Отче по практике в в столовой ООО "ПОЛИТСТРОЙ"

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шейную часть свинины нарезать полосками толщиной 10 мм по 30-40 г, добавляют пряности, соус кетчуп, соевый соус, майонез. Маринуют в течении 6 часов при температуре 4-6C. Кусочки мяса нанизывают на шампура и жарят. В филе курицы добавляют соль, перец, обмакивают в льезоне, сухарях и жарят во фритюре. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

Мясо хорошо прожаренные с золотистой корочкой без подгорелых частиц, посторонних привкусов и запахов.

ТРЕБОВАНИЯ К ПОДАЧЕ

В центре блюда ставят свечу. Шашлыки устанавливают в виде костра. Нижние концы шампуров нанизывают полусферами из сыра. Сверху “ Костел” укрепляют половинками помидора. Вокруг “Костла” насыпают курицу в сухарях. При подаче оформляют розами из помидоров, колокольчиками из огурцов и зеленью. Подают горячим.

Зав производством

Калькулятор

Утверждаю:

Директор ООО «ПОЛИТСРОЙ»

____________________________

Т.Г. Филатова

Дата «   »________20__г.

Должностная инструкция заведующего производством столовой

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Заведующий производством назначается, перемещается и увольняется приказом председателя правления акционерного общества по представлению заместителя директора по общим вопросам. 

1.2. Заведующий производством подчиняется непосредственно заместителю директора по общим вопросам и всю работу выполняет под его контролем. 

1.3. Заведующий производством в своей работе руководствуется действующим законодательством, приказами, инструкциями, распоряжениями вышестоящих организаций в пределах их компетенции, приказами и распоряжениями председателя правления акционерного общества и настоящей инструкцией.

1.4. Заведующий производством является материально ответственным лицом в пределах своих обязанностей.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Осуществляет бесперебойную работу столовой завода. Создает условия для эффективной работы сотрудников столовой. Ведет табель учета рабочего времени сотрудников в соответствии с правилами внутреннего распорядка. 

2.2. Составляет отчетную документацию о работе столовой за день.

2.3. Выдает суточную норму продуктов поварам, согласно утвержденным технологическим картам и контролирует их использование.

2.4. Осуществляет закупку и заказ необходимых продуктов.

2.5. Проводит брокираж готовой продукции.

2.6. Следит за правилами соблюдения технологического процесса, соблюдением санитарных норм и правил.

2.7. Следит за сроками прохождения медицинских осмотров работниками столовой.

2.8. Следит за сроками ремонта и обновления оборудования и инвентаря столовой.

2.9. Обеспечивает соблюдение производственной и трудовой дисциплины работников столовой. Разрабатывает график отпусков находящихся в подчинении работников.

3. ПРАВА

Заведующий производством имеет право: 

3.1. Представлять предложения руководству предприятия о приеме на работу, переводе на другую работу в пределах службы и увольнении рабочих. Утверждать рабочим столовой премии в соответствии с действующими на предприятии системами оплаты труда и положениями о премировании. 

3.2. Проводить подбор и расстановку подчиненных работников. Налагать в соответствии с правилами внутреннего распорядка дисциплинарные взыскания на работников столовой за нарушения дисциплины труда.

3.3. Представлять предложения руководству предприятия по улучшению условий работы столовой.

4. ДОЛЖЕН ЗНАТЬ 

4.1. Порядок приобретения хозяйственного инвентаря, материалов и пр.

4.2. Технологический процесс обработки и приготовления блюд.

4.3. Действующие правила и нормы по охране труда, технике безопасности, санитарные нормы и правила, основы трудового законодательства.

4.4. Правила внутреннего трудового распорядка.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ 

Заведующий производством несет ответственность:

5.1. За выполнение обязанностей, возложенных на него настоящей инструкцией. 

5.2. За качество и сохранность имеющегося в его распоряжении имущества и инвентаря, выполнение всех возложенных на него настоящей Инструкцией обязанностей. 

5.3. За соблюдение правил и норм по охране труда и технике безопасности, противопожарной безопасности, санитарных норм и правил, за рациональную расстановку рабочих, состояние воспитательной работы личного состава, соблюдение финансово-штатной дисциплины. 

5.4. За соблюдение технологического процесса по приготовлению пищи.

5.5. За рациональное использование выделенных фондов и сохранность выданных материальных ценностей, расход материалов в соответствии с утвержденными нормами, правильную организацию учета и отчетности.

6. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

6.1. На должность заведующего производством может быть назначен работник, имеющий среднее специальное образование и имеющий опыт работы в должности заведующего производством или других должностях, соответствующих санитарным нормам, не менее 5 лет.

С инструкцией ознакомлены:
_______________________________________________

_______________________________________________

План меню

Директор ________________(подпись)

Заведующий производством_______________(подпись)