Прибыль и рентабельность предприятия, пути их повышения (на примере пищеблока ЧУ Санатория-Профилактория «Леневка»)

Таблица 2.2.1.

Результаты хозяйственной, экономической деятельности пищеблока санатория-профилактория «Леневка» за 2007 – 2008 год.

В целом на предприятии наблюдается положительная тенденция развития основных экономических показателей. В 2008 г. увеличение товарооборота составило 116,13%. Темп роста товарооборота опережает темп роста валового дохода на 2,43%. По отношению к прошлому году валовой доход увеличился на 113,7%. Доля валового дохода в товарообороте снизилась на  1,13%. Несмотря на рост издержек обращения в сумме – увеличение составило 112,52%, их доля в товарообороте снизилась на 1,6%. Темп роста прибыли от реализации составил 141,79%, а темп роста чистой прибыли является наивысшим и  составляет 143,56%. Доля прибыли в отчетном году увеличилась на 0,47%. Среднесписочная численность на протяжении периода увеличилась на 2 человека. Товарооборот на одного работника увеличился на 106,84%. Торговая площадь не изменилась, а вот товарооборот на 1м² увеличился на 3,89 тыс. руб. В 2008 г. стоимость основных фондов снизилась на 19 тыс. рублей, или на 7,76%. По сравнению с прошлым годом на 1 рубль основных фондов приходится 32,18 тыс. рублей, что на 6,62 тыс. руб. больше прошлого года. Исходя из вышесказанного, работу предприятия можно оценить как эффективную. Это подтверждает соотношение индексов роста основных показателей. Индекс роста прибыли больше индекса роста товарооборота, индекс роста товарооборота больше индекса роста издержек обращения, индекс роста издержек обращения больше индекса роста численности работников (1,418>1,161>1,125>1,087).

Таблица 2.2.2.

Результаты хозяйственной, экономической деятельности пищеблока санатория-профилактория «Леневка» за 2008 – 2009 год.

Проанализировав таблицу 2.1.2., можно сделать вывод, что финансово-хозяйственную деятельность предприятия можно оценить как положительную, так как возросли такие показатели как себестоимости (на 285 тыс. руб. в 2009 г по сравнению с 2008 годом) и выручки (на 399 тыс. руб. в 2009 г), следовательно, возросла и прибыль от продаж (на 77 тыс. руб. в 2009 г,). Положительным фактором для предприятия считается снижение уровня издержек обращения в 2009 году против 2008 года на 2,11%,. Таким образом индексная цепочка показателей имеет вид: Јn  >  Јт/об > Јио > Јч, т. е. 1,405 > 1,055 > 1,01 < 0,96.

Увеличению прибыли  от продажи товаров и продукции  способствовало увеличение уровня инфляции в 2008 году на уровне 11,7%, а в 2009 году на уровне 13,63%, в результате чего сопоставимый оборот в 2008 г. составил 6511,2 тыс. руб. (7273 / 1,117), а в 2009 году 6751,7 (7672/1,1363).

С учетом этого изменение темп роста объема продаж за 2008 год составил 103,96% (6511,2/6263*100%), а в 2009 году этот же показатель составил 103,69% т.е. произошло увеличение объема реализованной продукции на 3,96% и 3,69% соответственно.

Показатель рентабельности продаж в 2009 г. составил 3,48%, что выше показателя 2008 г. на 0,87%,. Данное повышение рентабельности продаж связано с пропорциональным увеличением прибыли от продаж и выручки от реализации, что связано с ростом объема реализации продукции.

Стоимость основных средств в 2009 году против предыдущего увеличилась на 36,28% или 82 тыс. руб. в связи с закупкой предприятием электроплиты.

Показатель фондоотдачи  в 2009 году по сравнению с 2008 годом снизился на 7,27 тыс.руб. или 22,59% и составил 24,91 тыс.руб. Данное снижение связано прежде всего с увеличение стоимости основных производственных фондов.

Численность работников предприятия за два рассматриваемых года снизилась на одного человека и составила 24 человека. Предприятие решило сократить штат сотрудников на время кризисной ситуации в стране, чтобы снизить сумму издержек на заработную плату рабочих.

2. Анализ объемов производства (продаж) и ассортимента продукции (работ, услуг и т.д.)

Объем выпуска, и объем  реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченного спроса на первое место выдвигается объем производства продукции. Для анализа объема производства продукции используются натуральные, условные и стоимостные показатели.

Товарооборот пищеблока санатория-профилактория «Леневка» состоит из двух основных частей:

• реализации продукции  собственного производства;

• продажи покупных товаров.

К продукции  собственного производства относят  сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

Основную часть  продукции собственного производства составляет объединенная продукция. Показателем объема производства этого вида продукции являются блюда. В зависимости от назначения блюда подразделяются на закуски, первые, вторые и третьи (сладкие) блюда.

Кроме обеденной  продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, яйца и др.

К покупным товарам  относятся продукты, которые приобретаются предприятием общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды. Его объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

Реализация продукции  собственного производства, а также покупных товаров осуществляется непосредственно потребителям через зал обслуживания клиентов предприятия. Рассмотрим таблицу 2.2.1.1.

Таблица 2.2.1.1.

Анализ выпуска  и реализации продукции

Из данных таблицы 2.2.1.1. видно, что товарооборот в 2008 году по сравнению с 2007 годом возрос на 116,13%, а в 2009 году против 2008 года товарооборот увеличился в сумме на 399 тыс.руб. или на 5,49%. Наблюдается тенденция увеличения реализации как покупных товаров, так и продукции собственного производства. В 2008 году против предыдущего темп роста по продукции собственного производства составил 113,49%, а по покупной продукции составил 126,82%. В 2009 году по сравнению с 2008 годом темп роста продукции собственного производства составил чуть ниже, чем в 2008 году 103,79%, а темп роста по покупным товарам в 2009 году составил 111,65%. Что касается ассортимента выпускаемой продукции, то необходимо проанализировать какой вид товара пользуется наибольшим спросом посетителей предприятия, для этого построим таблицу 2.2.1.2.

Таблица 2.2.1.2.

Ассортимент продукции  собственного производства предприятия