Организация работы на 50 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 18:13, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом обслуживании превышает 50%.
Цель курсовой работы организация работы кафе при железнодорожном вокзале на 50 посадочных мест.

Содержание

Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика проектируемых производственных цехов
2. Практическая часть
2.1 Составление и расчет производственной программы предприятия
2.2 Составление ассортиментного минимуму предприятия
2.3 Составление плана-меню
2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
2.5 Организация снабжения предприятия
2.6 Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия
2.7 Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу
2.8 Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия
2.9 Расчет полезной и общей площади основных цехов производства
Заключение
Список литературы
Приложения
Графическая часть
- инфраструктура предприятия
- график выхода на работу персонала предприятия

- графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания
- графическая схема предприятия с выполнением размещения оборудования
- графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия

Скачать в ZIP архиве (248.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

лиля жд кафе 50 пм.docx

— 253.01 Кб (Скачать файл)

Определение полезной и общей площади складских помещений

При подборе помещения учитывался ассортимент выпускаемой продукции, форма поставок сырья, полуфабрикатов и продуктов, а также соблюдение требований СанПиНа.

Таблица 9

Условия хранения сырья, полуфабрикатов на предприятии

Вид сырья подлежащего хранению	Кол-во товара требуемого в день (кг)	Срок хране- ния товарных запасов на предприятии (сут.)	Кол-во товаров подлежащих хранению (кг)	Условия хранения товара	Способ хранения товара	Оборудование необходимое для размещения товара	Вид складско-го помеще-ния
1	2	3	4	5	6	7	8
ананас свежий	1,41	5	7,05	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для зелени и фруктов
банан	1,2	2	2,4	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
груша свежая	4,5	5	22,5	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
имбирь свежий корень	0,68	2	1,36	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
кинза свежая	0,33	2	0,66	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
лайм свежий	0,94	5	4,7	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
лимон	0,76	5	3,8	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
лук зеленый	1,04	2	2,08	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4	5	6	7	8
мята зелень	0,89	2	1,78	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для зелени и фруктов
огурец свежий	3,09	2	6,18	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
перец болгарский	3,99	2	7,98	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
помидоры св.	5,8	5	29	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
салат зелень	1,8	2	3,6	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
фасоль зеленая	0,6	2	1,2	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
чили зеленый	0,094	2	0,19	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
шампиньоны свежие	19,425	2	38,85	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
шпинат свежий	1,4	2	2,8	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
яблоко	4,11	5	20,55	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
Итого	52,056
говядина (вырезка)	17,28	4	69,12	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж	Морозильный шкаф для мясорыбной продукции
говядина грудинка	5,016	4	20,064	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
жир животный	0,8	4	3,2	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
кура с/м	22,44	4	89,76	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
куриная грудка	13,14	4	52,56	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
телятина с/м	13,048	4	52,192	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
филе тилапии с/м	13,973	4	55,89	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
семга с/м	15,3	4	61,2	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
судак с/м	16,92	4	67,68	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж
Итого	117,92		471,67		Стеллажный	Стеллаж
яйцо куриное	0,68	5	0,34	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для яиц
Итого	0,68		0,34				Холодильный шкаф для яиц
бекон	6,75	3	20,25	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для гастрономии
капуста квашенная	3,762	3	11,29	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
окорок к/в	2,432	3	7,3	Т +2+8⁰С Р 80 – 85%	Стеллажный	Стеллаж
сосиски вареные	1,824	3	5,47

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4	5	6	7	8
телятина марин.	3,6	3	10,8	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для гастрономии
Итого							Холодильный шкаф для гастрономии
маргарин столовый	2,48	5	12,4	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж	Холодильный шкаф для молочно-жировой продукции
маринованный имбирь	0,89	5	4,45	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
масло сливочное	1,98	5	9,9	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
молоко 3,5 %	0,304	2	0,608	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
майонез	3,72	5	18,6	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
сметана 20 %	4,92	2	9,84	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
сыр пармезан	1,08	5	5,4	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
сыр российский	2,9	5	14,5	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
сыр фета	1,08	5	5,4	Т +2+4⁰С Р 80-85%	Стеллажный	Стеллаж
пломбир	3,8	5	19	Т – 18-20⁰С Р	Стеллажный	Стеллаж	Морозильный шкаф
Итого	23,15		100,0				Морозильный шкаф
белое вино сухое	2,25	10	22,5	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж	Кладовая сухих продуктов
изюм	0,76	10	7,6	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
имбирь молотый	0,12	10	1,2	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
каперсы	1,82	10	18,2	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
крупа манная	25,54	10	255,4	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
крупа рисовая	0,23	10	2,3	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
лапша домашняя	3,65	5	18,25	10+12⁰С 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
маслины	2,64	10	26,4	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
масло оливковое	1,25	10	12,5	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
масло арахисовое	2,5	10	25	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
масло растительное	0,74	10	7,4	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
мука пшеничная	0,664	10	6,64	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
огурцы соленые	5,73	10	57,3	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
орехи грецкие	0,72	10	7,2	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
сахар	1,85	10	18,5	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4	5	6	7	8
сироп ягодный	0,255	10	2,55	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж	Кладовая сухих продуктов
соус терияки	1,78	10	17,8	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
томат пюре	2,43	10	24,3	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
тунец консервы	1,5	10	15	Т10…12⁰С Р80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
чили сухое	0,09	10	0,9	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
шампиньоны консервированные	0,6	10	6	Т10+12⁰С Р 80 – 85 %	Стеллажный	Стеллаж
Итого	57,94		550,4
баклажаны свежие	1,68	3	4,89	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник	Кладовая для овощей
капуста б/к	2,25	3	6,75	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
картофель	17,52	10	175,2	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
лук красный	0,705	10	7,05	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
лук репчатый	9,72	10	97,2	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
морковь св.	3,045	10	30,45	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
петрушка (корень)	0,708	10	7,08	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
свекла	0,57	10	5,7	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
тархун зелень	0,63	10	6,3	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
хрен (корень)	0,92	10	9,2	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
чеснок	0,84	10	8,4	Т 1+2 ⁰С Р 80 – 85 %	ящичный	подтоварник
Итого	38,6		358,22

2.6 Расчет общей площади складских помещений

Площадь для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле:

S_общ = G*τ*β/g,

где: S_общ – общая площадь кладовой, м²;

G – суточный запас продуктов данного вида, кг;

τ – срок хранения, суток;

β – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %; β –1,8;

g – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м².

Таблица 10

Расчет площади кладовой сухих продуктов

Продукт	Суточный запас продукта, кг.	Срок годности, сут.	Удельная нагрузка на 1 м²	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м²
белое вино сухое	2,25	10	220	1,8	0,18
изюм	0,76	10	180	1,8	0,08
имбирь молотый	0,08	10	100	1,8	0,01
каперсы	1,824	10	100	1,8	0,33
крупа манная	25,536	10	300	1,8	1,53
крупа рисовая	0,225	10	300	1,8	0,01
лапша домашняя	3,648	5	180	1,8	0,18
маринованный имбирь	0,89	10	100	1,8	0,16
маслины	2,64	10	220	1,8	0,22
масло арахисовое	2,485	10	220	1,8	0,2
масло оливковое	1,25	10	200	1,8	0,11
масло растительное	0,735	10	500	1,8	0,03
мука пшеничная	0,664	10	220	1,8	0,05
огурцы соленые	5,73	10	180	1,8	0,57
орехи грецкие	0,72	10	600	1,8	0,02
сахар	1,85	10	160	1,8	0,21
сироп ягодный	0,255	10	160	1,8	0,03
соус терияки	1,78	10	160	1,8	0,2
томат пюре	2,43	10	140	1,8	0,31
тунец консервы	1,5	10	100	1,8	0,27
чили сухое	0,09	10	220	1,8	0,01
шампиньоны консервированные	0,6	10	220	1,8	0,05
Итого	57,942				4,78

Информация о работе Организация работы на 50 посадочных мест