Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 16:58, дипломная работа
Розраховане необхідне обладнання для обробки жиро-сировини отриманої від великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби та від свиней.
В роботі викладена технологія витопки жиру, технохімічний контроль, розрахована кількість сировини та готової продукції, виконаний підбір обладнання, розрахована площа приміщення і кількість робітників, що можуть забезпечити дане виробництво.
Вступ………………………………………………………………………5
1 Аналіз технології обробки продуктів забою с/г тварин……………. 6
1.1 Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини………………………………………………………………………….6
1.2 Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу…………………………………………………………………………….9
1.3 Основні напрями удосконалення технологічного процесу………13
2 Технологічна частина………………………………………………….19
2.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції………….19
2.2 Аналіз та вибір технологічних схем………………………………..20
2.3 Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари ………………………………………………………………………………25
2.4 Підбір та розрахунок кількості одиниць технологічного обладнання……………………………………………………………………….53
2.5 Розрахунок чисельності працюючих ………………………………55
2.6 Розрахунок витрат води та енергоносіїв…………………………67
2.7 Розрахунок виробничих площ……………………………………68
2.8 Організація виробничого потоку…………………………………72
2.9 Забезпечення якості та управління виробничим процесом (ISO, НАССР)……………………………………………………………………………78
3 Заходи з безпеки функціонування підприємства……………………86
3.1 Організація охорони праці на підприємстві……………………….86
3.2 Заходи з техніки безпеки та протипожежної профілактики……...87
3.3 Заходи з охорони навколишнього середовища…………………...92
4 Економічні показники проекту………………………………………9
Висновки………………………………………………………………107
Список літератури…………………………………………………….108
Графічна частина:
Апаратурно-технологічна схема виробництва основної продукції…01
Вимоги нормативної документації до якості основної продукції…..02
Компоновка виробничих приміщень………………………………….03
План цеху з розстановкою технологічного обладнання……………..04
Техніко-економічні показники……………………………………...…05
Продовження таблиці 2.5.1
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Миття туш |
72 |
0,33 |
1 |
Встановлення туш на ваги |
11 |
0,05 | |
Всього |
7 | ||
Таблиця 2.5.2 – Розрахунок робочих для обробки свиней
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Підгін худоби |
15 |
0,08 |
2 |
Електрооглушення |
17 |
0,09 | |
Підцепка |
9 |
0,05 | |
Підйом туш на підвісний шлях |
16 |
0,09 | |
Знекровлювання зі збором крові на харчові цілі |
25 |
0,14 | |
Зйомка туш зі шляху знекровлення і укладка в люльки парильного чану |
27 |
0,15 | |
Видалення щетини у скребковій машині |
32 |
0,18 | |
Доочистка туш вручну після скребмашини на столі |
12 |
0,07 | |
Розріз в області сухожиль та підйом туш на підвісний шлях елеватором |
25 |
0,14 | |
Очищення туш |
63 |
0,35 |
1 |
Опалювання в газовій печі |
32 |
0,18 | |
Доопалювання вручну |
11 |
0,07 | |
Очищення після опалювання |
32 |
0,18 | |
Продовження таблиці 2.5.2
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Обмивання туш після очищення |
17 |
0,09 |
1 |
Зняття рогового башмаку |
26 |
0,14 | |
Підрізання голови |
19 |
0,11 | |
Розруб грудної кістки |
6 |
0,03 | |
Нутровка |
34 |
0,19 | |
Ліверовка |
23 |
0,13 | |
Замякотка |
16 |
0,09 | |
Розпилювання туш |
27 |
0,15 | |
Відділення задніх ніг |
17 |
0,09 |
1 |
Зачищення верхньої частини туші |
55 |
0,3 | |
Відділення передніх ніг |
17 |
0,09 |
1 |
Зачищення нижньої частини туші та відокремлення голови |
40 |
0,22 | |
Миття туш |
47 |
0,26 |
1 |
Встановлення туш на ваги |
8 |
0,04 | |
Всього |
7 | ||
Таблиця 2.5.3 – Розрахунок робочих для обробки ДРХ
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Підгін худоби |
10 |
0,07 |
1 |
Підцепка на елеватор |
10 |
0,07 | |
Знекровлення |
9 |
0,07 | |
Відокремлення голови |
16 |
0,12 | |
Продовження таблиці 2.5.3
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Забіловка сухожиль задніх ніг |
38 |
0,28 |
|
Пересадка на конвеєр забіловки |
14 |
0,1 | |
Відокремлення путового суглобу передніх ніг |
19 |
0,14 | |
Розріз шкури по білій лінії живота |
8 |
0,06 |
1 |
Забіловка передньої частини туші |
22 |
0,16 | |
Пахової та черевної порожнини |
28 |
0,21 | |
Лопаток |
14 |
0,1 | |
Шкури з задніх голяшок |
19 |
0,14 | |
Підбивка шкури |
8 |
0,06 | |
Закріплення ланцюгів на шкурі і фіксація |
12 |
0,09 | |
Механічна зйомка шкури |
8 |
0,06 | |
Зняття ланцюгів зі шкури |
8 |
0,06 | |
Розріз черевної порожнини по білій лінії живота, видалення пенісу |
11 |
0,08 |
1 |
Видалення жиру (сальника) |
9 |
0,07 | |
Нутровка |
20 |
0,15 | |
Ліверовка |
15 |
0,11 | |
Видалення курдюка |
7 |
0,05 | |
Зачищення частин туші: |
|||
Верхньої |
26 |
0,2 | |
Нижньої |
30 |
0,22 |
1 |
Мийка туш |
34 |
0,25 | |
Фіксація передніх ніг |
8 |
0,06 | |
Продовження таблиці 2.5.3
Операції |
Тривалість, сек |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Навішування туш на раму з сортуванням по вгодованості |
12 |
0,09 |
|
Всього |
4 | ||
Чисельність робочих цеху первинної переробки і забою худоби приймаємо 18 чоловік.
Цех обробки субпродуктів
Розраховуємо кількість робочих на окремі операції по формулі:
m = A / n, (2.5.4)
де А – кількість перероблюємої худоби, гол;
n – норма виробки на одного робочого, гол/зміну.
Результати розрахунку зводимо в таблиці 2.5.4 і 2.5.5.
Таблиця 2.5.4 – Розрахунок робочих при повній обробці субпродуктів ВРХ
Операції |
Норма голів за зміну |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Опилювання рогів |
1319 |
0,08 |
1 |
Вилучення очей з голови |
1637 |
0,07 | |
Вирізання калтику, язику та під’язикового м'яса з голови |
789 |
0,14 | |
Мийка голів зі шлангу |
434 |
0,25 | |
Відділення губ від голів |
1280 |
0,08 | |
Продовження таблиці 2.5.4
Операції |
Норма голів за зміну |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Зачищення голів від залишків шкури |
1164 |
0,09 |
1 |
Обвалювання голови |
147 |
0,73 | |
Розрубування голів на гільйотині |
1849 |
0,06 | |
Вилучення мозку з голови |
1680 |
0,06 | |
Сортування обрізі на м’ясну і жирову, зачищення від забруднень, крові і волосся |
1840 |
0,06 |
1 |
Зачищення хвоста від залишків шкури і забруднень |
1780 |
0,06 | |
Відділення сухожиль від цівки ножем |
608 |
0,18 | |
Опилювання кулаків у цівок |
934 |
0,11 | |
Розбирання і знежирення ліверу |
478 |
0,25 | |
Обробка пікал |
1756 |
0,06 | |
Вилучення нирок з жирової капсули і зачищення |
1410 |
0,08 | |
Відділення від язику калтику і під’язикового м'яса |
1560 |
0,07 | |
Звільнення від змісту рубця |
1205 |
0,09 |
1 |
Звільнення від змісту книжки |
1560 |
0,07 | |
Звільнення від змісту сичуга |
2930 |
0,04 | |
Звільнення від змісту, знежирення рубця |
1325 |
0,08 | |
Звільнення від змісту книжки |
1660 |
0,07 | |
Звільнення від змісту сичуга |
829 |
0,13 | |
Очищення від слизової оболонки рубця |
1276 |
0,09 | |
Очищення від слизової оболонки книжки |
412 |
0,25 |
1 |
Очищення від слизової оболонки сичуга |
382 |
0,28 | |
Продовження таблиці 2.5.4
Операції |
Норма голів за зміну |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Промивання рубця на зонті |
1770 |
0,06 |
1 |
Зйомка копит з ніг |
941 |
0,11 | |
Очищення після опалювання ножем |
208 |
0,51 | |
Всього |
6 | ||
Таблиця 2.5.5 – Розрахунок робочих при повній обробці субпродуктів від свиней та ДРХ
Операції |
Норма голів за зміну |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Свині | |||
Відділення від голів вух |
2651 |
0,05 |
1 |
Відділення губ від голів |
1473 |
0,08 | |
Зачищення голів від залишків шкури і волосся |
357 |
0,38 | |
Вирізання калтику, язику та під’язикового м'яса з голови |
1061 |
0,13 | |
Вилучення мозку з голови |
2068 |
0,07 | |
Розрубування голів на гільйотині |
2570 |
0,05 | |
Відділення від язику калтику і під’язикового м'яса |
2040 |
0,07 | |
Розбирання і знежирення ліверу |
832 |
0,16 |
|
Вилучення нирок з жирової капсули і зачищення |
723 |
0,19 | |
Продовження таблиці 2.5.5
Операції |
Норма голів за зміну |
Кількість робочих | |
Розр. |
Прийн. | ||
Сортування обрізі на м’ясну і жирову, зачищення від забруднень, крові і волосся |
3824 |
0,04 |
2 |
Звільнення шлунку від вмісту |
3314 |
0,04 | |
Знежирення шлунку |
1325 |
0,1 | |
Очищення шлунку від слизової оболонки |
580 |
0,24 | |
Промивання шлунку |
1902 |
0,07 | |
Очищення ніг після опалювання ножем |
152 |
0,9 | |
Зняття рогового башмаку |
1020 |
0,13 | |
Всього: |
3 | ||
ДРХ | |||
Вирізання калтику, язику та під’язикового м'яса з голови |
1473 |
0,12 |
1 |
Зйомка шкури з голови |
679 |
0,27 | |
Розрубування голів на гільйотині |
2882 |
0,06 | |
Вилучення мозку з голови |
1784 |
0,1 | |
Звільнення від змісту рубця |
2209 |
0,08 |
1 |
Знежирення рубця |
1750 |
0,1 | |
Очищення від слизової оболонки рубця |
1205 |
0,15 | |
Сортування обрізі на м’ясну і жирову, зачищення від забруднень, крові і волосся |
5824 |
0,03 | |
Розбирання і знежирення ліверу |
1172 |
0,16 | |
Всього: |
2 | ||