Таможенная товарная экспертиза качества и информационного обеспечения пива

 

 

 

Таким образом, можно сделать вывод, что большую  часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).

Витамины  поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Наблюдается очень малое содержание витаминов, всего 4 (Витамин РР, Витамин  В1 (тиамин), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (Ниациновый эквивалент)), и их содержание совсем незначительное - не превышает 1 мг.

3.2.2 Удовлетворение суточной потребности  в пищевых веществах пива для  взрослого населения РФ

Согласно  «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах  для взрослых людей, занятых умственным трудом» удовлетворение суточной потребности  в основных пищевых веществах  пива: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое, представлено в таблице 9.

Пищевые вещества	Суточная	Содержание в	Удовлетворение
	потребность	100 мл пива, мг	суточной
	по нормам, мг		потребности, %
Белки	90	20	22
Углеводы	400	130	33
Витамин В]	1,5	0,6	42
Витамин В2	1,8	0,3	16
Ниацин	20	20	100
Кальций	1000	90	9
Магний	400	80	20
Натрий	1300	150	11
Калий	2500	400	21
Фосфор	800	120	15
Железо	14	10	75

Таблица 9 - Удовлетворение суточной потребности  в основных пищевых веществах (углеводы, белки), витаминах и минеральных  веществах

Таблица 9 - Суточная потребность в пиве взрослого  человека

 

По данным таблицы 9, можно сделать вывод, что  один литр пива покрывает почти половину суточной потребности в магнии, на 40% - в фосфоре, на 20% - в калии. Низкое содержание натрия в пиве обеспечивает противоотечный эффект, а изменение  соотношения между калием и натрием (содержание калия уменьшается) способствует мочегонному действию. В пиве содержатся фруктовые и молочные кислоты. Они  способствуют пищеварению, благотворно  влияют на флору кишечника, предупреждают  дисбактериоз. Углекислота, содержащаяся в пиве, выводит 'шлаки', разгружая  тем самым почки. Высокое содержание полифенолов позволяет пиву предупреждать  сердечно-сосудистые заболевания. Этот эффект сравнивают с аналогичным  влиянием зеленого чая и красного вина. Умеренное питье пива (0,5-1 л), по мнению английских врачей, снижает  риск сердечно-сосудистых заболеваний  от 20 до 50%. Установлена положительная  зависимость между умеренным  приемом пива и развитием атеросклероза  и инфаркта миокарда. Пиво повышает уровень так называемого 'хорошего' холестерола на стенках сосудов.

3.2.3 Исследование органолептических  показателей качества пива

Органолептические свойства качества пива определяют в  соответствии с ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических  показателей и объема продукции».

При органолептических  испытаниях определяются следующие  свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок  и вид бочек.

Органолептические показатели пива марки «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлены в таблице 10.

Таблица 10 –Органолептические показатели исследуемых  образцов пива.

Показатель	Требования по ГОСТ 30060-93		Медиум	Светлое	Темное
Внешний	Прозрачная		Соответствуе	Полностью	Полностью
вид	жидкость	без	т	соответствует	соответствует
	осадка	и	требованиям	требованиям	требованиям
	посторонних
	включений
Пенообра	высота пены, мм, -		Высота пены	Высота   пены	Высота   пены
зование	ниже 20;		-    18    мм,	-     17     мм,	-     17     мм,
	пеностойкость,		пеностойкост	пеностойкость	пеностойкость
	мин, - менее 2,0		ь - 1,3 мин	- 1,5 мин	- 1,7 мин
Вкус     и	Чистый    вкус	и	Соответствуе	Соответствует	Соответствует
аромат	аромат		т	требованиям:	требованиям:
	сброженного		требованиям:	сильно	ясно
	солодового		выраженный	выраженный	выраженный
	напитка	с	хмелевой	хмелевой вкус	вкус и аромат
	хмелевой горечью		вкус,	и     хмелевой	темного
	и           хмелевым		приятная	аромат	солода
	ароматом	без	хмелевая
	каких-либо		горечь       и
	посторонних		хмелевой
	привкусов	и	аромат
	запахов.

Пиво  марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям  соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических  показателей и объема продукции».

 

3.2.4 Анализ показателей безопасности пива

Согласно  СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» показатели безопасности пива представлены в таблице 11.

Группа продуктов	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг
Пиво	кадмий		0,03
	свинец		0,3
	мышьяк		0,2
	ртуть		0,005
	цезий - 137		70
	стронций - 90		100
Солод	кадмий
	свинец
	мышьяк
	ртуть
	афлатоксин В1		0,005
	дезоксиниваленол		0,7
	Т-2 токсин		1,0
	зеараленон		1,0
	гексахлорциклогексан аДу-изомеры		0,5
	ДДТ и его метаболиты		0,2
	Ртутьорганические пестициды		не допускаются
	2,4-Д кислота,ее соли		не допускаются
	Цезий - 137		70
	Стронций - 90		40
Концентрат пивного сусла,	кадмий		0,2
солодовый экстракт	свинец		1,0
	мышьяк		1,0
		ртуть		0,02
		афлатоксин В1		0,005
		дезоксиниваленол		1,0
		Т-2 токсин		1,0
		Цезий - 137		80
		Стронций - 90		100

Таблица 11 - Требования безопасности пивоваренной продукции

Установлено, что все три образца пива марки  « Вел коп о п о в и  ц к и й Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое соответствуют требования безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов», не превышают  допустимые значения токсичных элементов.

3.3 Расчет интегрального показателя  качества пива

Расчет  интегрального показателя качества пива производится на основании ФЗ РФ «О защите прав потребителей», ФЗ РФ «О стандартизации» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для  потребителя. Общие требования».

Расчет  интегрального показателя качества пива осуществляется по формуле 1.

J = К/Ц = (Zqi/qo)/(n*p/p₀), (1)

где п - количество сравниваемых характеристик, qi - содержание i-ro вещества в пиве, мл в 100 мл продукта; q₀ - среднее содержание i-ro вещества в аналогичных товарах, мл в 100 мл продукта;

р - цена 100 мл пива, руб;

Ро - средняя  цена 100 мл аналогичного продукта, руб.

опоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлен в приложении Г.

Результаты  показателей качества пива марки  «Велкопоповицкий Козел» представлен  в таблице 12.

Таблица 12 - Результаты показателей качества пива

Наименование пива	Продажная   цена 100 мл пива, руб	Реальное содержание веществ, мл	Соотношение цены и качества, в долях
пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум	4,7	3,7	0,71
пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное	4,0	4,2	0,95
пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое	4,5	4	0,8

Вывод: интегральный показатель исследуемых образцов марки  пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.

1. Пиво  — один из древних слабоалкогольных  напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность  и широко распространен по  всему миру. Пиво — это освежающий  пенистый напиток, получаемый  в результате сбраживания пивного  сусла специальными дрожжами. Пивное  сусло готовится из дробленых  зерновых продуктов — ячменного,  пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом  высушивают в специальных установках  при определенной температуре.

2. Согласно  Таможенному тарифу РФ пиво  находится в Разделе IV «Готовые  пищевые продукты; алкогольные и  безалкогольные напитки и уксус;  табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные  напитки и уксус».

3. Отбор  проб пива осуществляют в соответствии  с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки  и методы отбора проб».

4. Магазин  «Европа» реализует пиво бутылочное  как отечественного, так и импортного  производства. Ассортимент пивной  продукции в данной торговой  точке достаточно широк (наблюдается  4 вида пива марки «Великопоповицкий  Козел»). Самым широким он оказался  у производителя ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары  поступают в бутылках, объёмом  500 и 700 мл. Партии пива, представленные  на прилавке -сертифицированы. В  магазине «Линия» ассортимент  бутылочного пива марки «Великопоповицкий  Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий  Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине  «Европа» самым широким он  оказался у ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск.

5. По    результатам исследования ассортимента  пива в магазинах

«Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты

ассортимента  пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 %

соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты  видно, что у производителя ООО  «Вир Бэй» ассортимент пива марки  «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.

6. Также  по результатам исследования  ассортимента пива марки «Велкопоповицкий  Козел» в натуральном выражении  видно, что за один месяц  в магазине «Линия», наибольший  процент занимает пиво «Велкопоповицкий  Козел» Тёмное (34,8%), наименьший - пиво  «Велкопоповицкий Козел» Премиум  (32%). В денежном же выражении  наибольший процент у пива  «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (27,6%), причиной тому является низкая  цена. В магазине «Европа» в  натуральном выражении, наибольший  процент имеет виды пива «Велкопоповицкий  Козел» Тёмное и «Велкопоповицкий  Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном  же выражении наибольший процент  у пива «Велкопоповицкий Козел»  Светлое (31,7%). Выявлено, что большую  часть пищевых веществ составляет  углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).