Теоретические основы эффективного производства и реализации мяса крупного рогатого скота

Для рынка скота характерна зависимость от конъюнктуры, складывающейся на смежных продуктовых рынках, особенно на рынке зерна, определяющего успех его функционирования, а также на рынке молока, производство которого выступает в качестве отрасли-конкурента для производителей говядины в использовании одних кормовых ресурсов при колебаниях рыночного спроса на данные виды продукции.

Мясному рынку присущи  также значительные сезонные колебания в предложении скота. График сезонности перерабатываемой мясной продукции отражает два пиковых периода: сентябрь—ноябрь и февраль—март. Первый из них связан с окончанием летне-пастбищного содержания крупного рогатого скота и стремлением сельскохозяйственных производителей реализовать животных, прирост которых получен за счет дешевых кормов с естественных угодий. Второй — следствие недостатка заготавливаемых кормов, что вызывает необходимость сокращения поголовья и недопущения снижения живой массы скота из-за низкого уровня кормления, а также единственная возможность поступления денежных средств от реализации сельхозпродукции в весенний период.

Для рынка живого скота  и мясной продукции характерным  является цикличность предложения но отношению к спросу. Особенно это касается выращивания и откорма крупного рогатого скота. Причина заключается в низкой эластичности реагирования отрасли на конъюнктурные изменения вследствие специфики производства по технологической цепочке (от хозяйств— репродукторов молодняка до конечного потребителя): а) сельхозпроизводители определяют будущие цены на скот на базе текущих цен; б) существует промежуток времени между изменением ожидаемого уровня цен и реализацией скота; в) цены на скот связаны с ценами и спросом на говядину [6, с.455-457].

Начиная с 2005г. по 2010г.  включительно, для внутреннего продовольственного рынка республики характерна тенденция  к сбалансированности, при этом на основе собственного производства сельскохозяйственной продукции.  Потребление мяса и  мясопродуктов в 2005 г.  Составляло 62 кг. в год на душу населения , в 2010 г. этот показатель составил 84 кг.,т.е 136% к уровню 2005г.(при норме потребления 80кг.).

Эластичность спроса по цене  на мясо и мясопродукты в 2005г. составила 0,46, уже 2010г. этот показатель составил 0,48 т.е  прирос на 4%, в 2011г. Этот показатель резко пошел на спад и составил -0,77, что связано с кризисным состоянием экономики [13, с.3].

Скотоводство является одной  из основных отраслей специализации сельского хозяйства Республики Беларусь и важнейшей составляющей мясного подкомплекса. В мясном балансе республики говядина и телятина занимают более 40 %.  На развитие отрасли в коллективных хозяйствах затрачивается около 35 % материально-денежных средств и расходуется 45 % кормов. Удельный вес отрасли в товарной продукции сельского хозяйства составляет 22-27 %.

В основной массе сельхозорганизаций выращивание и откорм КРС является второй отраслью животноводства и сельского хозяйства. В отрасли производится 41-43% мяса (в живом весе) [15, с.60].

Развитие скотоводства в  республике целесообразно вследствие приспособленности крупного рогатого скота к потреблению грубых и сочных кормов, значительным количеством которых располагает сельское хозяйство Беларуси.  Главное условие повышения продуктивности и  экономики животноводства – скармливание кормов в сбалансированном (посредством белковых кормовых добавок)виде. Потенциал кормовых культур по производству продукции скотоводства в среднем по республике приведен в таблице 4.

Таблица 1.4 – Потенциал  продуктивности скотоводства в зависимости  от вида кормовых культур

*балансирование не требуется

Установлено, что при прямом скармливании кормов без балансирования по белку наибольший выход  мяса скота с 1 га посева с большим преимуществом  обеспечивают многолетние травы, все  остальные варианты уступают им. Наименьший выход продуктов скотоводства –  с 1 га посева зерновых культур и  естественных сенокосов и пастбищ. Затраты на балансирование кормов белковыми  добавками оказывают существенное влияние на себестоимость скотоводческой продукции. Проведенные расчеты  свидетельствуют о том, что наиболее экономически выгодно использовать для балансирования кормовых единиц по белку зернобобовых культур. Близок им по этому фактору рапсовый шрот, а соевый повышает себестоимость  мяса в зависимости от балансируемой  культуры на 11– 13% по сравнению с  использованием зерна бобовых культур. Вне конкуренции по экономической  эффективности производства мяса КРС  использование многолетних трав. Себестоимость продукции в этом случае в 3 – 4 раза ниже, чем при кормлении  скота зерном и зеленой массой кукурузы. На основании всего вышеизложенного  практическое значение имеет повышение  экономической эффективности производства продукции скотоводства за счет оптимизации  рационов на основе сочетания возделываемых  в республике кормовых культур в  структуре посевных площадей и рационального  использования естественных кормовых угодий. В таблице 5 приведены четыре расчетных варианта возможной структуры  валовых сборов (в к.ед) для скотоводства.

Таблица 1.5 – Себестоимость  мяса КРС в зависимости от структуры  используемых кормов, руб./кг

Чем выше уровень зернобобовых культур и многолетних трав в  структуре кормов, тем  больше производство мяса и ниже его себестоимость. Так, с уменьшением доли зеленой массы  кукурузы с 29 до 13% и увеличением  доли зеленой массы мн. трав  с 29 до 40% выход мяса с 1 га посева возрастает с 264 до 290кг.(почти на 10%). Себестоимость же мяса снижается при балансировании зернобобовыми культурами с 4684 до 4104 руб./кг (на 13%), а при использовании соевых шротов – соответственно с 5803 до 4916 руб./кг(на 15%). Приведенные расчеты свидетельствуют о реальной возможности существенно увеличить производство и снизить себестоимость производства мяса КРС только посредством совершенствования системы кормопроизводства и грамотного использования кормовых ресурсов страны, не увеличивая, а сокращая затраты в скотоводстве [4, с.40-41].

Выращивание крупного рогатого скота имеет свои преимущества перед производством свинины и мяса птицы, несмотря на их более высокую скороспелость и конверсируемость кормов. На 1 ц прироста живой массы крупного рогатого скота в республике расходуется 2,9-4,2 ц корм. ед. концентратов, или в 1,4-2,7 раза меньше по сравнению с другими видами животных, что обеспечивает приоритетное развитие отрасли в условиях недостаточного производства зерна; стоимость одной кормовой единицы, используемой при выращивании и откорме, в 1,5-2 раза ниже, чем при откорме свиней и содержании птицы; в рационы кормления молодняка крупного рогатого скота возможно включение органических отходов, непригодных для других животных; не требуется дорогих построек, стоимость средств механизации ниже, чем в других отраслях животноводства. Благодаря особенностям пищеварения жвачных рационы из грубых и объемистых кормов с недостаточным количеством протеина для них могут обогащаться за счет азотистых синтетических соединений, в результате чего экономятся ценные высокобелковые корма. В 1,2-1,4 раза ниже затраты на профилактическое и ветеринарное обслуживание, выше устойчивость к заболеваниям и инфекциям,

По существу крупный рогатый  скот является единственным видом животных, разведение которых позволяет эффективно использовать производимую на пашне, сенокосах и пастбищах в больших объемах травянистую массу для производства ценнейшей продукции — молока и мяса. Дополнительно от скотоводства получают ценное кожевенное сырье, из утилизации отходов боен — ряд различных продуктов, начиная с мыла и заканчивая эндокринными препаратами.

Развитие скотоводства как  одной из отраслей рациональной организации  сельскохозяйственного производства связано с необходимостью возделывания в севооборотах кормовых культур для сохранения и повышения плодородия почвы и создания благоприятных условий в размещении товарных культур, а также с потребностью в накоплении органических удобрений, объем которых зависит от поголовья крупного рогатого скота.

Размещение, специализация выращивания и откорма крупного рогатого скота. Основными производителями говядины в условиях формирования многоукладной аграрной сферы были и остаются предприятия общественного сектора. Здесь сосредоточено около 97 % откормочного поголовья и производится 92 % говядины.

Крупный рогатый скот содержится практически на всех сельскохозяйственных предприятиях и размещен по территории республики относительно равномерно. Максимальная плотность поголовья характерна для Брестской области (более 60 голов в расчете на 100 га сельхозугодий), минимальная — для Могилевской (42-45 голов). Животноводческие комплексы по выращиванию и откорму молодняка размещены преимущественно в хозяйствах с наиболее благоприятными, условиями кормопроизводства, которые имеют значительные площади естественных кормовых угодий и дополнительные источники дешевых кормов в виде отходов сахарных (жом) и спиртовых (барда) заводов [6, с.457-458].

Таблица 1.6 – Численность  основных видов скота и птицы  по категориям хозяйств по областям (на начало года тыс. гол)

Таблица 1.7 –  Среднесуточный привес и производство скота и  птицы в 2010г.

По сравнению с 2010 годом  производство мяса в хозяйствах всех категорий увеличилось во всех областях. В организациях, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, реализация скота и птицы на убой (в живом весе) в 2011 году увеличилась на 5,5% и составила 1,3 млн. тонн. В 2011 году по сравнению с 2010 годом реализация скота и птицы на убой в хозяйствах населения уменьшилась на 1,6% и составила 174,6 тыс. тонн [7].

В частном, секторе кривая роста поголовья крупного рогатого скота на выращивании и откорме после подъема в начале 1990-х гг. резко пошла на спад.

В настоящее время 40 % фермерских хозяйств, функционирующих в Беларуси, не содержат молодняка крупного рогатого скота, 16 % из них откармливают 1 голову, 26 % — 2-3, и только 18 % имеют в своем хозяйстве более 3 голов на выращивании и откорме. Поэтому доля говядины в структуре выручки от реализации продукции фермерскими хозяйствами невысока — 8 % (удельный вес всей животноводческой продукции в выручке от продаж не превышает 19 %).

У всех агропроизводителей существует четыре альтернативы производства мясной продукции скотоводства: