Индустрия гостиничного дела, питания и развлечений

 

Обобщенная классификация  туристских предприятий питания: 
1.По типу предприятия: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, фабрики-кухни. 
2. По виду собственности: собственные, арендованные. 
3. По месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные. 
4. По способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания. 
5. По классности: «люкс», «высший», «первый». 
6. По ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда. 
7. По режиму обслуживания: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание.

 

 

 

 

 

 

 

АНИМАЦИОННЫЕ УСЛУГИ В  СТРУКТУРЕ ГОСТИНИЧНОГО

ПРОДУКТА

 

Понятие и функции анимации

 

Слово «анимация» имеет латинское  происхождение (anima – ветер, воздух, душа;

animatus – одушевление) и означает воодушевление, одухотворение, стимулирование

жизненных сил, вовлечение в активность. Термин «анимация» появился впервые  в начале

XX в. во Франции в связи  с введением закона о создании  различных ассоциаций и

трактовался как деятельность, направленная на то, чтобы провоцировать и усиливать живой

интерес к культуре, художественному  творчеству.

Анимация – это своеобразная услуга, преследующая цель повышения  качества

обслуживания, и в то же время  это своеобразная форма рекламы, форма повторного

привлечения гостей и их знакомых, преследующая цель продвижения туристского  продукта

на рынке для повышения доходности и прибыльности туристского бизнеса.

Анимация в туризме представляет собой целостный процесс взаимодействия

аниматоров с туристами в  досуговой сфере на основе соединения формального руководства

и неформального лидерства специалиста, осуществляющего взаимодействие. В  результате

такого взаимодействия удовлетворяются  релаксационно -оздоровительные,

культурно-творческие, образовательные  потребности и интересы участников данного

процесса, создаются условия для  формирования социально активной личности, способной к

преобразованию окружающей действительности и себя в ней.

Анимация – это разновидность  туристской деятельности, осуществляемой на

туристском предприятии (туркомплекс, отель, круизный теплоход, поезд и т. д.), которая

вовлекает туристов в разнообразные  мероприятия через участие в специально разработанных

программах досуга.

 

 

 

Анимация имеет характерные  черты: осуществляется в свободное  время; отлича ется

свободой выбора, добровольностью, активностью, инициативой как одного человека, так и

различных социальных групп; обусловлена национальными, религиозными, региональными

особенностями и традициями; характеризуется  многообразием видов на базе различных

интересов взрослых, молодежи и детей; отличается глубокой личностностью; носит

гуманистический, культурологический, развивающий, оздоровительный и  воспитательный

характер.

В ходе анимационного процесса аниматор помогает туристам увидеть объекты

действия, способствующие зрительному  восприятию определенной заданной темы (первая

задача); услышать необходимую информацию или, например, музыкальное сопровождение,

дополняющее увиденное (вторая задача); попробовать сделать подобное самому (третья

задача); ощутить сопричастность к  происходящему процессу (четвертая  задача);

приобщиться к процессу, овладеть практическими навыками (пятая задача).

Анализ сущности анимационной деятельности отражает наличие взаимодействия в  ней

различных элементов, которые можно классифицировать как: творческий – преобладание творческих моментов в деятельности;

репродуктивный – простое воспроизведение готовых, отработанных ранее форм и способов;

репродуктивно-творческий – открытие человеком для себя того нового, что объективно

новым не является.

Исходя из всего сказанного выше, определим анимацию как стимулирование

полноценной рекреационной, социально  -культурной, досуговой и другой деятельности

человека путем воздействия на его жизненные силы, в одушевление и одухотворение.

Туристская анимация – это туристская услуга, при оказании которой турист вовлекается в

активное действие. Туристская анимация основана на личных человеческих контактах

тураниматора (аниматора) с туристом, на человеческой близости, на совместном участии

аниматора и туриста в развлечениях, предлагаемых анимационной программой

туркомплекса.

Анимационные гостиничные услуги являются одним из самых эффективных  средств

привлечения гостей в отель, влияющих на позитивную оценку туристом работы отеля в

целом. Это своеобразные дополнительные услуги клиенту отеля, позволяющие занять его

таким образом, чтобы пробудить  в нем положительные эмоции, почувствовать

удовлетворение от отдыха в отеле  и позыв к возврату в этот отель  еще раз.

Туристская анимация – наиважнейшая часть совокупной деятельности на туристском

предприятии (в отеле, ресторане, на крупном теплоходе и т. д.). Это не просто забава, а

выражение высокой степени профессионализма туристской деятельности, важнейшая

составная часть туристского продукта. Поэтому, как и всякая другая деятельность на

туристском предприятии, анимация должна быть планируемой, четко регламентируемой и

организационно управляемой деятельностью, обеспеченной материальными, финансовыми и

кадровыми ресурсами.

Конечной целью туристской анимации является удовлетворенность туриста  отдыхом,

его хорошее настроение, положительные  впечатления, восстановление моральных и

физических сил. В этом заключаются важнейшие рекреационные функции туристской

анимации. Значение туристской анимации заключается в повышении качества, разнообразия

и привлекательности туристского  продукта, увеличении количества постоянных клиентов,

увеличении спроса на туристский продукт, повышении нагрузки на материальную базу

турпредприятия, а, следователь но, и повышение эффективности ее использования, и,

наконец, в повышении доходности и рентабельности туристской деятельности.

Из трех главных рекреационных  функций (лечебной, оздоровительной  и

познавательной) туристская анимация выполняет прямым образом две  функции –

спортивно-оздоровительную и познавательную. Косвенным образом при соответствующих

условиях выполняется и лечебная функция. В практике анимационного дела для целевого

конструирования анимационных программ можно выделить следующие функции  туристск ой

анимации:

• адаптационная функция, позволяющая  перейти от повседневной обстановки к

свободной, досуговой;

• компенсационная функция, освобождающая  человека от физической и психической

усталости повседневной жизни;

• стабилизирующая функция, создающие  положительные эмоции и стимулирующая

психическую стабильность;

• оздоровительная функция, направленная на восстановление и развитие физических

сил человека, ослабленных в повседневной трудовой жизни;

• информационная функция, позволяющая  получить новую инфор мацию о стране,

регионе, людях и т. д.;

• образовательная функция, позволяющая  приобрести и закрепить в результате ярких

впечатлений новые знания об окружающем мире;

• совершенствующая функция, приносящая интеллектуальное и физическое

усовершенствование;

• рекламная функция, дающая возможность  через анимационные программы сделать

туриста носителем рекламы о  стране, регионе, туркомплексе, отеле, турфирме и т. д.

 

 

Типология анимации

 

Разнообразие функций туристской анимации обусловило и многообразие видо в

анимационной деятельности, разновидностей анимационных программ и мероприятий.

Различие толкований понятий «анимация», «гостиничная анимация», «туристская  анимация»

связано с многообразием существующих форм и программ анимационной досуговой

деятельности. Это разнообразие сказывается  как при формировании туристских маршрутов и

в гостиничном бизнесе, так и  вообще в организации досуга людей  в современной жизни: в

странах, городах, городских управах и муниципалитетах, парках, клубах и ассоциациях,

организациях и учебных заведениях. Здесь будем говорить о туристской,

курортно-рекреационной и гостиничной  анимации, поэтому разграничим эти  понятия

Рекреационная анимация – вид досуговой деятельности, направленный на

восстановление духовных и физических сил человека. Досуговые программы, реализуемые с

рекреационными целями, могут проводиться  как туристскими и курортными предприятиями

с туристами, отдыхающими и гостями, так и досуговыми предприятиями с местными

жителями. Это дает нам право  утверждать, что понятие рекреационная  анимация шире, чем

понятия туристская и гостиничная  анимация. Что касается туристской и гостиничной

анимации, то они тесно связаны  с рекреационной, так как главная  роль анимационных

программ как в отелях, туркомплексах и санаториях, так и специализированных

анимационных турах заключается  в оздоровлении отдыхающих, в отвлечении их от

повседневных забот, в повышении  настроения и т. д., иными словами, в восстановлении

жизненных сил и энергии.

Туристская анимация – разновидность  туристской деятельности, осуществляемой на

туристском предприятии (туркомплекс, отель) или на транспортном средстве (круизный

теплоход, поезд, автобус и т. д.), или в месте пребывания туристов (на городской площади, в

театре или парке города и т. д.), которая вовлекает туристов в разнообразные мероприятия

через участие в специально разработанных  программах досуга. Другими словами, туристская

анимация – это туристская услуга, при оказании которой турист вовлекается  в активное

действие.

При подготовке туристских анимационных программ учитываются многие

особенности, позволяющие провести программу наиболее интересно, а  именно:

национальность туристов; их возраст (детские, молодежные, зрелого возраста, третьего

возраста, комбинированная); пол (женская, мужская, совместная); численность

(индивидуальная, групповая, массовая); активность участия туристов (активная, пассивная).

Кроме того, туристская анимация подразделяется на три основных типа по важности,

приоритетности и объему анимационных программ в общей программ е путешествия (в

турпродукте):

1. Анимационные туристские маршруты  – целевые туристские поездки  ради одной

анимационной программы, либо непрерывный  анимационный процесс, развернутый  в

пространстве в форме путешествия, переезда от одной анимационной услуги (программы) к

другой, осуществляемых в разных географических точках. В данном случае анимационная

программа является целевой, приоритетной и доминирующей в турпакете услуг  не только по

физическому объему, но и по «духовному», стимулирующему душевные силы.

Такая анимационная программа представляет собой ценообразующий фактор в

турпродукте. Обычно эти программы  предназначены для индивидуалов или однородных

туристских групп, объединенных одним  духовным интересом (профессиональным, хобби).

 

 

Перечислим основные разновидности таких анимационных программ:

1. Культурно-познавательные и тематические; фольклорные, литературные, музыкальные,

театральные, искусствоведческие, научные, фестивальные, карнавальные, спортивные. Или,

например, турпоездки, организованные для любит елей игры в казино по казино -центрам,

расположенным в разных странах.

2. Дополнительные анимационные  услуги – анимационные программы,

предназначенные для «поддержки»  основных туристских услуг, оговоренных  в турпакете, в

технологических перерывах, обусловленных переездами, задержками в пути (судно, поезд,

автобус, гостиница, вокзал и т.д.), в случае непогоды (при организации  спортивных и

самодеятельных туров, на пляжных  курортах), отсутствии снега в горнолыжных  курортах и

др.

3. Гостиничная анимация – комплексная  рекреационная гостиничная услуга,

основанная на личных человеческих контактах тураниматора с туристом, на человеческой

близости, на совместном участии аниматора  и туриста в развлечениях, предлагаемых

анимационной программой туркомплекса, преследующая цель реализации новой философии

гостиничного обслуживания, повышения  качества обслуживания, уровня удовлетворенности

туриста отдыхом и используемая в маркетинговой стратегии гостиницы  как одна из главных

привлекательных услуг.

Гостиничная анимация понятие наиболее узкое из трех рассматриваемых, поскольку

предполагает только организацию  досуга на туристских предприятиях: туркомплексах,

отелях, гостиницах, турбазах и др. Иными словами, гостиничная анимация – это досуговая

деятельность, предлагаемая гостиница  ми, отелями, туристскими комплексами. Это часть

туристской анимации, хотя и наиболее значимая.

 

Причем анимационные программы  различаются при клубной организации отдыха, в гостиничных цепях и в гостиницах разной целевой направленности и разной величины.