Отчет по практике на примере кафе ООО "Итал пицца"

 

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5
Крабы	кг	0,3	140	42
Яйца	шт	153,125	4	612,5
Кефир	л	32,13	27	867,51
кости пищевые (куриные)	кг	21,6	56	1209,6
петрушка (корень)	кг	2,013	100	201,3
лук репчатый	кг	9,6	16	153,6
лук-порей	кг	0,39	60	23,4
кулинарный жир	кг	4,785	40	191,4
Шампиньоны	кг	5,82	110	640,2
Репа	кг	0,3	48	14,4
Лосось	кг	23,16	60	1389,6
масло растительное	л	3,56	68	242,08
кислота лимонная	кг	0,075	35	2,625
петрушка (зелень)	кг	0,96	100	96
Баранина	кг	26,64	240	6393,6
уксус 3%-ный	л	1,8	46	82,8
свинина (корейка)	кг	29,825	220	6561,5
капуста брюссельская	кг	39,99	80	3199,2
Кабачки	кг	4,296	40	171,84
перец черный горошком	кг	0,032	80	2,56
лавровый лист	кг	0,0128	80	1,024
Чеснок	кг	0,096	80	7,68
Творог	кг	21,385	78	1668,03
мука пшеничная	кг	19,204	56	1075,424
Варенье	кг	4,7	140	658
Изюм	кг	2,397	90	215,73
Ванилин	кг	0,0077	30	0,231
рафинадная пудра	кг	1,5125	40	60,5
сироп конс. Компота	л	4,25	120	510
Яблоки	кг	7,95	46	365,7
Желатин	кг	0,61	100	61
Пломбир	кг	6,85	86	589,1
вишни консерв.	кг	1,5	90	135
персики консерв.	кг	3,75	90	337,5
миндаль очищенный	кг	0,6	234	140,4
пломбир шоколадный	кг	5	90	450
пломбир ореховый	кг	5	90	450
Печенье	кг	0,25	40	10
какао-порошок	кг	0,0053	50	0,265
молоко цельн. сгущ. с сах.	кг	0,0091	56	0,5096
молоко	л	33,5	28	938
сливки 10% жирн.	л	2,4	46	110,4
кофе натур. Молотый	кг	0,811375	130	105,4788
маргарин столовый	кг	2	30	60
дрожжи (прессов.)	кг	0,8	80	64
Соль	кг	0,36	27	9,72

 

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5
чай высший сорт	кг	0,28	150	42
сливки 35% жирн.	л	2,025	58	117,45
Коньяк	л	1,125	180	202,5
Всего:				52558,89
Итого:				114571,89

 

В данном предприятии  используют следующие виды наценок  – 100% на покупные товары, 150 % на продукцию собственного производства.

Издержки обращения  представляют собой один из важных качественных показателей деятельности и оказывают первоочередное воздействие  на результаты работы предприятия. Особое экономическое содержание имеют  издержки предприятий общественного питания, поскольку в их состав входят издержки обращения, затраты производства (приготовление пищи) и расходы на организацию потребления.

Чистые издержки обращения – это расходы, связанные с процессом купли – продажи товаров, ведения бухгалтерского учёта, ведения денежных расчётов. Это издержки, необходимые для того, чтобы превратить стоимость из товарной формы в денежную.

К дополнительным издержкам обращения относятся затраты, связанные с продолжением процесса производства в сфере обращения. Это издержки на упаковку, фасовку, транспортировку. Они носят производительный характер и, по сути, являются продолжением процесса производства, выполненным в сфере обращения.

Издержки производства и обращения изучаемого предприятия  представлены в таблице 6.

Таблица 6

Номер статьи	Наименование статьи	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту	В % к итогу
1	2	3	4	5
1	Транспортные расходы	17,2	0,92	1,80
2	Расходы на оплату труда	603,7	32,4	63,19
3	Отчисления на соц. нужды (35,6%)	214,9	11,55	22,50

 

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4	5
4	Расходы на содержание здания, помещения  и оборудования	10,8	0,58	1,13
5	Амортизация основных средств	3,8	0,204	0,40
6	Расходы на ремонт основных средств	9,1	0,48	0,95
7	Износ санитарной одежды, столового  белья, столовой посуды и приборов	6,1	0,33	0,64
8	Расходы на хранение и  упаковку товаров	1,6	0,08	0,17
9	Расходы на рекламу	23,6	1,27	2,47
10	Потери товаров и технологические отходы	2,0	0,12	0,21
11	Расходы на тару	0,81	0,04	0,08
12	Прочие расходы: шоу-программа, выступления	23,9	1,28	2,50
13	Расходы на топливо, газ, электроэнергию	37,8	2,03	3,96
	Итого:	955,31	51,28	100

 

Изменение абсолютной величины переменных издержек находятся почти в прямой зависимости от изменения товарооборота. С увеличением объёмного показателя происходит рост суммы издержек обращения и наоборот. К ним относят: проценты по кредитам, расходы на рекламу, транспортные расходы и другие.

Сумма постоянных издержек почти не зависит от размера товарооборота. При увеличении объёмного показателя происходит снижение их относительного уровня, а при его уменьшении – повышение. К условно – постоянным издержкам относят амортизацию основных средств и нематериальных активов, расходы на ремонт и содержание основных средств, расходы по арендной плате, расходы на оплату труда при повремённой форме и другие расходы.

При ознакомлении с работой бухгалтера кафе «Итал-пицца» выявлены следующие организационные моменты и мероприятия, проводимые им:

- тщательное оформление всех расходов документами и своевременное, полное, достоверное отражение их в учёте;

- проверка целесообразности осуществляемых  на предприятии расходов, правильности  их документального оформления;

- включение расходов в издержки  обращения;

- правильное составление расчёта  доли издержек обращения на  остаток товаров;

- своевременное представление  информации необходимой для оценки  эффективности и принятия управленческих  решений;

- контроль и анализ исполнения на предприятии смет расходов; 

- правильное исчисление  суммы издержек обращения, относящихся  к реализованным товарам и  подлежащих перечислению на финансовые  результаты;

- правильная организация аналитического  учёта издержек обращения.

Выяснено, что на данном предприятии применяется журнально-ордерная форма бухгалтерского учета. Последовательность заполнения учетных регистров при журнально-ордерной форме ведения бухгалтерского учета представлена на рисунке 3.

Рис. 3 – Журнально-ордерная форма ведения учета

Журнально-ордерная форма  ведения бухгалтерского учета в  настоящее время является наиболее прогрессивной и распространенной. Достоинствами журнально-ордерной формы ведения учета являются удачное сочетание аналитического и синтетического учета и удобные формы для составления отчетности, а в качестве недостатка следует отметить сложность построения основных регистров [8].

 

2. Производственная деятельность  кафе «Итал-пицца»

 

 

2.1. Источники  снабжения и организация приемки  товаров

 

 

Для успешного выполнения плана товарооборота и выпуска  продукции, а также обеспечения  высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания  должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство.

Товароснабжение представляет собой комплекс коммерческих и технологических  мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транспортными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий и оптовых баз до магазинов.

Важнейшими принципами рациональной организации и технологии товароснабжения являются планомерность, ритмичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность.

Планомерность товароснабжения  предполагает организацию завоза товаров  в соответствии с заданиями по товарообороту, ассортиментным профилем магазина, состоянием товарных запасов.

Ритмичность – осуществление  завоза товаров через оптимальные  промежутки времени в течение  дня, недели, месяца.

Оперативность означает корректировку ритма завоза в  зависимости от изменения конъюнктуры  рынка (изменение спроса, сезонные, модные колебания и т.д.).

Централизация предполагает организацию товароснабжения силами и средствами поставщиков с тем, чтобы работники общественного  питания не отвлекались на выполнение несвойственных им функций по завозу товаров.

Технологичность товароснабжения  означает внедрение наиболее прогрессивных технологических решений на всем пути движения товаров от поставщика до предприятия. Важную роль в этом играют применение тары-оборудования, механизация погрузочно-разгрузочных работ, рационализация транспортных средств, тары и упаковки, контейнеризация и пакетирование товаров.

Экономичность товароснабжения  характеризуется минимальными расходами  на транспортировку, высокой оборачиваемостью товаров, их сохранностью и снижением  затрат на реализацию.

Важным условием, определяющим рациональную организацию товароснабжения, является правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления. Процесс доведения товаров до потребителей может осуществляться в двух организационно-экономических формах: транзитной и складской. Выбор той или иной формы товароснабжения зависит от конкретных условий покупателя и поставщика – объема товарооборота, транзитных норм отгрузки, нормативов товарных запасов, состояния складского хозяйства и т.п.

Приемка продуктов  производится зав. производством. В первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является проверка соответствия количества, массы и качества товара сопроводительному документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета.

Приемка товаров по количеству проводится  с целью проверки   соответствия фактически   поставленного количества   товаров количеству, указанному в транспортных и сопроводительных (счете-фактуре, спецификации, описи, упаковочных ярлыках и др.) документах производителя.