ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ «Технология мяса и мясных продуктов»

Для рабочих  промышленности обычно устанавливаются часовые тарифные ставки.

Пример:

изготовителю  колбасной оболочки 2 разряда установлена часовая тарифная ставка (размер оплаты труда за час) 27 рублей. В соответствии с табелем учета использования рабочего времени за отчетный месяц отработано 176 часов.

Расчет заработной платы: 
27 руб. х 176час.= 4752 руб.

Доплаты - это выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда. Доплата к заработной плате – это денежная сумма, которая выплачивается работникам сверх тарифной ставки (оклада) с учетом интенсивности и условий труда.

      Пример:

изготовителю  колбасной оболочки 2 разряда установлена заработная плата 4752руб.Доплата установлена 10%.

Расчет  доплаты:

4752 руб.*10%=475,2руб.

Отпуск  должен предоставляться ежегодно в установленный срок. В соответствии со ст. 115 ТК РФ минимальная продолжительность ежегодного оплачиваемого отпуска не может быть менее 28 календарных дней. При этом следует иметь в виду, что ежегодный отпуск ни в коем случае не может быть меньше указанной выше продолжительности, т.е. независимо от того, является работник совместителем или работает на условиях неполного рабочего времени. дополнительная заработная плата за  очередной и дополнительный  отпуск  (14 % от основной заработной платы)

 Пример: рассчитаем дополнительную заработную  плату за  очередной и дополнительный  отпуск для изготовителя колбасной оболочки 2 разряда.

4752 руб*14%=731,81руб.

Его фактическая  зарплата=4752 руб+475,2руб.+ 731,81руб.= 5959,008руб.

районный  коэффициент составляет 15 % от фактической заработной платы.

Значит  районный коэффициент у заработной платы изготовителя колбасной оболочки 2 разряда будет равен :произведению зарплаты фактической и кооффицента. 

5959,008руб.*15%=893,8512 руб 

Зарплата  изготовителя колбасной оболочки 2 разряда будет равна: 

Зарплата =фактическая зарплата+ районный коэффициент

5959,008руб+893,8512 руб=6852,8592

Результаты  заносим в таблицу(смотри приложение 6) 
 

Фонд заработной платы в статистике труда – это сумма вознаграждений, предоставленных наемным работникам в соответствии с количеством и качеством их труда, а также компенсаций, связанных с условиями труда.

В состав фонда  заработной платы включаются начисленные  предприятиями суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за отработанное и неотработанное время;

• компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда;
• стимулирующие доплаты и надбавки;
• премии, единовременные поощрительные выплаты;
• оплата питания, жилья, топлива, носящая систематический характер.

Результаты заносим в таблицу(смотри приложение 6)

Расходы на охрану труда составляют 12% от ФОТ,  цеховые расходы -35% от ФОТ.

Размер  страховых взносов во внебюджетные фонды РФ  взносов устанавливается в процентах от фонда оплаты труда законодательными органами Российской Федерации и с 1 января 2012 года они составляют:

Пенсионный  фонд Российской Федерации — 22 %

Фонд  социального страхования Российской Федерации — 2,9 %

Фонды обязательного медицинского страхования  — 5,1 %   

Итого: 30 %

Результаты  расчетов заносятся в таблицу (см.  приложение 6, 7).

   4. РАСЧЕТ СТОИМОСТИ  МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ

   4.1. Расчет потребности и стоимости  сырья 

Сырьё или сырой материал — предмет труда, претерпевший воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки. В кишечном цеху сырье-это кишечный комплект. Затраты на сырье мясожирового производства рассчитываются на годовой объем производства по форме 

Расчет  потребности и стоимости сырья = Годовой объем сырья* Цену сырья

Результат заносим в таблицу 8(смотри приложение 8)

   4.2. Расчет потребности и стоимости  основных материалов

Основные  средства — это средства труда, которые участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму. Предназначаются для нужд основной деятельности организации и должны иметь срок использования более года. По мере износа, стоимость основных средств уменьшается и переносится на себестоимость с помощью амортизации.

Чтобы  найти стоимость основных материалов необходимо найти годовую потребность  и стоимость каждого компонента, для этого сменную потребность умножить на количество смен, и далее умножить на цену одной единицы этого компонента. Полученные результаты заносятся в таблицу следующей формы (смотри приложение 10)

4.3. Расчет  потребности и стоимости вспомогательных материалов

Вспомогательные материалы - предметы труда, которые  не входят в вырабатываемую продукцию, но участвуют в ее создании или содействуют процессу ее производства.

Расчет  стоимости вспомогательных материалов = Годовой объем вспомогательных материалов * Цену вспомогательных материалов

Результат заносится  в таблицу следующей формы(смотри приложение 11)

   4.4. Расчет энергозатрат на технологические  нужды

Предприятия мясной промышленности потребляют топливо, электроэнергию, пар, воду, сжатый воздух и газ. Общая потребность во всех видах топлива и энергии на смену определяется в курсовом проекте по «Технологии мяса и мясных продуктов». Тарифы на энергоресурсы Электроэнергия-4руб Квт, Вода-11руб Мᵌ.

     Расчеты представляются в форме таблицы (приложение 12)

4.5. Расчет  капитальных вложений на покупку  цеха и оборудования 

Капитальные вложения — это реальные инвестиции (вложения) в основной капитал (основные фонды), в том числе затраты на новое строительство, на расширение, реконструкцию и техническое перевооружение действующих предприятий, приобретение машин, оборудования, проектно-изыскательские работы и другие затраты, а также затраты на жилищное и культурно-бытовое строительство. В статистическом учете и экономическом анализе их называют еще капиталообразующими инвестициями. По экономическому содержанию капитальные вложения представляют часть общественного продукта (главным образом фонда накопления), направляемую на воспроизводство основных фондов. По форме же капитальные вложения выступают в виде денежных средств, которые идут на капитальное строительство, приобретение оборудования и других средств труда, входящих в состав основных фондов. Капитальные вложения осуществляют государство, юридические и физические лица. Капитальные вложения определяют развитие материально-технической базы народного хозяйства; они необходимы для увеличения производственных мощностей промышленности, сельского хозяйства и других отраслей, ускорения темпов научно-технического прогресса. Капитальные вложения, являясь основой развития материально-технической базы предприятий, объединений, отраслей, служат фактором усиления независимости хозяйствующих субъектов в условиях рынка, а государства — основой укрепления обороноспособности. Вложения в жилищное и социально-культурное строительство (строительство жилых домов, школ, вузов, больниц, детских учреждений и т.д.) непосредственно служат удовлетворению социальных потребностей народа. Иными словами, капитальные вложения представляют собой совокупность общественно необходимых затрат, связанных с созданием и обновлением основных фондов, предназначенных для развития отраслей народного хозяйства и удовлетворения социальных потребностей населения. Капитальные вложения являются более широким понятием, чем капитальное строительство. Часть капитальных вложений осуществляется, минуя стадию строительства, например, затраты на приобретение транспортных средств, сельскохозяйственной техники, технологического оборудования.

На основании  расчетов площадей по курсовому проекту  по предмету «Технология мяса и мясных продуктов»  расчитываем стоимость покупки цеха. Площадь цеха= 510,27 Цена за 1 метр =27000руб.Данные заносим в таблицу( приложение 13)

      Далее необходимо рассчитать все затраты  на приобретение необходимого технологического оборудования и полученные данные занести  в (приложение 13). Технологическое оборудование кишечного цеха представлено на основании курсового проекта по предмету «Технология мяса и мясных продуктов»

Стоимость монтажа  оборудования составляет 3% от стоимости  оборудования. Стоимость монтажа оборудования составляет 8% от стоимости оборудования. В итоге рассчитаем, сколько всего необходимо капитальных вложений на строительство и оборудование кишечного цеха –это составило 2375400,00руб.

 Здание цеха и оборудование состовляет основные средства. Основные средства представляют собой совокупность материально-вещественных ценностей, используемых в качестве средств труда и действующих в натуральной форме в течение длительного времени в сфере материального производства или в непроизводственной сфере. Со временем основные средства физически изнашиваются и морально стареют, вследствие чего часть своей стоимости теряют.

 Износ – это стоимостной показатель потери объектами основных средств физических качеств или технико-экономических свойств. Изношенным объектам основных средств необходимо восстановление. Физическое восстановление может быть частичным или полным. Частичное восстановление основных средств – это ремонт, полное – реновация, т. е. замена изношенных основных средств новыми. Отсюда следует, что каждому предприятию необходимо обеспечить накопление средств, необходимых для физического восстановления основных средств. Накапливание для этой цели достигается за счет включения в затраты на производство сумм отчислений, которые называются амортизационными. 

4.6 Расчет  амортизационных отчислений

 Годовые размеры амортизационных накоплений устанавливаются в процентах к балансовой (первоначальной) стоимости, а для автотранспорта отчисления определяются в процентах к первоначальной стоимости на тысячу километров пробега. Размеры амортизационных накоплений носят название норм амортизационных отчислений. В соответствии с Положением о порядке начисления амортизационных отчислений износ основных средств, подлежащих отражению в учете, определяется ежемесячно по установленным нормам амортизационных отчислений на полное их восстановление. Начисление амортизации производится только в течение нормативного срока службы основных фондов. Начисление не производится во время проведения реконструкции и технического перевооружения основных средств с полной их остановкой, а также в случае их перевода в установленном порядке на консервацию. На время реконструкции и технического перевооружения срок службы основных фондов продлевается. Амортизация по вновь поступившим основным средствам начисляется с 1-го числа месяца, следующего за месяцем поступления в эксплуатацию, а по выбывшим основным средствам – заканчивается 1-го числа месяца, следующего за месяцем выбытия. Амортизационные отчисления составляют 19 % от стоимости  капитальных вложений на приобретение оборудования. В нашем случае амортизационные отчисления составляют 451326,00 руб. Расчеты заносим в Приложение 14

  4.7. Расчет расходов на содержание  и текущий ремонт

Ремонт позволяет  поддерживать основные средства в рабочем  состоянии, сокращает простои, увеличивает  срок их службы.

По объему и  характеру ремонтных работ различают капитальный и текущий ремонты основных средств. Они отличаются сложностью, объемом и сроками выполнения.

Ремонты могут  осуществляться хозяйственным способом (силами самой организации) или подрядным (силами сторонних организаций). Во всех случаях на каждый ремонтируемый объект составляют ведомость дефектов, в ней указывают: работы, подлежащие выполнению, сроки начала и окончания ремонта, намечаемые к замене детали, нормы времени на работы и изготовление заменяемых деталей, сметную стоимость ремонта в постатейном разрезе. Расходы на содержание и текущий ремонт оборудования кишечного цеха составляют 4 % от стоимости оборудования,что составляет 85600 ,00руб.

В начале каждого радела необходимо дать определения  тог ресурса, который вы собираетесь  расчитывать: сырье, основные материалы, вспомогательные материалы  и т.д.

5. РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

Калькулирование — это исчисление себестоимости  произведенной продукции.

Различают плановую, сметную, нормативную и отчетную (фактическую) калькуляции.

Плановые калькуляции определяют среднюю себестоимость продукции или выполненных работ на плановый период (год, квартал). Составляют их исходя из прогрессивных норм расхода сырья, материалов, топлива, энергии, затрат труда, использования оборудования и норм расходов по организации обслуживания производства. Эти нормы расходов являются средними для планируемого периода. Разновидностью плановой являются сметные калькуляции, которые составляются на разовое изделие или работу для определения цены, расчетов с заказчиками и других целей.

Нормативные калькуляции  составляются на основе действующих  на начало месяца норм расхода сырья, материалов и других затрат (текущих  норм затрат). Текущие нормы затрат соответствуют производственным возможностям предприятия на данном -этапе его работы. При стабильных ценах на используемые ресурсы текущие нормы затрат в начале года, как правило, выше средних норм затрат, заложенных в плановую калькуляцию, а в конце года, наоборот, ниже. Именно поэтому и нормативная себестоимость продукции в начале года, как правило, выше плановой, а в конце года - ниже.