Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2014 в 23:39, отчет по практике
Проходячи практику на підприємстві ПАТ «Львівський жиркомбінат», автор набула практичного досвіду з організації переробки жирів, зокрема олії соняшникової, модифікації жирів, виробництва молекулярного водню та організації роботи лабораторії на підприємствах харчової промисловості. Також, зміцнила та розширила теоретичні знання з технології галузі та технології обладнання галузі.
На практиці розглянула структурну організацію підприємства, ознайомилась з роботою адміністративного апарата. В перший день перебування пройшла інструктаж з охорони праці та цивільного захисту на виробництві. Дізналася про екологічний вплив заводу на навколишнє середовище та методи боротьби з забрудненнями.
Засвоїла навики роботи обладнання. Розвинула уявлення про функціонування підприємства харчової промисловості.
Вступ
1.Загальна характеристика підприємства.
1.1 Історія підприємства.
1.2 Виробнича спрямованість та структура.
1.3 Виробнича потужність підприємства.
1.4 Асортимент вироблюваної продукції.
2. Організація виробництва та економічні показники.
3. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції.
3.1 Основні райони, з яких надходить сировина на підприємство.
3.2 Олійно-зливна станція.
3.3 Реалізація готової продукції.
4. Основне виробництво.
4.1 Рафінація жирів.
4.1.1 Процес нейтралізації.
4.1.2 Адсорбційна обробка (відбілювання).
4.1.3 Дезодорація.
4.2 Виробництво гідрогенізованих жирів.
4.3 Переетерифікація жирів.
4.4 Цех виробництва водню.
4.5. Зберігання дезодорованих олій та жирів.
5. Лабораторії ПАТ «ЛЖК».
6. Охорона праці на підприємстві. Техніка безпеки.
7. Охорона навколишнього середовища.
Висновок
Література
План звіту
Вступ
1.Загальна характеристика підприємства.
1.1 Історія підприємства.
1.2 Виробнича спрямованість та структура.
1.3 Виробнича потужність підприємства.
1.4 Асортимент вироблюваної продукції.
2. Організація виробництва та економічні показники.
3. Сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції.
3.1 Основні райони, з яких надходить сировина на підприємство.
3.2 Олійно-зливна станція.
3.3 Реалізація готової продукції.
4. Основне виробництво.
4.1 Рафінація жирів.
4.1.1 Процес нейтралізації.
4.1.2 Адсорбційна обробка (відбілювання).
4.1.3 Дезодорація.
4.2 Виробництво гідрогенізованих жирів.
4.3 Переетерифікація жирів.
4.4 Цех виробництва водню.
4.5. Зберігання дезодорованих олій та жирів.
5. Лабораторії ПАТ «ЛЖК».
6. Охорона праці на підприємстві. Техніка безпеки.
7. Охорона навколишнього середовища.
Висновок
Література
Вступ
Олійно-жирова промисловість – це складна галузь харчової індустрії, що складається з взаємопов’язаних виробництв олії, жирів, маргарину, майонезу, технічних жирів та ін. і реалізації готової продукції. Олійно-жирова промисловість у вигляді сировини використовує насіння олійних культур: соняшник, соя, ріпак, рицина та інші.
Рослинні жири у структурі спожитих людиною становлять близько 20%. Україна повністю задовольняє свої потреби в олії, технічних оліях, маргарині, господарському милі, оліфі та інших.
Науково обґрунтовано, що за рік людина повинна споживати 9 кг олії, а в Україні споживається понад 11кг; у США – близько 23 кг, в тому числі маргарину 13-14 кг, тоді як в Україні на душу населення припадає 5 кг при нормі 5-7 кг.
Розвиток олійного виробництва суттєво впливає на розширення посівів олійних культур у сільському господарстві, підвищення їх врожайності, збільшення жирності насіння.
Готова продукція олійної галузі – олія – надходить до торгівельної мережі для задоволення попиту населення, а також є важливим напівфабрикатом – обов’язковим компонентом при виготовленні широкого асортименту продукції: маргарину, майонезу, мила, стеаринових свічок, оліфи, парфумів.
1. Загальна характеристика підприємства
1.1 Історія підприємства
Заснований Львівський жировий комбінат у 1948 році. Підприємство на протязі всіх років роботи стабільно розвивалося і вдосконалювалося.
Перше технічне переозброєння проведено в 1968 - 1972 рр. Були введені в дію нової потужності котли ДКВР 10/39, ДКВР 12/13, побудовані замкнуті цикли водопостачання, побудовані дві градіри, два флотатори для очистки стічних вод, змонтовано та пущено в дію нову лінію по рафінації жирів "Альфа-Лаваль", дезодорації "Де-Смет", лінію по виробництву маргарину та майонезу "Джонсон". Досягнуто обсягів виробництва маргарину 25 тис. тонн на рік, майонезу - 4 тис. тонн на рік, виробництво саломасу (сировини для маргарину) - 25 тис. тонн на рік.
Друге технічне переозброєння проведено в 1977-1985р.р., змонтована лінія рафінації АІ-ЖРН, дезодорації "Спомсаш", маргаринова лінія "Джонсон-5", побудований склад-холодильник, встановлений новий котел ДКВР- 6, 5/23, електролізер ФВ-250. Досягнуто виробництво маргарину - 36 тис. тонн, майонезу - 6 тис. тонн, саломасу - 30 тис. тонн на рік.
З 1995 року розгортається новий етап переозброєння, змонтовано новий економічний котел ДЕ-24/25.
Варто зауважити, що у часи Радянського Союзу майонез, виготовлений на Львівському жировому комбінаті, вважався найкращим у країні. На ЛЖК особлива увага надається якості готової продукції і для її забезпечення була проведена модернізація устаткування підприємства. Але найголовніше - це безцінний досвід робітників та технологів комбінату, навички та знання яких передаються від покоління до покоління нових співробітників підприємства.
На сьогоднішній день, ПАТ «Львівський жировий комбінат» - одне з провідних підприємств олійно-жирової галузі України. Понад пів сторіччя комбінат спеціалізується на виробництві високоякісних маргаринів, майонезі на натуральних яєчних жовтках, споживацьких маргаринів та жирів. У 2013 році підприємство святкує ювілей – 65 років з дня заснування. Продукція комбінату випускається під торговими марками «Щедро», «Запорізький» та «Оллі».
1.2 Виробнича спрямованість та структура
Підприємство ПАТ «Львівський жиркомбінат» спеціалізується на виробництві високоякісних маргаринів, майонезів на натуральних яєчних жовтках, споживацьких маргаринів та жирів.
На території підприємства розташовані такі основні корпуси:
Більшість виробничих приміщень збудовані в 50-60 рр. минулого сторіччя. Основні функціональні призначення виробничих будівель:
1.3 Виробнича потужність підприємства
Підприємство ПАТ «Львівський жиркомбінат» має розвинуту інфраструктуру. Окрім автодороги налагоджено під’їзну залізничну колію. Є 2 місця навантаження та розвантаження сировини та готової продукції.
Холодопотужність підприємства – 1 млн. 200 тис. Ккал.
Теплопотужність – 17.3 тис. Гкал.
Електропотужність – 3750 кВт.
За статистикою у 1972 році виробляли 21 тис. тонн маргарину і 4 тис. тонн майонезу, коли вже за даними на 1985 рік – 36 тис. тон маргарину і 6 тис. тон майонезу. Це свідчить про рентабельність підприємства.
В листопаді 1995 року підприємство знижує ціну на продукцію. А вже у вересні наступного року нарощуються обсяги виробництва, випускаються нові види продукції, підвищуються якість, покращується пакування продукції.
На сьогоднішній день випуск продукції становить: майонезу 131 тона на добу, маргарину-225 тон на добу.
1.4 Асортимент вироблюваної продукції
На підприємстві виготоляєтьться майонез, маргарин та кулінарні жири. Це в основному продукти харчування для населення, а також сировина до промпереробки в кондитерській, хлібопекарній, консервній промисловостях.
Маргарин - це штучно виготовленій харчовий продукт у вигляді високодисперсної водно-жирової емульсії, за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, структурою та поживністю схожий з вершковим маслом, але перевищує його за кількістю поліненасичених жирних кислот. На відміну від масла, яке люди навчилися робити ще в незапам'ятні часи, його сусід по магазинній полиці маргарин з'явився не так давно. Хрещеним батьком цього продукту став французький імператор Наполеон III - в 1868 році він оголосив конкурс на створення недорогого замінника масла для солдатів. Через два роки хімік Іпполит Меж-Мурьє придумав у своїй лабораторії новий продукт. Одержаний жир блищав, як перлина, тому отримав назву «маргарин» (у перекладі з грецької означає margarites «перлина»).
Асортимент маргарину ТМ «Щедро» широкий і різноманітний, він нараховує 10 різновидів продукту, а саме:
Існує думка, що якісний маргарин - продукт виключно корисний. Лікарі-дієтологи говорять, що маргарин - союзник здоров'я, який корисний і дорослим, і дітям. Багатий натуральними рослинними оліями, маргарин необхідний людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, а також тим, хто схильний до повноти, адже маргарин сприяє інтенсивному обміну речовин.
Майонез - це сметаноподібна мілкодисперсна емульсія типу "масло у воді", виготовлена з рафінованої дезодорованої олії з додатком емульгаторів, стабілізаторів, смакових добавок та пряностей, що дозволені у використанні органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду. Майонези використовуються як приправи, що поліпшують смак та засвоювання продуктів, а також як добавки при виготовленні харчових продуктів.
Майонез по праву вважається одним із чудес світового кулінарного мистецтва. Він не тільки сам по собі високопоживний і корисний продукт, а й, що важливо, сприяє легкому засвоєнню їжі, що приймається з ним. Тому його по праву вважають незамінною приправою до багатьох страв.
Саме майонез став одним з перших продуктів, які почали виходити під ТМ «Щедро», і завдяки відмінному смаку і високій якості дуже скоро майонез ТМ «Щедро» завоював любов покупців.
Густим, насиченим, істинним провансальський смаком сьогодні, мабуть, може похвалитися тільки майонез ТМ «Щедро». Унікальний майонез «Львівський Преміум» від ТМ «Щедро» з найвищою жирністю (80%) не має аналогів на ринку України. Любителі залишатися у формі вибирають легкий смак - майонезу «Салатний» (37% жирності). Для людей, що постяться, відмінно підійде майонез пісний «Оливковий». Майонез «Сирний» і «Грибний» створені для любителів смакових добавок і оригінальних смаків.
Асортимент майонезу дуже різноманітний:
Информация о работе Отчет по практике на ПАТ «Львівський жиркомбінат»