Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков на примере ОАО « Тракторозаводской» универсам

14. Предложения по совершенствованию ассортимента плодово-ягодных соков следующие:

1. Увеличить ассортимент соков, имеющие наибольшую конкурентоспособность – это соки Exotic (ОДО «Фирма АВС», РБ), Юник (ОАО «Гормолзавод № 2», РБ) и АВС (ОДО «Фирма АВС», РБ),.

2. Уменьшить ассортимент соков, которые пользуются наименьшим спросом. Рассмотреть варианты предложений поставки сока других производителей.

3. Исходя из данных анализа коэффициента широты, полноты, глубины  и новизны, следует, что эти показатели не достаточны для данного предприятия, и требуют их увеличения.

4. Учитывать предпочтения потребителей, увеличить количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

5. Углубить ассортимент апельсинового сока за счёт предложения новых видов в рамках торговых марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей.

6. Изменить набор предлагаемого сока путём изъятия из оборота наименований, пользующихся ограниченным спросом.

7. Проводить периодически опрос покупателей и исходя из этого, производить закупки с поставщиками  сока, которые пользуются наибольшим спросом (например ОДО «Фирма АВС»).

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  

 

1. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб.-практ. пособие / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. — Питер: СПБ, 2005. — 416 с.
2. Моисеев, И. Соки и нектары / И. Моисеев // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 9—11.
3. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения: СТБ П 1826-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 16 с.
4. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Общие технические условия: СТБ 1824-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
5. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник для товаровед. фак. торг. Вузов / З.В. Коробкина. — М.: Экономика, 1986. — 208с.
6. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов  — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 264 с.
7. Локтев, А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: курс лекций / А.В. Локтев; под ред. Е.К. Шарковского. — Минск: БГЭУ, 2007. — 153 с.
8. Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия: СТБ 1449-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 18 с.
9. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия: СТБ 1823-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
10. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П.Чепурной. — 3-е изд. — Москва: Дашков и К, 2007. — 402 с.
11. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова [и др.] под общей ред. В.М. Поздняковского. — 3-е издание, стереотипное 2-му. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 285с.
12. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; под ред. И.М.. Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
13. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова; под ред. И.Д. Ковалева.   — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 272 с.
14. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева.  — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007. — 400 с.
15. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие / О.М. Блинникова; под ред. В.Ф. Винницкой, Л.В Григорьевой.   — Мичуринск: Изд. «МичГАУ», 2007. — 234 с.
16. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. — Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. — 768 с.
17. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной; под ред. П.М. Дарьенко.  — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002. — 460 с.
18. Серегин, В.В. Распознавание фальсифицированных продуктов питания: памятка потребителю / В.В. Серегин, Л.С. Микулович; под ред.  А.К. Лопуста. — Минск: Тесей, 2007. — 56 с.
19. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова; под ред. М.А. Кутеповой. ― М.: ИНФРА-М, 2009. ― 464 с.
20. Владыко, А. Апельсиновый сок / А. Владыко // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 13—17.
21. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: ГОСТ 13799-81: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 апр. 1997 г. — Введ. 13.11.1981. — М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. — 12 с.
22. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Госстандарт, 2007. — 38 с.
23. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. ― СПб.: ГИОРД, 2010. ― 232 с.
24. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — Введ. 09.06.2009. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63, 2009. — 260 с.
25. Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ—99): ГН 10—117—99. — Введ. 26.04.1999. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 с.
26. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром: СТБ ГОСТ Р 51433-2007. — Введ. 01.07.2008. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2008. — 11 с.
27. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности: СТБ ГОСТ Р 51434-2006. — Введ. 01.06.2007. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2007. — 12 с.
28. Метод определения pH: ГОСТ 26188-84. — Введ. 01.07.1985. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 1985. — 8 с.
29. Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования: СТБ 1053-98. — Введ. 01.01.1997. — Минск: Белстандарт, 1997. — 13 с.
30. Фурс, И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. — Минск: УП «ИВЦ Минфина», 2004. — 346 с.

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 23

 

Наименование  показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и аромат	10	10	0,4	1,000	0,314	0,163934
Цвет	4	4	0,16	1,000	0,189
Внешний вид и консистенция	5	5	0,2	1,000	0,151
Безопасность	2	2	0,08	1,000	0,113
Информативность упаковки	1	1	0,04	1,000	0,088
Срок годности	1	1	0,04	1,000	0,069
Нормативные документы	1	1	0,04	1,000	0,044
Торговая марка	1	1	0,04	1,000	0,031
0			0,000	0,000	0,000
0			0,000	0,000	0,000
					1,000
Примечание. Источник. Собственная разработка

 

Рисунок 19 — Относительное значение

Сок «Exotic»(базовый образец)

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 24

 

Наименование  показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интеграль ный показатель
Вкус и аромат	10	10	0,4	1,000	0,288	0,135183
Цвет	4	3	0,16	0,750	0,166
Внешний вид и консистенция	5	5	0,2	1,000	0,121
Безопасность	2	2	0,08	1,000	0,091
Информативность упаковки	1	1	0,04	1,000	0,070
Срок годности	1	1	0,04	1,000	0,042
Нормативные документы	1	1	0,04	1,000	0,035
Торговая марка	1	1	0,04	1,000	0,013
0			0,000	0,000	0,000
0			0,000	0,000	0,000
					0,825
Примечание. Источник. Собственная  разработка

 

 

Рисунок А.20 — Относительное значение

Сок «АВС»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 25

 

Наименование  показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и аромат	10	10	0,4	1,000	0,305	0,136789
Цвет	4	3	0,16	0,750	0,151
Внешний вид и консистенция	5	5	0,2	1,000	0,121
Безопасность	2	2	0,08	1,000	0,079
Информативность упаковки	1	1	0,04	1,000	0,053
Срок годности	1	1	0,04	1,000	0,062
Нормативные документы	1	1	0,04	1,000	0,044
Торговая марка	1	1	0,04	1,000	0,019
0			0,000	0,000	0,000
0			0,000	0,000	0,000
					0,834
Примечание. Источник. Собственная  разработка

 

 

Рисунок 21 — Относительное значение

Сок «Юник»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 26

 

Наименование  показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интеграль ный показатель
Вкус и аромат	10	8	0,4	0,800	0,279	0,136803
Цвет	4	4	0,16	1,000	0,151
Внешний вид и консистенция	5	5	0,2	1,000	0,121
Безопасность	2	2	0,08	1,000	0,102
Информативность упаковки	1	1	0,04	1,000	0,070
Срок годности	1	1	0,04	1,000	0,055
Нормативные документы	1	1	0,04	1,000	0,044
Торговая марка	1	1	0,04	1,000	0,013
0			0,000	0,000	0,000
0			0,000	0,000	0,000
					0,835
Примечание. Источник. Собственная  разработка

 

Рисунок 22 — Относительное значение

Сок «I фрукт»

Примечание — Источник: собственная разработка.

 

Таблица 27

 

Наименование  показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и аромат	10	8	0,4	0,800	0,261	0,128909
Цвет	4	4	0,16	1,000	0,166
Внешний вид и консистенция	5	5	0,2	1,000	0,091
Безопасность	2	2	0,08	0,800	0,091
Информативность упаковки	1	1	0,04	1,000	0,070
Срок годности	1	1	0,04	1,000	0,069
Нормативные документы	1	1	0,04	1,000	0,026
Торговая марка	1	1	0,04	1,000	0,013
0			0,000	0,000	0,000
0			0,000	0,000	0,000
					0,786
Примечание. Источник. Собственная  разработка

 

Рисунок 23 — Относительное значение

Сок «Непоседа»

Примечание — Источник: собственная разработка.