Нитраты

 

 

5.Специальная часть

 

5.1. Цель и задачи исследований

 

Цель  работы – определить содержание нитратов в овощах и фруктах, реализуемых  на рынках г. Павлодара.

В связи  с поставленной целью определены следующие задачи:

- определить  уровень содержания нитратов  в овощах.

- определить  содержание нитратов во фруктах.

 

5.2. Материалы и методика исследования

 

Работа выполнялась  в лаборатории НПЦЭС ТОО «Иртыш-Стандарт» в химико – токсикологическом отделе.

Материалы для  выполнения работы брали  на рынках города Павлодара. Всего исследовано 65 проб из разных партий овощей и фруктов, выращенных в регионе г. Павлодара и реализуемых на рынках в период с мая 2010 года и по октябрь 2010 года. Материалы брали на рынках: «Затонский», «Центральный», «Ласточка», «Манакбай», ТОО Черноярка, Крестьянское хозяйство «Умит», рынок «Асыл»,»Социальный»,супермаркет»Атриум».

 

Методы определения нитрита:

 

Метод, основанный на реакции Грисса.

Аппаратура и реактивы.

Фотоэлектрокалориметр марки КФК  – 2 УХЛ – 2.4.

Кислота уксусная, раствор с (СН3СООН) = 2,0моль/дм³ 

Натрий азотисто-кислый ч.д.а, плотность 1,19 г/см³

Раствор с (HCl) = 0,1 моль/дм³

Аммиак водный, раствор с (NH3) = 3,0 моль/дм³

Кислота сульфаниловая безводная, ч.д.а или х.ч.

α-нафтиламин

Натрия гидроокись, раствор с (NaOH) – 0,1 моль/дм³

Цинк сернокислый, раствор 4,5 г/дм³

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                             

                                                                                                              Таблица № 1.

Определение нитратов в овощах, реализуемых на рынке «Затонский»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Картофель	Рынок «Затонский»	115	250
2	Морковь	/-/	235	300
3	Лук репчатый	/-/	65,9	80
4	Картофель	/-/	202	250
5	Помидор	/-/	73	150
6	Петрушка	/-/	960	2000
7	Картофель	/-/	207	250
8	Морковь	/-/	216	250

 

Анализ  проведенных результатов исследования овощей показал, что восемь проб различных  партий овощей взятых на рынке «Затонский»  по содержанию нитратов соответствует  норме. Колебания нитратов в них  составили 65,9 – 960 мг/кг. Следовательно  содержание нитратов в овощах, взятых на рынке «Затонский» не превышает  допустимые нормы (80 – 2000 мг/кг).

 

                                                                                                            Таблица № 2.

Определение нитратов в овощах, реализуемых на рынке «Центральный»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Лук репчатый	Рынок «Центральный»	44	80
2	Картофель	/-/	35	250
3	Морковь	/-/	79	250
4	Свекла	/-/	94	2500
5	Баклажаны	/-/	268	200
6	Редька	/-/	116	250
7	Редис	/-/	368	1600
8	Петрушка	/-/	864	2000
9	Лук	/-/	29,9	80
10	Картофель	/-/	157	250

 

 

Результаты  исследования овощей показали, что  из десяти проб различных партий овощей, на рынке «Центральный» по содержанию нитратов соответствует норме девять проб. Колебания нитратов в них составили от 29,9 – 864 мг/кг. (проба № 5) уровень нитратов был выше нормы 268 мг/кг против 200 мг/кг.

 Таким образом, содержание нитратов в партии баклажан, поступивших на рынок «Центральный», превысило предельно допустимые нормы на 34%.

 

                                                                                                               Таблица № 3

Определение нитратов в овощах, реализуемых на рынке «Ласточка»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Капуста	Рынок «Ласточка»	175	900
2	Помидоры	/-/	50	150
3	Перец болгарский	/-/	190	200
4	Огурцы	/-/	115	150
5	Редис	/-/	580	1600
6	Укроп	/-/	764	2000
7	Свекла	/-/	263,2	2500
8	Морковь	/-/	218	250
9	Огурцы	/-/	71	150
10	Петрушка	/-/	1013	2000
11	Редис	/-/	584	1600
12	Укроп	/-/	864	2000
13	Чеснок	/-/	35	100

 

 

Результат исследования реализуемых на рынке  «Ласточка» овощей показал, что из тринадцати проб по содержанию нитратов все соответствует  норме. Колебания нитратов в них  составили 35 – 1013 мг/кг.

Следовательно, содержание нитратов в овощах, взятых на рынке «Ласточка» не превышает  допустимой нормы.

 

 

 

 

 

 

                                                                                                         

   

                                                                                                              Таблица № 4

Определение нитратов в овощах, реализуемых на рынке «Манакбай»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Морковь	Рынок «Манакбай»	280	250
2	Картофель	/-/	172	250
3	Свекла	/-/	161	2500
4	Лук репчатый	/-/	34,3	80
5	Чеснок	/-/	64	100
6	Свекла	/-/	94	2500
7	Морковь	/-/	235	500
8	Картофель	/-/	290	250
9	Лук репчатый	/-/	44	80

 

 

Анализ  проведённых различных партий овощей показал, что из девяти проб, семь проб взятых на рынке «Манакбай» соответствует  норме. Колебания уровня нитратов в  них составили 34,3 – 235 мг/кг. В то время как в двух пробах (№ 1, 8) овощей, взятых на рынке « Манакбай»  их уровень был выше в моркови 280 мг/кг против нормы 250 мг/кг и в  партии картофеля 280 мг/кг против 250 мг/кг. Следовательно, в моркови содержание нитратов было выше предельно допустимой нормы на 12 в картофеле на 16%.

 

                                                                                                               Таблица № 5

Определение нитратов во фруктах, реализуемых на рынке «Асыл»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Груша	Рынок «Асыл»	6	60
2	Яблоки	/-/	18	60
3	Виноград	/-/	33	60
4	Арбузы	/-/	56	90
5	Дыня	/-/	80	160
6	Чернослив	/-/	22	60
7	Яблоко	/-/	20	60
8	Груша	/-/	8	60
9	Абрикос	/-/	27	60

 

 

Анализ  проведенных результатов исследования фруктов показал, что девять проб полученных на рынке «Асыл», по содержанию нитратов соответствуют стандарту. Колебания нитратов в них составляет 6 – 80 мг/кг. Следовательно, содержание нитратов во фруктах, реализуемых на рынке «Асыл» не превышает допустимые нормы.

 

                                                                                                               Таблица № 6

Определение нитратов во фруктах, реализуемых на рынке «Социальный»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Дыня	Рынок «Асыл»	90	160
2	Арбуз	/-/	105	90
3	Чернослив	/-/	25	60
4	Лимон	/-/	20	60
5	Апельсин	/-/	23	60
6	Мандарин	/-/	35	60
7	Груша	/-/	118	60
8	Яблоки	/-/	22	60

 

 

Результаты  исследования фруктов реализуемых на рынке «Социальный» показали, что из восьми проб партий фруктов шесть проб соответствует норме, то есть колебания нитратов здесь составили 20 – 90 мг/кг. В то время как в двух пробах (№ 2, 7)- (арбузы, груша)

Содержание  нитратов несколько выше допустимых пределов, что соответственно составило 105 мг/кг против 90 мг/кг и 118 мг/кг против 60 мг/кг. Это на 16,6 и 96,6% выше предельного  их содержания в этих видах растительных продуктов.

 

Таблица № 8

Определение нитратов в фруктах реализуемых в супермаркете «Атриум»

 

№	Показания	Место отбора проб.	Обнаружение содержания нитратов мг/кг	Допустимое  содержание нитратов мг/кг
1	Банан	Магазин  «Сургут»	21	60
2	Абрикос	/-/	20	60
3	Слива	/-/	23	60
4	Яблоки	/-/	45	60
5	Слива	/-/	21	60
6	Абрикос	/-/	18	60
7	Чернослив	/-/	22	60
8	Апельсин	/-/	45	60

 

Анализом  исследования фруктов выявлено, что  из восьми проб партий полученных в супермаркете «Атриум», все без исключения нитраты соответствуют норме. Колебания нитратов в них составили 18-45 мг/кг, при норме 60 мг/кг. Следовательно, уровень нитратов во фруктах, взятых в супермаркете  «Атриум» не превышает допустимые нормы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

1. Метод определения нитратов и нитритов с помощью реактива Грисса приемлем для исследования как овощей, так и различных видов фруктов.
2. Уровень содержания нитратов в продуктах растительного происхождения превышает допустимые нормы чаще всего в овощах чем во фруктах.
3. Повышенный уровень нитратов был зарегистрирован в партии баклажан – на 34, моркови – на 12, картофеля – на 16, свеклы – на 5,2 и болгарского перца – на 47%. Данные овощи доставлены на реализацию в рынки «Центральный», «Манакбай» и выращенные в крестьянском хозяйстве «Умит» и тепличном комплексе «Весна».
4. Повышенное содержание нитратов во фруктах было обнаружено в партии арбузов – на 16,6, и груши – на 96,6%. Фрукты поступили на реализацию на рынок «Затонский».
5. Поскольку согласно полученным результатам исследования на рынке г. Павлодара поступают продукты с повышенным содержанием нитратов, а в некоторых случаях существенным на 96,6% несмотря на трудоёмкость и дороговизну. Методы их определения необходимо рекомендовать ГОР СЭС и «Городской ветеринарной инспекции» проводить повсеместный контроль растениеводческой продукции, поступающие на рынки г. Павлодара особенно в летние месяцы года, когда поступление овощей и фруктов на рынке города довольно существенно.