Управление персоналом в рестораном бизнесе (на примере ресторана "Тинькофф" г. Уфа)

Интерьер ресторана выполнен в  стиле Hi-Tech, наиболее отвечающем принципам  современного модного демократического заведения. На большие экраны, которые расположены по всему ресторану, транслируются деловые, музыкальные и спортивные программы.

Предметом особой гордости ресторана  является суши-бар. Всего в меню суши-бара «Тинькофф» более 250 наименований. Суши, сашими, темпура, горячие блюда, все они готовятся из исключительно свежих, незамороженных продуктов.

Профессиональные повара ресторана  рады предложить более 300 наименований блюд баварской, итальянской и европейской  кухни, которые не оставят равнодушными ни одного посетителя.

А также суши-ланч и бизнес-ланч по будням с 12.00 до 17.00.

В ресторане постоянно  играет стильная живая музыка формата Acid-Jazz, Lounge, Soulful. Регулярно проходят концерты качественных российских и  европейских «неПОПмузыкантов», например «Touch & Go», «Marksheider Kunst», «Billy’s Band», «СС Сatch», «Обморок и Мама», а так же популярных в нашей стране исполнителей – «Мумий Тролль», группа «Ленинград». Кроме этого периодически происходят важные события культурного значения, такие как Fashion показы, фестивали кино и рекламы.

Также в ресторане  работает детский уголок. Детское  меню порадует маленьких гостей и  их родителей, а заботливая няня подарит  детям подарки, проведет интересные игры, расскажет познавательные истории.

Таким образом, основными  видами деятельности пивоваренного ресторана «Тинькофф» являются:

• Организация общественного питания.
• Торгово-закупочная, посредническая деятельность.
• Производство и реализация пива и продуктов питания.

Пивоваренный ресторан «Тинькофф» предоставляет услугу питания ресторана, что представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным и производственным персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Источниками формирования имущества и финансовых ресурсов ресторана «Тинькофф» являются:

• прибыль;
• кредиты банков и других кредиторов;
• имущество, переданное Учредителем;

Для выполнения уставных целей ресторан «Тинькофф» имеет право самостоятельно:

• Проводить эффективную кадровую политику, направленную на повышение образовательного уровня руководителей, специалистов, рабочих.
• Приобретать или арендовать основные и оборотные средства за счет имеющихся у него финансовых ресурсов, получаемых для этих целей ссуд и кредитов в банках.
• Планировать свою деятельность и определять перспективы развития.
• Определять и устанавливать формы и системы оплаты труда, структуру и штатное расписание.
• В установленном порядке определять размер средств, направляемых на оплату труда работников организации, производственное и социальное развитие.
• Устанавливать для своих работников дополнительные отпуска, сокращенный рабочий день и иные социальные льготы.

Пивоваренный ресторан «Тинькофф» обеспечивает гарантированный действующим законодательством минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников.

Управление рестораном «Тиькофф» осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации, республики Башкортостан и Уставом.

Высшим должностным  лицом ресторана является директор.

Организацию работников ресторана составляют все работники, участвующие своим трудом в его деятельности на основе трудовых договоров.

Пивоваренный ресторан «Тинькофф» осуществляет оперативный и бухгалтерский учет результатов финансово-хозяйственной деятельности, ведет статистическую отчетность и отчитывается в соответствующих органах.

 

2.2 Организация  системы управления персоналом  ресторана «Тинькофф»

 

Служба персонала ресторана представлена отделом кадров.

Штатная единица отдела кадров - менеджер по персоналу (в единственном числе). Менеджер по персоналу подчиняется непосредственно директору по персоналу ООО «Частные пивоварни «Тинькофф» (г.Москва).

В задачи отдела кадров ресторана входит:

1. Организация работы по обеспечению подбора, обучения, оценки и использования персонала.

2. Участие в формировании стабильного коллектива, создание кадрового резерва и работа с ним.

3. Организация системы учета кадров, анализ текучести кадров.

Функциональные обязанности  менеджера по персоналу заключаются  в следующем:

1. Разработка текущих и перспективных планов комплектования ресторана кадрами с учетом изменения состава сотрудников в связи с изменением внешней и внутренней среды предприятия.

2. Анализ состава, деловых и других качеств работников ресторана с целью их рациональной расстановки, подбора кадров на замещение должностей, входящих в номенклатуру руководителя предприятия, создания соответствующих условий для творческой деятельности, повышения образовательного и квалификационного уровня.

3. Организация работы по изучению деловых качеств и других индивидуальных особенностей работников с целью подбора кадров в резерв на выдвижение, осуществление контроля над его обновлением и пополнением.

4. Контроль над расстановкой и правильным использованием работников в подразделениях ресторана.

5. Представление руководству ресторана предложений по улучшению расстановки и использованию кадров.

6. Подготовка и систематизация материалов на работников при собеседовании и реализация совместно с соответствующими подразделениями ресторана решений аттестационной комиссии.

7. Оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами руководителя ресторана, выдача различного рода справок работникам предприятия.

8. Учет личного состава ресторана.

9. Хранение и заполнение трудовых книжек, ведение установленной документации по кадрам.

10. Ведение учета стажа работников ресторана.

11. Подготовка материалов для представления сотрудников к поощрениям и награждениям.

12. Контроль над исполнением руководителями подразделений постановлений, приказов и распоряжений по вопросам работы с кадрами.

13. Изучение движения кадров, причин текучести кадров, разработка мероприятий по их устранению.

14. Осуществление систематического контроля и инструктажа работников по учету кадров.

15. Организация контроля над состоянием трудовой дисциплины и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка.

16. Составление всей установленной отчетности по вопросам кадров.

Документация кадровой службы ресторана «Тинькофф» включает следующие документы:

1. Структура и штатное расписание ресторана.

2. Правила внутреннего  трудового распорядка.

3. Положение о персонале.

4. Положение об оплате труда.

5. Номенклатура дел кадровой службы.

6. Должностные инструкции.

7. Положение об аттестационной комиссии.

8. Положение о кадровой службе.

9. Личные дела сотрудников.

10. Личные дела уволенных.

11. Приказы по личному составу и по отпускам.

12. Приказы по основной деятельности.

13. Трудовые договоры.

14. Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей к ним.

15. Книга регистрации приказов (по личному составу, по отпускам).

16. Трудовые книжки.

17. Личные карточки формы Т-2.

18. Договоры о материальной ответственности.

19. Коллективный договор.

20. Перечень сведений, составляющих коммерческую тайну.

21. Табели учета рабочего времени.

22. Графики отпусков.

23. Листки временной нетрудоспособности и др.

Учет персонала ведется  по каждому работнику ресторана  «Тинькофф» в программе «1С: Зарплата и кадры 8.0».

При приеме на работу заключается  трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, законами и иными правовыми нормативными актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка.

При заключении трудового  договора лицо, поступающее на работу, предъявляет следующие документы:

• паспорт (иной документ, удостоверяющий личность);
• трудовую книжку, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые или работник поступает на работу на условиях совместительства;
• страховое свидетельство государственного пенсионного страхования;
• документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;
• документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний.
• страховой полис обязательного медицинского страхования;
• санитарную книжку (с отметкой о прохождении медосмотра);
• свидетельство о постановке в налоговый учет физического лица;

При заключении трудового  договора впервые трудовая книжка и  страховое свидетельство государственного пенсионного страхования оформляются работодателем.

Перечень форм первичной  учетной документации по учету труда, применяемой в ресторане «Тинькофф», приведен в Табл. 1.

 

Таблица 1

Перечень форм первичной  учетной документации по учету труда в ресторане «Тинькофф»

Номер формы	Наименование формы
1. По учету кадров
Т-1	Приказ (распоряжение) о  приеме работника на работу
Т-2	Личная карточка работника
Т-3	Штатное расписание
Т-5	Приказ (распоряжение) о  переводе работника на другую работу
Т-6	Приказ (распоряжение) о  предоставлении отпуска работнику
Т-7	График отпусков
Т-8	Приказ (распоряжение) о  прекращении (расторжении) трудового договора с работником (увольнении)
Т-9	Приказ (распоряжение) о  направлении работников в командировку
Т-10	Командировочное удостоверение
Т-10а	Служебное задание для  направления в командировку и  отчет о его выполнении
Т-11	Приказ (распоряжение) о  поощрении работника
2. По учету использования  рабочего времени и расчетов  с персоналом по оплате труда
Т-13	Табель учета рабочего времени

 

По данным первичных документов ведется оперативный учет движения численности, изменений, происходящих в составе персонала ресторана, составляется отчетность, используемая для управления и контроля за соблюдением штатной дисциплины.

Штат сотрудников ресторана  «Тинькофф» составляет 89 человек и представлен следующими должностями (Табл. 2):

 

Таблица 2

Штат сотрудников ресторана  «Тинькофф»

№ п/п	Должность	Количество человек
1	2	3
Администрация и бухгалтерия
1.	Директор	1
2.	Менеджер	1
3.	Главный инженер	1
4.	Менеджер по закупкам	1
5.	Главный бухгалтер	1
6.	Бухгалтер	1
7.	Бухгалтер-калькулятор	1
8.	Менеджер по персоналу	1
Касса
9.	Кассир	2
Сервис
10.	Метродотель	2
11.	Хостес	2
12.	Официант	12
Бар
13.	Старший бармен	1
14.	Бармен	4
Пивное производство
15.	Старший пивовар	1
16.	Заведующий лабораторией	1
17.	Пивовар	2
Шоу-программа
1	2	3
18.	Арт-директор	1
19.	Звукорежиссер	1
20.	Светорежиссер	1
Технический отдел
21.	Электрик	1
22.	Сантехник	1
23.	Дворник	1
24.	Грузчик	1
25.	Гардеробщик	2
26.	Техничка	4
27.	Мойщица ресторанной  посуды	4
28.	Мойщица кухонной посуды	2
Хозяйственный отдел  и снабжение
29.	Кладовщик	1
30.	Водитель-экспедитор	1
31.	Заведующий хозяйственным  складом	1
Системный отдел (IT)
32.	Системный администратор	1
33.	Помощник системного администратора	1
Суши-бар
34.	Су-шеф японской кухни	1
35.	Ассистент су-шеф	1
36.	Старший смены	2
37.	Повар суши	6
Европейская кухня
38.	Шеф повар	1
39.	Су-шеф повар	2
40.	Повар	10
1	2	3
Служба безопасности
41.	Оперативный дежурный	3
42.	Охранник	4