Теоретические основы товароведения

Товары объединяются в группы по признаку единства их производственного  происхождения (лакокрасочные материалы, металл, ткани, трикотажные изделия) или потребительского назначения (хозяйственные  товары, одежда, культтовары). Такое  подразделение носит название группового ассортимента.

Разновидность товаров в пределах каждой товарной группы называется номенклатурой внутригруппового (развернутого) ассортимента. Например, внутри группы "хозяйственные товары" могут числиться моющие средства, химикаты, скобяные изделия, предметы домашнего обихода и др.

Ассортимент товаров должен постоянно обновляться  в связи с научно-техническим  прогрессом, появлением новых сырьевых материалов и способов их обработки, прогрессивных технологий, изменениями  рыночной конъюнктуры, усилением конкуренции на товарном рынке, повышением платежеспособности потребителей.

1.3.2 Принципы управления ассортиментом.

На предприятиях оптовой и розничной торговли товарный ассортимент в соответствии с рыночными требованиями должен носить оптимальный характер. В связи  с этим для каждого предприятия  необходимо иметь ассортиментный перечень товаров, который должен обеспечивать бесперебойность торговли. Наличный ассортимент товаров в сфере  обращения, по существу, является предложением товаров, а следовательно, он должен быть шире, чем фактически сложившийся спрос на них.

Каждый товар  должен быть ориентирован на конкретного  потребителя; воплощение этого важнейшего рыночного принципа опирается на так называемую ассортиментную концепцию.

Управление  ассортиментом - представляет собой направленное построение рациональной ассортиментной структуры товарного предложения. За основу принимаются:

•  потребительские  требования конкретных субъектов рынка;

•  обеспечение  наиболее эффективного использования  финансовых, материальных, технологических, трудовых ресурсов.

Основная  цель управления ассортиментом - выработка  ассортиментной политики, направленной на приведение ее в соответствие с  объемом и структурой рыночного  спроса и товарного предложения  по конкретным видам товара, номенклатуре, группам.

Управление  ассортиментом выражается в виде системы обобщенных показателей, характеризующих: возможности рационального развития товарного ассортимента, уровень и соотношение цен на конкретные товары. Ассортиментная политика ориентирует промышленность, предприятия аграрно-промышленного комплекса на выпуск товаров, обеспечивающих предусмотренную в заказе оптовой и розничной торговли структуру потребности и спроса. Такая политика способствует рациональному размещению производства на территории страны, совершенствованию коммерческо-хозяйственных связей, подготовке торгового ассортимента в оптовом звене и розничной сети.

Рациональному формированию ассортимента товаров  способствует и ассортиментная политика субъектов рынка.

Ассортиментная  политика в области товарного обеспечения рынка строится на основе долгосрочных программ развития ассортимента товаров, направленных на оптимизацию номенклатурной структуры товаров, коммерческо-хозяйственных связей торговли с производством с учетом:

•  спроса различных групп потребителей;

•  имеющихся  материальных, финансовых ресурсов для  производства разнообразных товаров, уровня и соотношения цен на них;

•  основных потребительских параметров изделий  для различных групп потребителей.

Все это служит отправным пунктом развития производства и реализации определенной продукции, необходимой рынку.

Для выработки  ассортиментной политики необходимо исследование так называемого "жизненного цикла  товара", основанного на том, что  товар на рынке последовательно  проходит ряд этапов. В зависимости от особенностей каждого этапа жизненного цикла товара следует вести подбор товаров и планирование ассортимента, устанавливать уровни и соотношение цен, оценивать прибыль, использовать соответствующие формы и методы активизации продажи и т.п.

Управление  ассортиментом представляет собой  систему взглядов и комплекс мер  ассортиментной политике товаров на всех уровнях в интересах отдельных  субъектов рынка и государства  в целом.

В масштабах  страны ассортиментная политика сводится к определению социальной и научной  основы ассортимента, оптимизации его  каждой товарной группы. При этом допускается  как расширение, так и сокращение ассортиментных позиций, обновление ассортимента на качественно новой основе. В  условиях рыночной экономики ассортиментная политика предусматривает прежде всего сокращение ассортимента за счет изделий, пользующихся низким спросом субъектов рынка, переключение сырьевых, трудовых, финансовых ресурсов на производство изделий с более высоким спросом.

Ассортиментная  политика не является чем-то постоянным, а изменяется по мере роста производства товаров, развития оптовой и розничной  торговли, повышения социально-экономического уровня потребителей товарной продукции.

Успешная  коммерческо-хозяйственная деятельность субъектов рынка требует оптимизации  товарного ассортимента. В связи  с этим большое внимание уделяется  его формированию.

  1.3.3 Формирование ассортимента товаров

Термин формирование ассортимента означает подбор различных групп, видов, размеров, фасонов и других разновидностей товарной продукции в соответствии со спросом субъектов рынка, направленный на более полное его удовлетворение. Или другими словами: формирование ассортимента представляет собой разработку и установку в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих их совокупность для производства или торговли на данном объекте - производственном или торговом предприятии.

С помощью  формирования ассортимента решаются важные взаимосвязанные задачи в сферах производства и обращения.

Путем установления ассортимента предприятие определяет специализацию и концентрацию своей  деятельности, создает нужные источники  с расчетом на выпуск товарной продукции  соответствующего качества с относительно низкой себестоимостью их производства. Это способствует лучшему использованию материально-технической базы, времени работников, совершенствованию коммерческо-хозяйственных связей.

Объем и структура  производимой продукции, оптового и  розничного товарооборота, качество коммерческо-хозяйственных  показателей предприятий находятся  в прямой зависимости от формирования ассортимента товаров и обеспечения  его относительной устойчивости.

Товарный  ассортимент состоит из совокупности многих тысяч и даже десятков тысяч  наименований продукции. Для ориентации в таком объеме различных товаров  пользуются их научной классификацией.

Формирование  товарного ассортимента является одновременно и одним из средств или методов  управления ассортиментом: формируя ассортимент, включая или исключая из него те или иные товары, тем самым управляют его расширением или сокращением, обновлением. Формирование товарного ассортимента тесно связано с образованием товарных запасов, их хранением. В результате возникает сложная задача по рационализации этих запасов. Ее решение направлено на более полное удовлетворение потребительского спроса субъектов рынка при минимальных издержках производства и обращения товара.

Рынок требует, чтобы в каждом звене движения товара, и особенно на предприятиях оптовой и розничной торговли, был представлен рациональный ассортимент  товаров. Добиться этого весьма сложно, поэтому первоначально надо стремиться иметь обязательный ассортимент (ассортиментный минимум). При этом следует учитывать конкретные условия: специфику и особенности товарных групп, отдельных видов товаров, объем и структуру товарооборота, размеры складских и торговых площадей, наличие и состояние складского технологического оборудования и др. Постоянное наличие в продаже товаров обязательного ассортимента в определенной мере может служить гарантией обеспечения потребителей соответствующей продукцией. Следовательно, необходимо вести постоянную работу по обеспечению устойчивости обязательного ассортимента, так как отсутствие в продаже в данное время конкретного товара, по существу, означает отказ покупателям в удовлетворении их спроса.

Обязательный  ассортимент, надлежаще сформированный, имеет огромное значение для всей оперативно-торговой деятельности конкретного  торгового предприятия. Он вносит организованность в работу предприятия, служит ее главным  стержнем. Вместе с тем обязательный ассортимент не всегда отражает возможности  продавца, а также потребности  в товарах. На практике довольно часто  встречаются торговые предприятия, где ассортиментный минимум составлен  из товаров, которые легче всего  приобрести для обеспечения стабильного  ассортимента. Однако в угоду ассортиментному  минимуму торговые склады могут заполняться  товарами, не пользующимися достаточным  спросом. Поэтому обязательный ассортимент должен носить переменный характер, периодически пересматриваться.

Относительная устойчивость достигается путем  надлежащего контроля за состоянием ассортимента, т.е. необходимо систематически проверять наличие товаров к реализации, определять соответствующие показатели. В частности, такими показателями может служить коэффициент устойчивости ассортимента, выражающийся отношением фактического ассортимента к обязательному. Этот коэффициент можно определить как по торговому предприятию в целом, так и по отдельным товарным группам. Такой коэффициент целесообразно устанавливать по видам товаров и отдельно по их разновидностям. В первом случае фиксируется степень устойчивости ассортимента товаров, не заменяемых в потребительском спросе, во втором - взаимозаменяемых товаров.

Ассортимент товаров должен формироваться с  учетом следующих принципов:

• отражение  в ассортименте особенностей спроса обслуживаемых и потенциальных  потребителей товаров;

• обеспечение  комплектности в выборе и закупке  товаров покупателями;

• соблюдение установившегося для торгового  предприятия ассортиментного профиля;

• обеспечение  достаточной полноты и устойчивости ассортимента товаров постоянного  спроса;

• составление  простого ассортимента, списка товаров  незаменяемых и труднозаменяемых;

• определение  круга взаимозаменяемых товаров;

• обеспечение  достаточной широты видов товаров  по каждой группе и подгруппе в  зависимости от уровня специализации  торгового предприятия;

• расширение ассортимента за счет новых товаров;

• достижение путем рационального подбора  товаров условий, способствующих росту  товарооборота торгового предприятия, ускорению товарооборачиваемости, повышению прибыли.

Формирование  ассортимента товаров происходит в  два этапа. Первый предусматривает  установление группового ассортимента, т.е. перечня групп товаров, подлежащих реализации торговым предприятием, с указанием суммы или удельного веса каждой группы в общем объеме товарооборота. Решение этой проблемы связано с анализом факторов, оказывающих влияние на формирование товарного ассортимента. Второй этап определяет внутригрупповой (детальный) ассортимент, т.е. номенклатуру конкретных товаров и их разновидностей в пределах каждой товарной группы. Научное обоснование рационального формирования товарного ассортимента товаров опирается на объективно действующие факторы, использование которых дает возможность успешно решить эту задачу.

Главная цель формирования товарного ассортимента - наиболее полно удовлетворить покупательский спрос - важнейший элемент рыночного  механизма. В спросе концентрируются  общественные отношения по проблемам  производства, товародвижения, реализации продуктов общественного труда. Спрос определяет емкость рынка - ту часть товарного предложения, которая должна быть реализована  в обмен на платежные средства субъектов рынка.

В обобщенном виде спрос представляет собой вынесенные на рынок конкретные платежеспособные потребности, удовлетворяемые при наличии товарного предложения. Платежеспособность - основное свойство спроса, но не исчерпывающее его, поскольку не менее важным свойством спроса выступает его способность отражать потребности в натуральной форме. Тем самым спрос определяет не только определенную сумму денег, но и совокупность требований, предъявляемых к потребительным стоимостям, - конкретным товарам с их функционально-потребительскими свойствами.

Потребительские оценки товара - это объективное отношение (одобрительное, отрицательное, нейтральное) покупателей к конкретному изделию или его отдельным функциональным и эстетическим свойствам: престижности, доступности по цене, надежности, удобству в пользовании, модности и другим требованиям к составу товарного предложения в процессе выбора и покупки товара на рынке. Потребительские оценки товара могут проявляться как в форме прямого предпочтения (приобретения) или отказа от покупки конкретного изделия, так и в форме суждений о его преимуществах или недостатках перед другими товарами аналогичного назначения, высказанных потенциальными потребителями при ознакомлении с товарным ассортиментом. Таким образом, вполне очевидно, что в формировании ассортимента товаров одним из важных факторов является спрос.

Потребитель, как носитель спроса, обладает определенной покупательной способностью (возможностью приобретения нужных ему товаров), соразмеряя свои потребности с данной способностью, ориентируясь при этом на наиболее важные потребительские свойства товара и цену. С развитием рыночных отношений  активность потребителей товаров значительно  повышается, более конкретными и  избирательными становятся их требования к составу товарного предложения.

Спрос подсказывает, какие товары нужно производить  и иметь в продаже, он предъявляет  требования к ассортименту, к качеству товаров. Значит, изучение спроса может  дать правильное направление при  формировании товарного ассортимента.

На процесс  формирования товарного ассортимента оказывает влияние не только объем, структура, частота спроса на определенную товарную продукцию, но и характер проявления спроса. С этой точки зрения различаются  три формы спроса:

•  твердо сформированный (специальный) спрос представлен в виде прямого требования, не допускающего замены данного товара каким-либо другим, даже однородным товаром;

•  альтернативный спрос (спрос по выбору) допускает широкую замену товаров. Окончательно формируется после предварительного ознакомления с многими товарами, как однородными, так и разнородными;