Расчет хладоснабжения предприятия

 

 

                                     в = 7,2 м

 

                                                            Fприн =60,5                                                            (5)

Кроме основных производственных помещений предусматриваются вспомогательные, необходимые для выполнения технологических операций

(накопители грузов, экспедиция, коридоры, тамбуры), поэтому общая площадь холодильника определяется по формуле:

                                                      Fхол =Fстр/hхол ,                                                              (6)

где hхол - коэффициент полезного использования производственной площади предприятия (для малых холодильников – 0,7 :  0,7 5 , средних -  0,75:0,85, крупных - 0,85 : 0,90 )

                                                     Fхол = 60,5/ 0,7 = 86,4 м2

Площадь холодильника может быть в дальнейшем уточнена при выполнении планировки.

Расчет изоляции холодильной камеры.

 Эффективная работа холодильной установки и срок службы холодильной камеры определяются правильно спроектированной и хорошо выполненной изоляцией. Правильно выбранный изоляционный материал и хорошо выполненная изоляция сохраняют свои качества в течение длительного периода.

Изображают схему расположения изоляционных слоев в строительных конструкциях (рис.17)

                           

 

                                     1            2                                              3          4          5

                            

                                 

                                      Рис.17. Расположение изоляционных слоев

                                          1,5 – отделочный слой; 2 – кирпич (бетон)

                                          3 – гидроизоляция; 4 – теплоизоляция

 

 

 

Толщину изоляционного слоя определяют по формуле:

                                          δиз = λиз[ 1/k – (1/aH + ∑(δi/λi) + 1/aB)]                                  (7)

где k – коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/м2 оС (приложение 4,5);

       aH - коэффициент теплопередачи от воздуха к наружной стене, Вт/м2 * К

       aB - коэффициент теплопередачи от внутренней стены к воздуху, Вт/м2 *К

       λi - коэффициент теплопроводности строительных материалов, Вт/м * К

       δi - толщина слоев конструкции ограждения, м.

Принимаем коэффициент при t0конечная =6 (приложение 3)

 к = 0,47 (приложение 5)

анар = 23,3 ; авнут = 8 (приложение 6)

Строительная кладка кирпичная.

λ  =  0,85 см

δi =25 см

Штукатурка из цемента.

λ = 1 см

δ = 1, 5 см

Облицовка из керамической плитки.

 λ = 0,2 см

 δ =1 см

Пенополистирол ПСБ – С

 λ =0,04

  δиз = [1/0,47 – (1/23,3 + (0,25/0,85 +0,015/1 + 0,01/0,2)) + 1/8] =0,06м=60мм (8)

Принимаем толщину изоляционного слоя 30мм в 2 слоя.

Наиболее часто в настоящее время для теплоизоляции используются плитные материалы. В результате может оказаться, что расчетная величина теплоизоляционного слоя не соответствует стандартной толщине выпускаемых плит. Наиболее распространенными Теплоизоляционными материалами в строительстве холодильников является пенополистирол марки ПСБ-С. Изделия из него выпускаются в виде плит длинной от 90О до 2000 с интервалом 500 мм, шириной от 500 до 1000 мм с Тем ж интервалом, толщиной 25, 30, 50 и 100 мм. в случае применение плиточного материала следует принять толщину изоляционного слоя кратной стандартной толщине плит и определить действительное значение коэффициента теплопередачи ограждения.

 

                                              кдейств =                                                          (9)                               

где Кдейств – действительный коэффициент теплопередачи.                           
                                          

 

Расчет теплопритоков в холодильную камеру

Теплопритоки от каждой поверхности ограждения определяются следующим образом (Вт):

                                           Q1Т =Kдейств * F * (tH – tB)                                                      (10)

 где F –площадь поверхности ограждения;

       tH – расчетная температура наружного воздуха, 0С;

       tB – расчетная температура воздуха в холодильной камере, 0С;

                                        Q1Т = 0,495*93,6(31-6)=1158,3 (Вт)

Теплопритоки через не теплоизоляционные полы: 

                                       Q1П = 0,3*К*F*(tгр – tВ)                                                        (11)

 где tгр – температера грунта.

                                           Q1П=0,3*0,35*93,6(21-6)=147,4(Вт)

 

Теплопритоки от солнечной радиации определяются следующим образом:

                                          Q1c =к*F*∆t                                                                             (12)

 где  ∆t –избыточная разность температур, характеризующая действие солнечной радиации, в летний период 0С (прил.6, ∆t для кровли может быть принят 17 0С)

                                           Q1c=0,35*93,6*17=556,9 (Вт)

Находим сумму теплопритоков через ограждения для камеры холодильной обработки.

Теплопритоки от продуктов и тары при охлаждении их в холодильной камере.

Теплопритоки от продукции определяются:

                                           Q2пр=                                                                  (13)

 где G – масса продукта и тары, соответственно, поступившего в камеру, кг;

       спр – теплоемкость продукта и тары, кДж/кг*0С

       t1 – начальная температура продукта, 0С

       ** –время холодильной обработки, часов

 

                                         Q2пр= (Вт)

 

                                               Q2T= (Вт)                                             (14)

Тепло отводится от продуктов и тары при охлаждении, замораживании, подмораживании. Количество отводимого тепла определяется по формуле (Вт) :

                             

                                        Q2=Q2пр+Q2T                                                                                                                         (15)

где Q2пр, Q2T – теплопритоки от продуктов и тары соответственно;

 
                                       Q2=18750+11250=30000(Вт)

 

 

Эксплуатационные теплопритоки.

 

Эксплуатационные теплопритоки возникают вследствие освещения камер хранения лампами, работы электродвигателей, пребывания в них людей, открывания дверей и определяются по формуле:

                                       

                                        ∑Q3= Q3осв +Q3л + Q3дв                                                               (16)

где Q3осв – теплопритоки от системы освещения;

        Q3л – теплопритоки от пребывания людей;

        Q3дв – теплопритоки при открывании дверей;

                                      ∑Q3 =151,25+700+0,04 =851,3(Вт)

Теплопритоки от освещения (Вт)

                                      Q3осв =qосв*ηодн*Fстр                                                                   (17)

где qосв – удельный теплоприток от системы освещения, Вт/м2

                (q=5-8 Вт/м2 для складских помещений)

        ηодн - коэффициент одновременности включения осветительных приборов или электродвигателей(0,4-1)

                                  Q3осв=5*0,5*60,5=151,25

Теплопритоки от пребывания людей(Вт).

                                   Q3л=350*n                                                                                      (18)

где 350 – тепловыделения одного человека;

       n – численность обслуживающего персонала, одновременно, работающего в помещении(обычно2-4)

                                  Q3л =350*2=700(Вт)

Теплопритоки при открывании дверей(Вт)

                                       Q3дв =qдв*Fдв*β*(1-η),                                                              (19)

где qдв –удельный теплоприток, возникающий при открывании дверей, Вт

       Fдв – площадь дверного проема (2,52)

       β –коэффициент продолжительности открывания двери (0,15 для камер хранения производственных холодильников)

      η – коэффициент эффективности снижения теплопритоков при использовании теплозащиты дверного проема (0,8 для самозакрывающихся дверей)

                                  Q3дв = 0,5*2,52*0,15(1-0,8)= 0,04(Вт)

                                                       Рис.18, Удельный теплоприток

                                                             Через дверной проем

                              1 – камеры хранения с естественной циркуляцией воздуха,

                      2 – прочие охлаждаемые помещения с естественной циркуляцией воздуха,

                   3 – камеры холодильной обработки с принудительной циркуляцией воздуха,

                 4 – прочее охлаждаемые помещения с принудительной циркуляцией воздуха.

 

Общие теплопритоки от всех холодильных камер находим путем их суммирования.

Определяем расход холода на термическую обработку продукта:

                                                       QT=1/3,6*G*cпв(t1-tтв)*1,1                                      (20)                                                   

Где t1, tтв – температура до и после обработки продукта

                                                      QT =1/3,6 * 9000*2,5*(12-6)*1,1=40095

                                                      ∑Q=1862,6+30000+851,3+40095=72808,9          (21)

 

 

 

 

 

 

Выбор холодильной машины.

                                                    

                                                       Qбрутто=ψ/B*Qобщ,                                                     (22)

Где Qбрутто – требуемая холодопроизводительность машины, Вт

        ψ –коэффициент, учитывающий потери холода при транспортировке на его пути к потребителю;

        В  – коэффициент рабочего времени компрессора

                                                 Qбрутто= 1,05/0,70 * 72808,9=109,2(кВт)

Как правило, холодильная машина выбирается по пиковой нагрузке, при этом учитывается возможность аккумуляции холода для снижения нагрузки на компрессорный агрегат.

 

Мы выбираем машину МВТ50-2-0D6SK-5000

 

Исходя из выбранной холодильной машины, уточняется коэффициент рабочего  времени компрессора по формуле:

                                                    Вдейств= ψ/Qp*Qобщ,                                                      (23)

Где Qp – рабочая холодопроизводительность выбранной машины, Вт

                                                   Вдейств =1,05/115000 *72808,9=0,66(Вт)

 

                                                 Выводы

Целью написания курсовой работы было изучение существующих технологий переработки мяса и производства мясопродуктов, в частности, технологии производства полукопченных колбас. Также в задании был необходим расчет холодильных камер для хранения сырья и готовой продукции.

Основными задачами данной курсовой работы были:

1)  изучение характеристики, ассортимента и основных факторов, определяющих качество         мясопродуктов;

2) расчет хладоснабжения  предприятия по производству  полукопченных колбас; 
Колбасные изделия - это мясопродукты, изготовленные из мясного фарша с добавлением пищевых добавок, пряностей и специй, заключенные в оболочку и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению в пищу. Колбасные изделия обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Ассортимент колбасных изделий достаточно широк. В настоящее время разработано большое количество рецептур колбас, в состав которых входят различные пищевые добавки, улучшающие вкусовые и питательные свойства.  
Качество колбасных изделий зависит от качества исходного сырья, рецептуры, соблюдения технологии, также от санитарно-гигиенических условий производства. 
При выполнении курсовой работы были изучены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства колбасных изделий.  
В настоящее время технология производства колбасных изделий получила значительное развитие. Наряду с традиционным сырьем (мясом, мясопродуктами и т.д.) все большее распространение получают его заменители и комплексные добавки, позволяющие улучшить органолептические и технологические свойства колбас, а также снизить себестоимость производства.

Список используемой литературы

1) Журавская Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясных продуктов / Н.К. Журавская. – М.: Колос, 1999.-176 с.