Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июля 2014 в 18:56, отчет по практике
ПАТ «Продовольча компанія «Ясен» являє собою підприємство європейського рівня з передовою технологією виробництва, сучасним технологічним обладнанням, де понад 70 % обладнання іноземного виробництва відомих фірм, високою культурою виробництва і сучасними методами продаж. ПАТ «Ясен» - відомий в Україні і за її межами виробник 150 найменувань продукції, з них кондитерські вироби, майонез, мінеральна вода, безалкогольні напої. Площа підприємства – 5,03 га, у т. ч. виробнича площа – 3,99 га. Підприємство об’єднує 9 виробничих підрозділів – це цехи кондитерської групи (зефірний, мармеладний, пряничний, фруктопереробки, цех печива та вафель, цех кондитерської какао-порошку, глазурі та начинок), майонезний цех, цех безалкогольних напоїв. Також підприємство має мережу фірмової торгівлі в м. Чернігів (4 магазини і 17 торгових точок). З 2001 року продукція підприємства випускається під торговими марками «Ясен», «Остреч» і «Kondissima».
Вступ
1. Загальна характеристика……………………………..5
1.1 Структура підприємства…………………………9
1.2 Виробничі показники підприємства…………….14
1.3Класифікація та характеристика асортименту
продукції підприємства………………………………16
2. Технологічна частина…………………………………23
2.1 Виробництво желейно-формового мармеладу...24
2.2 Виробництво пластового мармеладу ( на прикладі мармеладу «Трьохшаровий»)……………………….29
2.3 Виробництво желейного мармеладу…………...32
3. Генеральний план підприємства……………………..34
4. Характеристика виробничих будівель і споруд, допоміжних служб підприємства…………………….35
5. Охорона праці………………………………………….37
6. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства……………………………………….......39
6.1 Теплопостачання………………………………...39
6.2 Водозабезпечення………………………………..39
6.3 Енергетичне господарство……………………....41
6.4 Електрозабезпечення…………………………….42
7. Заходи з енергозабезпечення………………………....43
8. Система екологічного управління…………………...44
9. Організація заходів у надзвичайних ситуаціях…….56
Використана література
Продовження табл. 4
Напої безалкогольні |
Тисяч декалітрів |
1250 |
Вуглецю оксид |
0,000675 |
Органічні кислоти в перерахунку на оцтову кислоту |
0,00157 |
Протягом 2009 року передано на утилізацію побутових твердих відходів загальною кількістю 400 т на ПП «Гранпласт». Металобрухт передано загальною кількістю 10 т на ТОВ «Втормет-Київ». Поліетилен передано загальною кількістю 20 на ВАТ «Екологія». Скло бій передано загальною кількістю 5 т на ПП «Озон». Відпрацьовані акумуляторні батареї передані загальною кількістю 0,4 т на ПП «Дон-Бас». Відпрацьовані паливно-мастильні матеріали передані загальною кількістю 1,2 т на ПП «Дон-Бас». Пісок забруднений нафтопродуктами переданий загальною кількістю 0,2 т на ПП «Дон-Бас». Обтиральні матеріали забруднені нафтопродуктами передані загальною кількістю 0,1 т на ПП «Дон-Бас».
Під час виробництва кондитерських виробів (печива, вафель, крекерів, пряників, зефіру, мармеладу,) на окремих стадіях виробництва утворюються відходи, які можна і не можна використати для вторинної переробки. Відходи у вигляді змету з полу, вибою з мішків, забрудненої крошки, які отримані при зачистки трафаретів, не використовуються – вони є безповоротними втратами. Доброякісні відходи у вигляді крошки, ломаного, не пропеченого печива, у вигляді обрізків вафель або мармеладу, а також ті які не задовольняють інші органолептичні показники використовуються у виробництві, повертаючи їх на попередні стадії обробки, або в продукцію інших видів. Тісто, яке виготовлене з порушенням рецептури або технологічного режиму використовують частково додаючи до свіжо виготовленого тіста. При виробництві затяжного печива загальна кількість відходів не перевищує 1,5 %, при виробництві крекерів – 5 %, при виробництві вафель – 4,0-9-6,0 %, при виробництві пряників – 2,0-4,0 %.
Використана література
1. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. – М.: Высш. шк., 1967.
2. Маршалкин Г.А. Технология кондитерского производства. – М.: Пищ. пром-сть, 1978.
3. Справочник кондитера. Ч.II / Под ред. Мартынова М.И. – М.: Пищ. пром-сть, 1970.
4. Технология кондитерского производства. Е.И.Журавлёва, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова, 1968., 400с.
5. Технология кондитерского производства. / Под ред. Соколовского А.Л. –М.: Пищ. пром-сть, 1959, 701с.
6. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О. Проектирование кондитерских предприятий.—СПб.: ГИОРД, 2004.—416с.: ил.
7. Програма переддипломної практики на кондитерських підприємствах студ.спец. «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» напрямку 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання (ОКР «бакалавр»)/ К.:НУХТ,2011 – 11 с.
Информация о работе Звіт з преддипломної практика на ПАТ "Ясен"м Чернігова