Управління трудовими ресурсами підприємства готельного господарства в умовах ринкових відносин

1- "Театральний"       2 - "Санкт-Петербург" 3 - "Славутич"   4- Толосіївський"  

5- "Прем'єр-Палац"   6- "Затишок"                7- "Експрес"         8 - "Домус Готель-1"  

9 - "Братислава"       10 - "Київський"          11 - "Пролісок"     12 - "Либідь"

13 - "Мир"                 14 - "Русь"                   15 - "Кооператор" 16 - "Дружба"

17 - "Київ"                 18 - "Турист"               19 - "Предслава"         

20 - Фельд'єгерська служба  21 - "Колос"  22 - "Спорт"           23 - "Знання"

24 - "Цирк"                25 - "Дніпро"               26 - "Національний" 27 - "Україна"

28 - "Академічний"

 

Рис. 1.3. Питома вага персоналу основних готелів м. Києва віком від 15 до 28 років

1- "Театральний"       2 - "Санкт-Петербург" 3 - "Славутич"   4- Толосіївський"  

5- "Прем'єр-Палац"   6- "Затишок"                7- "Експрес"       8 - "Домус Готель-1"  

9 - "Братислава"       10 - "Київський"          11 - "Пролісок"     12 - "Либідь"

13 - "Мир"                 14 - "Русь"                   15 - "Кооператор" 16 - "Дружба"

17 - "Київ"                 18 - "Турист"               19 - "Предслава"         

20 - Фельд'єгерська служба  21 - "Колос"  22 - "Спорт"           23 - "Знання"

24 - "Цирк"                25 - "Дніпро"               26 - "Національний" 27 - "Україна"

28 - "Академічний"

Рис. 1.4. Питома вага пенсіонерів, які працюють в основних готелях

м. Києва станом на 01.01.2007 року

Постійне та об'єктивно обґрунтоване підвищення вимог до персоналу підприємств  сфери послуг з боку клієнтів та державних органів управління значною мірою пов'язане з необхідністю впровадження сучасної кадрової політики, будівництвом комфортабельних об'єктів розміщення, якісною реконструкцією старих готелів та ресторанів, інтенсивним впровадженням прогресивних технологій та устаткування, використанням сучасних методів менеджменту та маркетингу, посиленням конкуренції серед об'єктів розміщення, покращенням якості обслуговування, введенням нових стандартів.

Певним  резервом підвищення якості послуг і ефективності використання персоналу готельного підприємства є підбір кадрів з відповідною спеціальною освітою. Адже більшу частину кадрів основних готелів м. Києва продовжують складати працівники лише з середньої освітою (рис. 1.5).

1- "Театральний"       2 - "Санкт-Петербург" 3 - "Славутич"   4- Толосіївський"  

5- "Прем'єр-Палац"   6- "Затишок"                7- "Експрес"         8 - "Домус Готель-1"  

9 - "Братислава"       10 - "Київський"          11 - "Пролісок"     12 - "Либідь"

13 - "Мир"                 14 - "Русь"                   15 - "Кооператор" 16 - "Дружба"

17 - "Київ"                 18 - "Турист"               19 - "Предслава"         

20 - Фельд'єгерська служба  21 - "Колос"  22 - "Спорт"           23 - "Знання"

24 - "Цирк"                25 - "Дніпро"               26 - "Національний" 27 - "Україна"

28 - "Академічний"

Рис. 1.5. Питома вага персоналу основних готелів м. Києва, які закінчили заклади освіти III—IV рівня акредитації

 

«Середня фахова освіта жодним чином  не може бути достатнім рівнем для якісної роботи в готелі. Знання, технічна підготовка і компетентність важливі, але головне в індустрії гостинності — це культура і комунікабельність, уміння працівника за короткий проміжок часу спілкування з клієнтом створити в останнього приємне враження про відвідуваний об'єкт і місце» [7, с. 32].

На жаль, наявний потенціал співробітників недостатньо затребуваний, а тому не є основою як для самореалізації окремого працівника, так і ефективного  розвитку готелю в цілому. Цю думку  варто розглядати як серйозну проблему, яку необхідно вирішувати.

Інші труднощі пов'язані зі специфікою функціонування сфери гостинності. Готельне господарство — це сфера  підприємництва, що спирається на принципи гостинності, які характеризуються щедрістю та дружелюбністю щодо гостей. Досвід видатних організаторів та керівників готельного господарства, зокрема, Е. М. Статлера, якого в США визнають як видатного представника готельного бізнесу всіх часів і народів, переконує, що працювати в цій сфері повинні лише добропорядні, щиросерді, ввічливі люди, які часто й охоче посміхаються [1, с. 245].

Особливого значення набувають  не стільки знання, скільки людські  властивості і якості без яких немислима ефективна робота готельного комплексу, окреслені видатними  теоретиками і практиками: «Наявність відповідної психологічної підготовки і готовності обслуговувати людей, причому незалежно від розміру заробітної плати» [7, с. 32]. Мова йде про найважливішу якість співробітника сфери гостинності - уміння і бажання прислужити.

Співробітники сфери надання послуг в умовах соціалістичного господарювання не були обтяжені виконанням професійних  обов'язків по відношенню до гостей. Якщо основні постулати професійної  етики і позначалися, то багато в  чому на рівні декларативному, але  не як керівництво до дії.

Даний висновок визначив проблему усунення сформованих стереотипів, які негативно  впливають на рівень організаційної культури.

Інший напрямок оцінки персоналу готелів  — аналіз задоволеності працею. У цілому цей показник складає 3,1 бали за п'ятибальною шкалою. Ним не можна однозначно оперувати, оскільки на цей показник впливають багато факторів: комунікативний статус співробітника, стиль і методи керівництва, умови праці, існуюча система матеріального і морального стимулювання, взаємини по вертикалі і горизонталі, морально-психологічний клімат, можливість професійного росту тощо. Не випадково в цьому переліку на першому місці - становище співробітника в ієрархічній структурі організації. Чим нижчий комунікативний статус, тим більший ступінь незадоволеності працею, особливо в ситуації, коли відбувається змушене зниження статусного становища працівника, який раніше обіймав престижну посаду в іншій організації.

Така ситуація настільки характерна для готелів, що її неможливо сприймати  інакше, як проблему. Пошуки керівництвом компенсаційних засобів, що підвищують престиж цього виду діяльності, варто сприймати як найважливіший механізм у вирішенні даної проблеми.

 

Розділ 2. Дослідження  трудових ресурсів готелю «Братислава»

2.1. Загальна характеристика готелю «Братислава»

Готельний комплекс "Братислава", з 1989 року відомий своїми традиціями гостинності, розташований на лівому березі Дніпра в мальовничому куточку столиці  України, недалеко від станції метро "Дарниця". Завдяки територіальному  розташуванню готелю, його гості перебувають в безпосередній близькості від історичних і архітектурних пам'ятників Києва, можуть доторкнутися до його історії, відчути велич і красу древнього міста. Адреса готелю: 02192, Україна, Київ вул. О.Малишка,1 ( станція метро "Дарниця" )

Готель «Братислава» є самостійним суб'єктом. Є також юридичною особою, керується у своїй діяльності законодавством України. Підприємство має самостійний баланс, свій фірмовий бланк, печатку з повним найменуванням державною мовою, необхідні штампи, діє на принципах господарського розрахунку.

Головною задачею підприємства є обслуговування гостей міста.

З 06:00 і до 23:00 в готелі працює чудовий  ресторан на 4 зали. Тут подають блюда  національної і європейської кухні , ресторан можна розділити на 4 зали за бажанням замовника. Також цілодобово на першому поверсі готелю функціонує лобі-бар який порадує широким вибором напоїв і легких закусок; працює салон краси,пункт обміну валют і казино.

До послуг відвідувачів 5 сучасних конференц-залів, що надають широкі можливості для проведення переговорів і зустрічей, презентацій і конференцій. Одним з немаловажних переваг готелю є наявність великої, цілодобово охоронюваної стоянки на 60 одиниць транспорту перед готелем.

Готель, проводячи гнучку цінову політику, пропонує весь спектр можливостей по організації конференцій, малих і більших ділових зустрічей, розрахованих на 15-300 чоловік, з будь-якою схемою розміщення:

•  classroom;

•  theater;

•  boardroom;

•  receptіon;

•  banquet;

Кваліфікований персонал з великим досвідом в індустрії гостинності допоможе у рішенні будь-яких питань, а приємна атмосфера, комфорт і високий рівень обслуговування зроблять перебування гостей в готелі незабутнім, стануть заставою успішного бізнесу й просто гарного настрою.

Готельний комплекс "Братислава", працюючи на ринку послуг 25 років, одержав високе визнання на державному й міжнародному рівні. Тризірковий готельний комплекс "Братислава" в 1999 році посів перше місце за результатами опитування читачів журналу "Туристичні новини" у номінації "Комплекс високої культури обслуговування й оригінального, нестандартного підходу до організації дозвілля туристів"; одержав диплом лауреата Всеукраїнської туристичної програми "Кришталевий лелека-2001" у номінації "Кращий туристичний комплекс", а також диплом лауреата ІІ фестивалю кулінарного мистецтва України в 2001 році. Готель "Братислава" одержав пам'ятний знак " Best Eastern Hotels ".

До складу майна підприємства входять  основні фонди й оборотні кошти, а також інші цінності, вартість яких відбивається в самостійному балансі. Передане підприємству у повне господарське ведення майно утворить статутний фонд.

Готельний комплекс має право:

1) Робити послуги фізичним особам, організаціям згідно укладених  договорів.

2) Здавати юридичним і фізичним особам в оренду, надавати в тимчасове користування  кімнати – готельні номери.

3) Це дозволяє зробити фірму  стійкою – прибутковою й  конкурентоздатною, а також забезпечити її подальший розвиток.

Проведення систематичних аналізів діяльності фірми дозволяє:

- швидко, якісно й персонально  оцінювати результати діяльності  фірми і її структурних підрозділів;

- точно й вчасно знаходити  й враховувати фактори, що впливають  на одержуваний прибуток;

- визначити витрати й тенденцію  їхніх змін, що необхідно для визначення продажної ціни й розрахунку рентабельності;

- знаходити оптимальні шляхи  рішення різних проблем і одержання  достатнього прибутку.

Для всебічної оцінки ефективності діяльності готелю використовуються різні  показники: товарообіг, прибуток, рентабельність й ін.

При плануванні прибутку виявляється  вплив на розмір прибутку ряду факторів: визначається відсоток прибутку в базовому році й збільшення прибутку внаслідок  збільшення обсягу наданих послуг; збільшення прибутку за рахунок зміни  цін і ряду інших факторів.

Інформаційною основою аналізу  господарської діяльності готелю є  дані бухгалтерської й статистичної звітності, бухгалтерські баланси.

Документообіг в готелі «Братислава» грає дуже важливу роль. Дуже важливим є документальне оформлення угод (договорів). Дуже важливим аспектом є оформлення платіжних документів (рахунка-фактури й ін.)та ін.

Документація оформляється діловодами, і в залежності від призначення  завіряється директором, головним бухгалтером. Організація роботи з документами  – це створення оптимальних умов для усіх видів робіт із документами.

У документаційному забезпеченні підприємства виділяється три групи документів:

1) внутрішні;

2) що надходять (вхідні)

3) що відправляються (вихідні).

У кожній з цих груп маються свої особливості обробки й проходження. Прийом і обробку документів, що надходять, і відправлення вихідних документів здійснює секретар-референт.

Реєстрація документів – це присвоєння йому вхідного номера й поставлення  його на документі з наступним  записом коротких зведень про нього в журналі-реєстрації. Реєстрація необхідна для забезпечення схоронності документа, обліку й контролю. Документи підприємства надалі або залишаються на тривале збереження в архіві, або тимчасово зберігаються, а потім передаються до знищення.

Діяльність готелю супроводжується  складанням різних типів документів:

- організаційні документи (структурна  й штатна чисельність, штатний  розклад, посадові інструкції  й ін.);

- розпорядницькі документи (рішення,  розпорядження, накази по основній  діяльності);

- документи по особовому складу (колективний договір, накази  по особовому складу, трудові  книжки, особисті справи, особові  рахунки);

- фінансово-бухгалтерські документи  (річний звіт, головна книга, рахунки  прибутку й збитків, акти, ревізії  і т.п.);

- інформаційно-довідкові документи (листи, довідки, доповідні записки);

- нормативні документи від вищих  органів;

- комерційні документи (контракти  і договори).

Так як основною задачею туристичного підприємства являється якісне надання  туристичних послуг, тому в готелі “Братислава” велика увага приділяється забезпеченню такого обслуговування. Це вимагає виконання всіх специфічних вимог, які диктуються потребами ринку і безпекою послуг. Тому аналізуючи кадрову політику готелю “Братислава” необхідно враховувати таку особливість туристичного обслуговування, як гостинність. Ефективність обслуговування в загальному понятті означає отримання якогось певного ефекту, тобто дієвість результату. Економічна ефективність – це результат який виражається певною вигодою, досягнутий при певних грошових витратах, матеріальних, інформаційних ресурсів і робочої сили. Економічна ефективність обслуговування означає отримання виграшу (економічного ефекту), від: