Исследование традиций и культуры питания Народов Украины

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение

Высшего профессионального  образования

«Восточно-Сибирский государственный 

Технологический университет»

Кафедра «Социальный и  технологический сервис»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Традиции  и культура питания народов мира»

на тему:

«Исследование традиций и культуры питания

Народов Украины»

 

 

 

 

Выполнил: студент гр. Д 180-5

Зубакина Г.В.

Проверил:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

 

Введение

1 Общие сведения о стране----------------------------------------------------5

1.1  Природно-климатические условия------------------------------------5

1.2  Традиционное хозяйство-------------------------------------------------7

1.3  История и культура-------------------------------------------------------9

1.4  Религия----------------------------------------------------------------------14

2  Факторы формирования традиций и культуры питания-17

2.1  Природно-климатический фактор------------------------------------17

2.2  Экономический фактор---------------------------------------------------19

2.3 Историко-культурный фактор------------------------------------------22

3.4  Религиозный фактор------------------------------------------------------26

3  Особенности национальной кухни--------------------------------------28

3.1  Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа------------------------------------------------------------------------------28

3.2 Технологическая карта приготовления блюда---------------------30

Заключение-----------------------------------------------------------------------32

Список  использованной литературы--------------------------------------33

 

 

 

 

Введение

 

 Культура  как совокупность  материальных и  духовных ценностей,  выражает достигнутый  человечеством  уровень исторического  развития, а культурный процесс включает  в себя способы и методы  создания орудий труда, предметов  и вещей, потребных человеку. Материальная  культура охватывает всю сферу  материальной деятельности и  ее результаты, совокупность материальных  благ, созданных людьми. Она характеризует  преобразующую  деятельность  человека с точки зрения ее  влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она  дает возможность  применить  его способности, творческие возможности,  дарования. Материальная культура  включает: культуру труда  и  материального производства (орудия  труда, технологические процессы, способы  возделывания земли  и выращивания  продуктов питания); 

  Актуальность  исследования. Важнейшим элементом  материальной культуры и основой  жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря  чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления  повседневных, праздничных и обрядовых  блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные  части традиционного питания, обусловленные  природно-географической средой и хозяйственной  деятельностью, мировоззрением и мировосприятием  того или иного этноса, национальными  традициями, определяют в известной  мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

Изучение  традиционной пищи как одного из самых  консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить  некоторые традиции питания, дает возможность  провести широкие исторические сравнения  и прийти к определенным выводам  относительно общих и специфических  элементов в системе питания  народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории культуры.

Изучение  кулинарных традиций народов Украины имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались  сегодня не востребованными. В таком  аспекте обозначенная проблема рассматривается  впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общие сведения о стране

1.1 Природно-климатические условия

 

     Природные  условия. Территория Украины располагается  в юго-западной части Восточно-Европейской  равнины, в умеренно континентальном  климатическом поясе, где представлены  три природные зоны: зона смешанных  лесов, лесостепь и степь. Узкая  полоса побережья Крымского полуострова  (Южный берег Крыма) имеет средиземноморский  климат. В Карпатах и Крыму  развита высотная поясность.

 Рельеф  и геологическое   строение территории Украины  весьма разнообразны: 70% территории  занимают низменности, 25 – возвышенности, 5% - горы. На западе возвышаются  горные цепи Украинских Карпат, а на крайнем юге – массивы  Крымских гор. Приподнятость равнинной  части над уровнем моря составляет  в среднем 175 м, а максимальная  высота отмечена в пределах  Хотинской возвышенности в Черниговской  области (г. Берда, 515 м). На азовско-черноморском  побережье абсолютные высоты  колеблются в пределах 10-25 м, на  возвышенностях – 300-400 м; высоты  Горного Крыма – 700-1000 м (г.  Роман-Кош – 1545 м); горные хребты  Украинских Карпат достигают  1200-2000 м, а высшая точка всей  Украины – г. Говерла – 2061 м. Север страны занимает Полесская  низменность; на левобережье Днепра  к ней прилегает Приднепровская  низменность. На юге раскинулась  обширная и плоская Причерноморская  низменная равнина. Докембрийский  Украинский щит выражен в современном  рельефе Приднепровской и Приазовской  возвышенностей. Древние породы, слагающие  его во многих местах выходят  на поверхность, образуя крутые  берега речных долин. Волынская  возвышенность и менее высокая  равнина Малое Полесье (на западе) приурочены в основном к Волыно-Подольской  плите и Галицко-Волынской впадине. На юго-востоке находится Донецкая возвышенность с герцинским складчатым основанием.

  Климат  Украины умеренно  континентальный, влажный на западе, сухой степной на юге, средиземноморский  на южном склоне Горного Крыма.  В среднем за год территория  Украины получает от 95 до 127 ккал/см²  суммарной солнечной радиации, поступающей  в основном в весенне-летний  период. Основные осадки приносят  циклоны, преимущественно атлантического  происхождения. Годовые суммы  осадков снижаются в направлении  с северо-запада на юго-восток  от 600 мм и более до 300 мм. В Карпатах  выпадает 1500 мм, в Крымских горах  – более 1000 мм в год.

  Растительность  и почва. Общая площадь лесов в стране составляет не более 15% ее территории. Высажено около 5 млн.га лесных насаждений. Главные лесообразующие породы – сосна, дуб, граб, бук, ель, пихта, липа, клен, береза, тополь, ольха. Своеобразен растительный мир Горного Крыма. Нижнюю часть его южного склона занимает пояс из разреженных сухих можжевелово-дубовых лесов, дикой фисташки. Большие площади занимают ландшафтные парки – Алупкинский, Мисхорский, где произрастают много экзотических видов: ливанский кедр, мексиканская сосна, кипарис, магнолия и т.д. В Никитском ботаническом саду хорошо чувствуют себя представители тропической и субтропической флоры со всего мира.

  Водные  ресурсы. На  Украине более 71 тыс. рек и  ручьев, общая протяженность их  составляет 248 тыс.км. Суммарный объем  водных ресурсов составляет 209,8 км³  в год.

   Основные  реки  равнинной части Украины  –  Днепр (объем стока – 53,4 км³   в средний по водности год), Днестр (8,7), Тиса (6,3), Южный Буг (3,4), Северский  Донец (5 км³). Равнинные  реки имеют  весеннее половодье,  горные – паводковый режим.

 По  всей Украине  разбросаны озера. Всего  их  около 20 тыс., но только 30 из них  имеют  площадь более 10 км².  Самое большое  соленое озеро  Ярпуг (134 км²) находится  в  низовьях Дуная. В Полесье находится   наиболее крупное в стране  пресное  озеро Свитязь (24,2 км²). Почти 2% территории Украины  занимают болота.

 Украина омывается  водами двух морей –  Азовского  и Черного, дающих ей непосредственный  выход в Мировой океан. [7]

1.2 Традиционное хозяйство

 

 Украина -  государство с высокоразвитыми  промышленностью, сельским хозяйством и транспортом. Основу ее хозяйства  составляют топливно-энергетический, машиностроительный комплексы и  комплексы по производству реконструкционных  материалов и химических веществ.

   Промышленность.   Топливно-энергетическая промышленность отличается преобладанием добычи каменного и бурого угля над добычей нефти и природного газа. Республика ввозит топливо (нефть и газ) из России и других республик СНГ. Основу электроэнергетики составляют крупные тепловые станции, работающие на угле, природном газе и мазуте. Стоимость выработки электроэнергии на ТЭС высока, из-за дороговизны добычи донецкого угля. На ГЭС приходится небольшая доля производимой на Украине электроэнергии. Самые крупные ГЭС образуют каскад из шести станций на Днепре общей мощностью свыше 3 млн. кВт. ( Киевская, Каневская, Кременчугская, Днепродзержинская, Днепрогэс, Каховская). Имеются атомные станции. На одной из них - Чернобыльской АЭС в 1986 году произошла крупная авария, в связи, с чем было приостановлено строительство новых АЭС. Сейчас повышенный уровень радиации наблюдается на площади около 10 тыс. км2 (в том числе на Украине - 1,5 тыс. км2).

   Отрасли специализации  - производство минеральных  удобрений,  соды, синтетических красителей. Химия  органического синтеза  и полимеров  развита недостаточно. Нефтехимические  предприятия работают в Горловке, Северодонецке. Минеральные  удобрения  производят в Днепродзержинске, Сумах, Константиновке, соду -  в  Лисичанске и Славянске, лаки  и краски - в  Днепропетровске. 

     Сельское  хозяйство. Промышленность  Украины сочетается с развитым интенсивным сельским хозяйством. АПК Украины очень значителен по своим масштабам. На севере выращивают лен, траву для молочного скота, рожь. В степи сеют озимую пшеницу, сахарную свеклу, кукурузу, подсолнечник, разводят свиней, птицу, мясо-молочный скот. В Закарпатье и на побережье Черного моря много садов и виноградников, выращивают эфиромасличные культуры. На мощную сырьевую базу опирается высокоразвитая пищевая промышленность. Особенно значительно производство сахара, растительного и животного масла. Потребности сельского хозяйства в технике удовлетворяют многочисленные заводы сельскохозяйственных машин.

 Украинские  черноземы  отличаются плодородием  и  высокой степень распаханности.  Из-за дефицита водных ресурсов  и влагообеспеченности  значительную  часть территории юга  Украины  относят к зоне "рискованного " земледелия, требующего орошения  земель. Велико значение садоводства  и виноградарства.

Естественными пастбищами Украина  бедна, поэтому  животноводство опирается  на корма, даваемые земледелием. Преобладает  разведение крупного рогатого скота  и свиноводство.

     Транспорт. Развитая  сеть наземных и водных путей сообщения образует крупную транспортную систему. По густоте железнодорожной сети страна занимает первое место в СНГ, по протяженности дорог - уступает только России. Морской транспорт Украины  осуществляет связи со многими государствами  мира. Через украинские порты вывозятся  уголь, сода, руда, хлеб, строительные материалы. Ввозятся лес, нефть, химическое сырье, продукция тропического земледелия. Речное судоходство развито на Днепре. [4,7]

1.3 История и культура

 Предки  восточных  славян появляются на территории  современной Украины около VII – III века до н.э. Археологические исследования свидетельствуют о том, что часть поселений чернолесской археологической культуры, несомненно, принадлежит именно им. Таковы, например, Бельское и Немировское городища. Славянское население было и среди племен зарубинецкой (конец I тысячелетия до н.э. – начало I тысячелетия н.э.) и черняховской (II – V века н.э.) археологической культур, территория распространения которых захватывает лесостепные и часть лесных районов современной Украины. Они занимались земледелием, скотоводством, ремёслами, торговали с соседними племенами, греческими городами Северного Причерноморья и римскими провинциями по р. Дунай.

     К VII – VIII векам на территории современной Украины жили восточнославянские племена полян, северян, древлян, белых хорватов, дулебов, уличей и тиверцев. В конце VIII века н.э. возникает первое восточнославянское государство, которое носит название Киевская Русь. Политическим, торговым и культурным центром его с 882 года (после захвата князем Олегом) до 1132 года является город Киев, название которого в "Повести временных лет" связывается с именем одного из трех легендарных братьев: Кия, Щека и Хорива – основателей города. Киевская Русь была одним из наиболее мощных государств своего времени. Расцвета оно достигло в период княжения Ярослава Мудрого (1019 – 1054 годы), после смерти которого начинается постепенный, но последовательный процесс дробления государства. Удельные княжества (на территории современной Украины существовали Чернигово-Северское, Переяславское, Киевское, Волынское, Подольское княжества, частично – Галицкое и Туровское) ведут постоянные кровопролитные войны за территорию и верховную власть, что в значительной степени ослабило Киевскую Русь и, в конечном счете, привело к её децентрализации (происходит возвышение трёх центров – Галича, Чернигова и Владимира) и распаду. Попытка Романа Мстиславича Галицкого и Волынского переустроить Русь по образцу Священной Римской Империи из-за междоусобной розни потерпела неудачу. На протяжении XII – XIII веков киевские князья продолжают руководить совместными походами против внешних врагов: печенегов, половцев, монголо-татар, но падение Киевской Руси оказалось неизбежным.

Название  Украина первоначально  относилось к отдельным юго-западным русским землям, означая пограничье страны (от «край» – граница). Со временем оно распространилось на все украинские земли, и с XVI  века употребляется в официальных документах. Днепром Украина делится на Правобережную, или Слободскую, и Левобережную. Как самостоятельный этнос, обладающий характерными особенностями языка, культуры, быта, украинцы выступают с XIV – XV веков. В это время самоидентификация украинцев проходит не по этническому, а по религиозному признаку.

   В XVII веке начинается процесс формирования украинской нации и украинского национального языка. Этот век ознаменован значительным количеством крестьянско-казацких восстаний, направленных против польско-шляхетских властей: 1606 год – война под предводительством Ивана Болотникова; 1630 год – восстание, возглавленное Тарасом Федоровичем (Трясилой); 1635 год – восстание во главе с Иваном Сулимой; 1637 год – восстание под руководством П. Бута (Павлюка); 1638 год – восстание под руководством Я. Острянина и К. Скидана; 1648 – 1654  годы – война под предводительством Богдана Хмельницкого, в результате которой произошло воссоединение Украины с Россией. Это воссоединение было выгодно как для Украины, которая приобрела сильного союзника в борьбе против Речи Посполитой и Османской Империи, так и для России, для которой объединение с Украиной означало укрепление южных границ. 8 января 1654 года на Переяславской раде было принято решение о воссоединении земель двух государств. Левобережная Украина получила автономию в составе России. Правобережная до конца XVIII века оставалась под властью венгров. Полиэтничность украинского населения упрощает процесс включения Украины в состав Российской империи (полиэтничного государства) упрощается.