Проект цеха по производству кефира с производственной мощностью 20 тонн за смену

Заключение

Данный молочный завод  выпускает продукцию, которая будет  пользоваться большим спросом у  населения поселка городского типа и города. Продукция завода имеет  высокую пищевую, биологическую  и энергетическую ценности, что является важным показателем для пищевых  продуктов. Для производства продуктов  используют молоко высокого качества и поэтому некоторые продукты используют для лечебно-профилактических целей. Молочный завод является безотходным  предприятием.

На данном предприятии  выполняется  санитарная обработка  оборудования, посуды, инвентаря и  самого помещения, уничтожая при  этом постороннюю микрофлору, что  позволяет производить высококачественную продукцию.

Таким образом, рассматривая все аспекты работы предприятия, можно сделать вывод о целесообразности его работы и возможности дальнейшего  повышения эффективности  увеличения доли цельномолочной продукции.

Список литературы

1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 351 с.
2. Баранов В. М., Лесовиченко М. Ч. Проектирование промышленных узлов. М. 1973.
3. Богданова Е.А., Богданова Г.И.: Производство цельномолочных продуктов – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 200 с.
4. Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 118 с.
5. Васильев Я.Г., Абрамова-Обеленская Н.И. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990 – 303 с.
6. Гатилин Н.   Ф.  Проектирование  молочных  комбинатов.   Пищевая промышленность. М.. 1975
7. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 118 с.
8. Горбатова К.К. Химия и физика молока:  Учебник для ВУЗов. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 228 с.
9. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.
10. Дудин И.Ф. Санитарно-технические устройства предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989 – 311 с.
11. Кащеева М.А. Технология и оборудование пищевой прмышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 190 с.
12. Кильвайн Г.Л. Руководство по  молочному делу и гигиена молока. – М.: Агропромиздат, 1987 – 400 с.

13.  Крусь Г.Н., Триняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1978 – 352 с.
14. Машины и аппараты пищевой промышленности. – М.: Высшая школа 2001. в II-х томах.

15. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств / Под ред. С.М. Гребенюка. - М.: Агропромиздат, 1987. – 324 с.
16. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 192 с.
17. «Справочник технолога молока и молочных продуктов» - т.1.
18. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1972 – 543 с.
19. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1972 – 543 с.

20. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990 – 191 с.
21. Шидловская В.Т. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000 – 280 с.