Потребительские свойства и таможенная экспертиза качества крупы перловой разных торговых марок

 Сваренной  считается совершенно мягкая, но  не деформированная, крупа, которая  при раздавливании между стёклами  не имеет мучнистых непроваренных частиц.

После определения времени варки из другого стаканчика устанавливают весовой и объёмный привар. Для этого содержимое стаканчика выкладывают в сито и дают стечь жидкости (2…3 минуты), взвешивают крупу и, разделив вес вареной крупы на 10, рассчитывают весовой привар.

Оценка кулинарных качеств крупы включает: определение продолжительность варки, увеличение массы и объёма, вкус, запах и консистенцию сваренной каши. Перловая крупа в сваренном виде представлена на рис. 4 .

 

Ри

РИ

Рис. 4 Определение развариваемости

Для проведения  анализа содержания доброкачественного ядра каждую фракцию примесей отдельно взвешивают на технических весах и определяют их процентное отношение к навеске крупы.

Содержание доброкачественного ядра (ДЯ) рассчитывают по формуле (в процентах) :

ДЯ = 100 – (сорная примесь + испорченное зерно +  
+ необрушенное зерно + мучель + битое зерно –  
– сверх допустимой нормы).           
Показатель (ДЯ) определяют с точностью до 0,1 %. Допускается расхождение между двумя параллельными определениями не более 0,5.%.

 

2.2 Порядок проведения отбора проб перловой крупы.

 

Отбор проб в соответствии с ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приёмки, методы отбора проб».

Крупу принимают партиями. Партией крупы считают определенное количество крупы одного вида и сорта, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки или хранения и качественной оценки, оформленное одним документом о качестве.

Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяют перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской тары - по каждой ее единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку. По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с маркировкой, которые соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом или заявлением-декларацией с обязательным указанием в них показателей и норм качества крупы, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения. При приемке крупы проверяют соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям нормативно-технической документации.

 Для проверки соответствия  качества крупы требованиям нормативно-технической  документации отбирают выборку.

Точечные пробы крупы отбирают механическим пробоотборником или вручную щупом. Из зашитых мешков, отобранных в соответствии с таблицей 1, точечные пробы отбирают мешочным щупом в верхней, средней и нижней частях мешка.  Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка. 

Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц.

Таблица 2

Объем выборки в зависимости от объема партии крупы, упакованной в мешки.

Объем партии (количество мешков в партии)	Объем выборки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы)
До 10 включительно	Каждый мешок
10- 100	10 мешков и сверх 10 – каждый 10ый
Свыше 100	20 мешков и сверх 100-5%оставшихся  мешков

 

От каждой отобранной упаковочной единицы отбирают один пакет с крупой, который и является точечной пробой. Точечные пробы из струи перемещаемой крупы отбирают периодически через равные промежутки времени в течение всего периода перемещения партии, но не реже чем через 1-2 ч. Периодичность отбора точечных проб устанавливают в зависимости от скорости перемещения и массы партии. Для этого механическим пробоотборником или совком струю равномерно текущего продукта в 1-2 см толщины пересекают по всей ее ширине и толщине. Масса одной точечной пробы должна быть не более 200- 300г.

Масса средней пробы должна быть (1,5±0,1) кг. Если масса объединенной пробы не превышает (1,5+0,1) кг, то она одновременно является и средней пробой. 
      Поступившую в лабораторию среднюю пробу крупы просматривают, взвешивают, регистрируют и обозначают порядковым номером, который проставляют в карточке для анализа и во всех документах, относящихся к данной пробе. Для определения влажности немедленно после выделения средней пробы из нее отсыпают около 100 г крупы в банку с притертой пробкой.     

Сроки хранения проб крупы должны соответствовать требованиям, утвержденным в установленном порядке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

 

 

3.1 Предпочтения  потребителей при покупке  перловой крупы

 

Для проведения оценки  качества перловых круп было отобрано 3 образца первого сорта :

- крупа перловая ООО «Эхо»

- крупа перловая ООО «Бакалейщик»

- крупа перловая ООО «ТД- холдинг»

Рис. 5 Образцы исследований

Потребительские предпочтения по отношению к крупам выявились путем анкетирования потенциальных  и реальных потребителей. Для проведения тестирования была составлена анкета (Приложение 1).

Целью анкетирования являлось выявление предпочтений по наименованию, расфасовке у потребителей разного пола ,возраста и рода деятельности, кроме того необходимо было выделить важнейшие показатели, на которые опираются потребители при выборе перловых круп.

При проведении анкетирования было опрошено 100 респондентов.  Из них 60- женщин и 40 мужчин в возрасте от 18 до 60 лет.

Потребительский опрос показал, что 98 человека из 100 опрошенных употребляют перловые крупы (рис. 6):

Рис. 6 Употребление перловых круп

Из них 35 человек предпочитают крупу торговой марки «Крупа Ячменная (Перловая)», которую выбирают в связи с наиболее приятным цветом, вкусом , надёжностью (рис .7) :

Рис. 7 Предпочтение торговых марок перловых круп

 

 

Рис. 8 Наиболее значимые показатели перловой крупы

Большинство работающих людей (25 человек) готовы платить за упаковку перловой крупы 20-30 рублей, тогда как студенты (35 человек), безработные (10 человек) и пенсионеры (28 человек) выбирают цену 15-20 рублей (рис. 9):

Рис. 9 Наиболее приемлемая цена за упаковку

При проведении маркетинговых исследований ,направленных на выявление уровня востребованности перловых круп  и выявление потребительских предпочтений были получены данные, представленные на рисунке 10.

 

Рис.10 Предпочтения потребителей по виду круп

Кроме того, опрос показал, что:

- потребители отдают предпочтение  местным производителям(36%);

- потребители редко покупают  перловую крупу,(раз в месяц -71%).

Это свидетельствует о том, что местоположение производителя является важным для потребителя, т.к продукция не подвергается длительным транспортировкам.

Таким образом, перловые крупы употребляют в основном пенсионеры и студенты. Это объясняется тем, что перловая крупа является недорогой крупой, содержанием в ней содержится много полезных веществ и витаминов. Покупки чаще приобретаются в магазинах шаговой доступностью.

 

3.2 Идентификационная  таможенная экспертиза и кодирование перловой крупы 

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.

Для достижения этой цели могут ставиться следующие задачи:

1.   Является ли данное изделие пищевым продуктом либо его необходимо использовать для технических целей, на корм животных и т.п.

2.  К какому классу или группе однородных товаров относится данное изделие.

3.   Установление соответствия данного изделия качественным характеристикам и техническому описанию на него.

4.  К какому сорту относится данное изделие.

5.   Относится ли данное изделие к перечню запрещенных к реализации товаров либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

По результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты следующие заключения: является ли данное изделие пищевым продуктом; выявляется соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям, указанным в нормативно-технической или иной документации; устанавливается сорт данного изделия; относится ли данное изделие к перечню запрещенных товаров либо имеет определенные ограничения. 

Основная задача классификационной экспертизы — определить товарную позицию и субпозицию для представленного товара, иными словами — определить код товара. Она назначается в случаях, если для разъяснения возникающих вопросов при совершении таможенных операций требуются специальные познания. Экспертиза назначается таможенными органами и проводится таможенными экспертами, а также экспертами иных уполномоченных организаций.

Таможенная классификационная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

Ниже приводятся основные правила выполнения классификации по Гармонизированной системе (ГС), которые в полном объеме должны соблюдаться и в ТН ВЭД России.

ГС имеет  пять уровней детализации:

— высший – раздел, группирующий товары по отраслям промышленности; 

— группы – где собраны товары в соответствии: с материалом, из которого они изготовлены, функциями, которые они выполняют, со степенью обработки;  

— товарные позиции – на данном уровне товары детализируются по признакам более специфическим, чем было указано ранее. Кроме того, имеется и ряд других специфических признаков, например форма товара; 

— два более низких уровня детализации: одно- и двухдефисные субпозиции, в которых используются те же критерии детализации товаров, которые были упомянуты выше, а также могут применяться и дополнительные критерии.

Перловые крупы  по ЕТН ВЭД относятся ко II разделу «Продукты растительного происхождения» и имеют следующий код: 100300, где:

10 – группа «Злаки» ;

1003 – товарная позиция «Ячмень»

100300 - товарная субпозиция «Перловые крупы».

Тара и материалы, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов и быть разрешены к применению при производстве крупы органами или учреждениями Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

 

 

 

3.3 Товароведная экспертиза  качества перловой крупы

 

Таблица 3

Анализ маркировки крупы перловой на соответствие нормативным документам

Необходимые данные маркировки в соответствии с ТР ТС 022/ 2011	Наличие фактических данных маркировки
	Наименование товара 1	Наименование товара 2	Наименование товара 3
1	2	3	4
Наименование продукта	Крупа Ячменная(Перловая)	Крупа Перловая	Крупа Ячменная(Перловая)
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО  «Эхо», Россия 443109 г.Самара, ул. Товарная 2	ООО «Бакалейщик»,Россия 422701,Республика Татарстан, Высокогорский район, с.Высокая гора, ул. Красная ,д.1А	ООО «ТД -холдинг», Россия, 350002,г.Красодар, ул. Леваеневского,18
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Нет	Есть	Есть
Значение массы нетто	900г	750г	800г
Пищевая ценность 100г продукта	Белки -10г; углеводы – 67,0г	Белки -10,0г; жиры – 1,0г; углеводы -67,0 г.	Белки -9,3г; жиры – 1,1г; углеводы -73,7г.
Наличие ГМО	-	-	-
Торговая марка	-	-	«Чудный край»
Калорийность в 100 г продукта	317 ккал	317 ккал	324 ккал
Дата изготовления	15.10.14	02.08.14	22.11.14 У1
1	2	3	4
Срок годности	15.04.16	27.08.14	12 месяцев
Сорт (№)	1	1	1
Обозначение нормативного документа	ГОСТ 5784-60	ГОСТ 5784-60	ГОСТ 5784 -60
Информация о подтверждении соответствия	Есть	Есть	Есть
Условия хранения	Хранить в сухом чистом помещении ,при температуре не выше 40°С, влажность не более 75%	Хранить в сухих ,хорошо вентилируемых , не зараженных вредителями помещениях	Хранить в сухом месте