Организация работы на 50 посадочных мест

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во выпускаемых блюд, порций

Ответственный за приготовление

Наименование  и краткая  характеристика

№ НТД

Выход, гр.

Всего порций

В том числе выпускаемых по часам

13 -14

14 - 15

15 - 16

19 - 20

20 - 21

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

1

Салат из сладкого перца, огурца и ананаса (перец сладкий, ананас, огурцы свежие, лук красный, кинза зелень, лайм, корень имбиря, зеленый чили, масло арахисовое)

ТТК № 1

150

47

9

9

9

10

10

повар 5 разряда

2

Куриные грудки с грушей в обертке из бекона (куриная грудка, бекон, груша, тархун зелень, чеснок, белое  вино, масло оливковое, чили сухое)

ТТК № 2

250

90

18

18

18

18

18

повар 5 разряда

3

Филе тилапии в имбирном маринаде (филе тилапии, корень имбиря свежего, соус терияки, маринованный имбирь, мята зелень, арахисовое масло)

ТТК № 3

250

89

17

18

18

18

18

повар 5 разряда

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1

Салат «Вокзальный» (фасоль зеленая, картофель, помидоры, огурцы, лук красный, тунец, перец болгар., майонез)

ТТК № 1

160

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

2

Салат «У перрона» (салат, телятина маринованная, сыр пармезан, орехи  грецкий,  майонез)

ТТК № 2

150

36

7

7

7

7

8

повар 5 разряда

3

Салат «Вокзал» (баклажаны, помидоры, огурцы соленые, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, майонез)

ТТК № 3

190

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

4

Салат «Мраморный зал» (масло, капуста квашенная, фасоль, лук)

ТТК № 4

100

26

7

7

7

7

8

повар 5 разряда

5

Салат «Греческий» (помидоры, огурцы, перец болгар., микс салат, сыр фета, маслины, майонез)

ТТК № 5

250

21

4

4

4

4

5

повар 5 разряда

6

Салат «Счастливая минута» (картофель, морковь, свекла, огурец соленый, масло растит.)

ТТК № 6

100

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

1

Куриный купаж (кура филе, сметана, лук репчатый)

ТТК № 1

150

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

2

Жульен «Высокий полет» (шампиньоны, лук репчатый, сметана)

ТТК № 2

150

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

СУПЫ

1

Суп лапша с курицей

ТТК № 1

300/75/10

152

30

30

30

30

32

повар 5 разряда

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

2

Капустник по - пражски (картофель,  капуста, лук, морковь)

ТТК № 2

300/10

25

5

5

5

5

5

повар 5 разряда

3

Солянка мясная сборная

ТТК № 3

300/10

152

30

30

30

30

32

повар 5 разряда

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1

Царь «Тигран» (семга, помидоры, сыр российский, грибы)

ТТК № 1

180/20/10

50

10

10

10

10

10

повар 5 разряда

2

Судак  «Курортный роман» (судак филе, картофель, сыр российский, масло оливковое)

ТТК № 2

150

50

10

10

10

10

10

повар 5 разряда

3

«Вокзал для двоих» (судак, банан, имбирь, мандарин, майонез)

ТТК № 3

180/90

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

4

Старая пристань  (телятина, помидоры, сыр российский, грибы)

ТТК № 4

270

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

5

«Перекресток двух дорог» (бифштекс из говяжьей вырезки)

ТТК № 5

200

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

6

«Властелин сердец» (бифштекс натуральный, грибы шампиньоны, шпинат)

ТТК № 6

225

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

ГАРНИРЫ

1

Картофель - фри

ТТК № 1

150

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

2

Картофель жареный с грибами  и луком

ТТК № 2

180

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

3

Картофель отварной

ТТК № 3

150

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

4

Рис с грибами

ТТК № 4

170

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

СЛАДКИЕ БЛЮДА

1

Бархатный сезон  (яблоко, крупа манная, масло сливочное, яйцо, изюм)

ТТК № 1

100

38

7

7

8

8

8

повар 5 разряда

2

Чизкейк

**

100

38

7

7

8

8

8

повар 5 разряда

3

Десерт «Электричка» (яблоки, сметана, мука, яйцо, сахар)

ТТК № 3

100

17

3

3

3

4

4

повар 5 разряда

4

Мороженое пломбир в ассортименте «Южная ночь»

ТТК № 4

100/15

17

3

3

3

4

4

повар 5 разряда

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ 

1

Чай «Юлиус Майнл»

ТТК № 1

1/200

бармен

2

Кофе «Американо»

ТТК № 2

120

бармен

3

Кофе «Даблэспрессо»

ТТК № 3

120

бармен

4

Капуччино (эспрессо, молочная пена, корица)

ТТК № 4

100

бармен

5

Горячий шоколад

ТТК № 5

100

бармен

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

1

Вода минеральная

ТТК № 1

200

40

8

8

8

8

8

бармен

2

Пепси

ТТК № 2

300

40

8

8

8

8

8

бармен

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

3

Фрешы   натуральный

ТТК № 3

200

65

13

13

13

13

13

бармен

4

Соки в ассортименте

ТТК № 4

200

40

8

8

8

8

8

бармен

МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИЕРСКИЕ  ИЗДЕЛИЯ

1

Перемяч с мясом

ТТК № 1

75

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

2

Пирожки жареные с картофелем

ТТК № 2

75

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

3

Расстегаи с рыбой

ТТК № 3

100

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

4

Треугольник с мясом

ТТК № 4

100

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

5

Беккены с капустой и яйцом

ТТК № 5

90

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

6

Вак беляш   с мясом

ТТК № 6

90

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

7

Пицца с колбасой

ТТК № 7

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

8

Пицца с грибами

ТТК № 8

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

9

Чебуреки с мясом

ТТК № 9

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

10

Кыстыбый с картофелем

ТТК № 10

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

ХЛЕБ 

1

Хлеб пшеничный

**

100

120

24

24

24

24

24

Официант 

2

Хлеб ржаной

**

100

120

24

24

24

24

24

Официант

Вид продовольственных и  непродовольственных товаров

Название и адрес предприятия

Перечень товаров

1

2

3

Оборудование для предприятий  общественного питания

Ока Чаллы ООО ТД «КАМ-М», 4323808, РТ, г. Набережные Челны, Энергетиков пер., д.2 (5/17) офис 51, тел/ф.: 70-06-08

Механическое оборудование

Тепловое оборудование

Холодильное оборудование

Продовольственные продукты

ООО «Челны-Мясо»

РТ, г. Набережные Челны, Тукаевский р–н,

п. Комсомолец

Телефон: (8552) 37-51-38, 37-51-10, 37-51-10

Е-майл: chelny-m@mail.ru  

Мясная продукция охлажденные, колбасы, колбасные изделия, мясокопчености

ОАО «Челны – Холод»

423810, Республика Татарстан,  г. Набережные Челны, Промкомзона А-2

тел:(8552) 39-72-59, 39-72-63, 39-72-52, 34-72-55; факс(8552) 39-58-21

Электронная почта

info@chelny-holod.ru

Гастрономия, рыба охлажденная  и копченая

423602, РТ, г. Елабуга, а/я  161/1;ОАО «Алабуга»

Телефон:+7 (85557) 5-90-05

Факс:+7 (85557) 5-90-04

E-Mail: invest@sezalabuga.ru

Молоко, молочные продукты

1

2

3

Продовольственные продукты

ОАО «Челны-Бройлер», 423800, РФ, Республика Татарстан, г. Набережные Челны,

ул. имени Е.Н. Батенчука, д.3

e-mail: marketing@chelny-broiler.ru

тел.: (8552) 74-60-05

 факс: (8552) 74-60-50

Яйца, куриная продукция  охлажденная

Метро Кеш энд Керри»

423800, республика Татарстан,  Тукаевский р-н, Набережные Челны г., просп. Чулман, 33

+7 (8552) 53-43-00

+7 (8552) 53-43-71доб. 4378

+7 (800) 700-10-77

Овощи, зелень, фрукты

Метро Кеш энд Керри»

423800, республика Татарстан,  Тукаевский р-н, Набережные Челны г., просп. Чулман, 33

+7 (8552) 53-43-00

+7 (8552) 53-43-71доб. 4378

+7 (800) 700-10-77

Сухие продукты

Столовые приборы и  посуда

фирмы «Stresa»

Приборы столовые

Столовая посуда

Мебель для интерьера

Мебель 

Кухонная посуда и инвен-тарь

Продукты

Поставщики

Формы

Маршруты

Способы доставки

Способы оплаты

1

2

3

4

5

6

мясо 

ООО «Челны – мясо»

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные 

рыба 

ОАО «Челны-Холод»

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные 

овощи, зелень, фрукты

Метро

складской

маятниковый

централизованный

наличные 

гастрономия

Метро

складской

маятниковый

централизованный

наличные 

молочно-жировая продукция

ОАО «Алабуга»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные 

куры с/м 

ОАО «Челны-Бройлер»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные 

сухие продукты

Кешин кери

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные 

яйцо 

ОАО «Челны-Бройлер»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные 

алкогольная продукция 

Кешин кери

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные 

соки, воды

Метро

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные 

пирожные, торты

ЗАО «Челны – Хлеб»

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные