Пути повышения эффективности работы предприятия, на примере производства деликатесных изделий на ООО «Шацкмясо »

Ответственность по обязательствам  ООО «Шацкмясо»   в пределах вклада в уставной капитал несет  единственный участник ООО «Шацкмясо».

РФ, субъекты РФ и муниципальные  образования не несут ответственности по обязательствам ООО «Шацкмясо», равно как и    ООО «Шацкмясо» не несет  ответственности по обязательствам РФ, субъектов Федерации, муниципальных образований. 

 

2.2.Цеховая структура  мясокомбината ООО «Шацкмясо». 

Цеховая структура мясокомбината представлена двумя основными подразделениями: убойный и колбасный цеха, в состав которых входят целый ряд отделов и помещений. Объемно-планировочные решения производственного корпуса продиктованы предполагаемой технологией всего комплекса производства. Размещение производственных помещений и компоновка оборудования обеспечивает необходимую поточность, облегчает кратчайшую  связь между отдельными подразделениями. Технологическое оборудование установлено в соответствии с температурными режимами производства и санитарно-ветеринарными требованиями.

Одноэтажное решение  зданий позволяет применять простую  и эффективную механизацию транспортных операций.

Главное производственное здание состоит из четырех корпусов:

• предубойного содержания скота (закрытые загоны для скота);
• переработки скота и  обработки продуктов убоя;
• холодильника;
• мясоперерабатывающего.

Выработка мяса и мясопродуктов  предусмотрены по прогрессивной  технологии с использованием оборудования, обеспечивающего благоприятные  условия для работающих.

На границе с холодильником  имеется компрессорная с трансформаторной подстанцией. Подача сырья и отгрузка готовой продукции производится через автомобильную платформу.

На территории мясокомбината  имеются следующие здания и сооружения: блок подсобных цехов, весовая-проходная  с ИТП, очистные сооружения.

 

2.3.  Рынок сбыта готовой продукции  произведенной на ООО «Шацкмясо». 

География реализации широчайшего  и разнообразного ассортимента (более 140 наименований,  точное описание будет  представлено ниже) продукции, произведенной  на ООО «Шацкмясо»,  довольно велика. Точные границы рынка сбыта установить практически невозможно.  Предприятие с каждым годом увеличивает объемы производства и расширяет ассортимент вырабатываемой продукции. При этом работает как с частными предпринимателями, небольшими магазинами осуществляя розничную торговлю, так и с крупными фирмами, осуществляющими большие оптовые заказы. Налажена схема работы с  кожевенными заводами и фабриками. С уверенностью можно заявить о том, что продукция   ООО «Шацкмясо» представлена на прилавках продуктовых магазинов, продовольственных рынках, крупных супермаркетов на территории Шацкого района, всей Рязанской области, соседних регионах (Тамбовская, Тульская, Пензенская области, республика Мордовия) и конечно же Москва и Московская область. При этом  необходимо особо отметить, что качество части ассортимента продукции отвечает не только всем Российским стандартам,    но и общеевропейскому   продовольственному стандарту EUPO 4, что позволяет экспортировать  продукцию зарубеж, в частности в Германию.

 

2.4.Поступление сырья.

 

Мясокомбинат ООО «Шацкмясо» работает преимущественно с живым  скотом. Постоянно  осуществляются поставки КРС и свиней, лошадей. Перечень хозяйств, фирм и компаний, являющихся основными поставщиками сырья представлены в таблице 2.1.

 

Таблица 2.1. Поступление сырья ( живой скот )

Наименование хозяйства		Количество,  т.
		2003 г			2004 г				2005 г
		гов	свинина			гов		свинина	гов	свинина
ООО Инвест		130	-			127		-	106	-
ОАО Рязанскийсвинокомплекс		-	270					263		250
АО «Интел»		130	-			120				157
ПФЗАО Пензамясопром		170	70			160		60	160	60
ООО «Исток»		-	30					24		22
ООО «Антес»		41	45			29		-	30	45
Агрофирма «Грейн»		20	10			15		11	15	12
Администрации сельских округов Шацкого района.		325	213			275		247	263	249
Другие хозяйства		54	32			43		29	42	34
Итого :	770			670			769	634	616	829

 

 

Помимо перечисленных  в таблице 1 фирм и хозяйств ООО  «Шацкмясо» работает еще с целым  рядом с/х предприятий, осуществляет закупку скота у частных лиц.

Закупка блочного сырья.

Для удовлетворения производственной потребности в сырье  были произведены  следующие сырьевые  закупки  в виде мороженых блоков:

2003 г фарш индюшиный  – 136 тонн, тримминг 4 тонны, шпиг  – 8 тонн.

2004 г  фарш индюшиный  – 84 тонн, тримминг 24 тонны, шпиг  – 4 тонн.

2005 г фарш индюшиный  – 150 тонн, тримминг 30 тонн, шпиг –  30 тонн.

 С экономической точки зрения закупка импортного мороженого сырья является более выгодным мероприятием, которое способствует снижению себестоимости производимой продукции, однако качество выпускаемых изделий также снижается.

Сведенья о качестве, количестве, месте производства, стоимости мороженых блоков,   закупленных в 2005г, представлены в таблице 2.2.

 

Таблица 2.2. Приемка мясного  сырья в виде мороженых блоков.

Наименование сырья	Страна производитель	Оптовая фирма по- ставщик	Количе- ство, т.	Цена  за 1 т, руб.	Общая стоимость, тыс.руб.
Фарш индюшиный	Россия	ООО «Квадра» ОАО «ЛАЙМА»	150	30000	4500
Тримминг	Аргентина, Польша	ООО «Квадра»	30	45000	1350
Шпик хребтовый	Украина	ООО «Грей»	30	37000	1110

 

 

Все поступаемое сырье  подвергается переработке. На ООО «Шацкмясо» выпускается широчайший ассортимент колбасных изделий и мясопродуктов более 140 видов.

 

2.5. Проиводственно- экономические  показатели работы ООО «Шацкмясо»

Объемы производства отдельных видов продукции представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3. Объемы производства отдельных видов продукции за 2003 – 2005г.

Показатели	2003 г		2004 г			2005 г		2005 г в % к 2003г
	тонн	мл. руб.	тонн		мл. руб.	тонн	мл. руб.	тонн	мл. руб.
Говядина, всего	397	43.764	420		52.07	380	42.78	95.7	97.7
Свинина, всего	399	38.54	310		29.65	290	27.98	72.6	72.5
конина	15	-	17		-	12	-	80	-
жир-сырец	24	3.6	28		4.2	19	2.85	79.1	79.1
субпродукты 1 кат.	20	-	35		-	18	-	90	-
субпродукты 2 кат.	60	-	78		-	45	-	75	-
Колбасные изделия	655	44.6	586		55.5	466	53.43	71.1	119.7
В т.ч.
вареные	197	16.7	161		14.7	127	12.4	64.4	74.8
полукопченые	81	6.4	60		6.14	45	4.4	55.5	68.7
варено-копченые	47	3.9	40	3.1		32	2.9	68	74.3
сырокопченые	18	3.1	20	4		23	4.6	127.7	148.7
сосиски и сардельки	277	17.2	261	16.82		213	16.4	76.8	75
ливерные	21	1.267	23	1.347		15	0.87	71.4	69
деликатесы	12	2.5	15	3.2		20	4.3	166.6	172

 

За 2003г. было переработано в общей совокупности 811 тонн мясо, за отчетный период было произведено 655 тонн колбасных изделий. Мясокомбинат непосредственно не осуществляет реализацию свежего мяса, поэтому в таблице отсутствует стоимость данного вида продукции. От реализации колбасных изделий получена выручка в размере 44.6 млн. руб. В 2004   и 2005 годах было произведено 586 тонн и 466 тонн колбасных изделий соответственно.   Соответственно уменьшается общие объемы производства продукции. Данные тенденции происходят по целому ряду причин:  потребность в расширение рынка сбыта, жесткая конкуренция, небольшая сырьевая база. Вместе с тем растет качество выпускаемой продукции. Наметились положительные тенденции в переход от производства большого количества дешевых колбасных изделий низкого качества к    выработке высококачественных мясопродуктов – полуфабрикатов, копченостей, колбасных изделий из конины, деликатесных изделий. Так  если в 2003 г доля деликатесов и достаточно дорогих видов колбасных изделий (сырокопченые, сыровяленые) от общего объема производства составляла только 4.5%, то уже в 2005 этот показатель вырос до 9.2%.   Данная ситуации развивается по целому ряду причин:

- рост благосостояния  населения, приводит к повышению  требований предъявляемых  к  продуктам  питания и переход  от более дешевых вареных колбасных  изделий к более дорогим   видам мясопродуктов и колбас.

-  низкое качество  производимой продукции

- экономический аспект (производство значительного   количества вареных колбасных   изделий не высокого качества  менее выгодно, чем выработка  меньшего количества более дорогих   колбасных изделий).

Однако снижение объемов  производства нельзя назвать не решаемой  проблемой, так как причины, вызвавшие его, положительно отразились  на процессе производства. В борьбе за потребителя происходит повышение качества продукции. Конкуренция на рынке вызывает так же  разработку и внедрение в производство новых, нетрадиционных видов  колбас, то есть расширение ассортимента, как следствие появление на рынке перспективных видов вареных колбасных изделий,

Проектная мощность ООО  «Шацкмясо» составляет 10 тонн готовой  продукции в сутки. Однако  в  связи с нехваткой квалифицированных кадров, кризисом в животноводческой отрасли с/х Рязанской области и всей страны в целом,   как следствие ограниченность в сырьевой базы,  с потребностью в расширение рынка сбыта, на сегодняшний день мясокомбинат вырабатывает лишь  2 – 3 тонны в сутки. Фактическая суточная мощность комбината может варьироваться, так как  у предприятия  тесно налажена   связь с заказчиками и производство продукции нередко осуществляется непосредственно под определенный заказ. Более подробная информация о проектной и фактической мощности ООО «Шацкмясо» представлена в таблице 2.4.