Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2014 в 19:25, реферат
Ізраїльська кухня є частиною середземноморської кухні. У ній використовується велика кількість овочів і фруктів, маслинової олії, риби, зелені і бобових. Разом з цим, ізраїльська кухня набагато більш різноманітна і в ній поєднуються страви як ашкеназской так і сефардської традиційної кухні.
1 ВСТУП
1.1 Характеристика кухні Ізраїлю
1.2 Характеристика смакових приправ
2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика комплексного меню з вільним вибором страв. Складання меню для туристів з Ізраїлю (додатки: 3 технологічні картки - закуска, перша, друга страви, 1 технологічна схема, написання накладної на 48 туристів)
2.2 Організація роботи овочевого цеху ресторану судна, організація робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги,охорона праці. План овочевого цеху (додаток)
2.3 Товарознавча характеристика сировини (за узгодженням)
2.4 Правила експлуатації одного виду машини для нарізування сирих овочів (за узгодженням, додаток - фото)
3 ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ
4 ОРГАНІЗАЦІЯ СЛУЖБИ НА СУДНАХ, БЖС
4.1 Димові засоби сигналізації
ВИСНОВОК
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА, ДОДАТКИ / з нумерацією
8. «Товарознавство продовольчих товарів».
9. Бердичевский В. X., Карсенин В. И. «Проектирование предприятий общественного питания». К.: Вища школа, 1988.
10. Ю.Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
11. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.
12. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
13. Учебное пособие для повара. М., 1965.
14. Г.А.Богданова «Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 1991г.
15. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.
16. М.В. Васильчук «Основи охорони праці».
17. A.B. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
18. Носач Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. М., 1990 г.
19. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М., 1987 г.
20. Сборник рецептур. М., 1996 г.
21. http://supercook.ru/za-
22. http://supercook.ru/vocab 12.
23. http://www.bigmax.ru/602/607/
24. http://fileshare.in.ua/
25. http://24w.ru/referats/
26. http://geum.ru/doc766,htm# Toc 123466070
27. http://www.5ka.ru/47/9495/l.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА, ДОДАТКИ/з нумерацією
|
Відпущено:____________________
Отримано:____________________ Накладна № 1245 | ||||||
№ |
Найменування |
Од. вим |
Кількість |
Ціна один |
Сума |
|
Хліб білий |
1 кг |
10,0 |
1-20 |
12.00 |
||
Сухарі |
0,1 |
2-00 |
0.20 |
|||
Борошно пшеничне (1-гат) |
1,44 |
1-80 |
2.60 |
|||
Крупа пшенична |
1,6 |
1-60 |
2.56 |
|||
Яловичина |
4,1 |
10-00 |
41.00 |
|||
Сардельки |
2,04 |
10-50 |
21.42 |
|||
Олія |
0,1 |
5-60 |
0.56 |
|||
Масло вершкове |
1,3 |
6-50 |
8.45 |
|||
Маргарин столовий |
0,86 |
4-60 |
3.93 |
|||
Сметана |
0,9 |
6-00 |
5.40 |
|||
Молоко |
в кг |
11,56 |
1-50 |
17.40 |
||
Меланж |
0,28 |
3-00 |
0.84 |
|||
Цукор |
2,38 |
2-80 |
6.72 |
|||
Картопля |
5,8 |
1-00 |
5.80 |
|||
Капуста білокачанна |
3,22 |
2-50 |
8.05 |
|||
Морква |
1,92 |
1-80 |
3.45 |
|||
Буряк |
1,2 |
2-00 |
2.20 |
|||
Цибуля репата |
0,5 |
1-50 |
1.25 |
|||
Цибуля зелена |
0,5 |
4-00 |
2.00 |
|||
Петрушка (корінь) |
0,36 |
4-00 |
1.44 |
|||
Хрін (корінь) |
0,2 |
2-00 |
0.40 |
|||
Часник |
0,04 |
9-00 |
0.36 |
|||
Томатне пюре |
0,3 |
6-00 |
1.80 |
|||
Помідори свіжі |
0,8 |
4-00 |
3.20 |
|||
Горошок зелений |
0,66 |
2-50 |
1.65 |
|||
Перець солодкий |
0,2 |
4-00 |
0.80 |
|||
Яблука свіжі |
4,48 |
2-50 |
10.15 |
|||
Лимон |
0,22 |
6-00 |
1.36 |
|||
Сік яблучний |
0,32 |
12-00 |
3.74 |
|||
Кетчуп (Чумак) |
0,6 |
4-00 |
12.00 |
|||
Оцет 3% |
0,3 |
0-70 |
0.70 |
|||
Перець чорний |
0,08 |
1-80 |
1.80 |
|||
Дріжджі |
0,2 |
3-00 |
0.60 |
|||
Сіль |
0,14 |
0-50 |
0.50 |
|||
Чай |
шт |
0.20 |
4-00 |
8.00 |
||
Кофе натуральне |
шт |
0.40 |
10.00 |
40.00 |
||
Риба свіжа |
кг |
5 |
5.00 |
25.00 |
||
Кури бролерні |
кг |
2 |
10.00 |
20.00 |
||
Фрукти апельсини, мандартни |
кг |
3 |
4.00 |
12.00 |
||
Тристо пядисят девять
гривень 41 копійка Загалом Керівник Відпустив | ||||||
\
|
ДНЗ ОВПУ МТС. 5122. 2013. 31289. 15-28. ДР. |
Аркуш | |||||
Зм |
Аркуш |
№ докум. |
Підпис |
Дата |
Информация о работе Технологія харчування туристів з Ізраїлю на пасажирському судні