Исследование ассортимента и качества кефира, реализуемого в магазине ЗАО «ТАНДЕР» обособленное подразделение Гипермаркета «Магнит» горо

Так же хотелось бы внести предложение для производителей молочных продуктов:

Стоит тщательней следить за качеством выпускаемой  продукции. В последнее время, очень  часто попадается «брак».

В заключении, хочу сказать, что если Вы еще ежедневно не употребляете кефир, то начните это делать с сегодняшнего дня, и, через пару дней, вы оцените благоприятное влияние его на организм.

 

Приложение  А

 

 

 

 

Дегустационный  ключ

Органолептические показатели дегустации кефира
Вкус
Кисловатый, с  привкусом остроты	5 баллов
Приятно-кисловатый	4 балла
Молочный, без  кислинки	3 балла
Безвкусный	2 балла
Цвет
Белый	5 баллов
Кремово-белый	4 балла
Кремовый	3 балла
Запах
Очень ароматный, характерный для кефира	5 баллов
Ароматный, характерный  для кефира	4 балла
Без запаха	3 балла
Неприятный  запах с посторонними примесями	2 балла
Консистенция
Однородная, с  ненарушенным сгустком	5 баллов
Однородная, сгусток  нарушен	4 балла
Однородная, водянистая	3 балла
Неоднородная, водянистая	2 балла

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационный  лист №1

Образец №1
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	5
Запах	4
Вкус	4
Образец №2
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	5
Запах	3
Вкус	5

 

Дегустационный  лист №2

Образец №1
Показатель	Оценка
Консистенция	5
Цвет	5
Запах	4
Вкус	5
Образец №2
Показатель	Оценка
Консистенция	3
Цвет	5
Запах	5
Вкус	4

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационный  лист №3

Образец №1
Показатель	Оценка
Консистенция	5
Цвет	5
Запах	5
Вкус	5
Образец №2
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	5
Запах	5
Вкус	4

 

Дегустационный  лист №4

Образец №1
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	4
Запах	3
Вкус	4
Образец №2
Показатель	Оценка
Консистенция	3
Цвет	4
Запах	3
Вкус	4

 

 

 

 

 

 

 

 

Дегустационный  лист №5

Образец №1
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	5
Запах	4
Вкус	5
Образец №2
Показатель	Оценка
Консистенция	4
Цвет	4
Запах	4
Вкус	4

 

 

 

ИСЛЕДОВАНИЕ!

ЭКСПЕРТИЗА  КАЧЕСТВА

       4.1.Отбор проб

  Для контроля  качества кефира в потребительской   таре по органолептическим и  физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку и готовят их к анализу по требованиям ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

     Партией считают предназначенную для  контроля совокупность единиц продукции  одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими показателями, произведенных на одном заводе-изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.

Согласно  ГОСТ 3622-68 от кефира, расфасованного в  пакеты, в качестве средней пробы  отбирают следующее количество единиц расфасовки:

1-2 – до 100 ящиков;

2-3 – от 100 до 200 ящиков;

3-4 – от 200 до 500 ящиков;

4-5 – от 500 до 1000 ящиков.

Кефир каждой отобранной единицы расфасовки исследуют отдельно.

Пробы кисломолочный  продуктов перемешивают и доводят  до температуры 20±20С, при наличии  отстоявшегося слоя жира пробу кефира нагревают в водяной бане до 30-400С, перемешивают и охлаждают до температуры 20±20С.

 

4.2. Методы  исследования

Цель  и задачи исследования

Целью исследования является определение  качества кефира разных производителей, которые реализуют  свою продукцию  в магазинах «Магнит» ЗАО «Тандер»,

 

 Задачи  исследования:

изучение требований к упаковке и маркировке, согласно требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

-изучение органолептических методов исследования;

-изучение физико-химических методов исследования;

-провести собственные исследования качества кефира на соответствие данным требованиям.

-Образцы, используемые для  исследований

  Для исследования качества кефира различных  производителей, реализуемых в «Магнит» ЗАО «Тандер», г. Волгограда, были взяты следующие образцы:

 

-Кефир маложирный, с жирностью 2,5% производства ОАО “Димитровградский молочный завод”, сертификат и качественное удостоверение имеется.

-Кефир маложирный «Кошкинское», с жирностью 2,5% производителя ООО МК “Заволжский”, сертификат по ГОСТ Р ИСО-9001-2001 и качественное удостоверение имеется.

-Кефир, жирность 2,5% производителя Маслодельного завода «Новомалыклинский», сертификат и качественное удостоверение имеется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованных источников

1. Банников  Л.А., Королева Н.С. и др. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987. – 394 с.

2.  ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Методы  определения кислотности. – введен  с 01.07.72 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 4 с.

3.  Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1949. – 150 с.

4.  ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

5.  Вайткус  В.В. Гомогенизация молока. М.: Пищевая  промышленность, 1967. – 236 с.

6.  Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока. К.: Урожай, 1980. – 216 с.

7.  ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

8.  Гисин  И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В., Шалыгина  Г.А. Технология молока и молочных  продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 376 с.

9.  Глазачев  В.В. Кисломолочные продукты. –  М.: Пищевая промышленность, 1968. –  268 с.

10.  Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160с.

11.  12.  Демуров М.Г. Молоко и молочные продукты. – М.: Колос, 1952 – 350 с.

13.  Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с

14.  Доильницын  Г.В. Комплексная переработка  молока. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 56 с.

15.  Зайковский Я.С. Химия и физика  молока и молочных продуктов.  – М.: Пищепромиздат, 1950. – 371 с.

16.  Кугенев  П.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Россельхозиздат, 1985. – 80 с.

17.  Мастаков  Н.Н. Технология тепловой обработки молока. К.: Вища шк. 1990. – 167 с.

18.  Машкін  М.І. Молоко і молочні продукти. – К.: Урожай, 1996. – 336 с.

19.  Производство  молочных продуктов / Под ред.  А.А. Соколова, М. Теплы, А. Майера. – М.: пищ. пром-сть, 1979. – 276 с.

20.  Сергеев  В.Л. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. – Л.: Агропромиздат. 1989. – 160 с.

21.  Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г.  Пищевая и лечебная ценность  молока и молочных продуктов.  – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 316 с.

22.  Твердохлеб  Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С.  Технология молока и молочных  продуктов. – К.: Вища шк., 1978. –  286 с.

23.  Тепел А. Химия и физика молока. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 623 с.

     25.Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с

26.Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304 с.

27.Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2001. – 544 с.

28.Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

29.Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “Март”, 2001. – 680 с.

30.Будет утро здоровей с чашкою кефира. Обзор российского рынка молочной продукции [Электронный ресурс] / Загл. с экрана: http://www.gorn.ru/archive/2008/4/article7930.html

31.Кефир. Полезные свойства. [Электронный ресурс] / Загл. с экрана: http://www.pravda.rv.ua/food/Yogurt.php