виходу

Кількість, кг

«в шкурі»

І, ІІ категорії

263,3

71,3

188

ІІІ категорія

67,8

78,3

53,1

Разом:

    

241,1

Информация о работе Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,3 т м'яса за зміну