Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Мартос» кафе «Изюм»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Поволжский государственный  университет сервиса» (ФГБОУ ВПО «ПВГУС»)
Институт туризма и  социальных технологий Кафедра «Социально-культурный сервис» Направление подготовки (специальность) 100103.65  «Социально-культурный сервис и туризм» Квалификация (степень) «Специалист  по сервису и туризму»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: «Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Мартос» кафе «Изюм»
Студент________________________                                                                  (подпись)                                                     группа СКРс-501		А.А. Заровская
Руководитель__________________                                                                  (подпись)		О.А. Егоренко
Рецензент______________________                                                                  (подпись)		________________________                (ф.и.о.)
Консультанты:
раздел _______________	_________________ (подпись)	___________________
раздел _______________	_________________ (подпись)	__________________
раздел _______________	________________ (подпись)	___________________
раздел _______________	_________________ (подпись)	___________________
раздел _______________	_________________ (подпись)	___________________
“К защите допускаю”     зав. кафедрой  «СКС»	_________________ (подпись)	А.В. Николаев
Оценка выпускной квалификационной работы		_____________________
Тольятти 2012 год

 

Содержание

Введение

I. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

1.1 Кафе как предприятие общественного  питания

1.2 Основные направления деятельности  кафе

1.3 Специфика конкуренции в ресторанном  бизнесе

II. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО "Мартос" кафе "Изюм"

2.1 Анализ рынка услуг кафе  г.о. Тольятти

2.2 Производственно хозяйственная  деятельность ООО "Мартос" кафе "Изюм"

2.3 Анализ конкурентоспособности  ООО "Мартос" кафе "Изюм"

III. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Мартос» кафе «Изюм»

3.1 Мероприятия  по повышению  конкурентоспособности

3.2 Расчёт экономической эффективности  предложенных мероприятий

Заключение

Список используемой литературы

Приложения 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

С началом экономических реформ в СССР общественное питание являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как новые экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур. Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства. Вместе с тем, к 1990 году большая часть этого рынка еще принадлежала государству. Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10%. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2006. - 24с. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Следует отметить различия понятий  «сфера общественного питания» и  «отрасль общественного питания». Сфера  общественного питания включает все организационные формы массового  питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественно питания различных форм собственности и др.), задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей. Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур. По оценкам специалистов, в домашних условиях готовится примерно 69% пищи, на предприятиях общественного питания - около 31%.

Отрасли общественно питания свойственно  сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте. Но в последние годы на предприятиях питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска.

Бизнес в предприятии общественного  питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний  гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом  должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Актуальностью этой дипломной работы является конкурентная среда. Важно понимать, что сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны уже сточился контроль со стороны государственных органов, а так же усилилась конкуренция среди предприятий общественного питания всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг.

Объектом исследования является ООО "Мартос" кафе "Изюм".

Предметом исследования является повышение  конкурентоспособности ООО "Мартос" кафе "Изюм".

Целью дипломной работы является разработка мероприятий по повышение конкурентоспособности  ООО "Мартос" кафе "Изюм".

Для достижения целей необходимо решить следующие задачи:

-                     выявить понятия кафе как предприятие  общественного питания;

-                     изучить основные понятия конкурентной  среды;

-                     проанализировать рынок ресторанных  услуг г.о. Тольятти;

-                     проанализировать деятельность ООО "Мартос" кафе "Изюм" ;

-                     выявить конкурентов ООО "Мартос" кафе "Изюм" ;

-                     разработать мероприятия по повышение  конкурентоспособности ООО "Мартос" кафе "Изюм".

Дипломная работа состоит из введения, аналитического, проектно - организационного и экономического разделов, заключения, списка литературы, и приложений, так же в работе используются таблицы и диаграммы.

 

 

 

 

 

 

 

I. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

1.1 Кафе как предприятие общественного  питания

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе. [ Коршунов В.Б., Кустова А.В. 144 стр.]

В обеденных залах кафе предусматривается  хорошая сервировка стола, высокое качество приготовленных блюд и кулинарной продукции, а также художественное оформление интерьера в определенном стиле.

В кафе должен быть обеспечен высокий  уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Кафе организуют обслуживание совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. В вечернее время некоторые  кафе предусматривают концертно-эстрадные представления. Обслуживают гостей в кафе официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготавливают квалифицированные специалисты. В кафе, обслуживающих зарубежных туристов, официанты должны владеть одним из иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих профессиональных обязанностей.

В качестве сопутствующих товаров через кафе реализуются кондитерские изделия промышленного и собственного производства в ассортименте. Кроме того, бары предлагают посетителям большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, пива, сигарет, цитрусовых и различных фруктов.

Кафе должно иметь на фасаде вывеску  с названием кафе, выполненную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время.

У входа в кафе вывешивается табличка с режимом работы. Подъезд к кафе должен хорошо освещаться и иметь место для припарковывания легковых автомобилей.

В зависимости от объема и состава  предоставляемых услуг, места расположения и связанных с этим расходов определяется ценовая категория кафе.

Месторасположение. В зависимости от месторасположения различают:

• городские кафе. Расположены в городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков либо специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов. Работают в определенные часы и имеют многочисленных клиентов;
• вокзальные кафе. Расположены на железнодорожных и аэровокзалах. Работают круглосуточно. Характерен ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание;
• кафе на теплоходах. Предназначены для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования. В них предоставляются завтраки, обеды и ужины. Обслуживание осуществляется официантами, но может применяться и самообслуживание. На крупных теплоходах может быть несколько ресторанов;
• кафе для автотуристов, не желающих покидать автомобиль. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Такой вид кафе распространен в США. [Дементьева Е. П. 256 стр.]

Контингент обслуживаемых клиентов (гостей). В зависимости от этого критерия предприятия питания подразделяются на:

• общедоступные;
• связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе  гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Предприятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостей.

Ассортимент продукции (специализация). В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции, прежде всего можно выделить две большие категории предприятий питания:

• полносервисные;
• специализированные.