Национальные напитки и их характеристика

В другой посуде взбивайте белки, пока они не начнут держать пикообразную форму. Также в отдельной посуде следует взбить сливки. Они также должны держать форму. Аккуратно добавьте сначала взбитые белки в желтковую смесь. Затем добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте эгног. Разлейте напиток по стаканам. Оставшимся мускатным орехом украсьте готовый эгног.

Айс-кофе по-английски

75 г  молотого кофе, 4 шарика мороженого, 130 г сливок, 400 г кипятка. Сварить обычный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки.  
Подать с печеньем.

 

1.2.4.  Во французской кухне

 Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило, шампанизированный, получаемый путём сбраживания яблочного, реже грушевого или другого фруктового, сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Изобретение сидра часто приписывают Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако напиток из яблок упоминается ещё Плинием.

Наиболее качественные сидры производят во Франции, в регионах Нормандия и Бретань. 

Крюшо́н (фр. cruchon — кувшинчик) — холодный алкогольный напиток, состоящий из смеси вина, ликера или сиропа и разных фруктовых соков или целых фруктов; с добавлением шампанского, сидра, минеральной воды и других газированных напитков. Крюшон подают охлаждённым до 8-10 °C, в классическом виде в хрустальных бокалах (т. н. «крюшонницах»). Так же крюшон может быть безалкогольным. Крюшон чем-то похож на пунш.

Чай из лепестков роз

Самыми целебными свойствами обладает гибридная красная роза. Для приготовления своеобразного чая из лепестков розы нужно:

1. Два литра обыкновенной чистой воды закипятить.
2. Добавить в закипевшую воду две горсти свежесорванных лепестков роз.
3. Добавить две чайные ложки высушенных цветков ромашки обыкновенной.
4. Накрыть крышкой и настаивать около 25 минут.
5. Снять крышку и еще минут 15 дать настоятся настою.

В такой чай можно добавить по вкусу немного меда, кленового сиропа. Напиток следует держать в месте, где прохладно, но не стоит его ставить в холодильник.

Еще можно просто добавить несколько свежих лепестков розы в обыкновенный свежезаваренный чай. Это не только добавит изысканности к чайному аромату, но и придаст целебные свойства напитку. Такой чай нужно пить только свежим, иначе через некоторое время его вкусовые качества изменятся не в лучшую сторону. 

Кофе глясе по-французски

1/4 л черного кофе, 1 банка  сгущенного молока, 200 г охлажденного  молока, 50 г сахарного песка, 60 г кофейных зерен, кофейный ликер (кофейная эссенция). Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе, добавить сахарный песок и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно. Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.

Кофе по-льежски

На 4 персоны: 200 г очень крепкого кофе, 30 г сахара, 200 г свежих сливок, 50 г сырого молока, 1/3 л ванильного мороженого. Поместить в холодильник сливки, молоко и фужеры. Сахар полностью растворить в кофе и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Сливки взбить с молоком - должен получиться очень густой крем. Кофе разлить по фужерам, мороженое разделить на 4 части, каждую часть положить в фужер с кофе, с помощью шприца разложить сверху взбитый крем.  Подавать в очень холодном виде.

Коктейль из цитрусовых

На 4 персоны: 150 г апельсина, 100 г лимона, 100 г грейпфрут, 9—10 кусочков сахара, 1/2 л воды. Промыть и обсушить лимоны; натереть кусочки сахара с цедрой лимона, чтобы сахар был желтым, положить в кувшинчик, залить 1/2 л воды, чтобы сахар растворился, и поместить в холодильник. Выжать апельсины, лимоны, грейпфрут, сок вылить в кувшинчик. Коктейль подавать в фужерах с кубиками льда.

Коктейль из овощного сока

На 6 персон: 500 г моркови, 2 корня сельдерея, 1 кг помидоров, сок 1 лимона, несколько кусочков льда, соль, черный молотый перец. Вскипятить воду.  
Очистить морковь и сельдерей, крупно нарезать, положить в миксер и сделать пюре. Помидоры погрузить сначала в кипяток, затем обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, пропустить через миксер для получения сока, добавить в миксер пюре моркови с сельдереем, сок лимона, соль, черный молотый перец и лед, снова перемешать. Подавать в очень холодном виде.

Коктейль «Кардинал»

На 1 персону: 60 г вина Beaujolais, 10 г сливок с черной смородиной, 10 г малиновой настойки. В стакан для смешивания коктейлей положить лед, добавить сливки, малиновую настойку, вино, перемешать ложкой, перелить в бокал для вина.

Пунш с лимоном

На 8 персон: 250 г сока ананаса, 50 г рома, 30 г водки, сок 10 лимонов, сок 6 апельсинов, 15 кусочков сахара. Перемешать все компоненты и разогреть, не доводя до кипения, подавать к столу в больших мисках для пунша или декоративных суповых мисках.

 

1.2.5. В русской кухне

Березовица

На 1 л: березового сока – 1 л, 30 г ячменя или 40 г ржаных сухарей.

Свежесобранный березовый сок процедить, налить в небольшой бочонок и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки и процедить.

Медово-пряный квас

5 л воды, 1 л малинового  или другого ягодного сока, 600 г меда, лимонная кислота, 50 г разведенных в воде дрожжей, 50 г изюма, пряности. В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить в нее марлевый мешочек с пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на слабом огне 3 мин, затем влить малиновый или другой ягодный сок и охладить до 40°С. В охлажденную смесь добавить мед и немного лимонной кислоты. Жидкость размешать и охладить до 25°С, после чего добавить дрожжи и изюм. На следующий день при появлении явных признаков брожения сусло разлить через стеклянную воронку с марлей в бутылки, в которые положить по 2-3 изюмины. Бутылки закрыть пробками и оставить при температуре 12-15°С. Через 3-5 дней напиток готов.

Квас медовый

800 г меда, 5 л воды, 25 г  дрожжей, 200 г лимонов. Мед залить кипятком и размешать. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, мелко нарезанные лимоны и поставить для брожения. Процедить и поставить в холодное место.

Сбитень «Былина»

50 г меда, 50 г сахара, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 3 г хмеля, 1 л воды. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и кипятить напиток 10-15 мин, периодически снимая пену. Дать ему настояться около 30 мин и процедить.

Медовуха новгородская

150 г меда, 1 л воды, 30 г  дрожжей, 1 г лимонной кислоты  или сок 1/2 лимона. Мед растворить в кипящей воде, охладить до 40-50°С, положить дрожжи и оставить на 1 сутки для брожения. Затем процедить, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, охладить и подавать к столу.

Взвар-кисель

На 1 л: 200 - 300 г сухофруктов, 100 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 850 г воды. Сухофрукты перебрать и рассортировать по видам.  
Крупные яблоки и груши разрезать на 2-4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавить остальные плоды и ягоды, сахар и варить до готовности. После этого добавить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. Подавать в холодном виде.

Рябиновка (рябина на коньяке)

Ягоды рябины (собранные после первых заморозков) промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и засыпать в бутылки на 2/3 их высоты.  
Залить коньяком и настаивать около 3 недель в темном месте. Затем настойку процедить и хранить в плотно закрытых бутылках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Технологические карты (схемы) на национальные напитки

 

2.1. Японская кухня

 

 

_Ресторан японской кухни_

(наименование предприятия)

 

 

 

Технологическая карта № 1

 

Наименование блюда (изделия)  Коктейль «Хиросима»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта г, кг	Масса на  __10__ порций
Самбука «Cesare da Sesto»	20	20		200	200
Ликёр «Baileys» Original	20	20		200	200
Абсент «Xenta»	20	20		200	200
Сироп «Monin» Гренадин	20	20		200	200
Выход	-		80	-	800

 

 

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия):

 

В стопку наливают самбуку, затем, используя коктейльную ложку, аккуратно наливают слой сливочный ликер, следующим — слой абсента, в конце аккуратно, через трубочку вливают несколько капель гренадина. Перед подачей абсент поджигают.

 

Условия и сроки реализации:

 

Температура подачи 150С.

Время реализации 2-3 часа.

 

 

 

 

Зав.производством: ____________________

Калькулятор: __________________________

 

2.2. Итальянская кухня

 

 

_Ресторан итальянской кухни_

(наименование предприятия)

 

 

 

Технологическая карта № 2

 

Наименование блюда (изделия)  Оранжад итальянский

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта г, кг	Масса на  __10__ порций
Сироп фруктовый	250	250		2500	2500
Апельсиновый сок	125	125		1250	1250
Вода	100	100		1000	1000
Сахар	400	400		4000	4000
Цедра апельсиновая	25	25		250	250
Выход	-		1000		10000

 

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия):

 

Смешать фруктовый сироп с  апельсиновым соком. Развести горячей водой. Добавить апельсиновую цедру. Остудить, процедить.