Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции

выполнения организациями потребительской кооперации своей социальной миссии;

погашения долгосрочных кредитов, используемых для капитальных вложений.

Итак, прогнозные расчеты прибыли необходимы:

а)для экономического обоснования различных целевых программ;

б)принятия управленческих решений по многим аспектам хозяйственно-финансовой деятельности потребительского общества.

Прогнозирование прибыли необходимо для экономического обоснования возможности и целесообразности привлечения долгосрочных кредитов и определения реальных сроков их погашения. Одним из значимых разделов любого бизнес-плана является "Финансовый план", содержание которого призвано обосновать экономическую эффективность и выгодность намечаемых проектов (строительство и реконструкция, осуществление диверсификационных мероприятий и т. п.). В зависимости от субъектов (потребсоюз, кооператив, предприятие торговли и питания), наличия необходимой информационной базы и возможностей ее обработки могут быть использованы различные методы прогнозирования прибыли. Одним из направлений современного финансового менеджмента является операционный анализ финансовых результатов. Он позволяет выявить зависимость прибыли от объемов деятельности и расходов хозяйствующих субъектов. Основной элемент такого анализа — расчет операционного рычага. Суть его проявляется в том, что увеличение оборота от реализации товаров всегда порождает более сильное повышение суммы прибыли, и наоборот. Для определения влияния этого фактора (развитие оборота) рассчитывается коэффициент, который представляет собой отношение суммы постоянных расходов и прибыли к сумме прибыли. Этот коэффициент, рассчитанный за отчетные периоды, служит базой для прогнозирования и планирования прибыли на будущие периоды. На основе планируемых показателей прибыли, ресурсов и затрат рассчитываются отдельные показатели рентабельности, которые отражают намечаемые изменения в планируемом году эффективности хозяйственно-финансовой деятельности. Одним из подходов для экономического обоснования финансовых результатов на планируемый период является расчет издержкоемкости, доходности и прибыли по реализации отдельных групп товаров и видов продукции на основе проектируемой структуры оборота. При широком ассортименте можно ограничиться расчетами прибыли по тем группам товаров и видам продукции, которые занимают решающее место в торговом обороте.

Глава 3. Пути повышения прибыли и рентабельности как критериев надежности работы  гостиницы ООО « Hilton» и оценка их эффективности.

Одной из основных целей гостиничных комплексов является не просто генерирование прибыли, но повышение прибыльности и рентабельности предприятия. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности, создает финансовую базу для самофинансирования, расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей трудовых коллективов. Она позволяет осуществлять капитальные вложения в производство (тем самым расширяя и обновляя его), внедрять нововведения, решать социальные проблемы на предприятии, финансировать мероприятия по его научно-техническому развитию. Помимо этого прибыль является важным фактором в оценке потенциальным инвестором возможностей компании, служит показателем эффективного использования ресурсов, т.е. необходима для оценки деятельности предприятия и ее возможностей в будущем.
             

Можно определить следующие основные источники резервов увеличения суммы прибыли и уровня рентабельности гостиницы:

1.                        увеличение загрузки и как следствие увеличение оборота гостиницы;

2.                        снижение себестоимости услуг за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени;

3.                        повышение качества предоставляемых услуг;

4.                        расширение рынков сбыта предоставляемых услуг и т.д.

Проведенный анализ гостиницы ООО «Hilton» показал, что, не смотря на рост прибыли на стабильное финансовое положение, издержки оказывают значительное влияние на финансовые результаты предприятия. Следовательно, одним из основных мероприятий по повышению прибыли на предприятии является экономия издержек. Снижение уровня издержек на предприятии может осуществляться различными способами, в данном случае наиболее эффективным представляется привлечение аутсорсинговых компаний.

Аутсо́рсинг (от англ. outsourcing: внешний источник) — передача организацией определённых бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание другой компании, специализирующейся в соответствующей области. В отличие от услуг сервиса и поддержки, имеющих разовый, эпизодический, случайный характер и ограниченных началом и концом, на аутсорсинг передаются обычно функции по профессиональной поддержке бесперебойной работоспособности отдельных систем и инфраструктуры на основе длительного контракта (не менее 1 года). Наличие бизнес-процесса является отличительной чертой аутсорсинга от различных других форм оказания услуг и абонентского обслуживания.

Для предприятия передача услуг подрядчику:

              Дает возможность фиксировать расходы по внешним контрактам (осуществлять планирование и бюджетирование);

              Помогает сфокусироваться на основном бизнесе;

              Ведет к снижению издержек;

              Способствует привлечению дополнительных инвестиций в технологии и оборудование.

Номерной фонд гостиницы является основным средством, создающим прибыль предприятия. Следовательно, уход за ним и его поддержание в должном состоянии - одна из главных задач гостиничных комплексов. Так же чистота и исправность инвентаря номерного фонда говорит клиенту о  качества предоставляемых услуг. Специалистами подсчитано, что на эксплуатацию здания в течение 10 лет тратится сумма, равная сумме затрат на его строительство. Непрофессиональный уход за недвижимостью может привести к неоправданному возрастанию затрат как на косметический, так и на капитальный ремонт.

Кроме того, развитие гостиничного бизнеса в России формирует все новые и новые стандарты сервиса обслуживания и качества клининговых услуг. В случае с собственными службами это приводит к увеличению затрат по сравнению со стоимостью услуг сторонней организации - более дорогие специалисты, более дорогие расходные материалы, более широкий перечень услуг. Гостинице приходиться заниматься подбором, обучением и заменой обслуживающего персонала, закупкой оборудования и материалов для уборки и ремонта. Кроме того, потребуется содержать управленческую надстройку – персонал, который контролирует качество работы уборщиков и  инженеров, начисляет и выплачивает им заработную плату и т.д. Собственная клининговая и инженерная службы требуют серьезных трудовых и материальных затрат. В итоге себестоимость своих служб растет, в то время как стоимость услуг на эксплуатацию клининговой компанией остается, таким образом, постоянной.

Если же компания отдает на аутсорсинг профессиональную уборку и ремонт помещений и оборудования, происходит снижение издержек обслуживания бизнес-процесса за счет следующих факторов:

                  конкуренции, сетевого подхода (веерное обслуживание нескольких объектов).

                  сокращает затраты на покупку оборудования, инвентаря и материалов для уборки. Специализированные компании могут позволить себе самое новейшее оборудование, поскольку используют его на многих объектах и загружают на все сто процентов. Также все необходимые материалы закупаются у поставщиков по более выгодным ценам из-за больших объемов заказов.

                  повышение качества и надежности обслуживания. Компания на аутсорсинге обеспечит надлежащий контроль качества уборки, соблюдаются все инструкции производителей по очистке и ремонту оборудования и отделочных материалов. Аутсорсинговая компания дает гарантии и несет финансовую ответственность за качество выполняемых работ. Операторы профессиональной уборки следят и внедряют передовые технологии по уходу за различными видами поверхностей, что существенно увеличивает срок службы этих поверхностей и сохраняет интерьер в надлежащем виде. При определении стандартов качества обычно ориентируются на ГОСТ Р 51870 2002 «Услуги по уборке зданий и сооружений» ( дата введения 01.07.2002), в котором содержатся требования к качеству убранных поверхностей однако следует отметить, что он не имеет обязательной формы и носит рекомендательный характер;

                  сокращаются накладные расходы, т.к. вам нет нужды содержать управленческий аппарат, отпадает необходимость в помещениях для хранения оборудования и складах, отсутствуют затраты на логистику;

                  клининговые компании имеют высокую степень мобильности и оперативности. Обладая большим штатом сотрудников, они могут быстро и оперативно перераспределять свои ресурсы;

                  в силу того, что для клининговой компании оказание услуг по уходу за недвижимостью – это прямой бизнес, существует прямая заинтересованность в оказании работ высокого качества и обучении персонала. А индивидуальный подход к каждому клиенту значительно повышает эффективность обслуживания.

Итак, для достижения поставленной цели – снижение издержек было принято решение воспользоваться аутсорсинговыми услугами по клинингу - комплекс услуг по профессиональной уборке помещений и территорий и эксплуатации зданий и сооружений. Для расчета экономии издержек вследствие предложенного мероприятия следует рассмотреть нынешние затраты предприятия на содержание собственного штата горничных и инженеров и рассчитать издержки предприятия на услуги аутсорсинга.

Издержки на содержание собственного штата горничных и инженеров  гостиницы ООО «Hilton» (Данные взяты на основе предприятия ООО «Hilton»).

            Зарплата горничных и инженеров

            Затраты на социальные нужды

            ремонт зданий и оборудования

35 492 790руб

            затраты на поиск и подготовку кадров

            затраты на покупку и содержание материалов

1 000 000 руб.

            затраты на административный персонал, связанные с содержанием собственного штата горничных и инженеров

Таблица 17

Издержки на содержание штата горничных и инженеров

  гостиницы ООО «Hilton».

Далее  рассмотрим структуру и состав издержек в случае привлечения аутсорсингой компании.

В состав услуг, оказываемых аутсорсинговой компанией, будет входить:

1.     Предоставление штата квалифицированных горничных и уборщиков этажей, территории. В обязанности данного персонала входит:

Ежедневная уборка

                  Удаление загрязнений с пола и столов;

                  Выемка мусора из корзин и шредеров, смена полиэтиленовых пакетов (по мере их загрязнения);

                  влажная уборка твердых полов;

                  Уборка лестничных клеток, протирание перил;

                  Сбор и вынос мелкого и крупного мусора;

                  Удаление локальных загрязнений со светильников;

                  Удаление локальных загрязнений с декоративных поверхностей интерьера;

                  Протирание зеркал и стеклянных поверхностей;

                  Удаление локальных загрязнений со стен, обработанных влагостойким покрытием;

                  Уборка дверных блоков (протирание панелей дверей, наличников; удаление локальных пятен со стеклянных элементов; полировка металлических элементов);

                  Удаление пыли и локальных загрязнений с открытых поверхностей шкафов, тумбочек, твердых элементов стульев и кресел;

                  Удаление пыли со столов, оргтехники, выключателей, настольных ламп, розеток;

                  Удаление загрязнений с ножек стульев, столов и кресел;

                  Удаление пыли с подоконников, освобожденных от посторонних предметов;

                  Удаление локальных пятен с внутренней стороны окон;

                  Уборка при помощи пылесоса ковровых покрытий;

Специальные работы

                  Химическая чистка ковровых покрытий и мягкой мебели

                  Обработка пола защитными и противоскользящими покрытиями

                  Мойка окон и фасадов, очистка крыши (в том числе промышленный альпинизм)

                  Кристаллизация мрамора и гранита

Уход за территориями

                  Сбор мусора и поддержание территории в чистоте

                  Подметание и полив в теплое время года

                  Стрижка газонов, уход за зелеными насаждениями

                  Уборка снега, ликвидация наледи в зимнее время

                  Обработка территории антигололедными покрытиями

Вывоз с территории снега, мусора, отходов

                  Вывоз с территории мусора

                  Вывоз снега

                  Вывоз различных твердых бытовых отходов