Проектирование гостиничного предприятия

Основной услугой предприятия  является предоставление клиентам проживания. Гостиница предоставляет для  клиентов 26 номеров: 24 одноместных и 2 восьмиместных номера. Каждый из них  оборудован телевизором, холодильником, эл. чайник, санузлом, душем , для гостей предоставляется комплект посуды, полотенец.

Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены  следующие виды услуг:

вызов скорой помощи;

пользование медицинской  аптечкой;

доставка в номер корреспонденции  при её получении;

побудка к определённому  времени;

предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов.

Кроме обязательных и бесплатных услуг, гостиницы предоставляют  целый комплекс всевозможных дополнительных услуг, которые оплачиваются дополнительно.

 

.6 Дополнительные  услуги

 

Дополнительные услуги, предоставляемые  гостиницей, такие как, тренажерный  зал, сауна, массажный кабинет. Этими  услугами могут пользоваться как  клиенты гостиницы, так и другие посетители. Тренажерный зал предоставляет  для посетителей 12 тренажеров. Сауна  рассчитана на 10 человек, в нее включены душ, бассейн, джакузи, парилка, комната  отдыха. Оплата этих услуг почасовая. Массажный кабинет рассчитан  на 2х человек-это посетитель и  работник массажного кабинета. Оплата будет зависеть от типа массажа.

 

.7 Распределение  площади

На каждый этаж здания выделено по 183 квадратных метров, в целом  площадь составила - 550 кв.метров. (См. Приложение)

гостиница услуга маркетинговый управление

 

2.ОРГАНИЗАЦИЯ  УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

 

.1 Структура управления  предприятием

 

Правильная организация  управления гостиницей зачастую определяет эффективность ее функционирования. Необходимость четкого разделения и координирования работы персонала  гостинцы приводит к тому, что организация  управления гостиницей производится через  построение организационной структуры  управления гостиницей.

Современная организационная  структура управления гостиницей зависит  от многих факторов: территориального местоположения и назначения гостинцы, специфики гостей, сезонных факторов и др. Организационная структура  управления гостиницей отражает обязанности  и полномочия ее персонала, список основных служб.

Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);

Служба общественного  питания;

Административная служба;

Коммерческая служба;

Инженерные (технические  службы);

Вспомогательные и дополнительные службы.

В независимости от факторов, влияющих на размер гостиничного предприятия  и состав его структуры, существует понятие «гостевого (или технологического) цикла», который определяет минимальный  набор служб гостиницы, необходимых  для производства и реализации качественного  гостиничного продукта

На гостиничных предприятиях различных типов и разного  размера количество служб, обслуживающих  «гостевой цикл» может быть больше или меньше. Их функции также могут  различаться. Например, только в структуре  крупных гостиничных комплексов службы бронирования и обслуживания являются самостоятельными структурными подразделениями. На малых же и средних  предприятиях функции бронирования и обслуживания клиентов выполняют  сотрудники службы приема и размещения. Это относится также и к  службе маркетинга, инженерно-эксплуатационной, финансово-бухгалтерской, коммерческим службам.

Этот же «гостевой цикл»  позволяет четко разделить все  службы гостиницы на два уровня в  зависимости от степени контакта с потребителем. Первый уровень - это  службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с потребителем (контактные службы), второй уровень - службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы).

Итак, Гостиничное предприятие  должно иметь следующие службы:

Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);

Служба общественного  питания;

Административная служба;

Коммерческая служба;

Инженерные (технические  службы);

Вспомогательные и дополнительные службы.

Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания или служба размещения).

Служба управления номерным фондом занимается решением следующих  вопросов:

бронированием номеров;

приемом туристов, пребывающих  в гостиницу, их регистрацией и размещением  по номерам;

отправка туристов домой  или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания  тура;

обеспечение обслуживания в  номерах;

поддержание необходимого санитарно-гигиеническое  состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;

оказание бытовых услуг  гостям.

Отдел обслуживания в гостинице  «Олимпия» будет включать следующие  подразделения:

. Директор или менеджер  по эксплуатации номеров.

. Служба приема и размещения (служба главного администратора).

. Служба эксплуатации  номерного фонда (служба горничных;  административно-хозяйственная служба).

Служба приема и размещения

Данную службу часто называется сердцем или нервным центром  гостиницы. Это служба, с которой  больше всего контактирует гость  и куда он чаще всего обращается за информацией и услугами за все  время своего пребывания в гостинице. Первое благоприятное впечатление  значит очень много для общей оценки работы предприятия. Негативное впечатление заставит гостя с осторожностью относится к другим службам.

К важнейшим функциям службы приема относятся:

приветствие гостя;

выполнение необходимых  формальностей при его размещении;

распределение номеров и  учет свободных мест в гостинице (данную функцию может выполнять  отдельно сформированная служба портье);

выписка счетов и производство расчетов с клиентами (предварительных  и окончательных);

ведение карточки гостя.

Работа службы, как правило, разбита на три смены. Утренняя смена  работает с 6.45 до 15.15, дневная смена  начинает работу в 14.45 и заканчивает  в 23.15, ночной аудитор приступает к  работе в 22.45 и заканчивает работу в 7.15.

Служба эксплуатации номерного фонда

Самое крупное по численности  персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников.

Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

Основной задачей горничных  является уборка номеров, независимо от того заняты они или нет. В обязанности  горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. В  зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров.

Служба общественного  питания

Обеспечивает обслуживание гостей данного предприятия в  столовой, решает вопросы по организации  и обслуживанию банкетов, презентаций  и т.д.

Состав службы:

Кухня;

Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды;

Отдел обслуживания массовых мероприятий;

Административная  служба

Отвечает за организацию  управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для  персонала гостиницы, контролирует соблюдением установленных норм и правил по охране труда, технике  безопасности, противопожарной и  экологической безопасности.

Состав службы данной гостиницы:

Кассир;

бухгалтер

Вспомогательные службы

Обеспечивают процесс  работы гостиничного комплекса, предлагая  услуги прачечной, портновской, бельевой службы, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и пр.

Дополнительные службы оказывают  платные услуги. В их состав входят сауна, массажный кабинет, тренажерный  зал.

Схему «Структура управления предприятием» см. в приложении.

 

3.ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

3.1 Производственная  мощность предприятия

 

Производственная мощность предприятия в натуральных единицах характеризуется максимальным выпуском годовой продукции и услуг  в прогнозируемом периоде при  условии полного использования  всех производственных ресурсов (рабочего времени, рабочей силы, площади предприятия, имущества предприятия, высокого качества, продукции и услуг, и т.д.)

Производственную мощность предприятия (в натуральных единицах, шт.) в прогнозируемом периоде можно  рассчитать по следующей таблице.

 

Таблица 5

Расчет производственной мощности предприятия

3.2 Расчёт получения выручки  предприятия

 

Сумма выручки, прогнозируемая для получения в предстоящем  году, рассчитывается от оказания тех  видов услуг, которые являются основными  видами деятельности предприятия.

Исходные данные для расчета:

производственная мощность по каждому виду услуг в натуральных  единицах;

коэффициент использования  производственной мощности по каждому  виду услуг;

прогнозируемые цены на услуги в денежных единицах.

 

Таблица 6

3.3 Разработка баланса  рабочего времени

 

Исходными данными для  разработки баланса рабочего времени  одного рабочего являются:

данные производственного  табеля - календаря на прогнозируемый год;

данные отчетного периода  по предприятию.

Данный расчет производится и представляется в форме таблицы.

 

.4 Расчёт сметы затрат  предприятия

 

Смета затрат предприятия  включает в себя все затраты, связанные  с производством продукции, оказанием  услуг и содержанием предприятия  в целом за расчётный период. Расчёт сметы затрат учитывается по элементам  затрат.

Таблица 7

3.3.1 Расчёт фонда оплаты  труда

 

Таблица 9

 

Таблица 10

3.5 Расчёт цен на основные  услуги предприятия

 

Цена услуги = (с/с усл ср +П усл ) * Кат, где

 

Ц усл- цена услуги, руб.

С/С усл ср - средняя себестоимость услуги, руб.

П усл - прибыль услуги, руб.

 

С/С усл. Ср= С/С об: В усл в год=10520173:13286=792

 

Пусл=792: 100% * 20 % = 158

Цена одноместного номера = (792+158) * 1,1 = 1040 руб.

Цена двухместного номера = (792+158) * 1 = 950 руб.

Цена восьмиместного номера = (792+158) * 0,7 = 665 руб.

 

.6 Расчёт прибыли и  рентабельности от основной деятельности  предприятия

 

Прибыль от основной деятельности предприятия - это сумма, остающаяся в распоряжении предприятия после  получения выручки от реализации основных услуг и возмещения всех затрат, связанных с оказанием  этих услуг и содержанием предприятием в целом.

П - прибыль годовая от основной деятельности предприятия, руб.

П = Годовая выручка от продажи номеров - С/С об.

 

П = 12347220 - 10520173 = 1827047

 

Р- рентабельность от основной деятельности предприятия %

 

Р = П:С/С об * 100%

Р = 1837047/10520173 * 100% = 1827047

 

.7 Расчёт дополнительных  доходов предприятия

 

К дополнительным доходам  предприятия могут относится:

доходы от предоставления дополнительных услуг;

доходы от мелкой розничной  торговли;

доходы от сдачи площади  в аренду;

другое.

 

Таблица 11

Таблица 12

 

Таблица 13

 

Таблица 14

3.8 Расчёт балансовой прибыли  предприятия

 

Балансовая прибыль предприятия  включает себя все доходы предприятия, полученные им в течение года, в  том числе, доходы от основной деятельности и дополнительные доходы предприятия.

Следовательно, Балансовая прибыль рассчитывается следующим  образом:

 

П бал = П осн + П доп усл + П торг + П ар, где

 

Пбал - балансовая прибыль предприятия, руб.

Посн - прибыль от основной деятельности предприятия за год, руб.

Пдоп усл - доходы предприятия от предоставления дополнительных услуг

П торг - доходы предприятия от мелкой розничной торговли

П ар - доходы предприятия от сдачи в аренду площади.

 

.9 Распределение балансовой  прибыли предприятия

 

Балансовая прибыль предприятия  распределяется на выплату первоочередных платежей и образование чистой прибыли  предприятия. Распределение балансовой прибыли предприятия можно представить  в форме схемы.

 

Расчет балансовой прибыли  предприятия

 

3.10 Расчёт рентабельности  предприятия

 

Общая рентабельность предприятия  показывает доходность его в сопоставлении  затратами. Доходность предприятия  характеризуется суммой балансовой прибыли. Затраты предприятия характеризуются  итогом расчета сметы затрат на прогнозируемый период.

 

Р пред. = П бал/С/С об * 100%, где

 

Р пред - рентабельность предприятия прогнозируемом периоде, %

П бал - балансовая прибыль предприятия, руб.

С\С об - полная себестоимость предприятия в прогнозируемом периоде, руб.

 

Р пред. = 3588086/10423501 * 100% = 34%

 

3.11 Сводка технико-экономических  показателей деятельности предприятия

 

Данный раздел является своего рода резюме всего прогноза деятельности предприятия на предстоящий период и может быть представлена в форме таблицы.

 
 

Таблица 15