Исследование и организация аксессуарного сервиса кофейни

      Цветными  скатертями обычно накрывают чайные и кофейные столы, а в последнее  время и обеденные – голубыми, зелёными, красными, что в сочетании  с предметами сервировки создаёт уютную обстановку и комфорт. 
 

Салфетки.

     Часто вместо скатертей используют цветные  салфетки (50×35 см.) для столов с красивой древесной фактурой или гигиеническим  покрытием, а также цветные с  ажуром (35×35) и белые с ажуром (46×46 см). Применение салфеток вместо скатертей экономически выгодно.

      Салфетки  также необходимы в работе официанта  – ими он покрывает поднос. Изготовленные  из мягкой хлопчатобумажной ткани, они  должны соответствовать размерам подноса.

      Салфетки  из хлопчатобумажной ткани (25×25 см) предназначены для вытирания рук после употребления жирных блюд (цыплята табака и др.)

            Ручники

     При подаче блюд официанты пользуются ручниками. Назначение этого полотенца –  уберечь руки от обжигания при  разноске горячих блюд, сохранить  манжеты костюма от загрязнения. Им также можно полировать столовые приборы и слегка протереть посуду непосредственно перед сервировкой стола. Официант должен постоянно иметь чистый ручник. Ни в коем случае нельзя сметать ручником крошки со столов или использовать его как салфетку для вытирания рук.

      Ручник  должен быть гладким белым или  в клетку, размером 35×80 см, чистым и  хорошо проглаженным [2]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Аксессуарный  сервис на предприятии питания это  одно из первых на, что клиенты обращают внимание и здесь надо не только использовать качественные, удобные или дорогие аксессуары, но и применить их так чтобы они гармонично вписывались в общий интерьер заведения. Поэтому, организовывая аксессуарный сервис надо очень ответственно подходить к этой части  организации предприятия питания и по возможности не жалеть на это средств.

     Вид аксессуарного сервиса в кофейне  по своему выделяется от видов других предприятий питания. Предметы аксессуарного сервиса кофейни изготавливаются в основном только из высококачественных материалов.

     Исходя  из всего вышесказанного можно заключить, что содержание аксессуарного сервиса  кофейни предполагает использование  аксессуаров отвечающих следующим  показателям:

- создание  аксессуаров  из высококачественных  материалов;

- удобство  в использовании;

- применение изящных форм отделки; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы.

1. Дементьева Е.П. – «Ресторанный бизнес. Секреты успеха» - Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 256с.
2. Волков Ю.Ф.  – «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов» (2-е изд.)  - Ростов н/Д: «Феникс», 2004.
3. «Ресторанные ведомости» - 04(108) апрель 2007 стр.80
4. «Ресторанные ведомости» 06(110) июнь 2007 – ст. «К чаю к кофе» - Роман Хохлов стр.26
5. «Ресторанные ведомости» 09(113) сентябрь 2007 стр.66
6. «Ресторанные ведомости» 08(112) июль 2007 – ст. «Новые технологии»