Совершенствование закупочных работ на предприятии розничной торговли

 В случае полного  или частичного отказа в удовлетворении  претензии или не получения  в срок ответа на претензию  покупатель – сторона по договору  вправе обратиться с исковым  заявлением (иском) в арбитражный  суд с требованием о защите  нарушенного права покупателя (истца).

 Исковое заявление  – требование к компонентному  органу о защите нарушенного права предприятия (организации). Исковое заявление подлежит оплате государственной пошлиной.  Исковое заявление направляется корреспонденцией в арбитражный суд или передается непосредственно в канцелярию суда. Арбитражный суд находится по месту нахождения ответчика (предприятия, организации) ,которое нарушило права или законные интересы истца.

 Ниже приводятся образцы  исковых заявлений:

1) исковое заявление о взыскании неустойки за недопоставку (просрочку поставки) продукции (товаров);

2) исковое заявление о взыскании стоимости недостающей продукции (товара).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Организационно - правовой формой пиццерии Экстра является общество с  ограниченной ответственностью. ООО  «Экстра» было зарегистрировано в  1999 г.(приложение 4). Общество осуществляет свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства российской Федерации, имеет печати и штампы со своим наименованием  свой расчетный счет в банке, самостоятельный баланс. Оно осуществляет хозяйственную деятельность  на принципах самоуправления и самоокупаемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

В соответствии с Уставом  общество имеет право на осуществление  следующих видов деятельности:

• производство и реализацию продуктов питания;
• организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;
• организацию розничной торговли в неспециализированных магазинах, преимущественно пищевыми продуктами, включая спиртные напитки и табачные изделия;
• посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

Основным видом деятельности ООО «Экстра» являются услуги общественного питания, а именно производство и реализация пиццы, салатов, розничная торговля алкогольными и безалкогольными напитками. 

Пиццерия «Экстра» находится  в Тагилстроевском районе города Нижний Тагил недалеко от школы №5, Тагилстроевского суда.  Почтовый адрес пиццерии «Экстра»: 622002, г. Нижний Тагил, ул. Попова д.19. Данное местоположение является весьма выгодным, поскольку пиццерия является локальным монополистом. В данном  районе нет других пиццерий, и вообще нет предприятий общественного питания. Поэтому для жителей данной части района выбора мест, где можно поесть и провести время, не уезжая далеко от дома, практически не остается.

Пиццерия «Экстра» располагается  в отдельном капитальном здании площадью около 100 кв. м. В здании пиццерии расположены холл, где встречают гостей и работает гардероб, обеденный зал, где гости могут воспользоваться продукцией пиццерии и различными услугами, вспомогательные помещения для изготовления и реализации продукции (приложение 5)

Таким образом, ООО «Экстра» является специализированной пиццерией  на рынке уже более  10 лет. Она  занимается производством и реализацией  пицц и салатов собственного приготовления  и розничной торговлей алкогольными и безалкогольными напитками.

Организационная структура - один из основных элементов управления организацией. Она характеризуется  распределением целей и задач  управления между подразделениями  и работниками организации. По сути, структура управления – это организационная  форма распределения труда по принятию и реализации управленческих решений. Таким образом, под организационной  структурой  управления следует  понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой  соподчиненности  и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей  и управляемыми системами. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями  организации, распределение между  ними прав и обязанностей.

 

В пиццерии ООО «Экстра»  имеет место линейная структура управления, изображенная на рисунке 1.

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1- Организационная  структура пиццерии «Экстра»

Директор

Бухгалтерия

кладовщик

Заведующий производством

Бригадиры поваров

Повара

Подсобные кухонные рабочие

Грузчики

Администраторы

Официанты

Гардеробщик

Бармены

Уборщик зала

 

Сущность данной организационной  структуры заключается в том, что управляющие воздействия  на объект могут передаваться только одним доминантным лицом –  руководителем, который получает официальную  информацию только от своих непосредственно  ему подчиненных лиц, принимает  решения по всем вопросам, относящимся  к руководимой им части объекта  и несет  ответственность за его  работу перед вышестоящим.

Преимуществами данной структуры  являются:

1) единство и четкость  распоряжений;

2) согласованность действий  исполнителей;

3) простота управления (один  канал связи);

4) четко выраженная ответственность;

5) оперативность в принятии  решений;

6) личная ответственность   руководителя за конечные  результаты  деятельности своего  подразделения.   

Недостатками структуры  выступают:

1) высокие требования  к руководителю, который должен  быть подготовлен всесторонне,  чтобы обеспечить эффективное  руководство по всем функциям  управления;

2) отсутствие звеньев  по планированию и подготовке  решений; 

3) перегрузка информацией,  множество контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами; 

4) концентрация власти  в управляемой верхушке.

Таким образом, степень централизации  управления пиццерии «Экстра» высокая, так как руководство высшего  звена оставляет за собой большую  часть полномочий, необходимых для  принятия важнейших решений.

Во главе коллектива пиццерии «Экстра» находится директор. Он осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами  и обязанностями. Директор пиццерии несет ответственность за организацию  и результаты всей торгово - производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей финансово - хозяйственной деятельности. Сюда входит анализ рационально использования трудовых ресурсов, уровня выполнения финансовых и плановых показателей. Он отвечает за культуру обслуживания потребителей, качество выпускаемой продукции и оказываемых услуг, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей. Директор персонально отвечает за подбор и расстановку кадров.

Аналогичные требования предъявляются  к заместителю директора пиццерии «Экстра», который имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность  за те участки производства, которые  поручены ему директором.

Заведующий производством  несет полную ответственность за производственную деятельность пиццерии «Экстра», под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд, ежедневно составлять меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума и осуществлять бракераж блюд. 

Заведующий производством  пиццерии должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и  личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, обеспечивать рациональное использование сырья, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер. Функции главного бухгалтера: сводит годовой баланс, ведет учет движения товара, перечисляет налоги, начисляет  заработную плату, осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Администратор пиццерии «Экстра» руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков  залов и др. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей, внутреннего  распорядка, обеспечивать своевременную  подготовку зала к открытию пиццерии, встречать гостей и помогать им в  выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам.

Официант должен владеть  техникой обслуживания, знать кулинарную характеристику блюд, закусок, холодных и горячих и спиртных напитков, наименование и назначение посуды, столовых приборов, белья, оказывать  помощь в выборе блюд и напитков.

Таким образом, процесс управления пиццерии «Экстра» представляет собой  совокупность взаимосвязанных действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

Пиццерия предлагает своим  клиентам продукцию следующих ассортиментных групп:

• пицца;
• салаты;
• пиво и другие алкогольные напитки;
• безалкогольные напитки;
• мороженное. 

 

 

Ассортимент пицц

№	Наименование пиццы	Состав	Цены, руб.
			Мал.1 порция (162гр.)	Большая 8 порций (1кг296гр.)
1	С «копченной грудкой»	Тесто, соус, помидоры, копченная грудка, лук, маслины, сыр, зелень	50	400
2	С «помидорами»	Тесто, соус, помидоры, сыр, зелень	35	280
3	Рыбная (оливки/ лимон)	Тесто, соус, горбуша с/мор.,лимон, маслины/оливки	50	400
4	Рыбная (горбуша/ сыр)	Тесто, соус, горбуша, лук, сыр, зелень	40	320
5	С яйцо	Тесто, соус, майонез, яичница, сыр, зелень	31	248
6	С креветками и кальмарами	Тесто, соус, креветки, кальмары, сыр, зелень	56	448
7	«Броколли»	Тесто, соус, сыр, капуста  броколли	30	240
8	Фруктовая	Тесто, ананасы, бананы, киви	40	320
9	«по-деревенски»	Тесто, соус, майонез, охотничьи  колбаски, лук, сыр, зелень	40	320
10	«по боварски»	Тесто, соус, майонез, колбаса, сладкий перец, лук, сыр, зелень	54	432
11	«мускатная»	Тесто, соус, колбаса п/к, сыр	46	368
12	С мясом	Тесто, соус, фарш куриный, сыр	45	360
13	С сыром	Тесто, соус, сыр, помидоры, майонез	25	200
14	Грибная	Тесто, соус, майонез, фарш грибной , лук, сыр, зелень	42	336
15	Картофельно - грибная	Тесто, соус, фарш грибной, картофель, сыр, лук, майонез	36	288
16	Картофельная	Тесто, соус, картофель, майонез, сыр	32	256
17	Шереметьевская	Тесто, соус, колбаса п/к, сыр, помидоры, оливки	54	432
18	С ветчиной	Тесто, соус, ветчина, помидоры, сыр, зелень, лук, майонез	52	416
19	Оригинальная	Тесто, соус, майонез, салями, креветки, сыр, зелень, оливки	53	424
новинки
20	«Моринаро»	Тесто, соус, семга, маслины, икра красная, сыр, приправы	70	560
21	«Дор - блю»	Тесто, соус, сыр «моцарелла», «сулугуни», «дор-блю»	44	352
22	«Болонез»	Тесто, соус, говядина, помидоры, сыр, зелень	48	384
23	«Марио»	Тесто, соус, шампиньоны, ветчина, помидоры, сыр «моцарелла», чеснок, зелень	50	400
24	«Неопалитано»	Тесто, соус, окорок, салями, филе копченной горбуши, сыр, маслины, помидоры	55	440

 

 

 

 

 

 

Ассортимент салатов

№	Наименование салатов	характеристика	Выход, гр.	Цена, руб.
1	«Сельдь под шубой»	Сельдь, картофель,свекла, морковь, майонез	100	25
2	«Курочка»	Куриное мясо, картофель, яйцо, яблоко, репчатый лук, зел.горошек, майонез	100	40
3	«Свежесть»	Огурцы, яблоко, морковь, креветки, майонез	100	35
4	«Греческий»	Сыр, помидоры, огурцы, перец, зелень, лук, маслины, лимон, чеснок	100	55
5	«Коктель»	Мидии, креветки, кальмары, чеснок, сыр, зелень	100	41
6	«Нептун»	Яйца, лук, майонез, кальмары, сыр «фетакса», помидоры, листья салата, зелень	100	23
7	«Нежность»	Куриное филе, яйца, лук, масло  растительное, майонез	100	30
8	«Лесной»	Лук, кур. филе, шампиньоны, картофель	100	34
9	«Паутинка»	Кур. Грудка, яйцо, огурцы, сыр, помидоры, фисташки, майонез	100	40
10	«Антошка»	Петрушка, кинза, лук, перец  чили, манго, зелень, лук	100	31
11	«Мимоза»	Рыбные консервы, рис, лук, морковь, майонез	100	32
12	«Праздничный»	Огурцы, ветчина, кукуруза, помидоры, чеснок, яйцо, грудка копч., гренки	100	43
13	«Крабовый»	Св. огурцы, кукуруза, яйца, крабовые палочки	100	29
14	Из кальмаров	Кальмар, яйцо, майонез, зелень, огурцы	100	29
15	Мясной	Говядина, редиска, перец, майонез	100	30
16	сельдь с отварным картофелем	Вар. Картофель, сельдь, грибы, морковь, сметана	100	32
17	«Оригинальный»	Грудка копч., огурцы, яйцо, сыр, гренки, майонез	100	35
18	«Витаминный»	Яблоки, помидоры, огурцы, морковь, сельдерей, слива, зелень	100	27
19	Из свежих огурцов	Огурцы, яйца, сыр, лук	100	20