Появление нетранзитивных включений в результатах экспертиз при оценке качества мясных изделий

Внутренние коммуникации различного назначения (кроме отопления) должны размещаться в каналах, расположенных во внутренних стенах, в полу и потолке с вводами в помещение лаборатории. Также в лаборатории имеются ящики с песком и необходимый инвентарь.

Для быстрого оповещения о пожаре лаборатория оборудована пожарной сигнализацией.

Вентиляционные устройства в помещениях, где ведутся работы с коррозирующими веществами, должны быть выполнены из антикоррозионных материалов или иметь соответствующее покрытие.

Вытяжные шкафы в химических лабораториях должны оборудоваться с верхними и нижними отсосами.

Створки (дверцы) вытяжных шкафов следует держать закрытыми (опущенными) с зазором для тяги, открывать их разрешается только на время обслуживания приборов и установок. Приподнятые створки должны прочно укрепляться приспособлениями, исключающими падение этих створок.

Рабочие столы и вытяжные шкафы, предназначенные для работы с пожаро- и взрывоопасными веществами, должны быть покрыты несгораемым материалом, а при работе с кислотами, щелочами и другими химически активными веществами, материалами, стойкими к их воздействию и иметь бортики.

В лаборатории должен быть:

- специальный шкаф-аптечка с набором медикаментов, перевязочных средств необходимых для оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях;

• первичные средства пожаротушения (огнетушители: химические пенные, сухой песок, кошма и т.п.);
• индивидуальные и коллективные средства защиты работающих и учащихся от воздействия используемых химических веществ (спец. одежда, дезинфицирующие и дезодорирующие средства и др.).

В лаборатории следует соблюдать правила безопасной работы, для этого все химические реакции выполняются с таким количеством и концентрацией, в такой посуде и приборах и в тех условиях, а опыты, которые сопровождаются выделением ядовитых, летучих и неприятно пахнущих веществ, производятся только в вытяжном шкафу. При нагревании пробирок, колб, стаканов не нужно держать их отверстием к себе или в сторону находящихся рядом людей и не нагревать жидкости в закрытых сосудах.

Все без исключения реактивы нельзя пробовать на вкус, так как большинство в той или иной мере ядовиты, а при определении запаха, когда это необходимо, нужно издали, помахивать рукой от сосуда к себе.

Отбор концентрированных кислот и щелочей производить с помощью всасывающей груши или цилиндром, а после работы с ядами необходимо тщательно вымыть руки и место, за которым проводилась работа с ядами, тщательно протереть несколько раз тряпкой смоченной теплой водой. Использованные растворы, содержащие яды, необходимо слить в раковину, после чего посуду прополоскать теплой водой и только после этого отдать в общую мойку.

При переносе сосуда с горячей жидкостью необходимо держать его, отстранив от себя, поддерживая одной рукой, подложив полотенце.

При разбавлении серной кислоты необходимо приливать кислоту тонкой струйкой в холодную воду, при этом размешивая, а не приливать воду в концентрированную серную кислоту.

Нейтрализацию кислот или щелочей необходимо производить только в разбавленных растворах.

Куски щелочи следует брать пинцетом или фарфоровой ложечкой. На руки необходимо надевать резиновые перчатки.

В лаборатории при нагревании под нагревательный прибор обязательно нужно класть толстый слой асбеста и стараться вести нагревание не на деревянной поверхности. В случае возникновения пожара в лаборатории все огнеопасные и взрывчатые вещества должны быть убраны в безопасное место, которое особо следует оберегать от огня, а все имеющиеся под рукой средства тушения необходимо немедленно использовать и вызвать местную пожарную охрану, но горящие нерастворимые в воде вещества, особенно жидкости, тушить водой нельзя. Также воду не применяют при пожаре электрической цепи, так как она является хорошим проводником электрического тока.

В случае ожога, попадания на лицо, руки щелочей и кислот, пострадавшему нужно немедленно оказать первую помощь. Если получен термический ожог, то немедленно делают неоднократные примочки в месте ожога спиртовым раствором танина (можно применять перманганат калия или этиловый спирт или покрывать мазью от ожогов), а при ожогах кислотами сразу промывают обожженное место большим количеством проточной воды, а затем раствором бикарбоната натрия. При ожогах едкими щелочами промывают обожженное место большим количеством проточной воды, а затем разбавленной уксусной кислотой. Особенно опасно попадание щелочи, раствора аммиака на роговицу глаз, так как это может привести к слепоте. При попадании на кожу разъедающего органического вещества нужно быстро промыть растворителем (спирт, ацетон, эфир), а при ожогах бромом следует быстро смыть бром несколькими порциями спирта и смазать пораженное место мазью от ожогов.

В случае попадания паров хлора и паров брома в легкие следует вдыхать пары нашатырного спирта, а затем выйти на свежий воздух.

При попадании в глаза различных химических реактивов, не обращая внимания на боль, промывают глаза большим количеством воды в течение 3-5 минут, а затем промывают глаза в случае кислотных реактивов - раствором бикарбоната натрия, в случае щелочных - раствором борной кислоты. После этого необходимо обратиться к врачу.

Перевязочные средства (вата, бинт, пластырь, необходимые растворы и медикаменты) всегда должны находиться в легко доступном месте, в аптечке.

К работе в лаборатории допускаются лица, прошедшие инструктаж по технике безопасности [7].

В результате проделанной работы были решены следующие задачи - в лаборатории обеспечена производственная безопасность, обеспечена электробезопасность.

В лаборатории организована система мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных факторов. А также обеспечена гигиена труда.

Организованна пожарная безопасность и разработана техника безопасности при работе в лаборатории.

На рисунке в приложении Е приведена многоуровневая структура показателей безопасности в лаборатории.

         

 

              7 Экономика

 

Затраты на внедрение  и разработку СТО «Методика оценки качества мясных изделий экспертными методами измерения».

Экспертный метод широко применяется в квалиметрии, спорте, гуманитарных науках, в медицине (консилиумы), в искусстве (жюри), в социально-политической сфере (референдумы), в государственном и хозяйственном управлении (коллегиальность), – всюду, где применение более совершенных методов невозможно, либо трудно, дорого и нецелесообразно. Внедрение методики оценки качества экспертными методами измерения особо актуально на крупных предприятиях.

В современных условиях хозяйствования процесс принятия управленческих решений тактического стратегического характера базируется на информации о затратах и финансовых результатах деятельности предприятия. Одним из эффективных инструментов в управлении затратами предприятия является система учета «стандарт - кост», в основе которой  лежит принцип учета и контроля затрат в пределах установленных норм и нормативов.

В основе системы «стандарт-кост»  лежит предварительное нормирование затрат по статьям расходов:

- оплата труда специалистов;

- производственные накладные  расходы (арендная плата, амортизация  оборудования и др.).

При установлении норм широко используются физические (количественные) стандарты, позволяющие измерить в натуральном выражении расход материала, количество рабочей силы и объем услуг.

В связи с тем, что накладные расходы охватывают множество отдельных статей, часть которых трудно или нецелесообразно измерять точно, стандарты накладных расходов даются в денежной оценке без указания количественных норм [9].

Для исчисления затрат на разработку стандарта нормативные затраты на рабочую силу и накладные расходы суммируются.  

Разработкой стандарта организации занимается один специалист. Заработная плата специалиста рассчитывается по формуле:

                                 

  ,                                        (1)

где С_т – тарифная ставка работников за единицу времени (часовая тарифная ставка);

            Т_ф – фактическая трудоемкость.

Трудоемкость разработки  стандарта организации составляет 80 чел.-часов. Часовая тарифная ставка специалиста, занимающегося разработкой стандарта организации – 78 руб.

З_{пр.повр.} = 78´80=6240 руб.

Дополнительная заработная плата составляет 10 % от основной заработной платы:

З_{доп.з.п.} = 6240´0,10 = 624 руб.

Страховые взносы составляют (34+а) % от суммы основной и дополнительной заработных плат, где а является страховым взносом по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. На мясоперерабатывающих предприятиях данный взнос составляет 0,4 %. Страховые взносы составляют (34+0,4) % =34,4 % от суммы заработных плат:

СВ=0,344´(6240+624)=2361,20 руб.                                               

Накладные расходы составляют 85 % от основной заработной платы специалиста.

НР= 6240*0,85=5304 руб.                                                               

Затраты на разработку стандарта организации составляют:

З_{разраб.} = 6240+624+2361,20+5304=14529,20 руб.

Перед утверждением стандартов организации проводят их экспертизу (в том числе экспертизу на соответствие законодательству Российской Федерации, действующим техническим регламентам и национальным стандартам, а также научно-техническую, метрологическую, правовую, патентную экспертизы, нормоконтроль).

Проект стандарта направляется организацией-разработчиком в специализированные организации для проведения экспертиз.

Затраты на внедрение  составляют затраты на проведение экспертизы стандарта организации. Стоимость экспертизы в БурЦСМ составляет 8000 руб.

Затраты на разработку и  внедрение стандарта организации  находим в виде суммы:

З_общ. = 14529,20 +8000=22529,2 руб.

При оценке качества продукции  пищевой промышленности при экспертных измерениях важно учитывать каждое мнение эксперта, т.к. выявление нетранзитивности может оказаться «полезным сигналом». Анализ «полезных сигналов» возможно, позволит установить существование каких-либо действительных отклонений в продукции или неправильную постановку задачи или еще что-нибудь или выявить грубые ошибки экспертов.

Планируется разработка метода шкалирования, который позволит исключить появление ошибок экспертов. Предполагается выбрать такую реперную точку, которая точно будет хуже всех или наоборот лучше всех объектов по шкале, а остальные реперные точки должны  расположится по шкале таким образом, чтобы объекты  попадали между ними. Также необходимо обозначить начало отсчета по шкале. Метод шкалирования основан на выборе реперных точек на шкале порядка в связи с этим необходимо разработать правило выбора реперных координат. Следовательно, в этом случае результате экспертного измерения будут однозначны и появление  нетранзитивных включений будет невозможно. Суть метода заключается в том, что эксперт не будет сравнивать объекты между собой, а будет сравнивать объекты с реперной шкалой.

Необходимо рассчитать затраты на разработку метода шкалирования.

Разработкой метода шкалирования занимается один специалист. Заработная плата специалиста рассчитывается по формуле (1). Трудоемкость разработки методики составляет 56 чел.-часов.

          З_{пр.повр.} = 78´56=4368 руб.

Дополнительная заработная плата равна 10 % от основной заработной платы:

З_доп.з.п =4368´0,1=436,8 руб.

Страховые взносы составляют 34,4 % от основной и дополнительной заработных плат.

СВ=0,344´(4368+436,8)=1652,85 руб.                                         

Накладные расходы составляют 85 % от основной заработной платы специалиста.

НР=0,85´4368=3712,8 руб.

Затраты на разработку методики составят:

З_разр =4368+436,8+1652,85 +3712,8  = 10170,45 руб.

Экономический эффект от разработки метода шкалирования является снижение затрат на обработку анкет в связи с уменьшением затрат времени на их пересчет. 

Далее рассчитываем затраты  на обработку анкет после дегустации. До внедрения метода шкалирования затраты составляют:

         З_{обр.анк} = 52´8´3=1248 руб.

         Обработкой анкет занимается отдел пищевой и перерабатывающей продукции занимаются два человека, тогда затраты составят:

З_{обр.анк} =2´1248=2496 руб.

         После внедрения метода шкалирования затраты на обработку анкет приблизительно составят:

          З_{обр.анк} = 52´8´2=832 руб.

          З_{обр.анк} =2´832=1664 руб.

   Экономический эффект составит:

          Э = 2496 - 1664= 832 руб.

Предположительно данную методику будут применять ежеквартально, то есть 4 раза в год,  годовая экономия от применения методики составит:

          Э_год. = 832´4= 3328 руб.

         Эффективность от внедрения равна:

         

Снижение затрат на обработку анкет произойдет в 1.5 раза.

Потери оттого, что  специалисты приняли неверное решение  учесть сложно, но они существуют. Принятие экспертов неверного решения может влиять непосредственно на качество изготовляемой продукции,

Главным принципом работы предприятия является удовлетворение требований потребителей - производить  продукцию высокого качества. Принятие экспертами неверного решения  может влиять на снижение качества изготовляемой продукции, а значит, на снижение конкурентоспособности данной продукции,  это в свою очередь влечет к получению низкой  прибыли.

Затраты на разработку и  внедрение методики оценки качества мясных изделий, методики шкалирования окупаются за счет: