Ассортимент рома и виски

 Виды промышленных ромов:

				Курсовая работа: Ассортимент рома и виски, организация торговых процессов  магазина «Два Кита»
				Классификация товара. Характеристика  потребительских свойств товара	Стадия	Лист	Листов
Преподаватель	Гужвина	Подпись	Дата		У	14	45
					ГОУ НПО ПЛ №12   гр.  № 421
Обучающийся	Гуслякова	Подпись	Дата

 

 «Молодой» (традиционный) – светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 – 0,5%). Крепость «молодого» рома – 40-44 % об.

• «Старый» - ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об.
• «Ароматный» - при производстве этого рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярко выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях.

«Легкий» - аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «long drinks». Его крепость колеблется от 37 до 45 % об.

Виды сельскохозяйственных ромов:

• «Белая гроздь» - ромовый спирт, который после дистилляции не подвергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.
• «Старый»  дают рому, выдержанному в дубовых бочках не менее 3-х лет. Тонкий и ароматный напиток, по качеству не уступающий хорошему коньяку.

Помимо промышленного  и сельскохозяйственного ромов  существует еще один вид – тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производиться в  нескольких странах в основном для местного употребления.

Содержание  спирта.

Обычно крепость рома варьируется от 35 % до 57 % об., но встречаются марки крепостью свыше 70% об., предназначенные для пуншей, что видно из их названия Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (остров Тринидад). Легкий ром обычно имеет крепость 40% об., тяжелый – до 48,5% об. и более.

Классификация виски.

Солодовое виски, изготавливается  из чистых сортов ячменного солода без смешивания с зерновым.

Солодовое виски бывает следующих видов:

- бочковое - смесь солодовых виски  с  разных винокурен

Виски с одной бочки, бывает бочковой крепости, иногда разбавлен  до стандартных норм.

Курсовая работа:    Ассортимент   рома, виски, организация   торговых процессов магазина  «Два Кита »

Лист  15

- односолодовое –  виски с одного места производства, но могут смешать виски разных  лет выдержки. Односолодовое ценится больше, чем бочковое, его выдерживают в бочках до 40 % об. и он отличается своеобразным

 

вкусом и ароматом.

   - смешанное - до середины 19 века виски практически не знали за пределами

Шотландии. Его грубоватые и резкие вкусовые качества претили  аристократическим привычкам англичан, предпочитавшим бренди и джин. Эта задача была решена с изобретением техники смешивания (блендинга) солодового виски с зерновым. Она позволила виски не только завоевать симпатии консервативных англичан, но и покорить весь мир.

Существуют два вида купажирования:

     1) Различные пропорции сортов односолодового и зернового  виски смешивают в         специальных емкостях, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают в бутылки. Так получают наиболее дешевое виски.

2) отбирают различные сорта односолодового виски, затем смешивают с зерновым виски. С целью улучшение качества этого вида купажа его выдерживают в течение 6-8 месяцев в дубовых бочках, этот период называют «свадьбой». Так производят высококачественное виски.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа:    Ассортимент   рома, виски, организация   торговых процессов магазина  «Два Кита »

Лист  16

5. РАСЧЕТЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА. АССОРТИМЕНТ, РЕАЛИЗУЕМЫЙ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИХ Г. УЛАН-УДЭ

 

Ассортимент рома, виски реализуемый в торговых предприятиях г. Улан-Удэ

Таблица 1

 

№	Наименование	Производитель	Состав	Содержание спирта	Дополнительные сведения	Объем	Цена Руб.
1	Royal salute 21 Y.O.	Chivas Brother Ltd, Великобритания	Ячмень, зерно, дрожжи, вода	40%	Мягкий и полный вкус, глубокий аромат, выдержанность 21 год.	0,7 л.	9200
2	Passport Scotch	William Longmore & Company	Ячменный солод, вода, дрожжи, зерно	40%	Сдержанный и приятный аромат, выдержанность 5-6 лет	1,0; 0,75	4100; 3000.
3	jameson	Irish Distillers Ltd	Ирландская вода, ячмень, отборный солод.	40%	Мягкий вкус, проходит тройную перегонку в медных кубах	1,0; 0,7	4300; 3500.
4	Canadian club	Хайрем Уолкер	Зерновой спирт	40%	6 лет, глубокий аромат, сбалансированный  вкус, с легким сладковатым оттенком	1,0; 0,75	3000; 2500.
5	Four roses	Four Roses Distilling Co	Отборное зерно кукурузы, вода	40%	Легкий и приятный аромат, мягкий вкус, одновременно обжигающий, 6 лет	0,7 ; 1,0; 0,35	3000; 5000; 2000.
6	Havana club	Cuba Ron S.A.	Сахарный тростник вода	40%	Слабо-янтарного, прозрачного цвета, приятный вкус. 3 года	0,75 л.	2500

 

				Курсовая работа: Ассортимент рома и виски, организация торговых процессов  магазина «Два Кита»
				Расчеты показателей ассортимента	Стадия	Лист	Листов
Преподаватель	Гужвина	Подпись	Дата		У	17	45
					ГОУ НПО ПЛ №12   гр.  № 421
Обучающийся	Гуслякова	Подпись	Дата

 

Продолжение таблицы 1

 

7	Captain Morgan	Captain Morgan Ron Co	Сахарный тростник, вода	40%	Цвет темно-янтарный с красноватым  оттенком, глубокий аромат, мягкий, чуть сладковатый вкус, с долгим послевкусием. 3 года	0,75 л.	4000
8	Bacardi Gold	Куба	Черная патока, дрожжи.	37,5 или 40%	Мягкий и выдержанный, золотистого  цвета, ненавязчивый вкус.	0,75 л.	2900
9	Bacardi Rigo	Куба	Черная патока, дрожжи	5,4	Напиток позволяющий приятно провести время в обществе.	0,75 л.	2400

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа:    Ассортимент   рома, виски, организация   торговых процессов магазина  «Два Кита »

Лист  18

6. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ТОВАРА 

Дегустация- занятие не только для профессионалов. Любой может доставить себе удовольствие, ощутив самые тонкие нюансы напитка, почувствовав то, что может остаться незамеченным в процессе» неграмотного» потребления напитка.

Опытные дегустаторы  оценивают цвет и букет, покручивая напиток в бокале, пробуют его на вкус, определяя его специфические особенности, ищут индивидуальные характеристики. Закончив дегустацию, специалист делает пометки, важные для всех потребителей. Основная цель профессиональных пометок - раскрыть стиль напитка. Указать то, что нужно искать в напитке, инее столько ощущений, сколько ассоциаций с сухостью алкоголя или фруктовой сладостью, свежим морским ветром или ароматом цветов. Основываясь на таких рекомендациях, можно более сознательно сделать выбор при посещении магазина.

Правило 1: ПОСМОТРЕТЬ

Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.

Однако помните: внешность  бывает обманчива!

Темный цвет виски  не всегда говорит о его почтенном  возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию. И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.

Правило 2: ПОНЮХАТЬ

Повращайте  виски в бокале и понюхайте его в разбавленном виде.

Оценивая букет напитка  можно попытаться найти в нем  ароматы следующих групп и  диапазонов:

ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)

СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)

ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)

ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно- торфяных)

ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)

				Курсовая работа: Ассортимент рома и виски, организация торговых процессов  магазина «Два Кита»
				Требования, предъявляемые к качеству товара	Стадия	Лист	Листов
Преподаватель	Гужвина	Подпись	Дата		У	19	45
					ГОУ НПО ПЛ №12   гр.  № 421
Обучающийся	Гуслякова	Подпись	Дата

 

МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)

 

 

Правило 3: ПОСМАКОВАТЬ

Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка - сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка - горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп.

Правило 4: ПРОГЛОТИТЬ.

Поглотите виски, оцените  его вкус, резкость, мягкость.

Обратите внимание на послевкусие: длительное или короткое, приятное  и мягкое или резкое и странное, легкое или сильное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.