Розничная торговля алкогольной продукцией

При повышенных дозах употребления алкоголя возникает алкогольная зависимость, являющаяся болезнью. Водка кроме благотворного влияния может и разрушать организм:  нарушается функционирование печени и почек, сердца и желудка. Обычно в организме непьющего человека вырабатывается и содержится в крови около 2 гр. этилового спирта. Он необходим в ряде биохимических процессов. При употреблении 100 мл водки, организм человека пытается разрушить избыточное количество алкоголя. Для этого он создает в печени и других органах как можно больше ферментов, которые утилизируют этиловый спирт. Если водка поступает не регулярно, то такое напряжение не вызывает серьезных нарушений в организме. Но если алкоголь употребляется регулярно - сердце начинает биться часто и с перебоями, печень и почки не успевают обезвреживать и выводить яды из организма, желудок не принимает пищу, ноги слабеют, мозг отекает.

Нервная система человека особенно чутко реагирует на интоксикацию алкоголем: нарушается чувствительность кончиков пальцев рук и ног, появляются ощущения жжения и покалывания в кистях и стопах, боли в икроножных мышцах, нарушается походка, снижается зрение и пр.

Отношение к водке, как к любому другому алкогольному напитку, определяется мерой его потребления. В этой связи и сегодня актуальны слова врача и философа Парацельса: «Лишь мера определяет, быть веществу вредным или полезным».

Сегодня водки  это постоянно востребованный продукт на потребительском рынке. Основным сырьем для их производства являются спирт-ректификат и вода. Однако в последнее время, по оценкам независимых экспертов, приоритетным направлением в производстве водочной продукции является введение в рецептуру этих напитков дополнительных ингредиентов, способствующих снижению абстинентного синдрома после их употребления. Одним из таких ингредиентов является янтарная кислота.

Классификация водки

Согласно нормативным документам, принята следующая классификация этилового спирта: этиловый спирт- сырец, спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый питьевой 95%- ый.

В зависимости от вида сырья спирта подразделяют на пищевой и технической. Технический спирт вырабатывают из древесины или нефтепродуктов путем химического гидролиза. Его использование для пищевых целей запрещено. В зависимости от степени очистки выпускают пищевой спирт следующих сортов: «Люкс», «Экстра», высший  очистки, 1- го сорта.

Питьевой этиловый спирт производят путем разбавления умягченной водой спирта- ректификата высшей очистки до крепости 95%. Реализация такого спирта разрешена только в районах Крайнего Севера. На остальной территории Российской Федерации продажа спирта, в том числе винного, импортного, а также алкоголь содержащей продукции, изготовленной по фармакопейным статьям (нормативному документу системы Минздрава России), запрещена. 

Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) – слабокислую реакцию.

При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 "С и замерзает при -117°С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В производстве пользуются относительной плотностью, показывающей отношение массы единицы объема спирта (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 "С. Относительная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, относительная плотность спирта равна 0,78927. 
Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода.  
Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая - 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3.  
Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры. При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси - адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается.  
Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут бытьразделены перегонкой

Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ. 

Способы получения спирта

Этиловый спирт принадлежит к числу продуктов, применяемых во многих отраслях народного хозяйства. В настоящее время отечественная промышленность вырабатывает пищевой и технический этиловый спирт.  
Пищевой спирт получают из зерна, картофеля, мелассы, сахарной свеклы. Его применяют для приготовления ликероводочных изделий, спиртования виноградных и плодово-ягодных вин, в производстве парфюмерных изделий, в медицине и фармацевтической промышленности и для выработки пищевого уксуса.

Технический спирт получают изэтилен содержащих газов (синтетический спирт), древесины (гидролизный спирт) и сульфитных щелоков - отхода производства целлюлозы из древесины по сульфитному способу (сульфитный спирт). Технический спирт применяют как растворитель в производстве синтетического каучука, Синтетического волокна, искусственных шелка и кожи, пластических масс, органического стекла, лаков и красок и для других целей этииловый спирт получают микробиологическим и химическим способами. 
Химический способ основан на присоединении воды к этилену. Известно два варианта синтеза спирта - серно-кислотный и прямой гидратации этилена. В первом варианте из этилена вконцентрированной серной кислоты образуется кислый эфир - этилсеная кислота, которая затем разлагается водой при нагревании на этиловый спирт и серную кислоту. 
При прямой гидратации смесь этилена и водного пара пропускают под давлением 6,5-7,5 МПа при температуре 230-300 °С над катализатором. 
Спирт, полученный химическим способом, называется синтетическим. Производство синтетического спирта экономически выгодно, себестоимость его примерно в 4 раза меньше, чем спирт из пищевого сырья, и в 2 раза меньше, чем гидролизного. Синтетический спирт используют только для технических целей; для пищевых целей его применять запрещается.  
Микробиологическим путем спирт получают из различного растительного сырья. 
Производство этилового спирта из зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы основано на ферментативном гидролизе крах-мала сырья и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле и мелассе, дрожжами (одно клеточными неподвижными микроорганизмами). 
Производство пищевого спирта складывается из следующих основных процессов: разваривание растительного сырья с водой с целью нарушения его клеточной структуры и реакции.

Виды упаковки товара

Упаковка – средство и комплекс средств, обеспечивающие защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также процесс обращения продукции.

Стеклянная тара предназначено для затаривания жидких и полу жидких товаров. В торговую сеть в стеклянной таре поступают молочные и вино – водочные изделия, растительное масло.

Упаковка водки:

Водки упаковывают в прозрачные бутылки типа XIII вместимостью 0,75 л; типа III – 0,50;  0,25;  0,10;  0,05;  типа IV – 0,50;  0,25;  типа VI – 0,50 л, а также в бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью от 0,50 до 1,0 л; матовые бутылки – 1,0; 0,5 л, а также в стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины.

Условия и сроки хранения

Необходимым условием обеспечения рационального торгово- технического процесса в магазине и повышения культуры торгового обслуживания является наличие достаточного запаса товаров предусмотренного ассортиментным перечнем. Товарные запасы, размещённые в помещениях для хранения товаров (кладовых, охлаждаемых и холодильных камерах) называются резервными запасами и предназначены для пополнения рабочего и выставочного запасов, которые находятся в торговом зале.

Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением в хранилище и санитарным состоянием помещений для хранения.

Шесть месяцев - это срок хранения особых водок, то есть тех, которые содержат добавки, придающие водке особый вкус. Для остальных водок срок хранения устанавливается в двенадцать месяцев. Шесть и двенадцать месяцев - это срок, который устанавливается ГОСТом.

При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

Основные заводы

• ОАО «АЛВИЗ» (г. Архангельск)
• ОАО «АЛКОН» (г. Новгород)
• ЛВЗ «Алкона» (г. Екатеринбург)
• ОАО «Барнаульский ликероводочный завод» (г. Барнаул)
• ОАО «Ликероводочный завод «Бутурлиновский» (Воронежская обл.)
• ЛВЗ «ВЕДА» (г. Кингисепп)
• ОАО «Вереск» (Тверская обл.)

Новое в ассортименте

″Оперуполномоченный″(Производитель - «Подмосковные озера») рис.1 
Произведена по классической технологии русских водок с использованием системы двойной очистки. Ароматные спирты красного и душистого перца придают этой водке неповторимый аромат и пикантную горчинку во вкусе. 
Емкость: 0,5 л.Матированная бутылка, пробка “гуала”. 
Крепость: 40%

Водки особые " Столичный стандарт"(Украина) (рис.2) 
Горилки "Особая" и "Классическая" производятся на Киевском ликероводочном заводе "Столичный Стандарт" на основе подготовленной артезианской воды и зернового спирта "Люкс". Прежде чем получить право называться "Столичным стандартом", продукция завода проходит 15 стадий очистки и умягчения: 9 для воды и 6 для водки. Водка проходит несколько этапов очистки через кварцевый песок, фильтрацию через угольные колонны и, в завершение, - уникальную серебряную фильтрацию.  

Благодаря комплексному сочетанию качества и стиля, водка весьма популярна у потребителей и является признанным Воронецким сувениром. 
Состав: спирт этиловый ректификованный “Экстра”, вода питьевая исправленная, сахар, углеводный модуль "Фрулакт", ароматный спирт черной смородины, ароматизатор "Черная смородина". 
Водка Довгань ″Дамская легкая″(«Дейрос»)рис.3 
Уникальная технология с применением солодового спирта “Люкс” и натуральных настоев яблок и винограда. Относится к группе высококачественных водок.

Состав: вода, специально подготовленная, спирт ректификат “Люкс”, сахарный сироп, настой яблок, настой винограда, глицерин. Выпускается в объемах: 0,5, 0,7, 1л.

Водка″Тигроff″("Уссурийский бальзам") рис.4 
Водка "Тигроff" создавалась специально для молодежи, молодых менеджеров нижнего звена. Яркое "тигровое" оформление привлекает внимание как на полке магазинов, так и в барах в ряду других водочных бутылок. Да, и рецептура водки "Tigroff" была составлена с учетом молодежных предпочтений. Чуть более жесткая на вкус нежели, чем "Федор Конюхов". В ее состав вошли действенные антистрессовые компоненты, а также т.н. "комплекс менеджера" - витамины группы B, спирт класса "Люкс". 

Водка "Фёдор Конюхов", созданная на основе спирта класса "Люкс", обладает мягким тонким вкусом, легко пьется благодаря великолепному спирту класса "Люкс" и особой мягкой воде, "шлифующей" вкус напитка. В купаж добавлен женьшень, дабы сгладить пагубное для печени воздействие алкоголя. 
Водка ″Крещенская мягкая люкс» (Вестор)

Напиток серии мягких водок. Высококачественный спирт "Люкс", природная вода совместно с настоем риса придают удивительно мягкий и неповторимый вкус водке. На 10-й международной выставке в Сочи "Вино-водка-табак-2003" "Крещенская мягкая" была признана лучшей на дегустационном конкурсе и награждена золотой медалью за качество. В 2004 году водка была удостоена золотой медали на крупнейшей Российской выставке продуктов питания "Продэкспо 2004". 
Водка ″Звезда Улугбека″  (Фирма "Меркурий-2") 
Производится на основе высококачественного спирта “Люкс” и кристально чистой живой воды Архызского ледника. В качестве уникальной добавки используется настой фейхоа, придающий водке неповторимый аромат и свежесть вкуса. Высочайшее качество компонентов и особый способ очистки (в качестве фильтра используется уголь кокосового ореха) являются основой многочисленных достоинств водки “Звезда Улугбека”. 
Выпускается в бутылках емкостью 0,5 л, 0,5 фляга, 0,75 л. 
Водка "ЭТАЛОН" (ТД "Кристалл - Лефортово") 
Новый высококачественный продукт класса медиум, традиционный водочный вкус которого доведен до совершенства. Неординарная, эксклюзивная форма бутылки, оригинальная этикетка, дополненная модной стереограммой, сразу привлекает внимание покупателя. ЭТАЛОН - классическая русская водка, изготовленная на основе кристально-чистой воды и спирта категории "Люкс" по традиционной русской технологии. 
Фирменная водка “Меркурий” (Фирма "Меркурий-2") 
Оригинальное сочетание старых русских традиций и новых технологий. Производится на основе высококачественного спирта “Люкс” и специально подготовленной воды горных источников. В рецептуре используются особые добавки: морковный морс и настой сухой морской капусты, придающие ей оригинальный вкус. Выпускается в бутылках емкостью 0,5 л и 1,0 л. 
Водка ″Царская″(Промышленная группа «Ладога») 
"Царская" - главное достижение компании, первая в серии юбилейных водок. 
Это напиток для настоящих ценителей и гурманов. В водке "Царская" заложен дух Петербурга: идея взаимосвязи истории, современности и культуры. 
Этой водкой компания "Ладога" открывает юбилейную коллекцию, посвященную 300-летию Санкт-Петербурга. При ее производстве используются спирт "Люкс" и настой липового цвета. Добавки липового меда придают водочному вкусу "Царской" особую мягкость 
Водка "Менделеев"  (ЗАО «Ливиз»)