Организация обслуживая банкета посвященного празднованию Дня Независимости России на 24 человека

Лимонад «Радуга»

3

60

180

Сок «Добрый» (ананасовый, апельсиновый, вишневый)

2

60

120

Минеральная вода «Нарзан»

4

50

200

Итого:

6850

Из горячего цеха

К банкету

Жульен

24

80

1920

Говядина тушенная фаршированная

24

110

2640

Курица с грибным соусом

24

110

2640

Итого:

7200

Итого:

№ блюда по сборнику рецептур

Время подачи, ч

Наименование блюд

Выход, г.

Количество порций, шт.

15:50

Канапе с малосольной семгой

50

6

15:50

Скумбрия горячего копчения

75

4

15:50

Салат с креветками и мандаринами

100

8

15:50

Салат «Пикадилли»

100

6

15:50

Овощная нарезка

100

8

15:50

Рулетики из отварной говядины

100

5

15:50

Курица под майонезом

100

8

15:50

Шампиньоны маринованные

50

4

16:20

Жульен

100

24

16:35

Говядина тушенная фаршированная

300

24

17:50

Курица с грибным соусом

325

24

17:10

Яблоки, запеченные с грецким орехом и медом

150

24

17:25

Мороженое с шоколадом и орехами

125

24

17:35

Чай черный

200

8

17:35

Чай зеленый

200

6

17:35

Кофе черный

100

10

17:35

Торт «Бисквитный с фруктами»

200

24

16:00

Хлеб пшеничный

50

10

16:00

Хлеб ржаной

50

14

Время подачи, ч

Наименование блюд

Количество, л

Количество бутылок, шт.

15:50

Водка «Русский лес»

1,5

3

15:50

Вино столовое белое

1,5

2

15:50

Вино столовое красное

1,5

2

15:50

Коньяк «Пятизвездочный»

0,5

1

15:50

Ликер

0,5

1

15:50

Лимонад «Радуга»

1,5

3

15:50

Сок «Добрый» (ананасовый, апельсиновый, вишневый)

2

2

15:50

Минеральная вода «Нарзан»

2

4

Наименование посуды и приборов

Кол-во, шт.

1

2

Сервировочная тарелка

24

Закусочная тарелка

24

Пирожковая тарелка

24

Столовый нож

24

Столовая вилка

24

Закусочный нож

24

Закусочная вилка

24

Десертный нож

24

Десертная вилка

24

Фужер для воды

24

Рейнвейная рюмка

24

Модерная рюмка

24

Водочная рюмка

24

Коньячная рюмка

24

Наименование блюд

Кол-во порций, шт.

Метод подачи

Наименование посуды (вместимость)

Кол-во, шт.

Наименование приборов

Кол-во, шт.

1

2

3

4

5

6

7

Канапе с малосольной семгой

6

Русский

Блюдо овальное (2-х порционное)

3

Скумбрия горячего копчения

4

Русский

Блюдо овальное

(2-х порционное)

2

Вилка рыбная

2

Салат с креветками и мандаринами

8

Русский

Салатник (2-х порционный)

4

Ложка салатная

4

Салат «Пикадилли»

6

Русский

Салатник (2-х порционный)

3

Ложка салатная

3

Рулетики из отварной говядины

5

Русский

Блюдо круглое (2-х порционное)

3

Щипцы

3

Курица под майонезом

8

Русский

Блюдо круглое (2-х порционное)

4

Лопатка

4

Овощная нарезка

8

Русский

Блюдо круглое (2-х порционное)

4

Вилка гастрономическая

Шампиньоны маринованные

4

Русский

Салатник

2

Салатная ложка

2

Жульен

24

Европейский

Кокотницы

Пирожковая тарелка

Бумажная салфетка

24

24

24

Кокотничная вилка

24

Говядина тушенная фаршированная

24

Европейский

Блюдо  металлическое круглое (6-ти порционное)

4

Щипцы

2

1

2

3

4

5

6

7

Курица с грибным соусом

24

Европейский

Блюдо  металлическое круглое (6-ти порционное)

4

Щипцы

2

Яблоки, запеченные с грецким орехом и медом

24

Европейский

Тарелка десертная мелкая

24

Мороженое с шоколадом и орехами

24

Европейский

Креманка

Пирожковая тарелка

Бумажная салфетка

24

24

24

Ложка для мороженного

24

Чай черный, зеленый

14

Английский

Чайная пара

14

Чайная ложка

14

Кофе черный

10

Английский

Кофейная пара

10

Кофейная ложка

10

Торт «Бисквитный с фруктами»

24

Европейский

Тарелка десертная мелкая

24

Хлеб пшеничный

10

Европейский

Пирожковая тарелка

10

Хлеб ржаной

14

Европейский

Пирожковая тарелка

14

Наименование посуды и приборов

Кол-во, шт.

1

2

Металлическая посуда

Блюдо металлическое круглое 12-ти порционное

4

Кокотница

24

Фарфорофаянсовая посуда

Блюдо овальное 2-х порционное

5

Блюдо круглое 2-х порционное

13

Ваза для салфеток

6

Салатник двухпорционный

7

Тарелка сервировочная

24

Тарелка мелкая

24

Тарелка закусочная

24

Тарелка десертная мелкая

48

Тарелка пирожковая

24

Чашка чайная с блюдцем

14

Чашка кофейная с блюдцем

10

Чайник для заварки чая

4

Чайник

4

Сортовая посуда

Креманка

24

Кувшин для соков и воды

6

Кувшин для воды и соков

18

Рюмка для коньяка, 25 куб.см

24

Рюмка для водки

24

Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 75 куб.см

24

Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 куб. см

24

Фужер для фруктовой, минеральной воды

24

1

2

Столовые приборы

Вилка столовая

24

Вилка закусочная

48

Вилка рыбная

2

Вилка десертная

24

Ложка чайная

14

Ложка кофейная

10

Ложка для мороженного

24

Нож столовый

24

Нож закусочный

48

Нож десертный

24

Набор инструментов для официантов

2

Приборы для специй

6

Щипцы

9

Ложка салатная

4

Ящик для приборов

2

Наименование столового белья (размер, мм)

Количество, шт

1

2

Скатерть прямоугольная

1800х1400

1200х1400

2

6

Салфетка столовая (450х450)

30

Ручник (850х350)

3

Наименование мебели

Количество, шт.

Габаритные размеры, мм.

1

2

3

Стол четырехместный

6

1190х800х780

Стол двухместный

2

600х800х780

Стул  полумягкий

24

410х500х430

Столик для официантов

1

600х800