Исследование ассортимента и качества кефира, реализуемого в магазине ЗАО «ТАНДЕР» обособленное подразделение Гипермаркета «Магнит» горо

- наименование  продукта – кефир 1% жирности;

- наименование, адрес изготовителя- ЗАО Племзавод  «Ирмень», Новосибирская область,  Ордынский район, с. Верх-Ирмень  телефон и факс указаны на упаковке;

- товарный знак  изготовителя- имеется;

- объем продукта  – 1л;

- состав продукта  – изготовлен из нормализованного  коровьего молока и закваски  на кефирных грибках;

- пищевая ценность- указано содержание в 100 г кефира  жира, белка, углеводов и указана энергетическая ценность;

- срок годности- срок годности 5 суток, дата изготовления  указана на гребешке упаковки;

- условия хранения  – температура хранения + (4±2) 0 C;

- обозначение  нормативного документа – ГОСТ  Р 52093-2003;

- информация  о сертификации – имеется;

- штрих-код –  имеется.

   Анализируя маркировку потребительской тары кефира 1% жирности “Ирмень”, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003

2. Потребительская тара кефира 2,5% жирностью производителя ОАО “Вимм-Билль-Данн”. Упаковка имеет следующие реквизиты:

- наименование  продукта – кефир 2,5% жирности;

- наименование, адрес изготовителя – ОАО «Вимм-Билль-Данн»,  Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское  шоссе, д. 108.;

- товарный знак  изготовителя – имеется;

- объем продукта  – 1 л;

- состав продукта  – изготовлен из нормализованного  коровьего молока и закваски  на кефирных грибках;

- пищевая ценность  – указано содержание в 100 г  кефира жира, белка, углеводов  и указана энергетическая ценность;

- срок годности  – срок годности 5 суток, дата  изготовления указана на гребешке  упаковки;

- условия хранения  – температура хранения + (4±2)0 С;

- обозначение  нормативного документа – ГОСТ  Р 52093-2003;

-информация  о сертификации – имеется;

- штрих-код –  имеется.

Анализируя маркировку потребительской  тары кефира 2,5% жирности “Веселый молочник”, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа 52093-2003.

Далее была проведена  оценка качества кефира по органолептическим показателями в соответствии с ГОСТ 52093-2003.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.1«Результаты  исследований»

 

 

Таблица 2.1 Результаты исследований

 

Наименование показателя	Результаты  исследований
	кефир, 1%жирности ЗАО Племзавод «Ирмень	кефир, 2,5% жирности ОАО “Вимм-Билль-Данн”
Внешний вид  и консистенция	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием
Цвет	Молочно-белый	Молочно-белый,слегка кремовый
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов  и запахов	Чистый, кисломолочный, слегка острый, без посторонних привкусов  и запахов

 

  Анализируя данные в таблице, при оценке качества исследуемых образцов кефира, можно сделать следующие выводы: кефир 1% жирности ЗАО “Искитимский молзавод”; кефир “Веселый молочник” 2,5% жирности в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений.

Также качество кефира оценивалось дегустаторами  по 5-ти балльной шкале, данные о дегустации приведены в таблице 2.2

Таблица 2.2 Органолептическая оценка

Наименование  показателя	Результаты  исследований
	кефир, 1% жирности ЗАО Племзавод «Ирмень	кефир, 2,5% жирности ОАО “Вимм-Билль-Данн”
Консистенция	4,4	3,6
Цвет	4,8	4,6
Вкус	4,6	4,2
Запах	4	4

 

Итоговый средний  балл для образца производителя «Ирмень» - 4,45, для образца производителя «Вимм-Билль-Данн» - 4,1.

Дегустационный  лист и оценочные листы приведены  в приложении А.

Далее была проведена  оценка качества кефира по физико-химическим показателям.

Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.3

Таблица 2.3 Физико- химические показатели

Наименование  показателей	Стандартные данные, ГОСТ Р 52093-2003	Результаты  исследований
		кефир, 1% жирности “Ирмень”	кефир, 2,5% жирности «Веселый молочник»
Кислотность, 0Т	85-120	100	90

Анализируя  данные таблицы по оценке качества исследуемых образцов кефира, можно  сделать следующий вывод, что  образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003 по кислотности.

 

 

2.4 Условия хранения кефира в  реализующем предприятии

Кефир храниться  в холодильных витринах при температуре +5 градусов Цельсия, с соблюдением  товарного соседства. Относительная  влажность в магазине нормальная. Продукция храниться в вертикальном положении, а не навалом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Организационно-управленческие или экономические вопросы деятельности предприятия.

В 2011 году компании ЗАО «Тандер» исполнилось 17 лет, а  первому магазину «МАГНИТ» - 12 лет. За этот период компания стала неотъемлемой частью быта огромного числа россиян, в сознании которых «Магнит»- это удобный магазин у дома, в котором большой ассортимент товаров повседневного спроса по доступным ценам. Сегодня компания - это более 125 140 сотрудников. Залог процветания компании – её постоянное развитие, что в нынешней конкурентной среде совсем не просто. Учитываются изменения потребительского спроса - меняется формат магазинов: от маленького магазина у дома до гипермаркета.

Сеть магазинов  «МАГНИТ» одна из первых в стране предложила покупателям товары с собственным  брендом, более дешевые, чем аналогичные товары известных марок. Сегодня на прилавках магазинов уже порядка 15 % товаров изготовлены поставщиками специально для магазинов «Магнит». Компания одна из первых в стране внедрила опыт зарубежных коллег по выкладке товаров в магазинах самообслуживания. Гордость компании – распределительные центры, их 13 в разных уголках страны: Тверь и Иваново, Батайск и Энгельс, Челябинск и Орел, Тольятти и Кропоткин и др.

Чтобы ощутить  масштаб деятельности компании, надо обязательно побывать в распределительном центре. Площадь распределительного центра порядка 20 тыс. кв.м. и более. Сотрудники распределительного центра в сутки принимают и располагают на стеллажах высотой с 4-х этажный дом около 40 вагонов товаров на сумму до 60 млн. рублей. Ночью товары отбираются по конкретным заказам и отгружаются для отправки в магазины. Каждый отборщик Распределительного Центра с небольшим мини-компьютером, в котором рабочее задание и сканер. Это новейшая технология, терминал сбора данных, которая позволяет не только отслеживать движение товара в режимеon-line, но и облегчает систему учета, позволяет совершенствовать систему оплаты труда, мотивировать  ¬работников на производительный и качественный труд.

Компания гарантирует  своим сотрудникам не только достойную зарплату и социальный пакет, но и перспективу роста. 80 % наших сотрудников – молодые люди до 30. Мы не только не боимся принимать на работу выпускников ВУЗов, но поддерживаем стремление каждого, кто хочет продолжать образование. Многие нынешние руководители подразделений пришли в компанию работниками торгового зала, водителями, продавцами.

Сегодня магазины «Магнит» узнает любой житель нашей  страны – единое оформление фасада, стандартная вывеска, качественные товары и, что очень важно, единые цены по всей стране и всегда оптимальный для данного региона ассортимент товаров потребительского спроса.

Сегодня компания «МАГНИТ» не только одна из самых крупных, но и одна из самых устойчивых в  стране. И это признают не только покупатели, но и партнеры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Организационно-управленческая часть                                           2.5 История сети магазинов ЗАО "Тандер" обособленное подразделение Гипермаркета Магнит.

Полное наименование предприятия: Закрытое Акционерное Общество

«ТАНДЕР»Обособленное подразделение Гипермаркет «Магнит».     Юридический адрес: 350002, г. Краснодар, ул. Леваневского д. 185.        Местонахождение и почтовый адрес предприятия : 400105, г. Волгоград, ул. Генерала Штеменко, д. 3а. 

 

Организационно-правовая фор-ма:	Открытое акционерное общество «Магнит»
Сфера деятельности:	Организация торговли пищевой продукцией, напитками, табачными  изделиями, косметическими, чистящими средствами и прочими изделиями в магазинах  собственной торговой сети «Магнит».
Основной  государственный реги- страционный номер юридического лица:	№ 1032304945947, дата государственной регистрации: 12 ноября 2003 года  в Инспекции МНС № 3 г. Краснодара.
Банковские  реквизиты:
ИНН:	ИНН 2309085638
БИК	БИК 040349602
КПП:	КПП 231001001
Расчетный счет:	Р/с 40702810330000100078 в Краснодарском ОСБ  №8619 г. Краснодар;  К/с 30101810100000000602 в ГРКЦ ГУ ЦБ г. Краснодар
Юридический и фактический  адрес:	350002, Россия, г.  Краснодар, ул. Леваневского, 185.
Телефоны  предприятия: Факс: Е-mail:	(861) 210-98-10, 255-19-18. факс: (861) 255-19-18. Официальный сайт сети магазинов «Магнит»: http://www.magnit-info.ru Е-mail: invest@magnit-info.ru

 

«Тандер» создано 12 ноября 2003 года. Общество является юридическим  лицом, действует на основании Устава и законодательства Российской Федерации.Акционерное общество закрытого типа «Тандер» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства и продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности – получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников.

В магазине основный метод продажи – самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются  затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания в деликатесном отделе, но оплата за эти товары производится в едином контрольно-кассовом узле.

В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная – реализация различных групп товаров в магазине.

Дополнительные - информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов  о товарах, проведение рекламных презентаций  товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей); несвязанные на прямую с совершаемыми ими покупками (телефонные услуги, прокат аудио- и видеокассет, проявление фотопленок и печать фотографий, продажа газет и журналов).

Миссией ЗАО  «Тандер» является работа для повышения  благосостояния покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойно вознаграждая сотрудников.

 

 

Выводы  и предложения

Для оценки качества кефира, было исследовано 2 образца:

- кефир жирностью 1% производителя 3АО Племзавод “Ирмень”;

- кефир жирностью 2,5% производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн»

На основе проведенного исследования качества кефира можно  сделать следующие выводы:

1.Результаты исследования маркировки показали, оба кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003.

2.По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция образцов кефира отвечает требованиям ГОСТ Р 52093-2003 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.

3.По результатам физико-химического анализа было установлено, что исследуемые образцы кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 52093-2003

4.Кефир производителя Племзавод «Ирмень», по мнению потребителей, гораздо вкуснее и качественней, нежели кефир производителя «Вимм-Билль-Данн». Как ни странно, «Ирмень» не столь популярный в России производитель, в отличие от «Вимм-Билль-Данн», является наиболее качественным.

На мой взгляд, кефир Племзавода «Ирмень» можно  считать лучшим в Новосибирске. Это  основано не только на данном исследовании, но и на собственном опыте.