Конкурентоспроможність підприємства ресторанного біхнесу

 

Экономический потенциал покупателей

 

 Сила влияния на производителей  товаров/услуг и их способность вести торговлю со стороны покупателей сильнее, когда:

• потребители значимы и их немного, они покупают товар в большом количестве;
• объем потребления представляет собой значительную часть от всех продаж в отрасли;
• отрасль, поставляющая товар на рынок состоит из большого числа относительно некрупных продавцов;
• товары, предлагаемые на продажу разными продавцами, относительно хорошо стандартизированы, и потребители легко могут найти альтернативный вариант покупки, стоимость их перехода к новому продавцу практически равна нулю;
• покупаемые изделия не являются важной составляющей комплектующих изделий покупателя;
• экономически выгодной для потребителя является практика приобретения комплектующих у нескольких продавцов по сравнению с прикреплением к одному продавцу;

 

 Конкурентная ситуация на  рынке развивается постоянно, поэтому  существует потребность у фирмы  в отслеживании конкурентных  изменений на рынке систематически. Только при этих условиях фирма  может правильно оценить возможности  конкурентов и собственные возможности и выработать оптимальную маркетинговую стратегию, которая всегда направлена на создание или поддержание собственного конкурентного преимущества.

 

Конкуренты

 

 Рассмотрим направление деятельности  «Камильфо» при помощи пятифакторной модели анализа конкуренции М.Портера.(рис.6)

На рисунке 6 представлены все 5 движущих сил М.Портера: конкуренция среди существующих фирм, товары-заменители, угроза появления на рынке новых компаний, поставщики и покупатели. Исходя из этого, можно распределить перечисленные выше силы по степени доминирования.

 

 Наиболее важной и влияющей  силой отраслевой конкуренции  для «Камильфо» является - рыночная  власть потребителей (60% влияния). Следующей  за ней по значимости идет - конкуренция среди существующих  фирм (30% влияния). Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное (приблизительно 10%).

Следовательно, основная стратегия маркетинга – борьба за потребителя.

 

2.3. Анализ эффективности существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана «Камильфо»

 

 В дальнейшем, «Камильфо» планирует расширить сеть ресторанов, что неизбежно приведет к увеличению расходов на маркетинг.

 Услуга, которую предоставляет  сеть ресторанов и является своего рода продуктом. Основными ее особенностями являются неосязаемость, неотделимость, непостоянство и невозможность хранения. Для того, чтобы определить качество предоставляемой услуги, необходимо проанализировать такие показатели как,: расположение, интерьер, экстерьер, направление кухни, качество обслуживания, ценовая политика и другие факторы.

 

 Для развития, руководство сети  «Камильфо» реализует специальные программы по управлению персоналом:

• проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;
• дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;
• постоянно проводит мастер-классы по их обучению.

 

 Цена является важнейшим  фактором бизнеса, непосредственно  влияющим на получение дохода, поэтому формирование эффективной политики ценообразования является ключевой задачей любого предприятия.

 

 Для определения расценок  на услуги ресторана и в  первую очередь на стоимость  блюд необходимо учесть множество  факторов. Не существует универсальной  методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B. Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако подобная методика лишь ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:

• Тип и направленность ресторана;

 

• Месторасположение (регион, город, район города, улица)

 

• Стиль и оформление ресторана;

 

• Категорию основных клиентов, посещающих ресторан;

 

• Цены конкурентов;

 

• Психологические аспекты восприятия цены;

 

 Дополнительные сервисы (наличие  автостоянки, высококачественная система  кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.п.).