Разработка методики оценки уровня качества макаронных изделий

Объекты	Эксперты					Сумма
	1	2	3	4	5
№1	5	4	5	5	4	23
№2	1	3	4	2	2	12
№3	2	2	1	1	1	7
№4	4	5	2	4	5	20
№5	3	1	2	3	3	12

 

На основе полученных данных делаем вывод о том, что по эстетическим показателям лидирует макаронные изделия «Макфа».

Проверяем согласованность  мнений экспертов.

Среднее значение равно 

 

Q_ср= (23+12+7+20+12)/5 = 14,8.

 

Сумма квадратов отклонений по формуле (4) равна

 

       S = (23-14,8)² + (12-14,8)² + (7-14,8)² + (20-14,8)² + (12-14,8)² = 170,8.

 

Коэффициент конкордации  по формуле (3) равен

 

 

Так как коэффициент  конкордации больше 0,5, значит мнения экспертов относительно показателей  эстетичности и проведения самой  экспертизы согласовано.

Рассчитанную величину коэффициента конкордации взвешиваем по критерию Пирсона (χ²) с уровнем значимости 0,05. В случае получения расчетной величины χ_расч² > χ_табл² с (заданным уровнем значимости) мнения экспертов окончательно признаем согласованными. χ_табл²=10.

Расчетную величину χ_расч² определяем по формуле (5)

 

χ_расч² = 0,68·5·4 = 13,6.

 

Так как χ_расч² > 10, то делаем окончательный вывод о том, что мнения экспертов согласованные.

В результате работы экспертной комиссии установили, что лучшим по всем показателям являются макаронные изделия «Макфа», и в методе полного попарного сопоставления эксперты отдали предпочтение также этому образцу. Поэтому в качестве базовых значений показателей качества макаронных изделий выбираем значения показателей макаронных изделий «Макфа».

За базовый образец принят образец макаронных изделий с показателями:

• органолептические показатели (вкус / запах / цвет / консистенция) –      5/5/5/5 баллов;
• содержание углеводов – 71,5 г;
• содержание белков – 10,4 г;
• содержание жиров – 1,1 г;
• энергетическая ценность – 344 ккал.

Дальнейшую оценку образцов макаронных изделий проводим сравнением с базовыми показателями.

            4.6 Определение уровня качества макаронных изделий дифференциальным             методом

 

Для того, чтобы определить соответствуют или нет значения показателей качества анализируемых образцов макаронных изделий значениям показателей качества базового образца используем дифференциальный метод оценки уровня качества.

Работу проводим следующим  образом.

В качестве базовых значений показателей качества макаронных изделий выбираем значения показателей макаронных изделий «Макфа».

Определяем перечень анализируемых образцов:

      №2 - «Шебекинские», изготовитель  ОАО «Макаронно-кондитерское           производство», г. Шебекино;

       №3 - «Лимак», изготовитель ОАО  «ЛИПЕЦКХЛЕБМАКОРОНПРОМ»,  
  г. Липецк;

       №4 - «СОЮЗПИЩПРОМ», изготовитель  ОАО «КХП им. Григоровича»,  
  г. Челябинск;

       №5 - «Prezzemolina», изготовитель ОАО  «ЛИПЕЦХЛЕБМАКАРОНПРОМ»,

  г. Липецк

         Рассчитываем уровни показателей свойств по формуле (5), когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества макаронных изделий:

 

q= Р_i/Р_i^б.                               (12)

 

где Р_i- значение i-гo показателя качества оцениваемого образца;

      Р_i^б - значение i-гo показателя качества базового образца.

Результаты вычислений заносим в таблицу 30.

 

 

Таблица 30 – Определение показателей качества дифференциальным  

                     методом

Наименование показателя	Числовые значения показателей					Результаты вычислений относительного показателя
	Исследуемый образец				Базо- вый образец
	2	3	4	5		2	3	4	5
Вкус	5	4	4	5	5	1	0,8	0,8	1
Запах	4	4	4	5	5	0,8	0,8	0,8	1
Цвет	5	5	4	5	5	1	1	0,8	1
Форма	5	5	4	5	5	1	1	0,8	1
Содержание углеводов, г	71,5	71,5	71,5	71,5	71,5	1	1	1	1
Содержание белков, г	10,4	10,4	10,4	10,4	10,4	1	1	1	1
Содержание жиров, г	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	1	1	1	1
Энергетическая ценность, ккал	344	344	344	344	344	1	1	1	1

 

По результатам вычислений стоим график, приведенный на рисунке 9.

 

Рисунок 9 – График результатов сравнительной оценки уровня                  качества дифференциальным методом

1 - вкус, 2 - запах, 3 – цвет, 4 - форма, 5 - содержание углеводов, г., 6 - содержание белков, г., 7 - содержание жиров, г., 8 - энергетическая ценность, ккал.

 

Проанализировав график, делаем вывод о том, что уровень  качества макаронных изделий «Prezzemolina» полностью соответствует базовому образцу. Уровень качества образцов макаронных изделий «Шебекинские»  по запаху, «Лимак» по вкусу и запаху, «СОЮЗПИЩПРОМ» по вкусу, запаху, цвету и форме базовому образцу не соответствуют.

 

            4.6 Комплексная оценка уровня качества макаронных изделий

 

Так как нам нужно  наиболее точно оценить качество макаронных изделий, то необходимо применить метод комплексной оценки уровня качества. Комплексная оценка уровня качества предусматривает использование комплексных показателей совокупностей свойств.

Определяем перечень анализируемых образцов макаронных изделий:

          №1 - «Макфа», изготовитель ОАО «Макфа», Челябинская область,  
п. Рощино;

          №2 - «Шебекинские», изготовитель  ОАО «Макаронно-кондитерское производство»,  г. Шебекино;

          №3 - «Лимак», изготовитель ОАО  «ЛИПЕЦКХЛЕБМАКОРОНПРОМ»,  
г. Липецк;

          №4 - «СОЮЗПИЩПРОМ», изготовитель  ОАО «КХП им. Григоровича»,  
г. Челябинск;

          №5 - «Prezzemolina», изготовитель ОАО  «ЛИПЕЦХЛЕБМАКАРОНПРОМ»,

г. Липецк

Комплексный показатель совокупности свойств Р зависит от «взвешенных» параметров учитываемых свойств q_i, т.е. от показателей отдельных свойств с учетом их весомости, значимости для Р. Следовательно

                                              ,                                                            (13) 

 

где q_i - величина, характеризующая размер i-го свойства с учетом его значимости;      n=1,2,3,..., n (п - общее число учитываемых свойств).

При дифференциальном методе в сочетании с комплексным определяем значение относительных показателей групп показателей качества по формуле

 

,                                                        (14)

 

где m_i - коэффициент весомости i -го единичного свойства (показателя);

      q_i  - относительное значение i-го показателя качества изделий;

      п - количество единичных показателей в данной группе показателей.

Относительное значение i-го показателя качества определяем по формуле (12).

Значение обобщенного  показателя качества оцениваемого изделия  вычисляем по формуле

 

,                                                 (15)

     где М_i - значение коэффициента весомости i-ой группы показателей;

      N - количество групп показателей качества, по которым проводится оценка    технического уровня и качества продукции.

В таблице 31 представлены результаты расчета комплексного показателя для образца №3 – макаронных изделий «Лимак».

        

 

 

 

 

             Таблица 31 – Данные для расчета комплексного показателя

№ группы	№ подгруппы	Наименование показателей  качества	Значение единичных показателей качества		Коэффициент весомости		qi	qimi	Pгр	Pоб
			Оцениваемый образец	Базовый образец	Единичный показатель	Групповой показатель
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
		Показатели назначения				0,3			0,998	0,876
	1	Содержание углеводов, г	7