Использование экономических методов управления на примере ресторана "Антонио"

     1.4. Взаимодействие экономических методов менеджмента с функциями менеджмента 

     Экономические методы управления находятся в тесной взаимосвязи и являются базовым элементом экономического механизма менеджмента.

     Они могут эффективно применяться в  управлении предприятием при комплексном использовании с другими элементами менеджмента.

     Методы  ориентированы на обеспечение устойчивой хозяйственной деятельности предприятия и его конкурентной позиции на рынке (в отрасли), которая, в свою очередь, обеспечивает предприятию получение прибыли и рост капитала в длительной перспективе.

     Взаимосвязь экономических методов с основными видами деятельности предприятия и функциями менеджмента приведена на рис. 1.2. 

     Рис. 1.2. Взаимосвязь экономических методов  с основными видами деятельности предприятия и функциями менеджмента 

     Таким образом, экономические методы управления находятся в тесной взаимосвязи и являются базовым элементом экономического механизма менеджмента.  

 

      2. Использование экономических методов в управлении на примере ресторана «Антонио» 

     2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 

     Визитная  карточка ресторана «Антонио» ООО «Миллениум» - это его оригинальный и стильный дизайн. Внутри пространство разделено на три части, т.е. на три уровня, каждый из которых оформлен в своём индивидуальном стиле.

     Ресторан  рассчитан на 170 посадочных мест. Кухня этого заведения рассчитана на любителей итальянских и французских блюд. В меню собраны все традиционные и авторские блюда итальянской кухни.

     Для приготовления пиццы есть специальная  печь, в которой готовят настоящую  итальянскую пиццу на берёзовых поленьях. Большой выбор как традиционных («Маргарита» и «Четыре сыра») так и оригинальных (фокачча «Эмильяна» с прошютто и сыром грана падано) видов пиццы.

     Также в ресторане «Антонио» имеется  широкий выбор десертов: бламанже с миндалем под соусом из малины и Гран Марнье, тирамису, мильфей, ванильное семифредо с соусом из горького шоколада. Над этими сладостями колдует мастер-кондитер, который практиковался в лучших французских ресторанах.

     К дополнительным услугам ресторана  «Антонио» относится организация банкетов, фуршетов, презентаций, свадеб, юбилеев и других торжеств.

     В качестве стратегической цели руководством ресторана выделено следующее – захват 50% доли продовольственного рынка за счет развития сети ресторанов.

     Для ресторана «Антонио» характерна линейно-функциональная организационная структура. Во главе фирмы стоит генеральный директор, в подчинение которого находятся все структурные подразделения предприятия:

• исполнительный директор;
• коммерческий отдел;
• отдел маркетинга;
• отдел информационного обеспечения;
• отдел кадров;
• юридический отдел;
• складское хозяйство.

     На  данный момент, численность работников ресторана «Антонио» составляет 113 человек. Состав и структура работников ресторана «Антонио» представлена в Таблице 2.1.

     Управление  предприятием осуществляется на основе централизованного руководства, объединяющего  всех работников. Непосредственное управление предприятием осуществляет Управляющий  Директор, назначаемый и освобождаемый  от занимаемой должности Советом  Учредителей в соответствии с действующим законодательством. 

     Таблица 2.1. Состав и структура работников ресторана «Антонио» в динамике с 2008 по 2010 гг.

 

     Собрание  учредителей устанавливает структуру управления, штатное расписание, распределение должностных обязанностей, размеры заработной платы, а также размеры надбавок и доплат к должностным окладам и порядок премирования.

     Рассмотрим  динамику продаж ресторана «Антонио» с момента открытия первого магазина таблица 2.2. 

     Таблица 2.2. Динамика продаж ресторана «Антонио» в целом по фирме с момента начала осуществления деятельности

 

     Предприятие с каждым годом увеличивает товарооборот за счет открытия новых магазинов  и перевода существующих на круглосуточный режим работы. На рисунке 2.1. наглядно представлено положение предприятия на кривой жизненного цикла.

     Ресторан  «Антонио» сегодня находится на стадии роста, о чем свидетельствуют следующие факты:

• острая конкуренция на продовольственном рынке г. Уфы;
• ежегодный рост объемов продаж;
• признание ресторана со стороны покупателей и постоянное привлечение новых клиентов;
• уровень цен в большей степени постоянен. Иногда возможно незначительное колебание цен по мере изменения спроса;
• затраты на маркетинг сохраняются или на прежнем уровне, или незначительно увеличиваются.

 
 
 
 
 
 
 

     Объем продаж и прибыль разработки выведения роста зрелости спада продукта на рынок 

       
 

       «Антонио» 
 
 
 

     Время

     Этап     Этап     Этап      Этап      Этап

     Рис. 2.1. Жизненный цикл ресторана «Антонио» 

     Руководством  предприятия организован оперативный и долгосрочный контроль за финансовой деятельностью предприятия. Также на постоянной основе организовано планирование финансовых показателей. Прогнозные данные развития предприятия на текущий момент представлены в Таблице 2.3.

     Решение всех задач компании потребует помимо финансирования текущих задач обеспечения  деятельности капиталовложений в материально-техническую  базу, информационно-программное обеспечение  и человеческие ресурсы (кадровый потенциал), а также в оборотные средства. Сумма капитальных вложений по этим позициям составит 378,3 тыс. долл. в маркетинг, 737 тыс. долл. в модернизацию технологии и 2047 тыс. долл. в оборотные средства. 
 
 
 

     Таблица 2.3. Финансовый план развития компании (горизонт планирования – 5 лет)

 

     Немаловажное  значение руководство компании уделяет работе с персоналом в целях повышения эффективности их деятельности.

     В настоящее время наблюдается  обострение конкурентной борьбы в городе, в частности среди продуктовых  магазинов. Поэтому, для сохранения своего положения на рынке города и для дальнейшего успешного развития, ресторана «Антонио» постоянно отслеживает ситуацию на рынке продовольственных товаров, применяя методы маркетинговых исследований. Одним из направлений маркетинговых исследований ресторана является конкурентный анализ. В первую очередь для достижения этой цели руководством компании было принято решение об организации на предприятии отдела маркетинга.

• Отдел маркетинга предприятия Миллениум ресторана «Антонио» существует с 2002 года. Во главе данного подразделения стоит начальник отдела маркетинга, в подчинение которого находятся, специалист по опту и специалист по рекламе.

     Отдел маркетинга активно сотрудничает с  другими отделами фирмы. Так, вместе с коммерческим отделом в функции  отдела маркетинга входит формирование товарного ассортимента, анализ сбыта групп товаров, ценовой мониторинг, выработка рекомендаций по увеличению сбыта продукции, с целью привлечения новых посетителей. 

     2.2 Применение экономических методов в управлении рестораном «Антонио» 

     Итак, основными экономическими методами управления предприятием считаются на макроуровне:

• Планирование: балансовый метод; нормативный метод; аналитический метод; математическое моделирование.
• Коммерческий расчет: хозрасчет; самоокупаемость; самофинансирование

     На  микроуровне:

• система заработной платы и других форм материального поощрения работников;
• система ответственности с соответствующим применением вознаграждений и санкций за качество и эффективность работы;
• система стимулирования инновационной деятельности, направленной на повышение эффективности деятельности данной организации и повышение качества ее продукции.

     Рассмотрим  применение вышеуказанных методов  управления руководством «Антонио».

     Начнем  с анализа применения на предприятии  функции планирования. Совершенствование  управления связано с управлением финансами предприятия или фирмы. План – система целей и стратегий по их достижению. Программа – комплекс мероприятий по реализации стратегий. Бюджет – запланированные финансовые сметы и прогнозируемые финансовые результаты, финансовое оформление программ и подсчет необходимых для этого затрат. То есть, бюджет – это финансовый план, позволяющий сопоставить затраты и полученные результаты в финансовых терминах на предстоящий период времени. Поэтому бюджет (финансовый план) – основа внутрифирменного управления. Соответственно, бюджетирование – технологии составления, корректировки, контроля и оценки исполнения финансовых планов – основа технологий внутрифирменного управления.