Анализ стратегического управления на предприятии общественного питания кафе «Рафаэль»

·  Вход или выход крупных  фирм в отрасли. Фактор оказывает  влияние. Вход крупных фирм может  ожесточить конкуренцию между существующими  компаниями в отрасли.

·Распространение технологических  ноу-хау оказывает положительное  воздействие на отрасль.

·  Изменения в стоимости  и эффективности. За последнее время  повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения  в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей.

·  Влияние законодательных  изменений. Фактор оказывает большое  влияние на отрасль и чаще всего  изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного  питания.

· Изменение социальной, демографической обстановки, стиля  жизни. Фактор оказывает положительное  влияние на отрасль. В последнее  время стало модно и престижно  встречаться, проводить время в  кафе или в других подобных заведениях, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции.

·  Снижение неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли  средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из того, что не соответствовали  потребительским интересам или  были расположены в невыгодном месте.

Вывод: благодаря проведению анализа движущих сил отрасли  было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на наше предприятие.

Итак, анализ показал, что  следующие два фактора оказывают  отрицательное влияние:

·        Изменения  в стоимости и эффективности

·        Влияние  законодательных изменений

Положительную направленность имеют:

·        Изменения  темпов роста отрасли

·        Технологические  инновации 

·        Распространение  технологических ноу-хау 

·        Снижение неопределенности и риска в бизнесе

Такую силу, как маркетинговые  инновации необходимо отслеживать, оставшиеся движущие силы также необходимо учитывать.

2.3 Анализ конкурентов

 

В качестве основных конкурентов  рассмотрим:            

−       Кафе "Джага"

−       Кафе "Виктория"

−       Кафе "Комфорт"

Месторасположение «Рафаэля»  довольно выгодно, т.к. по близости нет  заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать  в качестве конкурентов заведения  с похожей концепцией заведения: "Джага", "Виктория", "Комфорт".

В связи с закрытостью  данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

"Джага"

1. Стратегические намерения: лидировать на рынке.

2. Масштаб конкуренции: местный.

3. Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

4. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

5. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

6. Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение, есть место для парковки.

7. Слабые стороны: высокий средний счёт.

Кафе "Виктория"

1. Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию.

2. Масштаб конкуренции: местный.

3. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

4. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

5. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

6.Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение.

7. Слабые стороны: высокий средний счёт, маленький выбор блюд.

Кафе "Комфорт"

1. Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

2. Масштаб конкуренции: местный

3. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

4. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

5. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

6. Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение.

7. Слабые стороны: мало места для парковки.

"Джага" использует  стратегию дифференциации. Высокий  средний чек, направлен на потребителя  с доходом выше среднего. Организации  мероприятий в кафе уделяется  большое внимание: для завлечения "дорогих" посетителей у  кафе «Джага» есть свои музыканты,  солисты и танцоры, так же  есть караоке. Все это создаёт  заведению престиж и отличный  имидж. 

"Виктория" использует  стратегию фокусировки на дифференциации.

Кафе "Комфорт" придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кофейне цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они  выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

Кафе «Рафаэль" подходит стратегия ограниченного роста, т.к. данная стратегия подходит для  сложившихся отраслей со стабильной технологией, что и подтверждает проведённый ранее анализ внешней  среды.

При cтpaтeгии oгpaничeннoгo pocтa цели paзвития ycтaнaвливaютcя "от дocтигнyтoгo" и кoppeктиpyютcя при измeнeнии cитyaции. Руководство кафе «Рафаэль» в основном удовлетворено пoлoжeниeм фирмы. Следовательно, что в пepcпeктивe организация бyдeт пpидepживaтьcя той же cтpaтeгии, так как это caмый пpocтoй и нaимeнee pиcкoвaнный пyть дeйcтвий.

В таблице 2 проведена оценка культуры и качества обслуживания в  рассматриваемых кафе.

Таблица 2. КФУ анализ конкурентов¹⁹

КФУ	Вес (Р)	Кафе «Рафаэль»		Кафе «Джага»		Кафе «Виктория»		Кафе «Комфорт»
		Q	Q*P	Q	Q*P	Q	Q*P	Q	Q*P
Успешность концепции	0,15	9	1,35	9	1,35	8	1,2	8	1,2
Удобство расположения ресторана	0,08	8	0,64	9	0,72	8	0,64	8	0,64
Квалификация персонала	0,12	8	0,96	9	1,08	8	0,96	9	1,08
Качество обслуживания	0,18	9	1,62	8	1,44	8	1,44	8	1,44
Имидж ресторана	0,13	9	1,17	8	1,04	8	1,04	8	1,04
Качество блюд	0,18	8	1,44	8	1,44	8	1,44	9	1,62
Широта ассортимента	0,16	9	1,44	7	1,12	7	1,12	8	1,28
Итого	1	60	8,62	58	8,19	55	7,84	58	8,3

 

2.4 Выбор стратегии развития

 

Наиболее точно выбрать  и оценить планируемую стратегию  возможно с помощью матричного подхода.

Темпы роста отрасли общественного  питания в городе Екатеринбурге  составляют 10% в год.

Таблица 3. Объем продаж

Фирма	Рафаэль	Джага	Виктория	Комфорт
Объём продаж	25%	38%	17%	20%

 

Кафе "Рафаэль" готово вкладывать дополнительные инвестиции в данный проект и планирует в  ближайшем будущем открытие нового кафе с подобной концепцией. Данный вариант развития весьма приемлем, уже найдено помещение для  аренды, налажено взаимовыгодное сотрудничество с владельцами арендуемого помещения.

Формирование стратегии  базируется на развитии стратегического  видения и миссии организации, что  включает в себя назначение на ключевые должности людей, обладающих не только глубокими теоретическими знаниями и/или богатым практическим опытом в своей профессиональной области, но способных интуитивно определять рыночные тенденции конъюнктурной  динамики и приоритеты внутреннего  развития организации, а также находить творческие, нестандартные и неожиданные  конкурентные решения. Формирование команды  единомышленников, обладающих общим  стратегическим видением, позволяет  организации разработать непротиворечивую миссию организации, сформулировать генеральную  цель организации в соответствии с ее миссией, выработать согласованные стратегические установки.

3. Предлагаемые мероприятия по усовершенствованию управления

 

Из  недостатков отмечены:  достаточно высокая цена и не до конца проработанный имидж; Наблюдается  текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается  полной занятостью не подходящей для  студентов, а именно студенту заняты в данных должностях; Высокая арендная плата, обусловленная местоположением; Слабая организация маркетинговой  информационной системы на предприятии; Значительная нагрузка на одного специалиста; Нестабильные объемы реализации.

Таким образом, предлагается:

1. Конкурентная стратегия:

Необходимо разрабатывать  стратегии, направленные на поддержание  существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами. Отслеживать действия конкурентов  и принимать соответствующие  меры для поддержания завоёванной  позиции на рынке.

2. Маркетинговая стратегия:

- исследование рынка общественного  питания;

- проведение рекламных  кампаний;

- подготовка спец. предложений;

- выгодные условия для  постоянных заказчиков;

3. Кадровая стратегия:

-увеличение численности  персонала и его профессионализма;

4. Финансовая стратегия:

- поиск новых поставщиков;

- контроль над затратами;

- снижение себестоимости  продукции и т.д.

Механизм контроля и оценки стратегии

Таблица 4. Результаты реализации стратегии²⁰

Показатели	Текущее состояние через 3 года	Горизонт планирования
Объём продаж	3,5	5
Рентабельность	4	4,5
Фендоёмкость	3,5	4
Углубление знаний на рынке	2,5	4,5
Кол-во высококвалифицированных специалистов	3	4,5

 

Таким образом, результаты проделанной  работы свидетельствуют об эффективности  предлагаемых мероприятий.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

      Изложенная  информация, и ее анализ позволяют  в полной мере представить,  что правильно избранная и  успешно претворенная в жизнь  стратегия управления предприятием  – залог его плодотворного  функционирования в условиях  рыночной экономики.

      Естественно,  хорошая стратегия в паре с  удачным выполнением не гарантирует,  что компании удастся полностью  избежать периодов спада и  неустойчивости. Иногда требуется  время, чтобы усилия сотрудников  привели к позитивным результатам.

Данная работа является результатом  применения теории стратегического  менеджмента на практике. В ходе работы была разработана следующая  миссия кафе «Рафаэль": Обеспечить определённый сегмент населения города Екатеринбурга  достойной кухней со всего мира, великолепным кофе и релаксирующим  отдыхом под звуки великолепнейшей  музыки.