Новейшие технологии в ресторанном бизнесе

Федеральное агентство по образованию  РФ

ГОУ ВПО «Магнитогорский  государственный  университет     

Факультет педагогического образования и  сервисных технологий  
  
     

Кафедра сервиса и туризма  
  
  
  
  
 

курсовая  работа 

по дисциплине: Сервисная деятельность

на тему: «Новейшие технологии в ресторанном бизнесе»  
  
 

Дата  сдачи курсовой работы:	Выполнила:	Студентка III курса (ОЗО) Климина Ирина  Александровна
	Специальность:	«Социально-культурный сервис и туризм»
Оценка:_________________
	Проверила:	Научный руководитель Плотникова Е.Б.

 

Магнитогорск- 2011

 

  

 

 

 Содержание 

Введение		3
Глава I. Теоретические аспекты применения новейших технологий (инноваций) в ресторанном бизнесе		5
1.1.	Сущность инновационных  процессов	5
1.2.	Особенности развития ресторанного бизнеса	9
1.3.	Понятие инноваций  в ресторанном бизнесе	13
Выводы  по I главе		17
Глава II. Анализ новейших технологий в ресторанном бизнесе г. Белорецка и Белорецкого района		18
2.1.	Общая характеристика ресторанного бизнеса в г. Белорецк и Белорецком районе	18
2.2.	Анализ новейших технологий в управлении  ресторанным  бизнесом в г. Белорецке и Белорецком районе	22
2.3.	Новейшие технологии в процессе приготовления пищи	26
Выводы  по II главе		32
Заключение		33
Список  использованной литературы		35

 

  
  
  
  
  

 

Введение      

Актуальность  темы исследования. Стратегический курс на увеличение объема валового внутреннего продукта в российской экономике предусматривает формирование такой модели развития рыночных отношений, которая бы обладала долгосрочным потенциалом динамичного роста и являлась способной обеспечивать последовательное повышение благосостояния населения, эффективное воспроизводство и модернизацию производственного аппарата, укрепление конкурентоспособности и экономической безопасности страны.      

Анализ  тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.     

Одним из наиболее стремительно развивающихся  секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.     

Инновации – один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Инновации бывают разные: одни полезны, поскольку вносят революционные или, на худой конец, эволюционные изменения; другие бесполезны для потребителя, но меняют восприятие продукта; третьи не предполагают никакой пользы и не влияют на восприятие, но принципиально удешевляют продукт, упаковку или метод его продвижения без потери качества.     

При постоянном изменении внешней и  внутренней среды одной из целей  любой организации является умение принимать вызовы внешней среды  суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями. И в этом моменте одну из главных ролей играет своевременное внедрение в практику новых технологий. Знание и использование данного аспекта современными рестораторами дает им в руки сильный инструмент для повышения эффективности своего бизнеса, а значит конкурентное преимущество.     

Целью исследования является изучение новейших технологий в ресторанном бизнесе.     

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:     

- Рассмотреть теоретические аспекты применения новейших технологий (инноваций) в ресторанном бизнесе, а именно определить сущность инновационных процессов; выявить особенности развития ресторанного бизнеса и раскрыть понятие инноваций в ресторанном бизнесе.      

- Проанализировать новейшие технологии  в ресторанном бизнесе г. Белорецка  и Белорецкого района.     

Объектом  исследования является ресторанный бизнес.     

Предмет исследования: новейшие технологии в ресторанном бизнесе.      

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы: теоретический анализ литературы по исследуемой проблеме, наблюдение, сравнение, анализ.   
  
  
  
  

 

Глава I. Теоретические аспекты применения новейших технологий (инноваций) в ресторанном бизнесе 

1.1. Сущность инновационных процессов      

Инновационный процесс – это процесс, охватывающий весь цикл преобразования научного знания, научных идей, открытий и изобретений в инновацию. Он может включать ту или иную совокупность стадий научного процесса, вплоть до научных исследований фундаментального характера, но непременно нацеленных на получение результатов, пригодных для практического использования при создании инноваций. Инновационный процесс не заканчивается разработкой и внедрением инновации – первым появлением на рынке нового продукта, услуги или доведением до проектной мощности новой технологии. Этот процесс не прерывается и после внедрения, потому как по мере распространения новшество совершенствуется, становится более эффективным, приобретает новые потребительские свойства, что открывает для него новые области применения, новые рынки, а, следовательно, и новых покупателей, которые могут воспринимать данный продукт, технологию или услугу как новые именно для себя.     

Термины «инновация» и «инновационный процесс» не однозначны, хотя и близки. Инновационный процесс связан с созданием, освоением и распространением инноваций.      

Создатели инновации (новаторы) руководствуются такими критериями, как жизненный цикл изделия и экономическая эффективность.      

Их  стратегия направлена на то, чтобы  превзойти конкурентов, создав новшество, которое будет признано уникальным в определенной области.     

Обращаем внимание на то, что научно-технические разработки и нововведения выступают как промежуточный результат научно-производственного цикла и по мере практического применения превращаются в научно-технические инновации. Научно-технические разработки и изобретения являются приложением нового знания с целью их практического применения, научно-технические же инновации (НТИ) являются материализацией новых идей и знаний, открытий, изобретений и научно-технических разработок в процессе производства с целью их коммерческой реализации для удовлетворения определенных запросов потребителей. Непременными свойствами инновации являются научно-техническая новизна и производственная применимость. Коммерческая реализуемость по отношению к инновации выступает как потенциальное свойство, для достижения которого необходимы определенные усилия. НТИ характеризует конечный результат научно-производственного цикла (НПЦ), который выступает в качестве особого товара – научно-технической продукции – и является материализацией новых научных идей и знаний, открытий, изобретений и разработок в производстве с целью коммерческой реализации для удовлетворения конкретных потребностей.     

Из  сказанного следует, что инновацию – результат - нужно рассматривать с учетом инновационного процесса. Для инновации в равной мере важны все три свойства: научно-техническая новизна, производственная применимость, коммерческая реализуемость. Отсутствие любого из них отрицательно сказывается на инновационном процессе.      

Коммерческий  аспект определяет инновацию как экономическую необходимость, осознанную через потребности рынка. Следует обратить внимание на два момента: «материализацию» инновации, изобретений и разработок в новые технически совершенные виды промышленной продукции, средства и предметы труда, технологии и организации производства и «коммерциализацию», превращающую их в источник дохода.     

Следовательно, научно-технические инновации должны:     

а) обладать новизной;     

б) удовлетворять рыночному спросу и приносить прибыль производителю.      

Распространение нововведений, как и их создание является составной частью инновационного процесса (ИП).     

Различают три логических формы инновационного процесса: простой внутриорганизационный (натуральный), простой межорганизационный (товарный) и расширенный. Простой  ИП предполагает создание и использование новшества внутри одной и той же организации, новшество в этом случае не принимает непосредственно товарной формы. При простом межорганизационном инновационном процессе новшество выступает как предмет купли-продажи. Такая форма инновационного процесса означает отделение функции создателя и производителя новшества от функции его потребителя. Наконец, расширенный инновационный процесс проявляется в создании все новых и новых производителей нововведения, нарушении монополии производителя-пионера, что способствует через взаимную конкуренцию совершенствованию потребительских свойств выпускаемого товара. В условиях товарного инновационного процесса действует как минимум два хозяйственных субъекта: производитель (создатель) и потребитель (пользователь) нововведения. Если новшество является технологическим процессом, его производитель и потребитель могут совмещаться в одном хозяйственном субъекте.     

По  мере превращения инновационного процесса в товарный выделяются две его органические фазы:     

а) создание и распространение;     

б) диффузия нововведения.     

Первое, в основном, включает последовательные этапы научных исследований, опытно-конструкторских  работ, организацию опытного производства и сбыта, организацию коммерческого  производства. На первой фазе еще не реализуется полезный эффект нововведения, а только создаются предпосылки такой реализации.     

На  второй фазе общественно-полезный эффект перераспределяется между производителями  нововведения (НВ), а также между  производителями и потребителями.      

В результате диффузии возрастает число и изменяются качественные характеристики как производителей, так и потребителей. Непрерывность нововведенческих процессов оказывает определяющее воздействие на скорость и широту диффузии НВ в рыночной экономике.     

Диффузия  инновации – процесс, посредством которого нововведение передается по коммуникационным каналам между членами социальной системы во времени. Нововведениями могут быть идеи, предметы, технологии и т.п., являющиеся новыми для соответствующего хозяйствующего субъекта. Иными словами диффузия – это распространение уже однажды освоенной и использованной инновации в новых условиях или местах применения.      

Распространение инновации – это информационный процесс, форма и скорость которого зависит от мощности коммуникационных каналов, особенностей восприятия информации хозяйствующими субъектами, их способностей к практическому использованию этой информации и т.п. Это обусловлено тем, что хозяйствующие субъекты, действующие в реальной экономической среде, проявляют неодинаковое отношение к поиску инноваций и разную способность к их усвоению.     

В реальных инновационных процессах  скорость процесса диффузии НВ определяется различными факторами:     

а) формой принятия решения;     

б) способом передачи информации;     

в) свойствами социальной системы, а также свойствами самого НВ.     

Свойствами  НВ являются: относительные преимущества по сравнению с традиционными решениями; совместимость со сложившейся практикой и технологической структурой, сложность, накопленный опыт внедрения и др.     

Одним из важных факторов распространения любой инновации является ее взаимодействие с соответствующим социально-экономическим окружением, существенным элементом которого являются конкурирующие технологии.      

Нужно исходить из того, что внедрение  НВ является трудным и болезненным процессом для любой организации.     

Вместе  с тем трудно оценить относительные  преимущества НВ в ранней фазе их диффузии, особенно если речь идет о радикальных  нововведениях. В такой ситуации значительную роль в деле будущего технологического развития играет выбор последователей. Дело в том, что каждый выбор позволяет повысить конкурентоспособность соответствующей технологии и увеличивает шанс последней на ее принятие последующими хозяйствующими субъектами, которые будут учитывать ранее сделанные выборы. После накопления достаточного опыта, когда альтернативные технологии освоены многими хозяйствующими субъектами, и их относительные преимущества известны с высокой достоверностью, последующие реципиенты принимают решения, основываясь на ожидаемой прибыльности альтернативных технологий. В результате, конечное разделение рынка новыми альтернативными технологиями определяется стратегиями имитаторов. Для быстрого распространения инновации нужна развитая инфраструктура.