Организация работы на 50 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 18:13, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом обслуживании превышает 50%.
Цель курсовой работы организация работы кафе при железнодорожном вокзале на 50 посадочных мест.

Содержание

Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика проектируемых производственных цехов
2. Практическая часть
2.1 Составление и расчет производственной программы предприятия
2.2 Составление ассортиментного минимуму предприятия
2.3 Составление плана-меню
2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
2.5 Организация снабжения предприятия
2.6 Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия
2.7 Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу
2.8 Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия
2.9 Расчет полезной и общей площади основных цехов производства
Заключение
Список литературы
Приложения
Графическая часть
- инфраструктура предприятия
- график выхода на работу персонала предприятия

- графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания
- графическая схема предприятия с выполнением размещения оборудования
- графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия

Скачать в ZIP архиве (248.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

лиля жд кафе 50 пм.docx

— 253.01 Кб (Скачать файл)

Продолжение таблицы

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
шпинат св.															35	2100	2,1
куриная грудка	146	13140															13,14
бекон	75	6750															6,75
груша свежая	50	4500															4,5
тархун зелень	7	630															0,63
чеснок	7	630															0,63
белое вино сухое	25	2250															2,250
чили сухое	1	90															0,09
филе тилапии с/м			157	13973													13,973
имбирь свежий корень			5	445													0,445
соус терияки			20	1780													1,78
маринованный имбирь			10	890													0,89
мята зелень			10	890													0,89
масло арахисовое			20	1780													1,78

Наименование 1	Салат "Мраморный зал"		Салат "Счастливая минута"		Салат «Вокзальный»		Салат «Вокзал»		Салат «У перона»		Салат «Греческий»		салат из сладкого перца, огурца и ананаса		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	итого
	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Лук репчатый					10	300	15	450							0,75
Морковь			13	390											0,39
Масло растительное	5	180	10	300											0,48
Лук зеленый	13	468	19	570											1,04
Сахар	5	180													0,18
Картофель			29	870											0,87
Свекла			19	570											0,57
Огурцы соленые			19	570			20	600							1,17
Капуста квашенная	87	3132	21	630											3,76
Фасоль зеленая					20	600									0,6
Помидоры св.					30	900	30	900			50	1800			3,6
Огурцы св.					20	600					30	1080			1,68
Тунец консервы					50	1500									1,5
Перец слад.					30	900	20	600			30	1080			2,58
Майонез					20	600	20	600			20	720			1,92
Салат зелень									20	720	30	1080			1,8
Маслины б/к											10	360			0,36
Баклажаны св.							56	1680							1,68
Шампиньны консер.							20	600							0,6
Чеснок							7	210							0,21
Телятина марин.									100	3600					3,6
Сыр пармезан									30	1080					1,08

Продолжение таблицы

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Орехи грецкие									20	720					0,72
Сыр фета											30	1080			1,08
перец болгарский													30	1410	1410
ананас свежий													30	1410	1410
огурец свежий													30	1410	1410
лук красный													15	705	705
кинза свежая													7	329	329
лайм свежий													20	940	940
корень имбиря													5	235	235
чили зелный													2	94	94
масло арахисовое													15	705	705

Наименование	Куриный купаж		Жульен "Высокий полет"		Суп лапша с курицей		Капустник по-пражски		Солянка мясная сборная		Картофель-фри		Картофель жареный с грибами и луком		Картофель отварной		Рис с грибами		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг
	1 п.	30	1 п.	30	1 п.	152	1 п.	152	1 п.	152	1 п.	15	1 п.	15	1 п.	15	1 п.	15
кура с/м	216	6480			105	15960													22,40
маргарин столовый	6	180	10	300	6	912	6	912					7	105			5	75	2,484
сметана	20	600	30	900					20	3040									45,4
лук репчатый	12	360	12	360	14	2128	14	2128	36	5472			20	300					10,75
шампиньоны св.			247	7410									151	2265			151	2265	9,68
лапша домашняя					24	3648													3,65
морковь св.					15	2280	15	2280											4,56
петрушка (корень)					4	608	4	608											1,22
капуста б/к							90	13680											13,68
картофель св.							48	7296			194	2910	231	3465	255	3825			17,5
томат пюре							6	912	15	2280									3,192
телятина с/м									29	4408									4,41
говядина грудинка									33	5016									5,02
окорок к/в									16	2432									2,432
сосиски вареные									12	1824									1,824
огурцы соленые									30	4560									4,56
каперсы									12	1824									1,824
маслины									15	2280									2,3
масло сливочное									7	1064					10	150			1,214
лимон									5	760									0,76
масло растительное											10	150	7	105					0,255
крупа рисовая																	15	225	0,225

Наименование	Бархатный сезон		Десерт "Электричка"		Мороженое пломбир в ассортименте "Южная ночь"		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	итого
	1 п.	38	1 п.	38	1 п.	38
яблоко	84	3192	54	2052			5244
крупа манная	8	25536					25536
масло сливочное	5	190	2	76			266
яйцо			40	1520			1520
изюм	20	760					760
сметана			10	380			380
мука пшеничная			2	76			76
сахар	35	1330	20	760			2090
молоко			8	304			304
пломбир					100	3800	3800
сироп ягодный					15	570	570

Информация о работе Организация работы на 50 посадочных мест