Национальные напитки и их характеристика

В России принято считать медовуху таким же оригинальным национальным напитком, как виски в Шотландии, сакэ в Японии или текила в Мексике. Многие отдают должное его мягкости и медовому аромату.

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Испокон веков новгородцы почитают этот напиток, считая его своим достоянием. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода. Крепость медовухи — от 5 до 16 %. Суздальская медовуха имеет следующие рецептуры: полуполтинная, двугривенная, пятиалтынная, казачья, опричная, стрелецкая — в зависимости от крепости напитка, выдержки, используемых специй и состава (может добавляться  можжевельник, имбирь, корица, гвоздика, перец острый, шиповник. Для напитка характерны выраженный медовый вкус и аромат, легкость, сладость (ввиду высокого содержания фруктозы и глюкозы в мёде и большого содержания мёда в напитке).

    Сби́тень (зби́тень) — старинный восточно-славянский  напиток из воды,  мёда и  пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.

• Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период.
• Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.

Известно несколько рецептов приготовления сбитня, которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым ингредиентом является мёд.

По технологии приготовления напитка сбитни бывают простые и заварные. Технология приготовления заварных сбитней более сложная, и процесс более длительный. Чтобы приготовить такие сбитни, производится сбраживание сусла, состоящего из мёда и патоки, в течение двух недель с различными пряностями.

Бра́га, бражка (от бродить) — алкогольный напиток. Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для пивных напитков применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. Брагой также называют спиртосодержащую массу, получаемую в результате брожения и предназначенную для последующей перегонки в самогон.

На Руси до появления винокурения было три способа получения алкоголя[1].

1. Самопроизвольное закисание и сбраживание берёзового или кленового сока и превращение его в брагу.
2. Настаивание и выдержка сброженного сусла при изготовлении ставленного меда.
3. Изготовление «питного мёда».

Приготовляется из смеси ржаного и ячменного солода, мёда, хмеля и сахара.

Брагой называют продукт, получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаристых веществ и предназначенный для последующей перегонки через самодельные аппараты.

Иногда (очень редко) для производства браги используют картофель, зерно и другие крахмалосодержащие продукты. Этот способ требует более сложной технологии.

Способ приготовления

Способ классический.  Чтобы приготовить 5 литров браги, требуется 1 кг сахара и 100 граммов дрожжей. 100 граммов дрожжей разводятся в небольшом количестве кипячёной тёплой воды, температурой примерно 30 градусов (ни в коем случае не в кипятке, так как в этом случае дрожжи просто сварятся). Отдельно готовится сахарный сироп — для этого 1 килограмм сахара растворяют в небольшом количестве кипячёной тёплой воды. Затем оба полученные раствора смешиваются и доливаются водой до 5 литров.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место, герметично закрыв. Однако при этом возможен взрыв ёмкости от избыточного давления, или протекание браги через щели, в результате образования большого количества углекислого газа. Неплотное же закрытие ёмкости приводит к попаданию кислорода внутрь, а реакции с ним раствора, приводят к образованию уксусной кислоты и других вредных для здоровья веществ. Во избежание нежелательных последствий используют "водяной затвор" как при изготовлении вина, также применим простой народный способ надевания резинового изделия, например перчатки, с проткнутыми иглой дырочками, на отверстие в сосуде с брагой.

Оптимальное время брожения от 5 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению. Для длительного хранения, бутыли с брагой плотно закупориваются.

 

 1.2. Ассортимент, технология приготовления и правила подачи национальных напитков (раскладка с выходом, подача, приготовление)

 

1.2.1. В японской кухне

Имбирный напиток

На 1 литр: вода 1 л, имбирь (натертый) 20 г, лимон (сок+цедра) 0,5 шт., мед 20 г. Воду вскипятить вместе с мелко нарезанной цедрой лимона. Снять с плиты, добавить натертый на терке имбирь, слегка остудить, добавить сок лимона и мед. Мед надо добавлять в остуженную воду, чтобы сохранились его полезные свойства.  

Коктейль «Японская гэта»

На 240 г: 80 г куантро, 80 г мидори, 80 г сок лимонный. Смешать ингредиенты  в шейкере. 

Японский зеленый чай

На 500 мл: 12 г зелёного чая, 500 мл воды, натуральный мёд по вкусу. Вскипятить 500 мл воды. Остудить воду примерно до 70 градусов. Нагреть заварной чайник. Положить в него листья зелёного чая, затем залить водой. Пусть чай настоится 5-8 минут. Подсластите мёдом по вкусу. Японский зеленый чай  готов. Подавать  его разлитым в блюдца и пить не торопясь – только так можно в полной мере насладиться вкусом чая. 

Чай по-японски

12 г чая на 1/2 л кипятка. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Напиток с саке и ликером «Кюрасао»

На 200 г: саке – 100 г, ликер банановый – 50 г, ликер блю кюрасо (blue curacao) – 50 г, листья мяты. В приготовленные бокалы или пиалы влить, не перемешивая, банановый ликер, ликер «Кюрасао» и саке.

Напиток подать к столу сразу после приготовления, украсив листьями мяты.

 

2. В итальянской кухне

 

   Капучино

На 1 порцию: кофе – 10 г, сахар – 10 г, вода – 100 г, молоко  по вкусу – 100г,  шоколадный сироп. Вскипятить воды. Кладем в чашку одну чайную ложку растворимого кофе. Горячее молоко помещаем в блендер или в любую посуду для взбивания. Молоко для капучино взбиваем до появления густой пены. Если пенка готова, ее следует переложить в заранее приготовленный кофе с помощью столовой ложки. Украшаем капучино шоколадным сиропом.

   Домашний лимончелло

Лимончелло - итальянский алкогольный напиток.  На 10 порций: лимоны – 500 г, водка - 1 л, сахар – 600 г, вода – 600 г. Лимоны тщательно вымыть. Острым ножом срезать тонкую корочку - только желтую часть. В 3-литровую банку сложить лимонную цедру. Залить хорошей водкой (тут экономить нельзя). Закрыть капроновой крышкой. Настаивать 10 дней в темном месте. Смешать воду с сахаром, нагревать на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился в воде, вскипятить. Охладить сироп. В банку с водкой добавить сахарный сироп. Хорошо взболтать. Закрыть крышкой и оставить еще на сутки-двое в холодильнике. Процедить лимончелло. Разлить по бутылкам. Закупорить. Домашний лимончелло готов. Хранить домашний лимончелло в холодильнике до 3-х месяцев.

Коктейль Милан  (Milano)

Это коктейль с особым, достаточно сильным ароматом итальянского ликера «Гальяно» и долгим послевкусием. На 1 порцию: 25 мл джина, 25 мл ликера «Гальяно» (Galliano), сок половины лимона. Хорошо смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Процедите в бокал для коктейля. Украсьте вишней и кружочками лимона и лайма.

Коктейль «Неаполь»

На 1 порцию: джин сухой 100 мл, вермут сухой 50 мл, маслины – 1 шт, цедра лимона по вкусу, лед. В бокал кладут полоску лимонной цедры, скрученную спиралью, и лед. Наливают в бокал джин и вермут, перемешивают. Бокал украшают маслиной на шпажке.

Боуль итальяно

На  12 порций: 1 л белого сухого вина, 350 мл шампанского, 250 мл минеральной воды, 100 г лимонов для цедры, 75 г сахара. В емкость для боуля положить лимонную цедру и залить вином. Накрыть смесь крышкой и поставить на 8 часов в холодильник. После этого смесь процедить, добавить сахарный песок, размешать и влить охлажденное шампанское и минеральную воду

 

1.2.3.  В английской кухне

 

 Пунш впервые появился в Индии, название происходит от хинди panch («пять») (и восходит к санскритскому panchan-s ). Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. В Индии напиток назывался paantsch.

Из Индии моряками Британской Ост-Индской компании в начале XVII века пунш был завезен в Англию, и отсюда распространился по Европе. Сперва он делался на основе бренди и вина, так как ром стал известен только в конце XVII века. Впервые термин «пунш» (англ. punch) был зарегистрирован в британских документах в 1632 году.

Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество: общим для них является входящий в состав напитка фруктовый сок. Пунш иногда подают холодным, или даже делают безалкогольный коктейль из различных фруктовых соков, свежих и консервированных ягод и фруктов, который тоже называется пуншем.

      Грог (англ. grog) — горячий алкогольный напиток. В наиболее общем варианте, представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром. Иногда используется горячий чай.

Название напитка происходит от прозвища британского вице-адмирала Эдварда Вернона (Edward Vernon; 1684-1757) - «Олд Грог» (Old Grog). В те времена в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция полпинты 80%-го рома (около 280 граммов), что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Вернон приказал раздавать ром только разбавленным водой, холодной или горячей (в зависимости от ситуации) и лимонным соком. Поначалу это нововведение не пришлось матросам по вкусу, так как количество напитка оставили прежним - полпинты,- а самого рома в нём содержалось уже вдвое меньше. Напиток стали называть «ром на трех водах», или «грог» - по кличке Старый Грог, которую дали Вернону за его привычку прогуливаться по палубе в непогоду в старой непромокаемой накидке, называвшейся grogram cloak. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота как профилактическое средство от цинги и прочих недугов до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

В современных версиях напитка в воду добавляются разнообразные пряности (корица, гвоздика, имбирь и т. п.), в ряде случаев также лимон или лайм. Смесь доводится до кипения, затем снимается с огня, после чего в неё вливается ром (в качестве алкогольной базы возможен также коньяк или виски). По желанию добавляется сахар.

Пруно - английский алкогольный напиток, сделанный из яблок и/или апельсинов, плодово—ягодного коктейля (компота), кетчупа, сахара, и возможно других компонентов. Этот напиток появился в тюрьмах (и остаётся быть в значительной степени ограниченным тюрьмами и возможно военными бараками), где он может быть произведён дёшево, легко, и незаметно. Смесь может быть сделана только из полиэтиленового пакета и компонентов, используя горячую проточную воду, и полотенце, чтобы скрыть смесь фруктов/сахара/кетчупа в течение брожения. Результат этого был красочно описан как «вино приправленное рвотой», хотя должно быть отмечено, что аромат не первичная цель этого дела. В зависимости от времени брожения (или гниения), содержания сахара, и качества компонентов и их приготовки, содержание алкоголя в напитке может быть как очень низкое 2 % (эквивалентно слабому пиву) так и более высокое 14 % (эквивалентно вину).

  Eggnog — это традиционный английский напиток из яиц. У нас этот напиток называют по-разному: эгног или эггног. Но суть остается одна и та же. Эгног — это английский вариант всем известного нам гололя-моголя.

Эгног хоть и имеет английские корни, но является очень популярным в США и Канаде. Традиционно этот коктейль готовят на рождественские праздники. Но ведь нам ничто не мешает приготовить вкуснейший эгног в любой другой день недели. Попробуйте и вы побаловать себя этим яично-молочным коктейлем.

Классический эгног

Когда мы слышим выражение «английская кухня», нам сразу же на ум приходит овсянка и картошка фри с рыбой. Но ведь на самом деле английская кухня богата различными рецептами вкуснейших блюд и напитков. Предлагаем вам удивить своих гостей оригинальным напитком — эгногом. Для приготовления этого напитка вам понадобятся такие ингредиенты: 480 г яиц, 1200 г молока, 400 г сливок, 400 г бурбона, 300 г сахара, 150 г бренди, 10 г тертого мускатного ореха.

Чтобы приготовить эгног по классическому рецепту, вам сначала понадобится отделить желтки от белков. В миксере взбивайте желтки вместе с сахаром в течение 10 мигнут. Затем очень медленно небольшими порциями добавляйте бурбон и бренди. Когда эти алкогольные напитки добавлены, оставьте ваш эгног застывать в холодильнике в течение нескольких часов (не более 6). За 30 минут до подачи напитка влейте молоко в смесь из желтков. Добавьте 1,5 ложки мускатного ореха.